一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：鱈魚肉100?120、魚頭50?60、大米230?250、米酒30?35、食鹽5?6、麻油13?15、酒制枸杞10?12、米醋13?15、肉桂7?8、桂花8?9、桑枝9?10、桔核5?6、皂刺5?6、醋制三七10?12、艾葉汁20?23、木瓜酶12?13、明膠12?13、烏梅8?9、紅花油3?3.5、紅芪多糖5?6。本發(fā)明的一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露，其所含有效成分具有通絡(luò)消炎、活血、清火、抗氧化、潤腸等功效。
【專利說明】
一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是全球范圍內(nèi)種植的主要糧食之一，大米蛋白是人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾鞍讈碓?。大米蛋白具有極其高的營養(yǎng)價值，其過敏性低，無色素干擾，并且具有柔和、不刺激的味道。從生物價的角度考慮，大米蛋白氨基酸組成合理，含有人體所需多種氨基酸，特別是賴氨酸的含量高于替他谷類，接近于理想模式。大米蛋白的另一顯著特點(diǎn)是低抗原性。許多植物蛋白及動物源性蛋白中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如大豆和花生中含有的胰蛋白酶抑制因子和凝集素等會對機(jī)體造成傷害，引發(fā)一些過敏或中毒反應(yīng)，尤其是新生兒免疫力不足，對此及其敏感。而大米蛋白中不存在類似致敏因子，安全等級高，它是唯一可以免于過敏試驗的谷物。隨著人們對大米蛋白價值認(rèn)知水平的提高，大米蛋白被開發(fā)成許多附加值很高的產(chǎn)品，例如大米蛋白營養(yǎng)粉、大米蛋白發(fā)泡粉、活性飲料及抗性蛋白等；同時也可作為食品添加劑，用于營養(yǎng)強(qiáng)化、冰淇淋、嬰幼兒食品等。在以蛋白質(zhì)為配料的產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)的功能特性往往比營養(yǎng)價值更為重要，大米蛋白的功能性質(zhì)直接決定其應(yīng)用前景。采用不同方法提取的大米蛋白，其功能性質(zhì)存在差異。本發(fā)明采用堿法提取大米蛋白，然后對其進(jìn)行酶解，采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物具有較強(qiáng)的還原能力，是一種天然的抗氧化肽。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露，是由下列重量份原料組成:
鱈魚肉100-120、魚頭50-60、大米230-250、米酒30-35、食鹽5-6、麻油13-15、酒制枸杞10-12、米醋13-15、肉桂7-8、桂花8-9、桑枝9-10、桔核5-6、皂刺5-6、醋制三七10-12、艾葉汁20-23、木瓜酶12-13、明膠12-13、烏梅8-9、紅花油3-3.5、紅芪多糖5-6。
[0005]所述的一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露，是由下列步驟制成的:
1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3-0.35%的NaOH溶液，在40-45 °C，180r/min下處理4-5小時，將提取液在10000r/min速度下離心10-15min，上清液用0.1moI/LHCl調(diào)至等電點(diǎn)，100001'/111；[11離心10-15分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；
2)、將魚頭、酒制枸杞、肉桂、桑枝、桔核、皂刺、醋制三七、烏梅用熱水浸泡3-5分鐘，再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時，用濾布過濾，收集湯汁；
3)、將鱈魚肉拌上米酒卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與麻油、食鹽、米醋、桂花、艾葉汁、紅花油混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50-600C恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁；
4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2-3小時；
5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、紅芪多糖，攪拌均勻，冷卻至60-65°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明采用木瓜酶酶解大米蛋白所得大米蛋白水解物同樣也具有較強(qiáng)的還原能力，是一種天然的抗氧化肽，抗氧化肽的制備主要通過酶法、發(fā)酵法等食品生物技術(shù)手段從天然動植物蛋白質(zhì)中得到，具有抗氧化活性穩(wěn)定、無毒副作用及來源方便等優(yōu)點(diǎn)。
[0007]2、本發(fā)明的一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露，其所含有效成分具有通絡(luò)消炎、活血、清火、抗氧化、潤腸等功效。
[0008]3、本發(fā)明其中的大米蛋白經(jīng)過酶解后，還有部分未被酶解，稱之為未消化蛋白，其具有較好的持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)地性能。
【具體實施方式】
[0009]—種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露，是由下列重量份原料組成:
鱈魚肉100、魚頭50、大米230、米酒30、食鹽5、麻油13、酒制枸杞10、米醋13、肉桂7、桂花
8、桑枝9、桔核5、皂刺5、醋制三七10、艾葉汁20、木瓜酶12、明膠12、烏梅8、紅花油3、紅芪多糖5。
[0010]所述的一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露，是由下列步驟制成的:
I)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過60目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)
0.3%的似0出容液，在40°(:，18(^/1^11下處理4小時，將提取液在1000(^/111丨11速度下離心1min，上清液用0.lmol/LHCl調(diào)至等電點(diǎn)，10000r/min離心10分鐘，取沉淀，沉淀用蒸饋水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白；
2 )、將魚頭、酒制枸杞、肉桂、桑枝、桔核、皂刺、醋制三七、烏梅用熱水浸泡3分鐘，再清洗I次，混合加入10倍量清水，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2小時，用濾布過濾，收集湯汁；
3)、將鱈魚肉拌上米酒卷入錫紙，中火烤制20分鐘，取出后與麻油、食鹽、米醋、桂花、艾葉汁、紅花油混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于55°C恒溫水浴保溫30分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁；
4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60°C，加入木瓜酶，攪拌均勻，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2小時；
5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、紅芪多糖，攪拌均勻，冷卻至60°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
【主權(quán)項】
1.一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露，其特征在于是由下列重量份原料組成: 鱈魚肉100-120、魚頭50-60、大米230-250、米酒30-35、食鹽5-6、麻油13-15、酒制枸杞10-12、米醋13-15、肉桂7-8、桂花8-9、桑枝9-10、桔核5-6、皂刺5-6、醋制三七10-12、艾葉汁20-23、木瓜酶12-13、明膠12-13、烏梅8-9、紅花油3-3.5、紅芪多糖5-6。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種通絡(luò)消炎活血火鍋魚米露，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后過60-80目篩，采用料液比1:10(W:V)進(jìn)行堿提，堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3-0.35%的NaOH溶液，在40-45 °C，180r/min下處理4-5小時，將提取液在10000r/min速度下離心10-15min，上清液用0.1moI/LHCl調(diào)至等電點(diǎn)，100001'/111；[11離心10-15分鐘，取沉淀，沉淀用蒸餾水洗兩次，真空干燥，得到大米蛋白； 2)、將魚頭、酒制枸杞、肉桂、桑枝、桔核、皂刺、醋制三七、烏梅用熱水浸泡3-5分鐘，再清洗1-2次，混合加入10-15倍量清水，加熱至沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢煮，至2-3小時，用濾布過濾，收集湯汁； 3)、將鱈魚肉拌上米酒卷入錫紙，中火烤制15-20分鐘，取出后與麻油、食鹽、米醋、桂花、艾葉汁、紅花油混合，壓榨均勻，加熱攪拌，于50-600C恒溫水浴保溫30-35分鐘，取出后再次榨勻，并過濾除渣，收集湯汁； 4)、將步驟3所得物取出后與步驟I所得大米蛋白及步驟2所集湯汁混合，加熱沸騰，冷卻至60_65°C，加入木瓜酶，攪拌均勾，放入潔凈罐子內(nèi)，封存2-3小時； 5)、將步驟4所得物取出煮至沸騰，再緩慢加入明膠、紅芪多糖，攪拌均勻，冷卻至60-65°C后分裝，冷卻至室溫后密封。
【文檔編號】A23L7/10GK105962142SQ201610148422
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月16日
【發(fā)明人】王永幫
【申請人】王永幫