一種栗子益胃平肝金針菇軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種栗子益胃平肝金針菇軟糖及其制備方法，是由下列重量份原料制成：竹醋液10?12、花生碎2?3、蘋(píng)果花2?3、栗子仁5?6、紫蘇葉1?2、苦丁茶1?2、芝麻1?2、金針菇200?210、砂糖30?40、飴糖20?30、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。本發(fā)明不僅具有蘋(píng)果花的香味和醋的酸甜，還具有花生和栗子的營(yíng)養(yǎng)和濃香，口感飽滿獨(dú)特；通入二氧化碳防止金針菇在浸泡的過(guò)程中被氧化；用食鹽和氯化鈣混合液浸泡，可有效的對(duì)金針菇進(jìn)行保鮮，提升口感；色澤、復(fù)水性和營(yíng)養(yǎng)保持較好，且成本低；糖塊的變溫干燥，使制得的軟糖酸甜爽口,質(zhì)地均勻,菇香風(fēng)味濃郁,咀嚼性良好。
【專利說(shuō)明】
一種栗子益胃平肝金針菇軟糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種栗子益胃平肝金針菇軟糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金針菇又名樸菇、構(gòu)菌、毛柄金線菌，是一種朵形較小的傘菌，其子實(shí)體細(xì)長(zhǎng)呈金黃色或黃褐色極似金針菜，故又通稱為金針菇。金針菇大多在秋末，冬春寒冷季節(jié)里生長(zhǎng)亦有“冬菇”之稱。金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有多種食療保健功能。它含人體必需氨基酸成分較全面，其中賴氨酸和精氨酸含量尤為豐富，且含鋅量較高，對(duì)增強(qiáng)兒童的智力發(fā)育有良好的作用，被稱為“增智菇”。金針菇中含有一種叫“樸菇素”的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食用金針菇能夠降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，有防病健身的作用;食用金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;食用金針菇還具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)及抗腫瘤的作用。鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬留醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。目前金針菇制品越來(lái)越多，金針菇軟糖就是一種，現(xiàn)有的金針菇軟糖口味單一，不具有保健作用，由于金針菇內(nèi)含有秋水仙堿，秋水仙堿進(jìn)入體內(nèi)會(huì)氧化成二秋水仙堿，二秋水仙堿對(duì)胃有刺激性，容易造成惡心、嘔吐等癥狀，另外金針菇內(nèi)含有嗜酸菌太多，會(huì)導(dǎo)致有酸味，另外，金針菇容易褐變，影響食品的成色和口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種栗子益胃平肝金針菇軟糖及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種栗子益胃平肝金針菇軟糖，是由下列重量份原料制成:竹醋液10-12、花生碎2-3、蘋(píng)果花2-3、栗子仁5-6、紫蘇葉1-2、苦丁茶1-2、芝麻1_2、金針菇200-210、砂糖30-40、飴糖20-30、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。
[0005]所述的一種栗子益胃平肝金針菇軟糖的制備方法，包括以下步驟:(I)將紫蘇葉、苦丁茶、芝麻混合加入20-25倍的水熬煮20-30分鐘，過(guò)濾得藥液；
(2)將蘋(píng)果花放在竹醋液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，再加入花生碎和栗子仁，加熱煮15-18分鐘，打成漿，噴霧干燥得粉末；
(3)將金針菇去根并清洗干凈，放到冷水中浸泡2-2.5小時(shí)后撈出，浸泡時(shí)持續(xù)通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，將0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將經(jīng)過(guò)冷水浸泡的金針菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分鐘后撈出瀝干，再將金針菇放到90°C熱水中并加入0.5%的檸檬酸漂燙50-60s，撈出后冷卻，冷卻后再將金針菇放到烘箱內(nèi)烘干，烘干過(guò)程為:開(kāi)始溫度為35°C，每隔一小時(shí)升高5°C，當(dāng)溫度升高到60°C后，保持一個(gè)小時(shí)，再以每小時(shí)下降5°C進(jìn)行烘干，溫度下降到45°C后，持續(xù)烘干至金針菇衡重時(shí)取出，將烘干的金針菇進(jìn)行粉碎至80目，得金針菇粉；
(4)將(3 )中金針菇粉與(I) (2 )中所得物混合，再加入50%的水，加熱煮沸持續(xù)3-4分鐘，再打成漿，得混合原料;將0.7%的卡拉膠加入20-22倍的水，加熱至800C，至溶膠狀態(tài)，得卡拉膠溶膠;將砂糖和0.7%的魔芋膠混合，再加入3/5砂糖質(zhì)量的水，加熱溶膠后，加入飴糖，開(kāi)始熬至溫度到110°C，再加入上述的混合原料、0.5%梓檬酸和2/5檸檬酸的檸檬酸鈉，溫度保持在60-70 °C之間熬至水分含量在40%時(shí)，加入卡拉膠溶膠，再攪拌均勻，得糖膏；
(5 )將糖膏倒入軟糖模盤(pán)，冷卻凝結(jié)成糖塊，將糖塊放入干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥過(guò)程為:先在65°C條件下干燥3-3.5小時(shí)，再將溫度降至40°C干燥7-8小時(shí)，干燥完成后，冷卻，得金針菇軟糖。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將蘋(píng)果花放在竹醋液內(nèi)浸泡，再加入花生碎和栗子仁，打成漿，噴霧干燥得粉末，不僅具有蘋(píng)果花的香味和醋的酸甜，還具有花生和栗子的營(yíng)養(yǎng)和濃香，口感飽滿獨(dú)特;將金針菇放到冷水中浸泡，浸泡時(shí)持續(xù)通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，由于秋水仙堿可溶于水，冷水浸泡可以去掉金針菇內(nèi)的秋水仙堿，通入二氧化碳防止金針菇在浸泡的過(guò)程中被氧化；用食鹽和氯化鈣混合液浸泡，可有效的對(duì)金針菇進(jìn)行保鮮，提升口感;漂燙過(guò)后進(jìn)行變溫烘干，金針菇營(yíng)養(yǎng)損失較小，色澤、復(fù)水性和營(yíng)養(yǎng)保持較好，且成本低;糖塊的變溫干燥，使制得的軟糖酸甜爽口，質(zhì)地均勻，菇香風(fēng)味濃郁，咀嚼性良好。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種栗子益胃平肝金針菇軟糖，是由下列重量份原料制成:竹醋液10、花生碎2、蘋(píng)果花2、栗子仁5、紫蘇葉1、苦丁茶1、芝麻1、金針菇200、砂糖30、飴糖20、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。
[0008]所述的一種栗子益胃平肝金針菇軟糖的制備方法，包括以下步驟:(I)將紫蘇葉、苦丁茶、芝麻混合加入20倍的水熬煮20分鐘，過(guò)濾得藥液；
(2)將蘋(píng)果花放在竹醋液內(nèi)浸泡I小時(shí)，再加入花生碎和栗子仁，加熱煮15分鐘，打成漿，噴霧干燥得粉末；
(3)將金針菇去根并清洗干凈，放到冷水中浸泡2小時(shí)后撈出，浸泡時(shí)持續(xù)通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，將0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將經(jīng)過(guò)冷水浸泡的金針菇放到混合浸泡液中浸泡25分鐘后撈出瀝干，再將金針菇放到90°C熱水中并加入0.5%的檸檬酸漂燙50s，撈出后冷卻，冷卻后再將金針菇放到烘箱內(nèi)烘干，烘干過(guò)程為:開(kāi)始溫度為35°C，每隔一小時(shí)升高5°C，當(dāng)溫度升高到60°C后，保持一個(gè)小時(shí)，再以每小時(shí)下降5°C進(jìn)行烘干，溫度下降到45°C后，持續(xù)烘干至金針菇衡重時(shí)取出，將烘干的金針菇進(jìn)行粉碎至80目，得金針菇粉；
(4)將(3)中金針菇粉與(I) (2 )中所得物混合，再加入50%的水，加熱煮沸持續(xù)3分鐘，再打成漿，得混合原料;將0.7%的卡拉膠加入20倍的水，加熱至800C，至溶膠狀態(tài)，得卡拉膠溶膠;將砂糖和0.7%的魔芋膠混合，再加入3/5砂糖質(zhì)量的水，加熱溶膠后，加入飴糖，開(kāi)始熬至溫度到IlOtC，再加入上述的混合原料、0.5%檸檬酸和2/5檸檬酸的檸檬酸鈉，溫度保持在60 °C之間熬至水分含量在40%時(shí)，加入卡拉膠溶膠，再攪拌均勻，得糖膏；
(5 )將糖膏倒入軟糖模盤(pán)，冷卻凝結(jié)成糖塊，將糖塊放入干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥過(guò)程為:先在65 °C條件下干燥3小時(shí)，再將溫度降至40 °C干燥7小時(shí)，干燥完成后，冷卻，得金針菇軟糖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種栗子益胃平肝金針菇軟糖，其特征在于是由下列重量份原料制成:竹醋液ιο-?〗、花生碎 2-3、蘋(píng)果花 2-3、栗子仁 5-6、紫蘇葉 1-2、苦丁茶 1-2、芝麻 1-2、金針菇 200-210、砂糖30-40、飴糖20-30、適量的食鹽液、氯化鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、魔芋膠和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種栗子益胃平肝金針菇軟糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將紫蘇葉、苦丁茶、芝麻混合加入20-25倍的水熬煮20-30分鐘，過(guò)濾得藥液； (2)將蘋(píng)果花放在竹醋液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)，再加入花生碎和栗子仁，加熱煮15-18分鐘，打成漿，噴霧干燥得粉末； (3)將金針菇去根并清洗干凈，放到冷水中浸泡2-2.5小時(shí)后撈出，浸泡時(shí)持續(xù)通入高濃度的二氧化碳，并且每隔30分鐘換一次冷水，將0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將經(jīng)過(guò)冷水浸泡的金針菇放到混合浸泡液中浸泡25-30分鐘后撈出瀝干，再將金針菇放到90°C熱水中并加入0.5%的檸檬酸漂燙50-60s，撈出后冷卻，冷卻后再將金針菇放到烘箱內(nèi)烘干，烘干過(guò)程為:開(kāi)始溫度為35°C，每隔一小時(shí)升高5°C，當(dāng)溫度升高到60°C后，保持一個(gè)小時(shí)，再以每小時(shí)下降5°C進(jìn)行烘干，溫度下降到45°C后，持續(xù)烘干至金針菇衡重時(shí)取出，將烘干的金針菇進(jìn)行粉碎至80目，得金針菇粉； (4)將(3)中金針菇粉與(I)(2)中所得物混合，再加入50%的水，加熱煮沸持續(xù)3-4分鐘，再打成漿，得混合原料;將0.7%的卡拉膠加入20-22倍的水，加熱至800C，至溶膠狀態(tài)，得卡拉膠溶膠;將砂糖和0.7%的魔芋膠混合，再加入3/5砂糖質(zhì)量的水，加熱溶膠后，加入飴糖，開(kāi)始熬至溫度到110°C，再加入上述的混合原料、0.5%梓檬酸和2/5檸檬酸的檸檬酸鈉，溫度保持在60-70 °C之間熬至水分含量在40%時(shí)，加入卡拉膠溶膠，再攪拌均勻，得糖膏； (5)將糖膏倒入軟糖模盤(pán)，冷卻凝結(jié)成糖塊，將糖塊放入干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥過(guò)程為:先在65°C條件下干燥3-3.5小時(shí)，再將溫度降至40°C干燥7-8小時(shí)，干燥完成后，冷卻，得金針菇軟糖。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK105901266SQ201610259039
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月25日
【發(fā)明人】彭玉華
【申請(qǐng)人】合肥獨(dú)享食品有限公司