一種蟶子罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭制品的制作方法，尤其涉及一種蟶子罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用，具有補(bǔ)虛的功能。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。《嘉祐本草》中記載:蟶子肉〃補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣〃?！峨S息居飲食譜》中記載:蟶子肉〃清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損〃?！度荼静荨分杏涊d:蟶子肉〃清熱解毒，利小便，消水腫〃。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。
[0004]蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。目前蟶子的食用方法都是直接炒或者做湯，但是這樣不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，旅游在外的時(shí)候也不能方便的吃到蟶子。內(nèi)地比較偏遠(yuǎn)的地方也不能夠吃到如此的美味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種蟶子罐頭的制作方法，通過(guò)將蟶子高溫殺菌加工，制作出了一種香辣蟶子罐頭，滿足外出旅游及內(nèi)地偏遠(yuǎn)地區(qū)人們對(duì)蟶子的需要。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案。
[0007]一種蟶子罐頭的制作方法，包括以下步驟:
(1)清洗蟶子，去除蟶子貝殼內(nèi)的沙子；
(2)取蟶子肉進(jìn)行清洗，并放在鹽水中腌制；
(3)將蟶子與黃豆一同放入壓力鍋中煮，并加入大蒜、姜片、八角、茴香、白糖、鹽、桂皮、白芷、花椒，一小時(shí)后撈出黃豆與蟶子肉，浙干；
(4)把油入鍋加熱，加入辣椒，辣椒炸半分鐘后將辣椒撈出，將油燒至130°C時(shí)將蟶子肉與黃豆加入油鍋中，文火油炸2分鐘后撈出；
(5)將撈出的蟶子肉與黃豆一共放入加有辣椒、料酒、醬油、白糖及小茴香的鍋中煮I小時(shí)；
(6)將上述蟶子連同湯料水一起裝入罐中密封成罐頭；
(7)將做好的罐頭在120°C以上的溫度下滅菌I小時(shí)，制得香辣蟶子罐頭。
[0008]在步驟(I)中，去除蟶子體內(nèi)的沙子的方法是，將蟶子放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持4-5cm的距離，貝類吐出來(lái)的沙會(huì)沉落盆底，不會(huì)被其再次吸回去。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:采用此方法制得的蟶子罐頭充分保留了蟶子的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)了保質(zhì)時(shí)間，味道鮮美，提高了蟶子的食用價(jià)值。本制作方法工藝合理，操作可行，制作成本低，適合于工業(yè)化的大批量生產(chǎn)。
[0010]具體實(shí)施例:
本發(fā)明一種蟶子罐頭的制作方法，包括步驟:
(1)清洗蟶子，去除蟶子貝殼內(nèi)的沙子；
(2)取蟶子肉進(jìn)行清洗，并放在鹽水中腌制；
(3)將蟶子與黃豆一同放入壓力鍋中煮，并加入大蒜、姜片、八角、茴香、白糖、鹽、桂皮、白芷、花椒，一小時(shí)后撈出黃豆與蟶子肉，浙干；
(4)把油入鍋加熱，加入辣椒，辣椒炸半分鐘后將辣椒撈出，將油燒至130°C時(shí)將蟶子肉與黃豆加入油鍋中，文火油炸2分鐘后撈出；
(5)將撈出的蟶子肉與黃豆一共放入加有辣椒、料酒、醬油、白糖及小茴香的鍋中煮I小時(shí)；
(6)將上述蟶子連同湯料水一起裝入罐中密封成罐頭；
(7)將做好的罐頭在120°C以上的溫度下滅菌I小時(shí)，制得香辣蟶子罐頭。
[0011]在步驟(I)中，去除蟶子體內(nèi)的沙子的方法是，將蟶子放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持4.5cm的距離，貝類吐出來(lái)的沙會(huì)沉落盆底，不會(huì)被其再次吸回去。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蟶子罐頭的制作方法，包括以下步驟: (1)清洗蟶子，去除蟶子貝殼內(nèi)的沙子； (2)取蟶子肉進(jìn)行清洗，并放在鹽水中腌制； (3)將蟶子與黃豆一同放入壓力鍋中煮，并加入調(diào)味包，一小時(shí)后撈出黃豆與蟶子肉，浙干； (4)把油入鍋加熱，加入辣椒，辣椒炸半分鐘后將辣椒撈出，將油燒至130°C時(shí)將蟶子肉與黃豆加入油鍋中，文火油炸2分鐘后撈出； (5)將撈出的蟶子肉與黃豆一共放入湯料鍋中煮I小時(shí)； (6)將上述蟶子連同湯料水一起裝入罐中密封成罐頭； (7)將做好的罐頭在120°C以上的溫度下滅菌I小時(shí)，制得香辣蟶子罐頭。2.如權(quán)利要求1所述的一種蟶子罐頭的制作方法，其特征在于，在步驟(I)中，去除蟶子體內(nèi)的沙子的方法是，將蟶子放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持4-5cm的距離，貝類吐出來(lái)的沙會(huì)沉落盆底，不會(huì)被其再次吸回去。3.如權(quán)利要求1所述的一種蟶子罐頭的制作方法，其特征在于，在步驟(3)中，所述調(diào)味包包括大蒜、姜片、八角、茴香、白糖、鹽、桂皮、白芷、花椒。4.如權(quán)利要求1所述的一種蟶子罐頭的制作方法，其特征在于，在步驟(5)中，所述湯料包括:辣椒、料酒、醬油、白糖及小茴香。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蟶子罐頭的制作方法，包括：洗凈蟶子、腌制蟶子肉、將蟶子肉與黃豆一同放入高壓鍋中煮、再將蟶子肉與黃豆進(jìn)行油炸、最后放入湯料中再煮后裝罐殺菌。采用此方法制得的蟶子罐頭充分保留了蟶子的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)了保質(zhì)時(shí)間，味道鮮美，提高了蟶子的食用價(jià)值。本制作方法工藝合理，操作可行，制作成本低，適合于工業(yè)化的大批量生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/33
【公開(kāi)號(hào)】CN105495167
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410494649
【發(fā)明人】王愛(ài)麗
【申請(qǐng)人】王愛(ài)麗
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2014年9月25日