一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉，由以下重量份的原料組成：小麥200?220、黑豆15?20、燕麥6?8、咖啡粉4?6、胡柚果肉8?10、蕎麥粉10?12、白蘭瓜8?10、萵筍7?8、板栗6?9、乳清蛋白粉2?4、茯苓超微粉3?5、α?淀粉酶適量、糖化酶適量。本發(fā)明中先將小麥進(jìn)行壓熱處理得到含有抗性淀粉的小麥，再通過擠壓機(jī)擠壓和淀粉酶與糖化酶復(fù)合酶的作用，雙重處理得到最終的多孔抗性面粉，具有可溶性食用纖維的功能，可增加排便量，控制血糖平衡，而且還具有很好的吸附性，增強(qiáng)了面粉的吸油性；添加的黑豆、燕麥等含有豐富的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，符合人們的營(yíng)養(yǎng)需求。
【專利說明】
一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]多孔淀粉又名微孔淀粉，是一種新型的變性淀粉，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化溫度下作用于生淀粉而形成的多孔性蜂窩狀產(chǎn)物。微孔淀粉表面布滿直徑為1M1 左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容積占顆粒體積的50%左右。將天然生淀粉經(jīng)過水解外理以后，在其顆料表面形成小孔，并一直延伸到顆粒內(nèi)部，是一種類似馬蜂窩狀的中空顆粒，可以盛裝各種物質(zhì)于其中，具有良好的吸附性。
[0003]抗性淀粉是食品科學(xué)研究熱點(diǎn)之一，它又稱抗酶解淀粉，是指不能在健康人體小腸中消化吸收，而能在大腸中被發(fā)酵分解的一類淀粉及其降解物。近年來，有研究表明抗性淀粉具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用;抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結(jié)腸癌的危險(xiǎn);抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。
[0004]面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、 健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場(chǎng)上的面粉都是經(jīng)過初步加工就進(jìn)入市場(chǎng)，沒有對(duì)小麥粉進(jìn)行深度的提高價(jià)值的處理。人們?cè)谑秤妹娣壑懈嗟氖窃谑秤玫矸?，因此可以?duì)面粉中的淀粉進(jìn)行進(jìn)一步的處理，使其具有更好的功效。因此，本發(fā)明研究一種營(yíng)養(yǎng)豐富、安全放心， 并且具有很好的保健功效的多孔抗性面粉就非常有必要。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉，由以下重量份的原料組成:小麥200-220、黑豆15-20、燕麥6-8、咖啡粉4-6、胡柚果肉8-10、蕎麥粉10-12、白蘭瓜8-10、萵筍7-8、板栗6-9、乳清蛋白粉2-4、茯苓超微粉3-5、a-淀粉酶適量、糖化酶適量。
[0007]所述的一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉的制備方法，包括以下步驟:(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡4_5h，然后在壓力為0.2-0.3Mpa，溫度為WOWS °C 的條件下壓熱處理 40-50min， 自然冷卻后在 65-75 °C 的條件下烘干至小麥含水量為 40-45%，得到含有抗性淀粉的小麥，備用；(2 )將含有抗性淀粉的小麥加入到螺桿擠壓機(jī)中，在料筒溫度為65-70 °C，螺桿轉(zhuǎn)速為150-160r/min的條件下擠壓處理30-40min，然后將小麥加水磨漿后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將面粉漿制成濃度為25-30%的乳液，然后加入2%的質(zhì)量比為1:4的α-淀粉酶和糖化酶，在45-50 V的溫度下作用8-1 Oh，進(jìn)行滅酶處理后，得到多孔抗性面粉乳液；
(4)將黑豆、燕麥放入水中浸泡3-4h，然后加入胡柚果肉、白蘭瓜、萵筍、板栗后一起磨成漿液，向漿液中加入適量纖維素酶和中性蛋白酶在常溫下水解2-3h，高溫滅酶后得到水解漿液；
(5 )向得到多孔抗性面粉乳液中加入水解漿液、咖啡粉、蕎麥粉、乳清蛋白粉、茯苓超微粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述多孔抗性面粉。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中先將小麥進(jìn)行壓熱處理得到含有抗性淀粉的小麥，再通過擠壓機(jī)擠壓和淀粉酶與糖化酶復(fù)合酶的作用，雙重處理得到最終的多孔抗性面粉，具有可溶性食用纖維的功能，可增加排便量，控制血糖平衡，而且還具有很好的吸附性，增強(qiáng)了面粉的吸油性;添加的黑豆、燕麥等含有豐富的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，符合人們的營(yíng)養(yǎng)需求。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種富含膳食纖維的多孔抗性面粉，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥200、黑豆15、燕麥6、咖啡粉4、胡柚果肉8、蕎麥粉10、白蘭瓜8、萵筍7、板栗6、乳清蛋白粉2、茯苓超微粉3、α淀粉酶適量、糖化酶適量。
[0010]所述的一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉的制備方法，包括以下步驟:
(I)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡4h，然后在壓力為0.2Mpa，溫度為120 V的條件下壓熱處理40min，自然冷卻后在65°C的條件下烘干至小麥含水量為40%，得到含有抗性淀粉的小麥，備用；
(2 )將含有抗性淀粉的小麥加入到螺桿擠壓機(jī)中，在料筒溫度為6 5 °C，螺桿轉(zhuǎn)速為150r/min的條件下擠壓處理30min，然后將小麥加水磨漿后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將面粉漿制成濃度為25%的乳液，然后加入2%的質(zhì)量比為1:4的α淀粉酶和糖化酶，在45°C的溫度下作用8h，進(jìn)行滅酶處理后，得到多孔抗性面粉乳液；
(4)將黑豆、燕麥放入水中浸泡3h，然后加入胡柚果肉、白蘭瓜、萵筍、板栗后一起磨成漿液，向漿液中加入適量纖維素酶和中性蛋白酶在常溫下水解2h，高溫滅酶后得到水解漿液；
(5 )向得到多孔抗性面粉乳液中加入水解漿液、咖啡粉、蕎麥粉、乳清蛋白粉、茯苓超微粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過80目篩，既得所述多孔抗性面粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥200-220、黑豆15-20、燕麥6-8、咖啡粉4-6、胡柚果肉8-10、蕎麥粉10-12、白蘭瓜8-10、萵筍7-8、板栗6-9、乳清蛋白粉2-4、茯苓超微粉3-5、α-淀粉酶適量、糖化酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維的多孔抗性面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡4-5h，然后在壓力為0.2-0.3Mpa，溫度為120-125°(:的條件下壓熱處理40-5011^11，自然冷卻后在65-75°(:的條件下烘干至小麥含水量為40-45%，得到含有抗性淀粉的小麥，備用； (2)將含有抗性淀粉的小麥加入到螺桿擠壓機(jī)中，在料筒溫度為65-70°C，螺桿轉(zhuǎn)速為150-160r/min的條件下擠壓處理30-40min，然后將小麥加水磨漿后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用； (3)將面粉漿制成濃度為25-30%的乳液，然后加入2%的質(zhì)量比為1:4的α-淀粉酶和糖化酶，在45-50 V的溫度下作用8-1 Oh，進(jìn)行滅酶處理后，得到多孔抗性面粉乳液； (4)將黑豆、燕麥放入水中浸泡3-4h，然后加入胡柚果肉、白蘭瓜、萵筍、板栗后一起磨成漿液，向漿液中加入適量纖維素酶和中性蛋白酶在常溫下水解2-3h，高溫滅酶后得到水解漿液； (5)向得到多孔抗性面粉乳液中加入水解漿液、咖啡粉、蕎麥粉、乳清蛋白粉、茯苓超微粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述多孔抗性面粉。
【文檔編號(hào)】A23L7/10GK105995459SQ201610429489
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月17日
【發(fā)明人】李業(yè)清
【申請(qǐng)人】李業(yè)清