一種亞麻粕多肽飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種亞麻粕多肽飲料的制備方法，所述方法以亞麻粕為原料，先加入纖維素酶前處理，釋放被纖維素束縛的蛋白質(zhì)，再加入蛋白酶制備亞麻粕多肽，復(fù)配滅菌后獲得亞麻粕多肽飲料。本發(fā)明采用酶法制備亞麻粕多肽，克服了堿提酸沉法反應(yīng)條件劇烈、易造成環(huán)境污染和有機(jī)溶劑法工藝復(fù)雜、成本高的弊端。酶法水解亞麻粕多肽具有反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)時(shí)間短、能耗低、水解程度易于控制的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明制備的亞麻粕多肽飲料色澤風(fēng)味良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，操作簡(jiǎn)單，成本合理，適合放大，為亞麻粕蛋白的深加工開辟了新途徑，為飲料行業(yè)提供了新品種。
【專利說明】
一種亞麻粕多肽飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，具體的說是一種以亞麻柏為主要原料的亞麻柏多肽飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]亞麻又稱胡麻，是亞麻科亞麻屬一年生或多年生草本植物。亞麻柏是以亞麻籽為原料，采用機(jī)榨法或有機(jī)溶劑法脫脂后的副產(chǎn)物，其蛋白含量可達(dá)32?49%，主要由白蛋白和球蛋白組成。長(zhǎng)期以來亞麻柏主要被當(dāng)做動(dòng)物飼料、燃料或回入農(nóng)田中充當(dāng)肥料，未能得到很好的開發(fā)利用，造成了資源的極大浪費(fèi)。
[0003]多肽是一類由10個(gè)以上氨基酸通過肽鍵形成的聚合體，相較于蛋白質(zhì)和完全游離的氨基酸而言，多肽具有易吸收且吸收時(shí)不會(huì)被二次水解的優(yōu)勢(shì)。此外，多肽還具有多種生物學(xué)功能，如提高機(jī)體免疫力、抗高血壓、抗氧化等。隨著酶制劑技術(shù)的廣泛推廣，采用酶法直接加工亞麻柏成為多肽健康飲品成為進(jìn)一步開發(fā)和利用亞麻柏蛋白資源的新途徑。
[0004]植物多肽飲料近年來發(fā)展迅速，隨著消費(fèi)者對(duì)健康要求的逐漸提高，其市場(chǎng)需求也越來越大。但現(xiàn)有的多肽飲品主要集中于核桃、大豆、葵花籽等植物蛋白方面，缺少專門針對(duì)亞麻柏多肽飲料的制備工藝，無法滿足社會(huì)和市場(chǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種亞麻柏多肽飲料的制備方法，該方法制備的亞麻柏多肽飲料色澤風(fēng)味良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，操作簡(jiǎn)單，成本合理，適合放大，為亞麻柏蛋白的深加工開辟了新途徑，為飲料行業(yè)提供了新品種。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種亞麻柏多肽飲料的制備方法，以亞麻柏為原料，先加入纖維素酶前處理，釋放被纖維素束縛的蛋白質(zhì)，再加入蛋白酶制備亞麻柏多肽，復(fù)配滅菌后獲得亞麻柏多肽飲料。具體實(shí)施步驟如下:
[0008]—、亞麻柏粉碎后，按亞麻柏粉重量:水體積1:8?18的料液比加入蒸餾水，混合調(diào)漿后加入亞麻柏重量0.5?2 %的纖維素酶，調(diào)節(jié)pH值到4.8，在50 °C水浴鍋中恒溫1.5?4h后滅酶，獲得亞麻柏纖維素酶處理液。
[0009]二、向步驟一中獲得的亞麻柏纖維素酶處理液中加入亞麻柏重量I?3.5 %的蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值8.5?10，在50?70°C的水浴鍋中恒溫I?3.5h，滅酶后得到亞麻柏多肽營(yíng)養(yǎng)液。
[0010]優(yōu)選地，加入亞麻柏重量的1.5?2.5%堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值9.5?10.5，在55?65 0C的水浴鍋中恒溫2.5?3.5h。
[0011]三、向步驟二中獲得的亞麻柏多肽營(yíng)養(yǎng)液中加入亞麻柏重量I?3%的蔗糖、0.1?
0.3%的檸檬酸、0.05?1.5%的黃原膠、0.05?0.15%的羧甲基纖維素鈉。
[0012]四、均質(zhì)、高壓滅菌、灌裝即制備出亞麻柏多肽飲料。
[0013]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0014]1、本發(fā)明采用酶法制備亞麻柏多肽，克服了堿提酸沉法反應(yīng)條件劇烈、易造成環(huán)境污染和有機(jī)溶劑法工藝復(fù)雜、成本高的弊端。酶法水解亞麻柏多肽具有反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)時(shí)間短、能耗低、水解程度易于控制的優(yōu)點(diǎn)。
[0015]2、本發(fā)明在制備亞麻柏多肽的過程中采用纖維素酶前處理，可以有效分解纖維素，使細(xì)胞壁破裂，釋放被纖維素束縛的蛋白質(zhì)，對(duì)后面蛋白酶酶解亞麻柏制備亞麻柏多肽有促進(jìn)作用。
[0016]3、不同蛋白酶對(duì)亞麻柏蛋白的水解程度有較大差別，本發(fā)明選用菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶，以多肽得率為指標(biāo)，篩選出適合亞麻柏蛋白的最佳用酶。
[0017]4、亞麻柏蛋白酶解后，大量疏水性氨基酸暴露在多肽鏈的末端，通過和人體的味覺細(xì)胞接觸而產(chǎn)生苦味。本發(fā)明采用掩蓋法，利用蔗糖和檸檬酸來掩蓋亞麻柏多肽的苦味，不僅可以賦予多肽飲料適宜的口感，而且能最大限度的保障了蛋白質(zhì)水解物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0018]5、本發(fā)明將廉價(jià)的亞麻柏蛋白轉(zhuǎn)化為易被人體吸收、高附加值的多肽，具有重要的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)意義。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但并不局限于此，凡是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
[0020]【具體實(shí)施方式】一:本實(shí)施方式提供的亞麻柏多肽飲料的制備方法按以下步驟進(jìn)行:
[0021]一、將亞麻柏粉碎后過60目篩，準(zhǔn)確稱取1g亞麻柏粉于500ml燒杯中，按亞麻柏重量:水體積1:8?18的料液比加入蒸餾水，混合均勻后加入亞麻柏重量0.5?2%的纖維素酶，用lmol/L NaOH或lmol/L HCl調(diào)節(jié)pH值到4.8，在50°C水浴鍋中恒溫1.5?4h后滅酶，獲得亞麻柏纖維素酶處理液。
[0022]所述纖維素酶來自江蘇銳陽生物科技有限公司，纖維素酶酶活:5萬U/g。
[0023]二、向步驟一中獲得的亞麻柏纖維素酶處理液中加入亞麻柏重量I?3.5%的堿性蛋白酶，用Imo I /L NaOH或Imo I /L HCl調(diào)節(jié)pH值8?1，在50?70 °C的水浴鍋中恒溫I?
3.5h，滅酶后得到亞麻柏多肽營(yíng)養(yǎng)液。
[0024]所述堿性蛋白酶來自江蘇銳陽生物科技有限公司，堿性蛋白酶酶活:20萬U/g。
[0025]所述滅酶方式均為100 0C水浴鍋中恒溫15min。
[0026]三、向步驟二中獲得的亞麻柏多肽營(yíng)養(yǎng)液中加入亞麻柏重量I?3%的蔗糖、0.1?
0.3%的檸檬酸、0.05?0.15%的黃原膠、0.05?0.15%的羧甲基纖維素鈉進(jìn)行復(fù)配。
[0027]四、均質(zhì)、高壓滅菌、灌裝即制備出亞麻柏多肽飲料。
[0028]五、多肽含量的測(cè)定方法:參考魯偉等的分析方法，用10%的三氯乙酸沉淀樣品溶液中的大分子蛋白質(zhì)，3000r/min離心1min，在上清液中加入雙縮脲試劑(樣液:雙縮脲試劑=3:2，體積比)，混合均勾，靜置1min，于2 000r/min離心1min后于540nm下測(cè)定其吸光值，繼而在Gly-Gly-Tyr-Arg四肽標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出樣品中的多肽含量。
[0029]采用本實(shí)施方式制備的亞麻柏多肽飲料風(fēng)味良好，穩(wěn)定性高，多肽得率達(dá)到58.3%。
[0030]【具體實(shí)施方式】二:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一的不同之處是:步驟一中所述的亞麻柏重量:水體積比1:10?12。其他與【具體實(shí)施方式】一相同。
[0031]【具體實(shí)施方式】三:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一或二的不同之處是:步驟一中所述的亞麻柏重量:水體積比1:10。其他與【具體實(shí)施方式】一或二相同。
[0032]【具體實(shí)施方式】四:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一至三之一的不同之處是:步驟一中所述的纖維素酶的加入量為亞麻柏重量的I %。其他與【具體實(shí)施方式】一至三相同。
[0033]【具體實(shí)施方式】五:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一至四之一的不同之處是:步驟一中所述在50°C水浴鍋中恒溫2h后滅酶。其他與【具體實(shí)施方式】一至四相同。
[0034]【具體實(shí)施方式】六:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一至五之一的不同之處是:分別利用菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶、木瓜蛋白酶代替堿性蛋白酶，在他們各自最佳水解條件下進(jìn)行水解。其他與【具體實(shí)施方式】一至五相同。
[0035]所述菠蘿蛋白酶來自江蘇銳陽生物科技有限公司，菠蘿蛋白酶酶活50萬U/g，加入亞麻柏重量2 %的菠蘿蛋白酶，用ImoI/L NaOH或ImoI/L HCl調(diào)節(jié)pH值7.0，在55 °C的水浴鍋中恒溫3h。
[0036]所述中性蛋白酶來自江蘇銳陽生物科技有限公司，中性蛋白酶酶活20萬U/g，加入亞麻柏重量2 %的中性蛋白酶，用Imo 1/L NaOH或ImoI/L HCl調(diào)節(jié)pH值7.0，在50 °C的水浴鍋中恒溫3h。
[0037]所述風(fēng)味酶來自江蘇銳陽生物科技有限公司，風(fēng)味酶酶活15000U/g，加入亞麻柏重量2 %的風(fēng)味白酶，用ImoI/L NaOH或Imo 1/L HCl調(diào)節(jié)pH值7.0，在45 °C的水浴鍋中恒溫3h。
[0038]所述木瓜蛋白酶酶來自江蘇銳陽生物科技有限公司，木瓜蛋白酶酶活80萬U/g，加入亞麻柏重量2 %的風(fēng)味白酶，用Imo I/L NaOH或Imo I/L HCl調(diào)節(jié)pH值6.5，在50 °C的水浴鍋中恒溫3h。
[0039]【具體實(shí)施方式】七:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一至六之一的不同之處是:步驟二所述的堿性蛋白酶加入量占亞麻柏重量的2%。其他與【具體實(shí)施方式】一至六相同。
[0040]【具體實(shí)施方式】八:本實(shí)施方式與具體實(shí)施一至七之一的不同之處是:步驟二所述加入堿性蛋白酶后調(diào)節(jié)PH值為9.5。其他與【具體實(shí)施方式】一至七相同。
[0041 ]【具體實(shí)施方式】九:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一至八之一的不同之處是:步驟二所述加入堿性蛋白酶后在55°C的水浴鍋中恒溫。其他與【具體實(shí)施方式】一至八相同。
[0042]【具體實(shí)施方式】十:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一至九之一的不同之處是:步驟二中所述加入蛋白酶后，在水浴鍋中恒溫時(shí)間為3h。其他與【具體實(shí)施方式】一至九相同。
[0043]【具體實(shí)施方式】十一:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一至十之一的不同之處是:步驟三中蔗糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉的投加比例為25?30:3:1:10。其他與【具體實(shí)施方式】一至十相同。
[0044]【具體實(shí)施方式】十二:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一至十一之一的不同之處是:步驟三為向步驟二中獲得的亞麻柏多肽營(yíng)養(yǎng)液中加入亞麻柏重量I %的蔗糖、0.3 %的檸檬酸、0.05%的黃原膠、0.15%的羧甲基纖維素鈉。其他與【具體實(shí)施方式】一至十一相同。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種亞麻柏多肽飲料的制備方法，其特征在于所述制備方法步驟如下: 一、亞麻柏粉碎后，按亞麻柏粉重量:水體積I: 8?18的料液比加入蒸餾水，混合調(diào)漿后加入亞麻柏重量0.5?2%的纖維素酶，調(diào)節(jié)pH值到4.8，在50°C水浴鍋中恒溫1.5?4h后滅酶，獲得亞麻柏纖維素酶處理液； 二、向步驟一中獲得的亞麻柏纖維素酶處理液中加入亞麻柏重量I?3.5 %的蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值8.5?10，在50?70°C的水浴鍋中恒溫I?3.5h，滅酶后得到亞麻柏多肽營(yíng)養(yǎng)液； 三、向步驟二中獲得的亞麻柏多肽營(yíng)養(yǎng)液中加入亞麻柏重量I?3%的蔗糖、0.1?0.3%的檸檬酸、0.05?1.5%的黃原膠、0.05?0.15%的羧甲基纖維素鈉； 四、均質(zhì)、高壓滅菌、灌裝即制備出亞麻柏多肽飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻柏多肽飲料的制備方法，其特征在于所述步驟一中，纖維素酶活力為5萬U/g。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻柏多肽飲料的制備方法，其特征在于所述步驟一中，亞麻柏重量:水體積為I: 10?12。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻柏多肽飲料的制備方法，其特征在于所述步驟一中，纖維素酶添加量為亞麻柏重量的I %。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻柏多肽飲料的制備方法，其特征在于所述步驟二中，蛋白酶為菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶、木瓜蛋白酶或堿性蛋白酶。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的亞麻柏多肽飲料的制備方法，其特征在于所述堿性蛋白酶活力為20萬U/g，菠蘿蛋白酶活力為50萬U/g，中性蛋白酶活力為20萬U/g，風(fēng)味酶活力為15000U/g，木瓜蛋白酶活力為80萬U/g。7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的亞麻柏多肽飲料的制備方法，其特征在于所述蛋白酶為堿性蛋白酶時(shí)，其加入量為亞麻柏重量的1.5?2.5%，調(diào)節(jié)pH值9.5?10.5，在55?65°C的水浴鍋中恒溫2.5?3.5h。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻柏多肽的制備方法，其特征在于所述步驟一和二中，滅酶方式均為100 0C水浴鍋中恒溫15min。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻柏多肽飲料的制備方法，其特征在于所述步驟三中，蔗糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素鈉的投加比例為25?30:3:l:10o10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的亞麻柏多肽飲料的制備方法，其特征在于所述步驟三中，向步驟二中獲得的亞麻柏多肽營(yíng)養(yǎng)液中加入亞麻柏重量I %的蔗糖、0.3 %的檸檬酸、0.05 %的黃原膠、0.15%的羧甲基纖維素鈉。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK105831532SQ201610178015
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月25日
【發(fā)明人】張正海, 董艷, 王月明, 姬妍茹, 楊慶麗, 劉宇峰
【申請(qǐng)人】黑龍江省科學(xué)院大慶分院