一種生姜蜂蜜飲料及其制備工藝的制作方法
【專利說明】
[0001 ] 技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明的一種生姜蜂蜜飲料及其制備工藝屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種飲料制造。
[0002]【背景技術(shù)】:
蜂蜜，味甘、性平，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)和大腸經(jīng)，具有調(diào)補脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等功效。生姜，性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。但是，生姜具有發(fā)散作用，年老體弱，表虛自汗者不宜久服，否則易耗氣傷陰，蜂蜜的補益作用則可以避免服用生姜后出汗過多，導致人體陰液過度耗傷的不良反應(yīng)，二者“互補互利”；
目前市場上關(guān)于含有姜成分的蜂蜜制品，味道辛辣且姜味濃，口感較差，顏色暗沉，使得大部分消費者不能接受;此外其成本過高，從而不利于推廣及產(chǎn)業(yè)化。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的在于提供一種口感倶佳，色澤鮮亮，成本較低，易于推廣及產(chǎn)業(yè)化的一種生姜蜂蜜飲料及其制備工藝；
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:一種生姜蜂蜜飲料及其制備工藝由生姜粉、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸鈉及水組成;其質(zhì)量比為生姜粉:蜂蜜:砂糖:檸檬酸鈉:水為1-2: 15-40: 45-90:
0.4-0.8:800-1000;其中所述生姜粉為100目以下；
上述所說的生姜蜂蜜其主要成分的質(zhì)量比為:生姜粉:蜂蜜:白砂糖:檸檬酸鈉:水1.3:20:60:0.5:1000;其中所述生姜粉優(yōu)選80目；
所述生姜蜂蜜水的制作方法，包括以下步驟:
a.將水加熱至90°C;
b.將白砂糖加入水中，攪拌混合均勻；
c.將蜂蜜加入混合液中；
d.將姜粉加入混合液中，攪拌10-15min；
e.將檸檬酸鈉加入混合液中；
f.將配置好的生姜蜂蜜水進行脫氣處理；
g.將配置好的生姜蜂蜜水進行均質(zhì)處理，時間控制在30min以內(nèi)
h.對配置好的生姜蜂蜜水進行滅菌處理，溫度控制在120-130°C;
1.將滅菌好的生姜蜂蜜水冷卻至60-80 °C后進行灌裝。
[0004]所述均質(zhì)采用均質(zhì)機，攪拌速度為25-30rmp，溫度65-75°C，壓力180bar-220bar; 所述脫氣采用脫氣機，設(shè)備的壓力維持在-0.6?-0.4bar，物料溫度到55-75 V ；
所述滅菌方法采用UHT,Ultra High Temperature treated超高溫瞬時管式滅菌法，優(yōu)選溫度125 °C。
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案具有的優(yōu)點和能達到的有益效果:
a.該飲料調(diào)整生姜與蜂蜜的最佳比例，使飲料即達到暖胃止咳，益氣補中等效果，又避免了飲料中生姜的辛辣味，從而使得飲料即確保了營養(yǎng)價值又口感倶佳，更適應(yīng)大眾口感。
[0006]b.該產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中使用了檸檬酸鈉調(diào)節(jié)飲料的酸堿度，使飲料在顏色、口感上更佳。
[0007]c.該飲料采用生姜粉做原料，在購買過程中即避免了原料變質(zhì)又減少了成本費用，從而使本產(chǎn)品營養(yǎng)健康，食用安全放心，也更有利于推廣及產(chǎn)業(yè)化。
[0008]【具體實施方式】:
實施例一:
一種生姜蜂蜜飲料及其制備工藝由生姜粉:蜂蜜:白砂糖:檸檬酸鈉:水構(gòu)成，其生姜粉為1.3kg、蜂蜜為20kg、白砂糖60kg、檸檬酸鈉0.5kg、水It;其中所述生姜粉優(yōu)選80目。
[0009]1.將水加熱至90°C;
2.將白砂糖加入900C熱水中，攪拌混合均勻，直至充分溶解；
3.將蜂蜜加入糖水混合液中，直至充分溶解；
4.將生姜粉加入混合液中，攪拌1min，直至充分溶解，生姜粉80目，使其更好的溶解在飲料中；
5.將檸檬酸鈉加入混合液中，直至充分溶解，調(diào)節(jié)飲料酸堿度，使其顏色、口感倶佳；
6.將配置好的生姜蜂蜜水進行脫氣處理，設(shè)備的壓力維持在-0.6bar，物料溫度到55°C;以減少飲料中的氧氣含量，增加飲料填充速度，從而進一步延長飲料的保質(zhì)期；另一方面可使飲料更多的吸收二氧化碳，減少泡沫含量，提高包裝質(zhì)量，更加衛(wèi)生；
7.將配置好的生姜蜂蜜水進行均質(zhì)處理，時間控制在30min以內(nèi)，攪拌速度為25rmp，溫度65 °C，壓力180bar，使飲料中分散物微?；⒕鶆蚧?、提高分散物分布均勻性的作用；
8.采用UHT管式滅菌法對配置好的生姜蜂蜜水進行滅菌處理，溫度控制在120°C，UHT管式滅菌以減少加熱時間，降低長時間加熱對飲料風味的損害；
9.將滅菌好的生姜蜂蜜水冷卻至60°C后進行灌裝。
[0010]實施例二:
一種生姜蜂蜜飲料及其制備工藝由生姜粉:蜂蜜:白砂糖:檸檬酸鈉:水構(gòu)成，其生姜粉為1.3kg、蜂蜜為20kg、白砂糖60kg、檸檬酸鈉0.5kg、水It;其中所述生姜粉優(yōu)選80目。
[0011]1.將純凈水加熱至90°C;
2.將白砂糖加入900C熱水中，攪拌混合均勻，直至充分溶解；
3.將蜂蜜加入糖水混合液中，直至充分溶解；
4.將生姜粉加入混合液中，攪拌15min，直至充分溶解，生姜粉100目，使其更好的溶解在飲料中；
5.將檸檬酸鈉加入混合液中，直至充分溶解，調(diào)節(jié)飲料酸堿度，使其顏色、口感倶佳；
6.將配置好的生姜蜂蜜水進行脫氣處理，設(shè)備的壓力維持在-0.4bar，物料溫度到75°C;以減少飲料中的氧氣含量，增加飲料填充速度，從而進一步延長飲料的保質(zhì)期；另一方面可使飲料更多的吸收二氧化碳，減少泡沫含量，提高包裝質(zhì)量，更加衛(wèi)生；
7.將配置好的生姜蜂蜜水進行均質(zhì)處理，時間控制在30min以內(nèi)，攪拌速度為30rmp，溫度75 °C，壓力220bar，使飲料中分散物微?；?、均勻化、提高分散物分布均勻性的作用；
8.采用UHT管式滅菌法對配置好的生姜蜂蜜水進行滅菌處理，溫度控制在125°C，UHT管式滅菌以減少加熱時間，降低長時間加熱對飲料風味的損害；
9.將滅菌好的生姜蜂蜜水冷卻至80°C后進行灌裝。
[0012]實施例三:
其他步驟與實施例一、二相同，僅采用UHT管式滅菌法對配置好的生姜蜂蜜水進行滅菌處理的溫度控制在130°C。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種生姜蜂蜜飲料，其特征在于:主要由生姜粉、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸鈉及水組成，其質(zhì)量比為生姜粉:蜂蜜:白砂糖:檸檬酸鈉:水為1-2: 15-40:45-90 = 0.4-0.8:800-1000。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生姜蜂蜜飲料，其特征在于:所述生姜蜂蜜質(zhì)量比為:生姜粉:蜂蜜:白砂糖:檸檬酸鈉:水1.3:20:60:0.5:1000。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種生姜蜂蜜飲料，其特征在于:所述生姜粉為100目及以下。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種生姜蜂蜜飲料，其特征在于:所述生姜粉為80目。5.—種生姜蜂蜜飲料的制作方法，其特征在于:主要包括以下步驟，a.加熱，將水加熱至900C ；b.配料，依次將白砂糖、姜粉、蜂蜜加入水中并分別攪拌;c.脫氣;d.均質(zhì)30min內(nèi)；e.UHT管式滅菌，120-130 °C ; f.灌裝，60-80 °C。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種生姜蜂蜜飲料的制作方法，其特征在于:所述配料攪拌時間為10-15min。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種生姜蜂蜜飲料的制作方法，其特征在于:所述均質(zhì)采用均質(zhì)機，攪拌速度為25-30rmp，溫度65-75 °C，壓力180bar-220bar。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種生姜蜂蜜飲料的制作方法，其特征在于:所述脫氣采用脫氣機，設(shè)備的壓力維持在-0.6?-0.4bar，物料溫度到55-75°C。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種生姜蜂蜜飲料的制作方法，其特征在于:所述滅菌方法采用UHT管式滅菌法，溫度125 °C。
【專利摘要】本發(fā)明提供的一種生姜蜂蜜飲料及其制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由生姜粉、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸鈉及水組成；其質(zhì)量比為生姜粉：蜂蜜：砂糖：檸檬酸鈉:水為1-2：15-40：45-90：0.4-0.8：800-1000，并通過對加熱-混合-均質(zhì)-脫氣-滅菌-灌裝等工藝的具體控制，提供一種口感俱佳，色澤鮮亮，成本較低，易于推廣及產(chǎn)業(yè)化的一種生姜蜂蜜飲料及其制備工藝。
【IPC分類】A23L21/25, A23L2/38, A23L2/68, A23L33/00
【公開號】CN105614605
【申請?zhí)枴緾N201510983654
【發(fā)明人】李淑芳
【申請人】奇臺縣鑫豐源食品有限責任公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年12月24日