一種保健風(fēng)味咖啡的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健風(fēng)味咖啡，其包括按質(zhì)量百分比計(jì)的如下原料組分：速溶咖啡粉10~40%、蔓越莓提取物5~15%、左旋肉堿0.2~1.5%、番茄紅素0.2~1.5%、奶粉5~10%、植脂末20~35%、糖粉25~40%。本發(fā)明將左旋肉堿與番茄紅素復(fù)合作為保健咖啡飲料的主要有效成分，不僅能發(fā)揮左旋肉堿的消脂減肥、保護(hù)心腦血管等功能，而且能起到協(xié)同營(yíng)養(yǎng)的作用，還能提供全面的保健功能，如消食化油、解膩祛脂、清熱降火、消暑解熱、調(diào)節(jié)免疫、醒腦提神、抗疲勞、健胃消食、保護(hù)心腦血管、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、預(yù)防癌癥等，同時(shí)能緩和左旋肉堿的苦味，使飲料口感更佳。
【專利說明】
_種保健風(fēng)味咖啡
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種保健風(fēng)味咖啡。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，我國(guó)的飲料工業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，碳酸飲料、水、茶、果汁、含乳飲 料五大領(lǐng)域進(jìn)入全面競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，但中國(guó)飲料市場(chǎng)未來發(fā)展空間還很大。固體飲料以其食用 便捷、衛(wèi)生等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛，在飲料市場(chǎng)轟轟烈烈的"功能戰(zhàn)"和"價(jià)格戰(zhàn)"之中， 固體飲料一直保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，無論是價(jià)格還是產(chǎn)品質(zhì)量都處于穩(wěn)步前行的狀態(tài)，國(guó)內(nèi) 固體飲料消費(fèi)旺盛，行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益良好。
[0003] 咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì)，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100 克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克;每100克調(diào)制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是 一種興奮劑，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴(kuò)大血管、使心 跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。隨著人們對(duì)功能性飲料的追求，市面 上也出現(xiàn)各種功能或風(fēng)味的咖啡。
[0004] 左旋肉堿，又稱左卡尼汀，是哺乳動(dòng)物和人體內(nèi)能量代謝中必需的體內(nèi)天然營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)，其主要功能是促進(jìn)脂類代謝。左旋肉堿與一些草本植物提取物組合在一起制成水基 組合物飲品，不僅能發(fā)揮左旋肉堿的消脂減肥、保護(hù)心腦血管等功能，而且左旋肉堿還能與 植物提取物一起，不僅起到協(xié)同營(yíng)養(yǎng)的作用，還能提供一些特有的一些功能，如消食化油、 解膩祛脂、清熱降火、消暑解熱、醒腦提神、抗疲勞、健胃消食、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等。中國(guó)專 利CN 105146656 A(專利申請(qǐng)?zhí)枮?01510561899.9)公開了一種左旋肉堿與植物提取物的 飲品組合物及其制備方法和應(yīng)用，其中植物提取物包括咖啡提取物。然而左旋肉堿的營(yíng)養(yǎng) 功能比較單一，主要為消脂減肥。將左旋肉堿制備為大眾型的液體飲料使用，不僅作用單 一，而且在攝入量較少的情況下，保健作用較弱，但若攝入量能達(dá)到具有明顯功效，所制備 得的飲料又會(huì)因味道太苦而難以被咖啡愛好者喜愛。
[0005] 番茄紅素，又稱!D-胡蘿卜素，屬于異戊二烯類化合物，是類胡蘿卜素的一種。它是目 前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一。番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能，它不僅 具有抗癌抑癌的功效，而且對(duì)于預(yù)防心血管疾病、動(dòng)脈硬化等各種成人病、增強(qiáng)人體免疫系 統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。上述生 理學(xué)特性決定了它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多 種保健功能。因此，就現(xiàn)有的左旋肉堿咖啡飲料而言，將左旋肉堿與番茄紅素復(fù)合作為保健 咖啡飲料的主要有效成分，能使其保健功能更全面，同時(shí)口感更柔和。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于:針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健風(fēng)味咖啡，其具有更 全面的保健功效同時(shí)口味更佳。
[0007] 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種保健風(fēng)味咖啡，其包括按質(zhì)量百分比計(jì)的如下 原料組分： 速溶咖啡粉 10~40%; .曼越霉提取物 5~15%; 左旋肉堿 0.2~1.5%:
[0008] 番茄紅素 0.2~1,5%: 奶粉 5~10%; 植脂末 20~35%; 糖粉 25~40%。
[0009] 作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述蔓越莓提取物制備工藝步驟如下：
[001 0] (1)精選新鮮蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮1.5~ 2.5h，第二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液；
[0011] (2)將上述煎液靜置2h后離心處理后過濾，得濾液；
[0012] (3)上述濾液在50°C下經(jīng)減壓濃縮至比重為1.1~1.15后得濃縮液；
[0013] (4)上述濃縮液經(jīng)干燥、粉碎、過100目篩網(wǎng)后得蔓越莓提取物。
[0014] 作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述番茄紅素是由番茄果漿通過超臨界萃取法分離 所得。
[0015] 作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述左旋肉堿包括左旋肉堿的游離堿或其化合物 鹽。
[0016] 作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述奶粉為全脂牛奶奶粉。選用全脂牛奶奶粉替代 部分植脂末作為原料組分，能更好地補(bǔ)充咖啡本身對(duì)人體體內(nèi)鈣流失的影響。
[0017] 作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述糖粉選自紅糖、黑糖、黃糖中其中一種。采用紅 糖、黃糖或黑糖替代傳統(tǒng)的砂糖或白糖，具有更好的保健和調(diào)味效果。
[0018] 本發(fā)明的有益效果是：
[0019] (1)本發(fā)明將左旋肉堿與番茄紅素復(fù)合作為保健咖啡飲料的主要有效成分，不僅 能發(fā)揮左旋肉堿的消脂減肥、保護(hù)心腦血管等功能，而且能起到協(xié)同營(yíng)養(yǎng)的作用，還能提供 全面的保健功能，如消食化油、解膩祛脂、清熱降火、消暑解熱、調(diào)節(jié)免疫、醒腦提神、抗疲 勞、健胃消食、保護(hù)心腦血管、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、預(yù)防癌癥等，同時(shí)能緩和左旋肉堿的苦味， 使飲料口感更佳。
[0020] (2)本發(fā)明原料配方組分中加入蔓越莓提取物，在賦予咖啡如抗老化、養(yǎng)顏美容等 保健功效外，還能調(diào)和左旋肉堿的苦感，同時(shí)賦予咖啡獨(dú)特的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0022] 實(shí)施例1
[0023] -種保健風(fēng)味咖啡，其包括按質(zhì)量百分比計(jì)的如下原料組分： 速溶咖啡粉 15%； 曼越霉提取物 8%; 左旋肉堿 0,4%;
[0024] 番茄紅素 0.6%; 全脂牛奶奶粉 8%; 植脂末 30%:; 黑糖粉 38%。
[0025] 其中所述蔓越莓提取物制備工藝步驟如下：
[0026] (1)精選新鮮蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮1.5h， 第二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液；
[0027] (2)將上述煎液靜置2h后離心處理后過濾，得濾液；
[0028] (3)上述濾液在50°C下經(jīng)減壓濃縮至比重為1.1后得濃縮液；
[0029] (4)上述濃縮液經(jīng)干燥、粉碎、過100目篩網(wǎng)后得蔓越莓提取物。
[0030] 所述番茄紅素是由番茄果漿通過超臨界萃取法分離所得。所述左旋肉堿包括左旋 肉堿的游離堿或其化合物鹽。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] -種保健風(fēng)味咖啡，其包括按質(zhì)量百分比計(jì)的如下原料組分： 速溶咖啡粉 40%; 蔓越莓提取物 5%：；
[0033] 左旋肉堿 0.2%; 番茄紅素 1%; 全脂牛奶奶粉 6%； 植脂末 20%;
[0034] 紅糖粉 27.8%。
[0035] 其中所述蔓越莓提取物制備工藝步驟如下：
[0036] (1)精選新鮮蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮2.5h， 第二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液；
[0037] (2)將上述煎液靜置2h后離心處理后過濾，得濾液；
[0038] (3)上述濾液在50°C下經(jīng)減壓濃縮至比重為1.15后得濃縮液；
[0039] (4)上述濃縮液經(jīng)干燥、粉碎、過100目篩網(wǎng)后得蔓越莓提取物。
[0040] 所述番茄紅素是由番茄果漿通過超臨界萃取法分離所得。所述左旋肉堿包括左旋 肉堿的游離堿或其化合物鹽。
[0041 ] 實(shí)施例3
[0042] -種保健風(fēng)味咖啡，其包括按質(zhì)量百分比計(jì)的如下原料組分： 速溶咖啡粉 2:5%; 曼越蠢提取物 15%; 左旋肉堿 〗.5%;
[0043] 番茄紅素 L5%; 全脂牛奶奶粉 5%t 植脂末 27%:; 黃糖粉 25%。
[0044] 其中所述蔓越莓提取物制備工藝步驟如下：
[0045] (1)精選新鮮蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮2h，第 二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液；
[0046] (2)將上述煎液靜置2h后離心處理后過濾，得濾液；
[0047] (3)上述濾液在50°C下經(jīng)減壓濃縮至比重為1.1后得濃縮液；
[0048] (4)上述濃縮液經(jīng)干燥、粉碎、過100目篩網(wǎng)后得蔓越莓提取物。
[0049] 所述番茄紅素是由番茄果漿通過超臨界萃取法分離所得。所述左旋肉堿包括左旋 肉堿的游離堿或其化合物鹽。
[0050] 以上所述的實(shí)施方式僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)思想及特點(diǎn)，其目的在于使本領(lǐng)域 內(nèi)的技術(shù)人員能夠理解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，不能僅以本實(shí)施例來限定本發(fā)明的專利 范圍，即凡本發(fā)明所揭示的精神所作的同等變化或修飾，仍落在本發(fā)明的專利范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種保健風(fēng)味咖啡，其特征在于:包括按質(zhì)量百分比計(jì)的如下原料組分： 速溶咖啡粉 10~40%; 蔓越莓提取物 5~15%; 左旋肉堿 0.2~1.5%; 番茄紅素 0.2~1.5%; 奶粉 5~10%; 植脂末 20~35%; 糖粉 25~40%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健風(fēng)味咖啡，其特征在于:所述蔓越莓提取物制備工藝 步驟如下： (1) 精選新鮮蔓越莓切碎，水提2次，其中第一次加入原料重量5倍的水，煎煮1.5~2.5h， 第二次加入原料重量3倍的水，煎煮2h，合并煎液； (2) 將上述煎液靜置2h后離心處理后過濾，得濾液； (3) 上述濾液在50°C下經(jīng)減壓濃縮至比重為1.1~1.15后得濃縮液； (4) 上述濃縮液經(jīng)干燥、粉碎、過100目篩網(wǎng)后得蔓越莓提取物。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健風(fēng)味咖啡，其特征在于:所述番茄紅素是由番茄果漿 通過超臨界萃取法分離所得。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健風(fēng)味咖啡，其特征在于:所述左旋肉堿包括左旋肉堿 的游離堿或其化合物鹽。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健風(fēng)味咖啡，其特征在于:所述奶粉為全脂牛奶奶粉。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健風(fēng)味咖啡，其特征在于:所述糖粉選自紅糖、黑糖、黃 糖中其中一種。
【文檔編號(hào)】A23F5/40GK105851427SQ201610212931
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月7日
【發(fā)明人】王永福
【申請(qǐng)人】王永福