一種風(fēng)味南瓜絲加工及制備的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工制作領(lǐng)域，具體是涉及一種風(fēng)味南瓜絲加工及制備的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜，屬葫蘆科草本植物，有補(bǔ)中益氣、潤肺化痰，排除體內(nèi)農(nóng)藥污染等作用。近年來研究表明，南瓜中含有豐富的果膠和微量元素鈷，果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)吸收，微量元素鈷是胰島素細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于促進(jìn)人體胰島素的分泌，增加肝腎細(xì)胞的再生能力，防治糖尿病。結(jié)合我國南瓜量多價賤的現(xiàn)狀，把南瓜加工成醫(yī)食相宜的零食供應(yīng)市場。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是一種風(fēng)味南瓜絲加工及制備的方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]原料配方:南瓜1000克、食鹽55-70克、甜蜜素25_30克、甜寶5克、檸檬酸45克、淀粉30克。
【具體實(shí)施方式】
[0006]1、選料:選用質(zhì)量好花皮黃肉的南瓜品種。
[0007]2、去皮切絲:將洗干凈的南瓜削去外皮，挖除瓜瓤，洗干凈，切成正方形，長X寬為3毫米X3毫米、條長為7-9厘米的細(xì)絲。
[0008]3、鹽浸:南瓜絲1000克，加入食鹽55-70克，分層加入，I小時后要適當(dāng)攪拌南瓜絲，直到有水分滲出。鹽浸時間為3-4小時。
[0009]4、烘干:將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控制在50_60°C之間。燒烤期間要勤翻南瓜絲，直到8-9成干為止。
[0010]5、浸泡:水3800毫升中加入甜蜜素25克，甜寶5克，加熱至80°C,將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡,冷卻至室溫。稱檸檬酸45克，放入少量水中溶解，至室溫，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪拌，pH值2-3。待液體全部被南瓜絲吸收后，將南瓜絲取出，放入烘房，溫度在45-50°C左右，不能烘得太干，烘至手感不粘為宜。
[0011]6、拌粉??每100克南瓜絲撒入8克左右的淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機(jī)中，邊攪拌邊撒入淀粉，使絲的表面均勻地涂上一層淀粉，防止粘連。淀粉預(yù)先要在110°c下烘烤I小時。
[0012]7、曬干:將半成品放于竹簾上曬或風(fēng)吹蔭干，適當(dāng)翻動，直至?xí)窀桑礊槌善贰?br>【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明是一種風(fēng)味南瓜絲加工及制備的方法，其特征在于: 1、原料配方:南瓜1000克、食鹽55-70克、甜蜜素25-30克、甜寶5克、檸檬酸45克、淀粉30克。
【專利摘要】本發(fā)明是一種風(fēng)味南瓜絲加工及制備的方法，采用花皮黃肉的南瓜品種作為原料，通過切絲、鹽浸、烘干、浸泡等工序，制作成品為半干狀的黃色細(xì)絲，瓜肉干結(jié)，具有一定柔軟度、咀嚼性，不含食糖、色素、糖精和防腐劑，酸甜可口，消食開胃，風(fēng)味獨(dú)特。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105581106
【申請?zhí)枴緾N201410626005
【發(fā)明人】龐光紅
【申請人】龐光紅
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年11月9日