一種金線蓮草莓汁飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種金線蓮草莓飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進作用。金線蓮別名金線蘭、金絲草，素有“藥王”、“金草”、“神藥”、“烏人參”等美稱。中醫(yī)認為金線蓮性味甘，平。清熱涼血，解毒消腫，潤肺止咳。用于咯血，咳嗽痰喘，小便澀痛，消渴，乳糜尿，小兒急驚風(fēng)，對口瘡，心臟病，毒蛇咬傷。金線蓮富含有多糖、微量元素、強心苷類、氨基酸、有機酸、甾體化合物、黃酮類化合物、生物堿等多種成分，其中微量元素含量、氨基酸總含量以及8種人體必需氨基酸的含量均高于國產(chǎn)西洋參和野生參。以金線蓮、草莓為主要原料，配以砂糖、蜂蜜、果蔬穩(wěn)定劑等，采用一定的工藝手段，制成營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨特，具有具有肝保護、抗HBV、抗氧化、抗腫瘤活性、降高血糖、降高血脂、降高血壓、降高尿酸、利尿、潤肺止咳等保健功能的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種金線蓮草莓飲料制作方法，它是以以金線蓮、草莓為主要原料，配以砂糖、蜂蜜、果蔬穩(wěn)定劑等，采用一定的工藝手段，制成營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨特，具有具有肝保護、抗HBV、抗氧化、抗腫瘤活性、降高血糖、降高血脂、降高血壓、降高尿酸、利尿、潤肺止咳等保健功能的飲料。
[0004]本發(fā)明一種金線蓮草莓飲料的制作方法，原料由以下重量百分比的組分組成:金線蓮汁5?10%，草莓汁5?10%，白砂糖3?4%，安賽蜜0.005?0.006%，阿斯巴甜0.021?0.025% ,檸檬酸0.225?0.23% ,檸檬酸鈉0.02?0.025%，維生素C 0.03?0.035%，飲用水適量，以上各組分之和為100 %。
[0005]本發(fā)明一種金線蓮草莓飲料原料中添加了金線蓮原漿，具有鎮(zhèn)靜、解熱、生津、鎮(zhèn)咳、利尿、醒酒等功效。制作出金線蓮草莓飲料，具有護肝、抗HBV、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、降血壓、降尿酸、利尿、潤肺止咳等功效。
[0006]本發(fā)明還公開了這種飲料的制作方法，它包括以下幾個步驟:
[0007 ] 工藝流程:草霉汁制備、金線蓮提取液的制備—調(diào)配—脫氣、均質(zhì)—檢測—裝觸―密封—殺菌—冷卻
[0008]其特征在于:包含以下步驟:
[0009]1、草莓汁的制備
[0010]①原料選擇:選用新鮮良好、成熟度稍高、出汁率高的草莓為原料。剔除病蟲害果及腐爛果，去除花托、果柄及其他雜物。
[0011 ]②清洗:清水沖洗3?5分鐘，注意沖洗水流緩急適度，避免果皮受損。
[0012]③酶處理:首先將草莓破碎，然后加入果膠酶以提高出汁率。酶處理溫度40?42°C，時間I?2小時。果膠酶加入量為果漿重的0.05%。
[0013]④榨汁:在果漿中加入占漿液3%?10%的助濾劑。常用助濾劑為棉子殼。榨汁后經(jīng)粗濾去除懸浮物質(zhì)。
[0014]⑤脫氣:用真空脫氣機脫氣。
[0015]⑥酶處理:添加一定量果膠酶制劑，攪拌均勻后，作用2?4小時。待自然澄清后將上清液過濾，以獲得澄清的草莓汁。
[0016]2、金線蓮提取液的制備
[0017 ]①清洗:選擇新鮮無蟲蛇、無雜質(zhì)的金線蓮葉和莖，用清水清洗干凈，切割成I Cm的段。
[0018]②燙漂護色:清洗干凈后的金線蓮燙漂護色，溫度95?100°C，燙漂3?5s撈出至于0.1%檸檬酸液和0.1 %維生素C中浸泡Ih，用清水清洗后撈出瀝干水分。
[0019]③取汁:用40倍軟化水充分浸泡金線蓮4?5小時，泡透后用大火將水燒開，再改用小火煮30分鐘，然后過濾成為清澈透明的金線蓮汁液備用。
[0020]3、調(diào)配:按配方取草莓汁、金線蓮汁液放入配料罐中，加入白砂糖、安賽蜜、阿斯巴甜、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C混勻，用50°C的溫?zé)崴當(dāng)嚢枞芙狻⑦^濾。
[0021]4、脫氣、均質(zhì):為了防止飲料中氧氣的存在而導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化及色澤的變化，須進行真空脫氣，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。將混配的汁液放入高壓均質(zhì)機內(nèi)，均質(zhì)壓力為15?20Mpa，物料溫度為55?60°C進行均質(zhì)，其目的是降低顆粒的直徑，同時可使穩(wěn)定劑等充分發(fā)揮作用。
[0022]5、檢測:取樣檢測酸度和濃度，如酸度和濃度不夠，可加酸味劑和砂糖調(diào)整到酸度為口115.5、糖度為7%。
[0023]6、裝罐和密封:料液的罐裝溫度為70?75°C，罐裝后立即封口。
[0024]7、殺菌、冷卻:將罐裝后的飲料(用玻璃瓶)浸入8 5?9 O °C的熱水中保溫1?20min，冷卻至40°C左右。
【具體實施方式】
[0025]實施例
[0026]取金線蓮汁8g，草莓汁7g，白砂糖3g，安賽蜜0.005g，阿斯巴甜0.021g，檸檬酸0.225g，檸檬酸鈉0.02g，維生素C0.03g，飲用水適量。將草莓汁、金線蓮汁液放入配料罐中，加入白砂糖、安賽蜜、阿斯巴甜、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C混勻，用50°C的溫?zé)崴當(dāng)嚢枞芙?、過濾。為了防止飲料中氧氣的存在而導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化及色澤的變化，須進行真空脫氣，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。將混配的汁液放入高壓均質(zhì)機內(nèi)，均質(zhì)壓力為15?20Mpa，物料溫度為55?60°C進行均質(zhì)，其目的是降低顆粒的直徑，同時可使穩(wěn)定劑等充分發(fā)揮作用。取樣檢測酸度和濃度，如酸度和濃度不夠，可加酸味劑和砂糖調(diào)整到酸度為PH5.5、糖度為7%。料液的罐裝溫度為70?75°C，罐裝后立即封口。將罐裝后的飲料(用玻璃瓶)浸入85?90°C的熱水中保溫1?20min，冷卻至40°C左右。
【主權(quán)項】
1.一種金線蓮草莓飲料，其特征在于含以下重量組分: 金線蓮汁5?10% 草霉汁5?10% 白砂糖3?4% 安賽蜜0.005?0.006% 阿斯巴甜0.021?0.025% 檸檬酸0.225?0.23% 檸檬酸鈉0.02?0.025% 維生素C 0.03?0.035% 飲用水適量，以上各組分之和為100%。2.權(quán)利要求1所述的金線蓮草莓飲料的重量組分，其特征在于:配料中添加有5?10%的金線蓮汁和5?10%的草莓汁。3.權(quán)利要求1所述金線蓮草莓飲料制作方法，其特征在于包括以下步驟: (I)草莓汁的制備 ①原料選擇:選用新鮮良好、成熟度稍高、出汁率高的草莓為原料，剔除病蟲害果及腐爛果，去除花托、果柄及其他雜物； ②清洗:清水沖洗3?5分鐘，注意沖洗水流緩急適度，避免果皮受損； ③酶處理:首先將草莓破碎，然后加入果膠酶以提高出汁率;酶處理溫度40?42°C，時間I?2小時，果膠酶加入量為果漿重的0.05%； ④榨汁:在果漿中加入占漿液3%?10%的助濾劑，常用助濾劑為棉子殼，榨汁后經(jīng)粗濾去除懸浮物質(zhì)； ⑤脫氣:用真空脫氣機脫氣； ⑥酶處理:添加一定量果膠酶制劑，攪拌均勻后，作用2?4小時，待自然澄清后將上清液過濾，以獲得澄清的草莓汁； (2 )金線蓮提取液的制備 ①清洗:選擇新鮮無蟲蛇、無雜質(zhì)的金線蓮葉和莖，用清水清洗干凈，切割成Icm的段； ②燙漂護色:清洗干凈后的金線蓮燙漂護色，溫度95?100°C，燙漂3?5s撈出至于0.1%檸檬酸液和0.1%維生素C中浸泡Ih，用清水清洗后撈出瀝干水分； ③取汁:用40倍軟化水充分浸泡金線蓮4?5小時，泡透后用大火將水燒開，再改用小火煮30分鐘，然后過濾成為清澈透明的金線蓮汁液備用； (3)調(diào)配:按配方取草莓汁、金線蓮汁液放入配料罐中，加入白砂糖、安賽蜜、阿斯巴甜、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C混勻，用50°C的溫?zé)崴當(dāng)嚢枞芙?、過濾； (4)脫氣、均質(zhì):為了防止飲料中氧氣的存在而導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化及色澤的變化，須進行真空脫氣，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，將混配的汁液放入高壓均質(zhì)機內(nèi)，均質(zhì)壓力為15?20Mpa，物料溫度為55?60°C進行均質(zhì)，其目的是降低顆粒的直徑，同時可使穩(wěn)定劑等充分發(fā)揮作用； (5)檢測:取樣檢測酸度和濃度，如酸度和濃度不夠，可加酸味劑和砂糖調(diào)整到酸度為PH5.5、糖度為7%; (6)裝罐和密封:料液的罐裝溫度為70?75°C，罐裝后立即封口； (7)殺菌、冷卻:將罐裝后的飲料(用玻璃瓶)浸入85?90°C的熱水中保溫10?20min，冷卻至40°C左右。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其中酶處理，首先將草莓破碎，然后加入果膠酶以提高出汁率，酶處理溫度40?42°C，時間I?2小時，果膠酶加入量為果漿重的0.05%;在果漿中加入占漿液3%?10%的助濾劑，常用助濾劑為棉子殼，榨汁后經(jīng)粗濾去除懸浮物質(zhì)。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其中金線蓮取汁，用40倍軟化水充分浸泡金線蓮4?5小時，泡透后用大火將水燒開，再改用小火煮30分鐘，然后過濾成為清澈透明的金線蓮汁液備用。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其中為了防止飲料中氧氣的存在而導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化及色澤的變化，須進行真空脫氣，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，將混配的汁液放入高壓均質(zhì)機內(nèi)，均質(zhì)壓力為15?20Mpa，物料溫度為55?60°C進行均質(zhì)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金線蓮草莓飲料的制作方法，這種金線蓮草莓飲料由5～10%的金線蓮汁，5～10%的草莓汁，3～4%的白砂糖，0.005～0.006%的安賽蜜，0.021～0.025%的阿斯巴甜，0.225～0.23%的檸檬酸，0.02～0.025%的檸檬酸鈉，0.03～0.035%的維生素C，飲用水適量組成。其制作過程包括草莓汁制備、金線蓮提取液的制備、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、檢測、裝罐、密封、殺菌、冷卻等幾個步驟；本發(fā)明金線蓮草莓飲料營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨特，具有肝保護、抗HBV、抗氧化、抗腫瘤活性、降高血糖、降高血脂、降高血壓、降高尿酸、利尿、潤肺止咳等保健功能的飲料。
【IPC分類】A23L2/52, A23L33/105, A23L2/02, A23L2/84, A23L2/60
【公開號】CN105495214
【申請?zhí)枴緾N201510962137
【發(fā)明人】武杰
【申請人】武杰
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月21日