一種咸蛋腌制劑及其腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種咸蛋腌制劑，同時還涉及利用該腌制劑腌制咸蛋的方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]咸鴨蛋，特色菜肴，又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。在中國歷史悠久，含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；具有強(qiáng)壯身體的作用。故而深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
[0004]咸鴨蛋的腌制方法，包括黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌蛋法、面糊腌蛋法及白酒浸制法4種，在腌制過程中還可根據(jù)自身口味喜好，將其腌制為五香咸鴨蛋或辣味咸鴨蛋等。
[0005]然而，已有的這些咸鴨蛋的腌制方法中，所用原料單一，致使口感千篇一律，味道較差。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種腌制原料豐富，可使成品蛋美味可口、營養(yǎng)價值高、安全無添加的咸蛋腌制劑。
[0008]本發(fā)明的另一目的在于提供利用該腌制劑腌制咸蛋的方法。
[0009]本發(fā)明的一種咸蛋腌制劑，按重量份計，包括以下原料:
糯米谷草灰500-600份，米湯1000-1300份，鹽500-600份，香草10-15份，木姜花3_5份，木姜子3-5份，花椒3-5份，胡椒3-5份，砂仁3-5份，草果3_5份，麥醬100-200份。
[0010]上述的一種咸蛋腌制劑，按重量份計，包括以下原料:
糯米谷草灰550份，米湯1150份，鹽550份，香草12份，木姜花4份，木姜子4份，花椒4份，胡椒4份，砂仁4份，草果4份，麥醬150份。
[0011]上述的一種咸蛋腌制劑，其中:所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃燒后所得的灰燼。
[0012]上述的一種咸蛋腌制劑，其中:所述米湯是采如下方法制備得到的:
每10斤水中放入3斤香米或儒米，煮沸后繼續(xù)煎煮25-35min，過濾，取濾液即得。
[0013]本發(fā)明的一種咸蛋的腌制方法，包括以下步驟:
(1)按重量份稱取糯米谷草灰500-600份，米湯1000-1300份，鹽500-600份，香草10-15份，木姜花3-5份，木姜子粉碎成粉末狀3-5份，花椒3-5份，胡椒3_5份，砂仁3_5份，草果3-5份，麥醬100-200份；
(2)將木姜子粉碎呈粉末狀，與糯米谷草灰、米湯、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均勻，煮沸，煮沸后繼續(xù)煎煮25-30min，冷卻至20_25°C，得腌制原料混合物A ； (3)將剩余的一半花椒與一半胡椒粉碎呈粉末狀，與鹽、麥醬一同加入腌制原料混合物A中，混合均勻，得腌制原料混合物B ;
(4)將鮮鴨蛋放入腌制原料混合物B中掛漿，使鮮鴨蛋表面被所述混合物B覆蓋，另取糯米谷草灰，將被所述混合物B覆蓋的鮮鴨蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆蓋，放入容器中，于10-25°C下密封腌制48-90天，即得。
[0014]上述的一種咸蛋的腌制方法，其中:所述容器為砂缸。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明所提供的咸蛋腌制劑，采糯米谷草灰、米湯、鹽、香草、木姜花、木姜子、花椒、胡椒、砂仁、草果及麥醬為原料，各原料之間合理配比，替代了傳統(tǒng)腌制方法中的單一原料，可使鹽分逐漸滲入到蛋內(nèi)，又可提升蛋品的營養(yǎng)價值。所腌制的咸蛋香味濃郁，微咸可口，味道獨(dú)特。具有美味可口、營養(yǎng)價值高、安全無添加的特點(diǎn)。
[0016]
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
一種咸蛋腌制劑，包括以下原料:
糯米谷草灰500g，米湯1000g，鹽600g，香草15g，木姜花3g，木姜子3g，花椒5g，胡椒5g，砂仁3g，草果3g，麥醬200g;
其中，所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃燒后所得的灰燼；
所述米湯是米如下方法制備得到的:
每10斤水中放入3斤香米，煮沸后繼續(xù)煎煮35min，過濾，取濾液即得；
利用該腌制劑腌制咸蛋的方法為:
(1)將木姜子粉碎呈粉末狀，與糯米谷草灰、米湯、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均勻，煮沸，煮沸后繼續(xù)煎煮25min，冷卻至25°C，得腌制原料混合物A ;
(2)將剩余的一半花椒與一半胡椒粉碎呈粉末狀，與鹽、麥醬一同加入腌制原料混合物A中，混合均勻，得腌制原料混合物B ;
(3)將鮮鴨蛋放入腌制原料混合物B中掛漿，使鮮鴨蛋表面被所述混合物B覆蓋，另取糯米谷草灰，將被所述混合物B覆蓋的鮮鴨蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆蓋，放入容器中，于10°C下密封腌制90天，即得。
[0018]實(shí)施例2
一種咸蛋腌制劑，包括以下原料:
糯米谷草灰600g，米湯1300g，鹽500g，香草10g，木姜花5g，木姜子5g，花椒3g，胡椒3g，砂仁5g，草果5g，麥醬10g ；
其中，所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃燒后所得的灰燼；
所述米湯是米如下方法制備得到的:
每10斤水中放入3斤糯米，煮沸后繼續(xù)煎煮25min，過濾，取濾液即得；
利用該腌制劑腌制咸蛋的方法為:
(I)將木姜子粉碎呈粉末狀，與糯米谷草灰、米湯、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均勻，煮沸，煮沸后繼續(xù)煎煮30min，冷卻至20°C，得腌制原料混合物A ;
(2)將剩余的一半花椒與一半胡椒粉碎呈粉末狀，與鹽、麥醬一同加入腌制原料混合物A中，混合均勻，得腌制原料混合物B ;
(3)將鮮鴨蛋放入腌制原料混合物B中掛漿，使鮮鴨蛋表面被所述混合物B覆蓋，另取糯米谷草灰，將被所述混合物B覆蓋的鮮鴨蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆蓋，放入容器中，于25°C下密封腌制48天，即得。
[0019]實(shí)施例3
一種咸蛋腌制劑，包括以下原料:
儒米谷草灰550g，米湯1150g，鹽550g，香草12g，木姜花4g，木姜子4g，花椒4g，胡椒4g，砂仁4g，草果4g，麥醬150g ；
其中，所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃燒后所得的灰燼；
所述米湯是米如下方法制備得到的:
每10斤水中放入3斤香米，煮沸后繼續(xù)煎煮30min，過濾，取濾液即得；
利用該腌制劑腌制咸蛋的方法為:
(1)將木姜子粉碎呈粉末狀，與糯米谷草灰、米湯、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均勻，煮沸，煮沸后繼續(xù)煎煮22min，冷卻至22.5°C，得腌制原料混合物A ;
(2)將剩余的一半花椒與一半胡椒粉碎呈粉末狀，與鹽、麥醬一同加入腌制原料混合物A中，混合均勻，得腌制原料混合物B ;
(3)將鮮鴨蛋放入腌制原料混合物B中掛漿，使鮮鴨蛋表面被所述混合物B覆蓋，另取糯米谷草灰，將被所述混合物B覆蓋的鮮鴨蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆蓋，放入砂缸中，于17.5°C下密封腌制69天，即得。
[0020]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咸蛋腌制劑，按重量份計，包括以下原料: 糯米谷草灰500-600份，米湯1000-1300份，鹽500-600份，香草10-15份，木姜花3_5份，木姜子3-5份，花椒3-5份，胡椒3-5份，砂仁3-5份，草果3_5份，麥醬100-200份。2.如權(quán)利要求1所述的一種咸蛋腌制劑，按重量份計，包括以下原料: 糯米谷草灰550份，米湯1150份，鹽550份，香草12份，木姜花4份，木姜子4份，花椒4份，胡椒4份，砂仁4份，草果4份，麥醬150份。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種咸蛋腌制劑，其中:所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃燒后所得的灰燼。4.如權(quán)利要求1或2所述的一種咸蛋腌制劑，其中:所述米湯是采如下方法制備得到的: 每10斤水中放入3斤香米或儒米，煮沸后繼續(xù)煎煮25-35min，過濾，取濾液即得。5.一種咸蛋的腌制方法，包括以下步驟: (1)按重量份稱取糯米谷草灰500-600份，米湯1000-1300份，鹽500-600份，香草10-15份，木姜花3-5份，木姜子粉碎成粉末狀3-5份，花椒3-5份，胡椒3_5份，砂仁3_5份，草果3-5份，麥醬100-200份； (2)將木姜子粉碎呈粉末狀，與糯米谷草灰、米湯、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均勻，煮沸，煮沸后繼續(xù)煎煮25-30min，冷卻至20_25°C，得腌制原料混合物A ； (3)將剩余的一半花椒與一半胡椒粉碎呈粉末狀，與鹽、麥醬一同加入腌制原料混合物A中，混合均勻，得腌制原料混合物B ; (4)將鮮鴨蛋放入腌制原料混合物B中掛漿，使鮮鴨蛋表面被所述混合物B覆蓋，另取糯米谷草灰，將被所述混合物B覆蓋的鮮鴨蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆蓋，放入容器中，于10-25°C下密封腌制48-90天，即得。6.如權(quán)利要求5所述的一種咸蛋的腌制方法，其中:所述容器為砂缸。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咸蛋腌制劑及其腌制方法，該腌制劑，按重量份計，包括以下原料：糯米谷草灰500-600份，米湯1000-1300份，鹽500-600份，香草10-15份，木姜花3-5份，木姜子3-5份，花椒3-5份，胡椒3-5份，砂仁3-5份，草果3-5份，麥醬100-200份。將木姜子粉碎呈粉末狀，與配方量一半的花椒、胡椒及除鹽、麥醬外的其他原料混勻，煎煮后冷卻；將剩余的一半花椒與胡椒粉碎呈粉末狀，與鹽、麥醬一同加入，混勻；將鮮鴨蛋放入其中掛漿后放入另取的糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆蓋，放入容器中密封腌制即得。具有原料豐富、成品蛋口味獨(dú)特、美味可口、營養(yǎng)價值高且安全無添加的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L27/10, A23L15/00
【公開號】CN105341758
【申請?zhí)枴緾N201510652447
【發(fā)明人】郭榮文
【申請人】六枝特區(qū)月亮河種養(yǎng)殖專業(yè)合作社
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月10日