一種超聲波處理冷榨芝麻油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種超聲波處理冷榨芝麻油及其制備方法，由以下重量份的原料制成：白芝麻、小蘇打、蘆薈、枸杞、薄荷、紅棗、黨參、蒲公英、白酒、檸檬酸、蔗糖、維生素C、杏仁粉和適量的水；發(fā)明加入一定量的中草藥部分，中草藥煎煮之后的湯汁中含有各種人體所需的活性成分，能清除人體自由基、延緩衰老、抗氧化、維持人體動態(tài)平衡都具有重要的作用，在超聲波功率的振動作用下，很容易與芝麻仁組織結(jié)合，滲透到芝麻仁內(nèi)部的蛋白質(zhì)組分上去，加快了滲透功能，最后一同液壓壓榨，進入芝麻油，采用先進技術(shù)壓榨，出油率高，營養(yǎng)成分高，避免浪費。
【專利說明】
一種超聲波處理冷榨芝麻油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種超聲波處理冷榨芝麻油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芝麻不僅含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)，還有很好的保健和藥用價值。近年，中國芝麻及芝麻加工產(chǎn)品的消費量逐年增加，2009年中國芝麻凈進口量超過27萬噸。傳統(tǒng)的芝麻制油工藝是先對芝麻高溫焙炒，然后再采用水代法或壓榨法生產(chǎn)芝麻香油。高溫焙炒使芝麻油產(chǎn)生濃郁的香味，但芝麻油色澤很深、透明度差，同時芝麻蛋白嚴重變性和破壞，致使芝麻餅、渣只能作為低廉的飼料應(yīng)用，造成芝麻蛋白資源的浪費。
[0003]芝麻低溫冷榨工藝能夠最大限度地保留芝麻中的生物活性物質(zhì)，在得到清香、色淺、透明度好的高品質(zhì)(食用、藥用、保健、按摩)芝麻油的同時，得到蛋白質(zhì)變性程度很低的芝麻餅。冷榨芝麻餅經(jīng)粉碎可以得到高品質(zhì)的食用芝麻蛋白粉，或經(jīng)進一步加工生產(chǎn)芝麻濃縮蛋白、芝麻分離蛋白等更高蛋白質(zhì)含量的食用芝麻蛋白。
[0004]K.0hsaka研究發(fā)現(xiàn)超聲產(chǎn)生的壓力波動能誘使水成核結(jié)冰，21kHz超聲產(chǎn)生的空化泡可以使水的過冷度低至ScCt3Hoztlmi等的研究結(jié)果指出，適宜參數(shù)(45kHz.0.28W/cm2)的超聲波能降低純水結(jié)晶的過冷度，促進冰晶形成。RacheI Chow等研究了超聲波對鹿糖水溶液過冷度的影響，發(fā)現(xiàn)超聲波大大降低了蔗糖水溶液的過冷度。從這些研究結(jié)果，超聲對水或水溶液的過冷度影響規(guī)不盡相同，而食品中的水溶解有多種不同的有機與無機化合物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了改善傳統(tǒng)芝麻榨油顏色深、透明度差、芝麻蛋白破壞嚴重的缺點，發(fā)明一種低溫冷榨的方法，同時利用低溫使芝麻中的自由水形成冰晶，提前分離油水，以此提高榨油率和成品油純度，具體是通過以下的方法實現(xiàn)的:
一種超聲波處理冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:白芝麻3000?3500、小蘇打120-140、蘆薈3?6、枸杞10?15、薄荷2?3、紅棗40?50、黨參20?30、蒲公英4?7、白酒200?250、檸檬酸0.5?1、蔗糖20~35、維生素C 0.2?0.4、杏仁粉10?15和適量的水。
[0006]—種超聲波處理冷榨芝麻油的制備防范，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)混合小蘇打、蘆薈、枸杞及其它以下未涉及的剩余成分，放入砂鍋中，加入25?30倍其重量份的水，煎煮熬制80?10min至湯汁變?yōu)樵?/3，過濾出湯汁并保溫在75?85°C備用；
(2)準備好白芝麻，加入到(I)所述的湯汁中，同時兌水至料水比為1:3，放入超聲波處理機中，保溫75?85°C條件下，超聲功率260?300W作用20?25min使芝麻充分吸水膨脹，濾出白芝麻；
(3)將(2)得到的白芝麻用清水反復(fù)淘洗4?6次至退去芝麻皮，將得到的芝麻仁先通熱風(fēng)風(fēng)干10?15min至表面干燥，放入-20?-15°c的冷凍室冷凍3~5h，再放入真空凍干機中凍干直接揮發(fā)冰晶水，控制水分為5~8%;
(4)將(3)所述的芝麻仁每2Kg—次放入液壓榨油機中，控制溫度30?40°C，榨膛壓力逐漸升高至50MPa的條件下，壓榨20?25min之后泄壓，取出榨膛中的芝麻餅，手工疏松后再重復(fù)壓榨3~5次，最后從出油縫中收集出芝麻油即可。
[0007]由于芝麻含有大量的油脂和蛋白質(zhì)，所以利用芝麻榨油，油脂在芝麻仁中的主要存在形式為存在營養(yǎng)細胞的細胞中，植物細胞有細胞壁和細胞膜作為屏蔽阻隔，傳統(tǒng)是利用高溫破壞這一組織，或者直接高壓擠破細胞壁，前一種出油率高但是蛋白質(zhì)皆已變性，營養(yǎng)價值不高，后者出油率稍低，保留適當?shù)鞍踪|(zhì)成分，但少不了浪費嚴重，發(fā)明通過研究發(fā)現(xiàn):利用不同電功率的超聲對芝麻可溶性組分進行處理，發(fā)現(xiàn)超聲電功率可以逐漸減小吸水芝麻仁可溶性組分的過冷度，大大降低了制冷要求，可能是超聲空化作用引起的壓力波誘發(fā)了芝麻可溶性組分形成溶液中的水，解放了芝麻仁中的結(jié)合水成自由水，加快水的成核結(jié)冰。
[0008]解放了芝麻仁中的結(jié)合水之后，大大解放了結(jié)構(gòu)上的油脂，不僅如此，經(jīng)過超聲處理后的芝麻仁低溫處理吸水后，再低溫處理，形成的冰晶有理由擠破細胞壁，釋放油脂等生產(chǎn)目標物質(zhì)，最后真空升溫使結(jié)晶水直接揮發(fā)，壓榨時更容易等到純凈、高效的芝麻油，蛋白質(zhì)的含量也更加豐富。
[0009]本發(fā)明的有益效果:發(fā)明加入一定量的中草藥部分，中草藥煎煮之后的湯汁中含有各種人體所需的活性成分，能清除人體自由基、延緩衰老、抗氧化、維持人體動態(tài)平衡都具有重要的作用，在超聲波功率的振動作用下，很容易與芝麻仁組織結(jié)合，滲透到芝麻仁內(nèi)部的蛋白質(zhì)組分上去，加快了滲透功能，最后一同液壓壓榨，進入芝麻油，采用先進技術(shù)壓榨，出油率高，營養(yǎng)成分高，避免浪費。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種超聲波處理冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:白芝麻3200、小蘇打125、蘆薈5、枸杞12、薄荷3、紅棗45、黨參24、蒲公英6、白酒220、檸檬酸0.7、蔗糖28、維生素C 0.3、杏仁粉14和適量的水。
[0011]—種超聲波處理冷榨芝麻油的制備防范，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)混合小蘇打、蘆薈、枸杞及其它以下未涉及的剩余成分，放入砂鍋中，加入25?30倍其重量份的水，煎煮熬制80?10min至湯汁變?yōu)樵?/3，過濾出湯汁并保溫在75?85°C備用；
(2)準備好白芝麻，加入到(I)所述的湯汁中，同時兌水至料水比為1:3，放入超聲波處理機中，保溫75?85°C條件下，超聲功率260?300W作用20?25min使芝麻充分吸水膨脹，濾出白芝麻；
(3)將(2)得到的白芝麻用清水反復(fù)淘洗4?6次至退去芝麻皮，將得到的芝麻仁先通熱風(fēng)風(fēng)干10?15min至表面干燥，放入-20?-15°C的冷凍室冷凍3~5h，再放入真空凍干機中凍干直接揮發(fā)冰晶水，控制水分為5~8%;
(4)將(3)所述的芝麻仁每2Kg—次放入液壓榨油機中，控制溫度30?40°C，榨膛壓力逐漸升高至50MPa的條件下，壓榨20?25min之后泄壓，取出榨膛中的芝麻餅，手工疏松后再重復(fù)壓榨3~5次，最后從出油縫中收集出芝麻油即可。
【主權(quán)項】
1.一種超聲波處理冷榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:白芝麻3000?3500、小蘇打120-140、蘆薈3~6、枸杞10?15、薄荷2?3、紅棗40?50、黨參20?30、蒲公英4?7、白酒200?250、檸檬酸0.5?1、蔗糖20~35、維生素C 0.2?0.4、杏仁粉10?15和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種超聲波處理冷榨芝麻油的制備防范，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)混合小蘇打、蘆薈、枸杞及其它以下未涉及的剩余成分，放入砂鍋中，加入25?30倍其重量份的水，煎煮熬制80?10min至湯汁變?yōu)樵?/3，過濾出湯汁并保溫在75?85°C備用； (2)準備好白芝麻，加入到(I)所述的湯汁中，同時兌水至料水比為1:3，放入超聲波處理機中，保溫75?85°C條件下，超聲功率260?300W作用20?25min使芝麻充分吸水膨脹，濾出白芝麻； (3)將(2)得到的白芝麻用清水反復(fù)淘洗4?6次至退去芝麻皮，將得到的芝麻仁先通熱風(fēng)風(fēng)干10?15min至表面干燥，放入-20?-15°C的冷凍室冷凍3~5h，再放入真空凍干機中凍干直接揮發(fā)冰晶水，控制水分為5~8%; (4)將(3)所述的芝麻仁每2Kg—次放入液壓榨油機中，控制溫度30?40°C，榨膛壓力逐漸升高至50MPa的條件下，壓榨20?25min之后泄壓，取出榨膛中的芝麻餅，手工疏松后再重復(fù)壓榨3~5次，最后從出油縫中收集出芝麻油即可。
【文檔編號】A23D9/04GK105961645SQ201610158886
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月21日
【發(fā)明人】王浩, 王健
【申請人】安徽華安食品有限公司