一種海鮮罐頭制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種沙丁魚為主要原料罐頭制作方法，屬于調(diào)味品制作。
【背景技術(shù)】
[0002]1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。法國(guó)拿破侖政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金，征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法。很多人為了得獎(jiǎng)，都投入了研究活動(dòng)。其中有個(gè)經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿貝爾，他用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐，終于找到了一個(gè)好辦法:把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國(guó)政府的獎(jiǎng)勵(lì)，也受到了海員們的熱烈歡迎。
[0003]在口味上，罐頭食品已不再是食品供應(yīng)緊張時(shí)的簡(jiǎn)單替代品，眾企業(yè)力求為消費(fèi)者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進(jìn)入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調(diào)料等。
[0004]在品種上，iip頭企業(yè)正在著力開發(fā)國(guó)人歡迎的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色風(fēng)味iiS頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發(fā)全日式、營(yíng)養(yǎng)型、救災(zāi)類、旅游類及寵物類等特殊品種。
[0005]在包裝上，以前清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實(shí)用的易拉罐、鋁質(zhì)二片淺沖罐和可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。
[0006]沙丁魚屬的鰓蓋骨上有顯著放射狀隆起線，小沙丁魚屬的鰓蓋骨上則無隆起線，但肩帶前方具兩個(gè)皮質(zhì)突起。臀鰭最后二鰭條擴(kuò)大或稍擴(kuò)大。沙丁魚屬體側(cè)圓鱗大小不一，下鰓耙在鰓弓彎曲處長(zhǎng)度一致，不形成短鰓耙，上頜骨不伸達(dá)眼中央下方。擬沙丁魚屬體側(cè)圓鱗大小一致，下鰓耙在鰓弓彎曲處有若干根，很短小，上頜骨向后伸達(dá)眼中央下方。
[0007]隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴(kuò)大，現(xiàn)有的各種罐頭還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進(jìn)食欲的美味營(yíng)養(yǎng)沙丁魚罐頭。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是:采用黑豆、新鮮沙丁魚為原料的的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法:第一步，釀造魚醬:將新鮮沙丁魚和黑豆煮熟，重量比為1:1，第二步，調(diào)味液備制:蒜頭5-7%、生姜4-8%、茴香0.7-0.8%，花生5%-7%，洋蔥2%-4%，與做好的魚醬混合，置于高壓鍋中再次煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗(yàn)，即得到成品。
[0010]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒作用。能降溫提神，增進(jìn)食欲，抗菌防病，開胃健脾。
[0011]所述的茴香為傘形科草本植物小茴香的果實(shí)。
[0012]所述的大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
[0013]沙丁魚含有豐富的DHA，能預(yù)肪膽固醇過高及心臟病、血栓病，除此之外常吃沙丁魚的話更能活化腦部，能充份提高記憶力及學(xué)習(xí)能力，有助兒童智力發(fā)育，亦能降低老年人罹患失智癥的風(fēng)險(xiǎn)。
[0014]一般通稱的沙丁魚不是單指一種魚，而是泛指被做成罐頭的海洋表面活動(dòng)的小型魚。根據(jù)聯(lián)合國(guó)訂立的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)，世界上共有二十一種可以稱做沙丁魚的魚類，包括緋魚、大西洋緋魚、皮爾撤德魚、油緋、小緋魚(Sprattus sprattus balticus)、南美擬沙丁魚等，最遠(yuǎn)橫跨了不同的屬別。然而生物學(xué)上只有學(xué)名Sardina piIchardus的魚類才是真正的“沙丁魚”，于販?zhǔn)蹠r(shí)也能單純稱作“沙丁魚”而不需加上秘魯?shù)鹊赜蛎Q。
[0015]本發(fā)明的積極效果:
由于采用新鮮豬肉為原料釀造罐頭，改進(jìn)了傳統(tǒng)釀造罐頭的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例:采用黑豆、新鮮沙丁魚為原料的的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法:第一步，釀造魚醬:將新鮮沙丁魚和黑豆煮熟，重量比為1:1，第二步，調(diào)味液備制:蒜頭5-7%、生姜4-8%、茴香0.7-0.8%,花生5%_7%，洋蔥2%_4%，與做好的魚醬混合，置于高壓鍋中再次煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗(yàn)，即得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海鮮罐頭制作方法，采用黑豆、新鮮沙丁魚為原料的的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法:第一步，釀造魚醬:將新鮮沙丁魚和黑豆煮熟，重量比為1:1，第二步，調(diào)味液備制:蒜頭5-7%、生姜4-8%、茴香0.7-0.8%，花生5%-7%，洋蔥2%-4%，與做好的魚醬混合，置于高壓鍋中再次煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗(yàn)，即得到成品。
【專利摘要】一種海鮮罐頭制作方法，涉及一種沙丁魚為主要原料罐頭制作方法，屬于調(diào)味品制作。采用黑豆、新鮮沙丁魚為原料的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法：第一步，釀造魚醬：將新鮮沙丁魚和黑豆煮熟，重量比為1:1，第二步，調(diào)味液備制：蒜頭5-7％、生姜4-8％、茴香0.7-0.8％，花生5%-7%，洋蔥2%-4%，與做好的魚醬混合，置于高壓鍋中再次煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗(yàn)，即得到成品。
【IPC分類】A23L1/325
【公開號(hào)】CN105519975
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410507321
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】顏裕逸
【公開日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2014年9月28日