一種抗氧化果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種抗氧化果汁及其制備方法，所述的抗氧化果汁包括以下含量的原料組分：藍(lán)莓濃縮汁1?20份，沙棘汁10?80份，檸檬酸0.01?0.03份，檸檬酸鹽0.005?0.01份，苯甲酸鈉0.0002?0.0004份；制備方法包括以下步驟：將藍(lán)莓濃縮汁、沙棘汁、檸檬酸溶液、檸檬酸鹽溶液和苯甲酸鈉溶液混合、均質(zhì)，罐裝，微波滅菌后，即得到目的產(chǎn)品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有產(chǎn)品抗氧化成分含量高、保存穩(wěn)定性好、制備工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種抗氧化果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種保健飲品，尤其是涉及一種抗氧化果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 藍(lán)莓被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，被譽(yù)為"21世紀(jì)功能性保健 漿果"，藍(lán)莓果汁含有豐富的維生素和氨基酸，藍(lán)莓果汁含有豐富的花青素，具有清除氧自 由基、保護(hù)視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力的作用。
[0003] 沙棘果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定其果實(shí)中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、 沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸。其中維生素 C含量極高，每100克 果汁中，維生素 C含量可達(dá)到825~1100毫克，是獼猴桃的2~3倍，素有維生素 C之王的美稱。 含糖7.5%~10%，含酸3%~5%。
[0004] 抗氧化產(chǎn)品是一種新型的飲品，有研究表明，如果汁等飲品中包含較多的抗氧化 劑時(shí)，可以降低動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，減少心血管疾病的發(fā)生。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于抗氧化產(chǎn)品中， 大多數(shù)以合成的維生素 C、維生素 E為主要原料，其功效性有限。未見(jiàn)有將藍(lán)莓與沙棘為主要 原料開發(fā)的果汁飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷而提供一種抗氧化果汁及 其制備方法。
[0006] 本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
[0007] -種抗氧化果汁，包括以下含量的原料組分:藍(lán)莓濃縮汁1-20份，沙棘汁10-80份， 檸檬酸0.01-0.03份，檸檬酸鹽0.005-0.01份，苯甲酸鈉0.0002-0.0004份。
[0008] 所述的藍(lán)莓濃縮汁由藍(lán)莓原漿稀釋而成，其原花青素的含量為4_8wt%。
[0009]所述的沙棘汁由沙棘果經(jīng)打漿、稀釋、均質(zhì)而成，其維生素 C含量為l_3wt%。
[0010]所述的檸檬酸鹽選自檸檬酸鈉或檸檬酸鉀中的一種或兩種。
[0011]抗氧化果汁的制備方法，包括以下步驟:將藍(lán)莓濃縮汁、沙棘汁、檸檬酸溶液、檸檬 酸鹽溶液和苯甲酸鈉溶液混合、均質(zhì)，罐裝，微波滅菌后，即得到目的產(chǎn)品。
[0012] 所述的檸檬酸溶液為檸檬酸與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成；
[0013] 所述的檸檬酸鹽溶液為檸檬酸鹽與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成；
[0014] 所述的苯甲酸鈉溶液為苯甲酸鈉與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成。
[0015] 所述的溫水的溫度為45-55°C。
[0016] 混合、均質(zhì)的時(shí)間為30_60min。
[0017] 罐裝時(shí)的溫度為15-27°C，濕度為45-65%。
[0018]微波滅菌時(shí)的溫度為60-65°C。
[0019]本發(fā)明以藍(lán)莓濃縮汁和沙棘汁為主要原料，并通過(guò)添加檸檬酸、檸檬酸鹽和苯甲 酸鈉等助劑復(fù)配而成。由于藍(lán)莓濃縮汁中含有豐富的原花青素，沙棘汁中含有豐富的維生 素 C，二者之間通過(guò)協(xié)同作用可以提高維生素 C等抗氧化成分的保存穩(wěn)定性，從而盡量減少 其在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，果汁中抗氧化成分的損失程度。此外，檸檬酸和檸檬酸鹽兩者之間 的復(fù)配作用，不僅能夠穩(wěn)定果汁體系中的PH值，同時(shí)還能提供鈉、鉀等必須微量元素。而檸 檬酸與檸檬酸鹽體系構(gòu)成的酸性環(huán)境又能為苯甲酸鈉發(fā)揮防腐作用提供合適的PH，并同時(shí) 為維生素 C的保存提供了一個(gè)較為合適的酸性環(huán)境。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0021 ] (1) 口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高:本發(fā)明創(chuàng)造性的將藍(lán)莓濃縮汁與沙棘汁復(fù)配，構(gòu)成了 新的抗氧化果汁，口感獨(dú)特適宜。且由于抗氧化成分均為天然的維生素 C與原花青素等，營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)避免了采用人工合成的抗氧化劑的安全問(wèn)題。
[0022] (2)儲(chǔ)存性能好:本發(fā)明中維生素 C與原花青素二者協(xié)同作用，進(jìn)而提高了維生素 C 和原花青素的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，同時(shí)，檸檬酸等助劑的添加，為果汁體系提供了合適的PH環(huán)境， 進(jìn)一步為防腐劑苯甲酸鈉和維生素 C等抗氧化成分的作用或儲(chǔ)存提供合適酸性環(huán)境，使得 果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分保存效果更好，生物活性成分活性更高。
[0023] (3)制備工藝簡(jiǎn)單:本發(fā)明中通過(guò)將各種原料組分復(fù)配后，均質(zhì)、罐裝、殺菌等即可 制成，整個(gè)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。各工藝處理步驟中的工藝條件均充分考慮了保證各原料組分中 所含營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性，使得最后制成的產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分損耗小，儲(chǔ)存穩(wěn)定性更高。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0025] 實(shí)施例1
[0026] -種抗氧化果汁，包括以下含量的原料組分:藍(lán)莓濃縮汁1份，沙棘汁10份，檸檬酸 0.02份，檸檬酸鹽0.008份，苯甲酸鈉0.0003份，藍(lán)莓濃縮汁由藍(lán)莓原漿稀釋而成，其原花青 素的含量為5wt%，沙棘汁由沙棘果經(jīng)打漿、稀釋、均質(zhì)而成，其維生素 C含量為lwt%，檸檬 酸鹽選自檸檬酸鈉。
[0027] 抗氧化果汁的制備方法，包括以下步驟:按一噸果汁計(jì)，稱取藍(lán)莓濃縮汁、沙棘汁、 檸檬酸溶液、檸檬酸鹽溶液和苯甲酸鈉溶液混合、均質(zhì)30min，罐裝(工藝條件為:溫度為15 °C，濕度為65% )，微波滅菌(溫度為65°C)后，即得到目的產(chǎn)品。檸檬酸溶液為檸檬酸與溫水 按照質(zhì)量比1:1混合而成；檸檬酸鹽溶液為檸檬酸鹽與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成；苯甲 酸鈉溶液為苯甲酸鈉與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成，溫水的溫度為50°C。
[0028] 實(shí)施例2
[0029] 一種抗氧化果汁，包括以下含量的原料組分:藍(lán)莓濃縮汁15份，沙棘汁60份，檸檬 酸〇. 01份，檸檬酸鹽〇. 005份，苯甲酸鈉0.0004份，藍(lán)莓濃縮汁由藍(lán)莓原漿稀釋而成，其原花 青素的含量為8wt%，沙棘汁由沙棘果經(jīng)打漿、稀釋、均質(zhì)而成，其維生素 C含量為3wt%，檸 檬酸鹽選自檸檬酸鉀。
[0030]抗氧化果汁的制備方法，包括以下步驟:按一噸果汁計(jì)，稱取藍(lán)莓濃縮汁、沙棘汁、 檸檬酸溶液、檸檬酸鹽溶液和苯甲酸鈉溶液混合、均質(zhì)40min，罐裝(工藝條件為:溫度為20 °C，濕度為55% )，微波滅菌(溫度為60°C)后，即得到目的產(chǎn)品。檸檬酸溶液為檸檬酸與溫水 按照質(zhì)量比1:1混合而成；檸檬酸鹽溶液為檸檬酸鹽與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成；苯甲 酸鈉溶液為苯甲酸鈉與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成，溫水的溫度為55°C。
[0031] 實(shí)施例3
[0032] 一種抗氧化果汁，包括以下含量的原料組分:藍(lán)莓濃縮汁20份，沙棘汁80份，檸檬 酸〇. 03份，檸檬酸鹽0.01份，苯甲酸鈉0.0002份，藍(lán)莓濃縮汁由藍(lán)莓原漿稀釋而成，其原花 青素的含量為4wt%，沙棘汁由沙棘果經(jīng)打漿、稀釋、均質(zhì)而成，其維生素 C含量為2wt%，檸 檬酸鹽選自檸檬酸鈉或檸檬酸鉀中的一種或兩種。
[0033] 抗氧化果汁的制備方法，包括以下步驟:按一噸果汁計(jì)，稱取藍(lán)莓濃縮汁、沙棘汁、 檸檬酸溶液、檸檬酸鹽溶液和苯甲酸鈉溶液混合、均質(zhì)60min，罐裝(工藝條件為:溫度為27 °C，濕度為45% )，微波滅菌(溫度為62°C)后，即得到目的產(chǎn)品。檸檬酸溶液為檸檬酸與溫水 按照質(zhì)量比1:1混合而成；檸檬酸鹽溶液為檸檬酸鹽與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成；苯甲 酸鈉溶液為苯甲酸鈉與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成，溫水的溫度為45°C。
[0034] 實(shí)施例4
[0035] 一種抗氧化果汁，包括以下含量的原料組分:藍(lán)莓濃縮汁5份，沙棘汁50份，檸檬酸 0.015份，檸檬酸鹽0.007份，苯甲酸鈉0.00035份，藍(lán)莓濃縮汁由藍(lán)莓原漿稀釋而成，其原花 青素的含量為6wt%，沙棘汁由沙棘果經(jīng)打漿、稀釋、均質(zhì)而成，其維生素 C含量為2wt%，檸 檬酸鹽選自檸檬酸鈉和檸檬酸鉀按質(zhì)量比1:1的混合。
[0036]抗氧化果汁的制備方法，包括以下步驟:按一噸果汁計(jì)，稱取藍(lán)莓濃縮汁、沙棘汁、 檸檬酸溶液、檸檬酸鹽溶液和苯甲酸鈉溶液混合、均質(zhì)45min，罐裝(工藝條件為:溫度為25 °C，濕度為50% )，微波滅菌(溫度為65°C)后，即得到目的產(chǎn)品。檸檬酸溶液為檸檬酸與溫水 按照質(zhì)量比1:1混合而成；檸檬酸鹽溶液為檸檬酸鹽與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成；苯甲 酸鈉溶液為苯甲酸鈉與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成，溫水的溫度為52°C。
[0037] 實(shí)施例5
[0038] 一種抗氧化果汁，包括以下含量的原料組分:藍(lán)莓濃縮汁20份，沙棘汁70份，檸檬 酸〇. 03份，檸檬酸鹽0.009份，苯甲酸鈉0.00025份，藍(lán)莓濃縮汁由藍(lán)莓原漿稀釋而成，其原 花青素的含量為6wt %，沙棘汁由沙棘果經(jīng)打漿、稀釋、均質(zhì)而成，其維生素 C含量為 2.5wt %，檸檬酸鹽選自檸檬酸鈉。
[0039] 抗氧化果汁的制備方法，包括以下步驟:按一噸果汁計(jì)，稱取藍(lán)莓濃縮汁、沙棘汁、 檸檬酸溶液、檸檬酸鹽溶液和苯甲酸鈉溶液混合、均質(zhì)50min，罐裝(工藝條件為:溫度為18 °C，濕度為48% )，微波滅菌(溫度為62°C)后，即得到目的產(chǎn)品。檸檬酸溶液為檸檬酸與溫水 按照質(zhì)量比1:1混合而成；檸檬酸鹽溶液為檸檬酸鹽與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成；苯甲 酸鈉溶液為苯甲酸鈉與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成，溫水的溫度為48°C。
[0040] 對(duì)比例1
[0041] 除了不添加藍(lán)莓濃縮汁外，其余均與實(shí)施例1 一樣。
[0042] 對(duì)比例2
[0043] 除了不添加苯甲酸鈉外，其余均與實(shí)施例1 一樣。
[0044] 對(duì)比例3
[0045] 除了不添加檸檬酸外，其余均與實(shí)施例1 一樣。
[0046] 實(shí)施例6
[0047] 對(duì)于實(shí)施例1-5制備過(guò)程中的抗氧化果汁進(jìn)行維生素 C與原花青素的穩(wěn)定性測(cè)試。 定義混合時(shí)的果汁中的原花青素和維生素 C的含量為初始含量，然后再分別測(cè)定剛制成的 果汁產(chǎn)品中的相對(duì)含量，以及保存2個(gè)月、4個(gè)月與6個(gè)月時(shí)的相對(duì)含量。具體結(jié)果見(jiàn)下表1。
[0048]相對(duì)含量=(當(dāng)前原花青素或維生素 C含量/初始含量）X 100%
[0049]表1實(shí)施例1 -5及對(duì)比例1 -2的果汁的穩(wěn)定性(相對(duì)含量）

[0053]上述的對(duì)實(shí)施例的描述是為便于該技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能理解和使用發(fā)明。 熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的人員顯然可以容易地對(duì)這些實(shí)施例做出各種修改，并把在此說(shuō)明的一般 原理應(yīng)用到其他實(shí)施例中而不必經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性的勞動(dòng)。因此，本發(fā)明不限于上述實(shí)施例，本領(lǐng) 域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，不脫離本發(fā)明范疇所做出的改進(jìn)和修改都應(yīng)該在本發(fā)明的 保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種抗氧化果汁，其特征在于，包括以下含量的原料組分:藍(lán)莓濃縮汁1-20份，沙棘 汁10-80份，檸檬酸0.01-0.03份，檸檬酸鹽0.005-0.01份，苯甲酸鈉0.0002-0.0004份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化果汁，其特征在于，所述的藍(lán)莓濃縮汁由藍(lán)莓原漿 稀釋而成，其原花青素的含量為4_8wt %。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化果汁，其特征在于，所述的沙棘汁由沙棘果經(jīng)打 漿、稀釋、均質(zhì)而成，其維生素 C含量為l-3wt%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化果汁，其特征在于，所述的檸檬酸鹽選自檸檬酸鈉 或檸檬酸鉀中的一種或兩種。5. 如權(quán)利要求1-4任一所述的抗氧化果汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:將 藍(lán)莓濃縮汁、沙棘汁、檸檬酸溶液、檸檬酸鹽溶液和苯甲酸鈉溶液混合、均質(zhì)，罐裝，微波滅 菌后，即得到目的產(chǎn)品。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種抗氧化果汁的制備方法，其特征在于，所述的檸檬酸溶液 為檸檬酸與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成； 所述的檸檬酸鹽溶液為檸檬酸鹽與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成； 所述的苯甲酸鈉溶液為苯甲酸鈉與溫水按照質(zhì)量比1:1混合而成。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種抗氧化果汁的制備方法，其特征在于，所述的溫水的溫度 為45-55 °C。8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種抗氧化果汁的制備方法，其特征在于，混合、均質(zhì)的時(shí)間 為30_60min。9. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種抗氧化果汁的制備方法，其特征在于，罐裝時(shí)的溫度為 15-27 °C，濕度為45-65 %。10. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種抗氧化果汁的制備方法，其特征在于，微波滅菌時(shí)的溫 度為60-65 °C。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105942054SQ201610272736
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年4月28日
【發(fā)明人】王愛(ài)興, 王愛(ài)庭, 馬春林, 孫溢, 陳秋佳, 李紅來(lái), 龐瑞, 沈建華
【申請(qǐng)人】上海春芝堂生物制品有限公司