一種山楂味3d打印用巧克力的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂味3D打印用巧克力的制備方法，屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域。所述山楂味3D打印用巧克力是經(jīng)過混合、精煉、滅菌、灌裝、封口等步驟完成的。本發(fā)明的巧克力可提高打印時(shí)的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；本發(fā)明的巧克力具有穩(wěn)定的流動性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時(shí)不會堵孔；本發(fā)明的巧克力可通過3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。
【專利說明】
一種山楂味3D打印用巧克力的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于巧克力制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂味3D打印用巧克力的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力主要是以可可脂為主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和濃郁而獨(dú)特的香味，深受各國消費(fèi)者的喜愛。然而，巧克力是一種高熱量食品，脂肪和糖類含量偏高，蛋白質(zhì)含量偏少。另外，超細(xì)微晶纖維素是從植物中提取的天然高分子化合物，無毒無味，不為人體提供能量，是一種低熱值、高纖維含量的物質(zhì)，本身具有油脂感，在降低熱量的同時(shí)可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纖維方面的保健功能。
[0003]3D打印技術(shù)是以計(jì)算機(jī)三維設(shè)計(jì)模型為藍(lán)本，通過軟件分層離散和數(shù)控成型系統(tǒng)，將打印材料逐層堆積粘結(jié)，最終疊加成型，制造出實(shí)體產(chǎn)品。利用3D打印技術(shù)可完成形形色色實(shí)物打印，從醫(yī)療到制造，從文物保護(hù)到科學(xué)研究。最近，3D打印的觸角又延伸到了食品領(lǐng)域，科學(xué)家開發(fā)出了用于食品的3D打印機(jī)，將巧克力、黃油等食品原料當(dāng)“油墨”，打印出口味和形狀各異的食品。
[0004]目前，現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力存在的缺陷是漿料的流動性不好控制，太稀，打印成型率低;太稠，容易堵孔;打印模型時(shí)熔化溫度低。
[0005]因此，開發(fā)一種打印模型時(shí)熔化溫度和模型立體成型率高、營養(yǎng)豐富的3D打印用巧克力成為了發(fā)展趨勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種山楂味3D打印用巧克力的制備方法，以解決打印模型時(shí)熔化溫度和模型立體成型率低，打印時(shí)太稠，容易堵孔等問題，本發(fā)明的巧克力可提高打印時(shí)的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率;本發(fā)明的巧克力具有穩(wěn)定的流動性，一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時(shí)不會堵孔;本發(fā)明的巧克力可通過3D打印技術(shù)，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新穎美觀的巧克力產(chǎn)品。。
[0007]為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種山楂味3D打印用巧克力的制備方法，包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、山楂速溶粉、牛奶粉、紅豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為43-450C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20-100r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-22μπι 為止；
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-200W，溫度為40-50 °C，攪拌速度為200-400r/min的條件下初經(jīng)煉I _2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-150W，溫度為35-38°C，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.6-0.8h，得到巧克力料液； 53、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為98-102°C，壓力為210-230KPa，滅菌時(shí)間為10-20s;
54、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09-0.0951^?，溫度為40-50°(:下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度<25°C后即制得山楂味3D打印用巧克力；
所述增韌劑為揚(yáng)子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰化單甘油脂肪酸酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為三聚甘油酯;所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕?所述抗氧劑為食品級抗氧劑264;所述助凝劑為聚合氯化鋁;所述抗菌劑為山梨酸鈉;所述鮮味劑為核苷酸二鈉;所述甜味劑為木糖醇;所述香味劑為左旋香芹酮。
[0008]優(yōu)選地，所述的山楂味3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料170-280份，助劑15-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉70-120份、山楂速溶粉50-80份、牛奶粉30-40份、紅豆卵磷脂20-40份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5_2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑9_10份。
[0009]本發(fā)明具有以下有益效果:
(1)本發(fā)明的山楂味3D打印用巧克力含有鉀成分，可提高打印時(shí)的升溫速率，提高熔占.V ，
(2)本發(fā)明的山楂味3D打印用巧克力含有紅豆卵磷脂的纖維素成分，可提高模型立體成型率；
(3)本發(fā)明在巧克力精煉后沒有按傳統(tǒng)進(jìn)行調(diào)溫使用，而是直接定量罐裝，方便儲存和運(yùn)輸，且可隨用隨取，使巧克力的3D打印離開工廠實(shí)現(xiàn)異地打印，使用操作方便；
(4)本發(fā)明對巧克力物料進(jìn)行精磨結(jié)合精煉過程來處理物料，降低物料的顆粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流動性好，作為原料用于3D打印時(shí)不會堵孔，且打印的巧克力產(chǎn)品不易發(fā)花發(fā)白，可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意制作的多元化，高精度，復(fù)雜曲面，造型獨(dú)特的巧克力產(chǎn)品，顛覆傳統(tǒng)的模具澆注模式，完全擺脫模具束縛，滿足人們的個(gè)性化訂制市場。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為便于更好地理解本發(fā)明，通過以下實(shí)例加以說明，這些實(shí)例屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0011]在實(shí)施例中，所述山楂味3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料170-280份，助劑15-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉70-120份、山楂速溶粉50-80份、牛奶粉30-40份、紅豆卵磷脂20-40份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5_2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑9_10份；
所述增韌劑為揚(yáng)子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰化單甘油脂肪酸酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為三聚甘油酯;所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕?所述抗氧劑為食品級抗氧劑264;所述助凝劑為聚合氯化鋁;所述抗菌劑為山梨酸鈉;所述鮮味劑為核苷酸二鈉;所述甜味劑為木糖醇;所述香味劑為左旋香芹酮；
所述山楂味3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、山楂速溶粉、牛奶粉、紅豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為46-490C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μηι 為止；
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-300W，溫度為40-50 °C，攪拌速度為200-400r/min的條件下初經(jīng)煉0.5-2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200W，溫度為35-40°C，攪拌速度為200_300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；
53、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為92-94°C，壓力為160-180KPa，滅菌時(shí)間為45-60s;
54、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.086-0.092Mpa，溫度為40-45°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度< 25°C后即制得山楂味3D打印用巧克力。
[0012]下面通過更具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明。
[0013]實(shí)施例1
一種山楂味3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料170份，助劑15份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉70份、山楂速溶粉50份、牛奶粉30份、紅豆卵磷脂20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑
0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑9份；
所述增韌劑為揚(yáng)子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙?；瘑胃视椭舅狨?所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為三聚甘油酯;所述穩(wěn)定劑為乙酰磺胺酸鉀;所述抗氧劑為食品級抗氧劑264;所述助凝劑為聚合氯化鋁;所述抗菌劑為山梨酸鈉;所述鮮味劑為核苷酸二鈉;所述甜味劑為木糖醇;所述香味劑為左旋香芹酮；
所述山楂味3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、山楂速溶粉、牛奶粉、紅豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為460C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21_24μπι為止；
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為10ff，溫度為400C，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100W，溫度為35°C，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉0.8h，得到巧克力料液；
53、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為92°C，壓力為160KPa，滅菌時(shí)間為60s;
54、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.086Mpa，溫度為40°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為25°C后即制得山楂味3D打印用巧克力。
[0014]實(shí)施例2
一種山楂味3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料280份，助劑30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉120份、山楂速溶粉80份、牛奶粉40份、紅豆卵磷脂40份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑2份、增塑劑2份、潤滑劑2份、助溶劑2份、流平劑1.5份、分散劑1.5份、相容劑1.5份、乳化劑1.5份、穩(wěn)定劑1.5份、抗氧劑1.2份、助凝劑1.2份、抗菌劑1.2份、鮮味劑1.2份、香味劑1.2份、甜味劑1份；
所述增韌劑為揚(yáng)子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙酰化單甘油脂肪酸酯;所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為三聚甘油酯;所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕?所述抗氧劑為食品級抗氧劑264;所述助凝劑為聚合氯化鋁;所述抗菌劑為山梨酸鈉;所述鮮味劑為核苷酸二鈉;所述甜味劑為木糖醇;所述香味劑為左旋香芹酮；
所述山楂味3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、山楂速溶粉、牛奶粉、紅豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為49°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為300W，溫度為50°C，攪拌速度為400r/min的條件下初經(jīng)煉
0.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液；
53、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為94°C，壓力為180KPa，滅菌時(shí)間為45s;
54、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.092Mpa，溫度為45V下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為23°C后即制得山楂味3D打印用巧克力。
[0015]實(shí)施例3
一種山楂味3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料180份，助劑20份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉60份、山楂速溶粉60份、牛奶粉40份、紅豆卵磷脂20份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑0.4份、助凝劑0.4份、抗菌劑0.4份、鮮味劑0.4份、香味劑0.4份、甜味劑9份；
所述增韌劑為揚(yáng)子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙?；瘑胃视椭舅狨?所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為三聚甘油酯;所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕?所述抗氧劑為食品級抗氧劑264;所述助凝劑為聚合氯化鋁;所述抗菌劑為山梨酸鈉;所述鮮味劑為核苷酸二鈉;所述甜味劑為木糖醇;所述香味劑為左旋香芹酮；
所述山楂味3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、山楂速溶粉、牛奶粉、紅豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為48°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為150r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200W，溫度為45°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉
1.2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為150W，溫度為38°C，攪拌速度為250r/min的條件下初經(jīng)煉0.6h，得到巧克力料液；
53、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用150目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為93°C，壓力為170KPa，滅菌時(shí)間為50s;
54、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.09Mpa，溫度為42°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為22°C后即制得山楂味3D打印用巧克力。
[0016] 實(shí)施例4
一種山楂味3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料230份，助劑25份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉90份、山楂速溶粉70份、牛奶粉40份、紅豆卵磷脂30份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑I份、增塑劑I份、潤滑劑I份、助溶劑I份、流平劑I份、分散劑I份、相容劑I份、乳化劑I份、穩(wěn)定劑I份、抗氧劑1.2份、助凝劑1.2份、抗菌劑1.2份、鮮味劑1.2份、香味劑1.2份、甜味劑1份；
所述增韌劑為揚(yáng)子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙?；瘑胃视椭舅狨?所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為三聚甘油酯;所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕?所述抗氧劑為食品級抗氧劑264;所述助凝劑為聚合氯化鋁;所述抗菌劑為山梨酸鈉;所述鮮味劑為核苷酸二鈉;所述甜味劑為木糖醇;所述香味劑為左旋香芹酮；
所述山楂味3D打印用巧克力，其制備方法包括以下步驟:
51、混合:將可可粉、山楂速溶粉、牛奶粉、紅豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為49°C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μπι為止；
52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為300W，溫度為50°C，攪拌速度為400r/min的條件下初經(jīng)煉
0.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200W，溫度為40°C，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液； 53、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為94°C，壓力為180KPa，滅菌時(shí)間為45s;
54、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.091Mpa，溫度為45°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度為23°C后即制得山楂味3D打印用巧克力。
[0017]以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明具體實(shí)施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山楂味3D打印用巧克力的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、混合:將可可粉、山楂速溶粉、牛奶粉、紅豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動液態(tài)，熔解溫度為43-450C，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20-100r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-22μπι 為止； 52、精煉:將步驟SI混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-200W，溫度為40-50 °C，攪拌速度為200-400r/min的條件下初經(jīng)煉I _2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-150W，溫度為35-38°C，攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.6-0.8h，得到巧克力料液； 53、滅菌:將步驟S2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件:溫度為92-94°C，壓力為160-180KPa，滅菌時(shí)間為45-60s; 54、將步驟S3滅菌處理的巧克力料液在真空度為0.086-0.092Mpa，溫度為40-45°C下進(jìn)行灌裝、封口，冷卻至溫度<25°C后即制得山楂味3D打印用巧克力； 所述增韌劑為揚(yáng)子巴斯夫V5110J;所述增塑劑為乙?；瘑胃视椭舅狨?所述潤滑劑為食用蠟;所述助溶劑為聚乙烯吡咯烷酮;所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸;所述分散劑由以下成分組成:羧甲基纖維素鉀、瓊脂、改性淀粉、聚丙烯酸鉀、海藻酸鉀、糊精;所述相容劑為美國杜邦EEA2112AC;所述乳化劑為三聚甘油酯;所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕?所述抗氧劑為食品級抗氧劑264;所述助凝劑為聚合氯化鋁;所述抗菌劑為山梨酸鈉;所述鮮味劑為核苷酸二鈉;所述甜味劑為木糖醇;所述香味劑為左旋香芹酮。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的3D打印用巧克力的制備方法，其特征在于，所述的3D打印用巧克力，以重量份為單位，包括以下原料:主料170-280份，助劑15-30份，所述主料以重量份為單位，包括以下原料:可可粉70-120份、山楂速溶粉50-80份、牛奶粉30-40份、紅豆卵磷脂20-40份;所述助劑以重量份為單位，包括以下原料:增韌劑0.5-2份、增塑劑0.5-2份、潤滑劑0.5-2份、助溶劑0.5-2份、流平劑0.6-1.5份、分散劑0.6-1.5份、相容劑0.6-1.5份、乳化劑0.6-1.5份、穩(wěn)定劑0.6-1.5份、抗氧劑0.2-1.2份、助凝劑0.2-1.2份、抗菌劑0.2-1.2份、鮮味劑0.2-1.2份、香味劑0.2-1.2份、甜味劑9-10份。
【文檔編號】A23G1/46GK105851432SQ201610243409
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月19日
【發(fā)明人】龐用
【申請人】龐用