一種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成：茶葉籽粨1550-1600、奶酪30-40、洛神花提取物3-5、苦蕎粉10-15、牛肉粉8-12、小米粉20-25、白扁豆粉10-14、黑糖粉25-30、松花粉7-9、玉米淀粉100-120、羧甲基纖維素鈉12-14、硬脂酸鎂7-10、菠蘿蛋白酶適量。本發(fā)明通過先將茶葉籽粨提取茶葉籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物質(zhì)，不僅提高了茶葉籽的利用率，而且制得的多肽產(chǎn)品還具有很強(qiáng)的抗氧化、降低膽固醇等功能，添加的洛神花提取物具有生津止渴、消除疲倦等功效，本品還具有一種奶酪的香味，香味怡人。
【專利說明】
一種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是茶葉的故鄉(xiāng)，現(xiàn)有茶園2500萬畝，一般每畝可產(chǎn)茶葉籽200Kg左右，茶葉籽是茶樹的果實(shí)，為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物。長(zhǎng)期以來，人們對(duì)于茶葉籽的開發(fā)利用不足。除少數(shù)茶葉籽被混入山茶籽中一起提取油脂外，大部分被廢物焚燒或自然脫落，在地里腐爛，造成了資源的浪費(fèi)。茶葉籽多呈圓形或橢圓形，外表粗糙、干燥、無光澤，顏色較深，呈墨黑色;茶葉籽仁為白色或淡黃色。無油味，苦而澀。有研究結(jié)果表明:成熟茶葉籽由23%-27%果殼、23%-27%種殼和43%-47%種仁組成。其中種仁含有脂肪約35%、淀粉約20%、蛋白質(zhì)約11%、皂素約12%、木質(zhì)素約11 %、灰分約2%。
[0003]目前茶葉籽的主導(dǎo)產(chǎn)品是茶葉籽油，現(xiàn)已被國家有關(guān)部門質(zhì)檢確認(rèn)為國家一級(jí)食用油，不僅可供烹調(diào)且具有較好的保健功能。同樣，茶葉籽榨油后的茶葉籽栢營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，茶葉籽餅柏含粗蛋白11%?16%，茶葉籽蛋白富含人體所需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，目前國內(nèi)主要是將其進(jìn)行脫毒處理(去除茶皂素)作為作為禾本科作物飼料的蛋白質(zhì)、基酸及能量補(bǔ)充，也作為制造配合飼料的基礎(chǔ)，用它作肥料能有效地被植物吸收。茶葉籽蛋白的提取及其功能性質(zhì)的研究國內(nèi)外報(bào)道均較少，茶葉籽柏蛋白具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可將其作為生產(chǎn)蛋白飲料、沖調(diào)食品、焙烤食品的蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑以及作為醬油等發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白原料。
[0004]茶葉籽蛋白在生物酶法條件下，水解生成多肽及氨基酸等物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能特性，蛋白質(zhì)酶解后產(chǎn)生的多肽除了具有易被人體消化吸收的特性外，還具有很強(qiáng)的抗氧化、降低膽固醇等功能特性。因此，開展對(duì)茶葉籽多肽保健功能活性的研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片及其制備方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:茶葉籽栢1550-1600、奶酪30-40、洛神花提取物3-5、苦蕎粉10-15、牛肉粉8-12、小米粉20-25、白扁豆粉10-14、黑糖粉25-30、松花粉7-9、玉米淀粉100-120、羧甲基纖維素鈉12-14、硬脂酸鎂7-10、菠蘿蛋白酶適量。
[0007]—種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)將茶葉籽柏進(jìn)行脫脂處理后粉碎成粒度為55-60目大小的顆粒，然后送入到其重量13-15倍的PH為9-10的氫氧化鈉溶液中，在溫度45-50 °C的條件下進(jìn)行微波處理6-7min，微波功率為550-600w，然后在進(jìn)行超聲波處理50-60min，超聲頻率為35_40kHz，然后在4000-4500r/min下離心20-25min，取上清液，得到蛋白質(zhì)浸提液；
(2)向得到蛋白質(zhì)浸提液中加入鹽酸至溶液的PH值為3.5，靜置20-30min后在3000-3500r/min下離心20-30min，得到蛋白質(zhì)沉淀物，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到茶葉籽蛋白粉；
(3)將茶葉籽蛋白粉碎成75-85目大小的顆粒，加入水制成濃度為3%-3.5%的懸浮液，然后加熱至85-90°C，保溫20-25min后降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)PH為7后按蛋白質(zhì)的重量份加入4300-4500u/g的疲蘿蛋白酶，酶解4-4.5h后滅酶，然后在3800-4200r/min下離心15_20min，取上清液進(jìn)行脫鹽處理后冷凍干燥，得到茶葉籽多肽；
(4)將茶葉籽多肽、洛神花提取物、苦蕎粉、牛肉粉、小米粉、白扁豆粉、黑糖粉、松花粉、玉米淀粉混合粉碎后過100目篩，然后再加入10%_12%重量份的水和奶酪一起攪拌，攪拌均勻后置于55-65 °C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合軟料；
(5)將多肽混合軟料粉碎后過12-16目篩，然后加入羧甲基纖維素鈉、硬脂酸鎂，混合均勻后進(jìn)行壓片，即得所述奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過先將茶葉籽栢提取茶葉籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物質(zhì)，不僅提高了茶葉籽的利用率，增加了經(jīng)濟(jì)效益，而且制得的多肽產(chǎn)品還具有很強(qiáng)的抗氧化、降低膽固醇等功能，添加的洛神花提取物具有生津止渴、消除疲倦等功效，本品還具有一種奶酪的香味，香味怡人。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0010]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:茶葉籽栢1550、奶酪30、洛神花提取物3、苦蕎粉1、牛肉粉8、小米粉20、白扁豆粉10、黑糖粉25、松花粉7、玉米淀粉100、羧甲基纖維素鈉12、硬脂酸鎂7、菠蘿蛋白酶適量。
[0011]—種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將茶葉籽柏進(jìn)行脫脂處理后粉碎成粒度為55-60目大小的顆粒，然后送入到其重量13-15倍的PH為9-10的氫氧化鈉溶液中，在溫度45-50 °C的條件下進(jìn)行微波處理6-7min，微波功率為550-600?，然后在進(jìn)行超聲波處理50-60min，超聲頻率為35_40kHz，然后在4000-4500r/min下離心20-25min，取上清液，得到蛋白質(zhì)浸提液；
(2)向得到蛋白質(zhì)浸提液中加入鹽酸至溶液的PH值為3.5，靜置20-30min后在3000-3500r/min下離心20-30min，得到蛋白質(zhì)沉淀物，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到茶葉籽蛋白粉；
(3)將茶葉籽蛋白粉碎成75-85目大小的顆粒，加入水制成濃度為3%-3.5%的懸浮液，然后加熱至85-90°C，保溫20-25min后降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)PH為7后按蛋白質(zhì)的重量份加入4300-4500u/g的疲蘿蛋白酶，酶解4-4.5h后滅酶，然后在3800-4200r/min下離心15_20min，取上清液進(jìn)行脫鹽處理后冷凍干燥，得到茶葉籽多肽；
(4)將茶葉籽多肽、洛神花提取物、苦蕎粉、牛肉粉、小米粉、白扁豆粉、黑糖粉、松花粉、玉米淀粉混合粉碎后過100目篩，然后再加入10%-12%重量份的水和奶酪一起攪拌，攪拌均勻后置于55-65 °C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合軟料；
(5)將多肽混合軟料粉碎后過12-16目篩，然后加入羧甲基纖維素鈉、硬脂酸鎂，混合均勻后進(jìn)行壓片，即得奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:茶葉籽栢1550-1600、奶酪30-40、洛神花提取物3-5、苦蕎粉10-15、牛肉粉8-12、小米粉20-25、白扁豆粉10-14、黑糖粉25-30、松花粉7-9、玉米淀粉100-120、羧甲基纖維素鈉12-14、硬脂酸鎂7-10、菠蘿蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將茶葉籽柏進(jìn)行脫脂處理后粉碎成粒度為55-60目大小的顆粒，然后送入到其重量13-15倍的PH為9-10的氫氧化鈉溶液中，在溫度45-50 °C的條件下進(jìn)行微波處理6-7min，微波功率為550-600?，然后在進(jìn)行超聲波處理50-60min，超聲頻率為35_40kHz，然后在4000-4500r/min下離心20-25min，取上清液，得到蛋白質(zhì)浸提液； (2)向得到蛋白質(zhì)浸提液中加入鹽酸至溶液的PH值為3.5，靜置20-30min后在3000-3500r/min下離心20-30min，得到蛋白質(zhì)沉淀物，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到茶葉籽蛋白粉； (3)將茶葉籽蛋白粉碎成75-85目大小的顆粒，加入水制成濃度為3%-3.5%的懸浮液，然后加熱至85-90°C，保溫20-25min后降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)PH為7后按蛋白質(zhì)的重量份加入4300-4500u/g的疲蘿蛋白酶，酶解4-4.5h后滅酶，然后在3800-4200r/min下離心15_20min，取上清液進(jìn)行脫鹽處理后冷凍干燥，得到茶葉籽多肽； (4)將茶葉籽多肽、洛神花提取物、苦蕎粉、牛肉粉、小米粉、白扁豆粉、黑糖粉、松花粉、玉米淀粉混合粉碎后過100目篩，然后再加入10%_12%重量份的水和奶酪一起攪拌，攪拌均勻后置于55-65 °C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合軟料； (5)將多肽混合軟料粉碎后過12-16目篩，然后加入羧甲基纖維素鈉、硬脂酸鎂，混合均勻后進(jìn)行壓片，即得所述奶酪味洛神花抗疲勞茶葉籽多肽含片。
【文檔編號(hào)】A23J3/34GK105982326SQ201610006565
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2016年1月7日
【發(fā)明人】魏星, 陳偉, 魏柱銀, 陳同鑄, 郝中存
【申請(qǐng)人】安徽省華銀茶油有限公司