一種冰淇淋的老化方法
【專利摘要】一種冰淇淋的老化方法，其中滅菌老化采用的設(shè)備是內(nèi)部具有軟體隔離腔的高壓釜。滅菌老化時(shí)關(guān)閉輸冰淇淋管路上的閥門，啟動水泵經(jīng)增壓器泵入軟體隔離腔內(nèi)，壓力達(dá)到50?400Mpa，保壓時(shí)間為5?60分鐘。然后使軟體隔離袋內(nèi)水返回儲水箱中，冰淇淋料經(jīng)出料管送到分裝設(shè)備分裝。用本發(fā)明的方法對冰淇淋混合料進(jìn)行老化，最大特點(diǎn)是設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，生產(chǎn)周期快，投資少，占地面積小，適于大規(guī)模工藝化生產(chǎn)。
【專利說明】
一種冰淇淋的老化方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種冷凍食品的制備方法，特別是涉及一種冰淇淋的快速老化方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是一種人們喜歡食用的冷飲食品，隨著人們生活水平的不斷提高，生活要求更加豐富多彩，對冰淇淋的需求量越來越大。冰淇淋生產(chǎn)工藝中包括配料、滅菌、均質(zhì)和老化工藝過程，其中滅菌是在高溫段，通常在75-80°C，而老化是在低溫段，通常在2-4°C，老化時(shí)間需要4-24小時(shí)。另外，目前工業(yè)化生產(chǎn)冰淇淋的設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，投資大。致使生產(chǎn)冰淇淋周期長，成本高，設(shè)備占地面積大，耗能多，滿足不了社會需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的，是提供一種冰淇淋的老化方法，用本發(fā)明的方法對冰淇淋混合料進(jìn)行老化，最大特點(diǎn)是設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，老化時(shí)間短，老化效果好，投資少，占地面積小，適于大規(guī)模工藝化生產(chǎn)。
[0004]采用的技術(shù)方案是:
一種冰淇淋的老化方法，包括老化工藝過程，其特征在于:
所述老化工藝過程所采用的設(shè)備為內(nèi)部具有軟體隔離腔的高壓釜，該高壓釜包括高壓釜體、釜端口蓋和軟體隔離袋組件；
所述高壓釜體上設(shè)有端口、進(jìn)料口和出料口，端口上端有法蘭盤。高壓釜體上裝設(shè)有壓力傳感器。
[0005]所述軟體隔離袋組件，包括軟體隔離袋、進(jìn)水管。進(jìn)水管穿過釜端口蓋的中心孔后，進(jìn)水管與釜端口蓋焊接固定成一整體結(jié)構(gòu)。
[0006]軟體隔離袋的上端口套設(shè)在進(jìn)水管上，軟體隔離袋的上端口上套裝有密封環(huán)，并旋設(shè)上鎖緊螺母，使軟體隔離袋的上端口密封式緊固在進(jìn)水管上。
[0007]軟體隔離袋從高壓釜體的端口放入高壓釜體內(nèi)，釜端口蓋周邊通過多個(gè)螺栓與法蘭盤密封式固定連接。
[0008]進(jìn)水管的上端與輸水管路的一端連接，輸水管路的另一端與增壓器的出水口連接，增壓器的進(jìn)水口與高壓水栗的出水口連接，高壓水栗的進(jìn)水口與儲水箱的出水口連接，輸水管路上裝設(shè)有第一閥門。輸水管路上有出水口，出水口與回水管路的一端連接，回水管路上裝設(shè)有第二閥門，回水管路的另一端與儲水箱的進(jìn)水口連接。
[0009]高壓釜體上的進(jìn)料口通過進(jìn)料管與冰淇淋儲料罐的出料口連接，進(jìn)料管上裝設(shè)有第三閥門。高壓釜體I上的出料口通過出料管送冰淇淋分裝設(shè)備。出料管上裝設(shè)有第四閥門。
[0010]對冰淇淋進(jìn)行老化時(shí)，將冰淇淋混合料冷卻到0-4°C，打開第三閥門，關(guān)閉其它閥門，按設(shè)定計(jì)量將加溫后的冰淇淋混合料栗入高壓釜體內(nèi)，然后將第三閥門關(guān)閉。打開第一閥門，啟動高壓水栗，栗水進(jìn)入增壓器，水增壓后進(jìn)入軟體隔離袋內(nèi)，使水壓達(dá)到50-400Mpa，保持壓力5-60分鐘，即得。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、采用本發(fā)明的老化設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，投資少。
[0012]2、滅菌和老化合為一個(gè)工藝步驟，老化溫度為0-4°C，壓力為50_400Mpa，保壓時(shí)間僅5-60分鐘。因此，生產(chǎn)周期短，成本低，節(jié)省能源。
[0013]3、老化效果好、口感好，營養(yǎng)更便于吸收。
【附圖說明】
[0014]圖1是本發(fā)明的內(nèi)部具有軟體隔離袋的高壓釜結(jié)構(gòu)示意圖。
[0015]圖2是本發(fā)明的一種實(shí)施例的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例一
一種冰淇淋的老化方法，其特征在于:
所述老化工藝過程所采用的設(shè)備為內(nèi)部具有軟體隔離腔的高壓釜，該高壓釜包括高壓釜體1、釜端口蓋2和軟體隔離袋組件3;
所述高壓釜體I上設(shè)有端口 4、進(jìn)料口 5和出料口 6，端口 4上端有法蘭盤7 ο高壓釜體I上裝設(shè)有壓力傳感器27。
[0017]所述軟體隔離袋組件3，包括軟體隔離袋8、進(jìn)水管9。進(jìn)水管9穿過釜端口蓋2的中心孔后，進(jìn)水管9與釜端口蓋2焊接固定成一整體結(jié)構(gòu)。
[0018]軟體隔離袋8的上端口10套設(shè)在進(jìn)水管9上，軟體隔離袋8的上端口 10上套裝有密封環(huán)11，并旋設(shè)上鎖緊螺母12，使軟體隔離袋8的上端口 10密封式緊固在進(jìn)水管9上。
[0019]軟體隔離袋8從高壓釜體I的端口 4放入高壓釜體I內(nèi)，釜端口蓋2周邊通過多個(gè)螺栓與法蘭盤7密封式固定連接。
[0020]進(jìn)水管9的上端與輸水管路13的一端連接，輸水管路13的另一端與增壓器14的出水口連接，增壓器14的進(jìn)水口與高壓水栗15的出水口連接，高壓水栗15的進(jìn)水口與儲水箱16的出水口連接，輸水管路13上裝設(shè)有第一閥門24 ο輸水管路13上有出水口 17，出水口 17與回水管路18的一端連接，回水管路18上裝設(shè)有第二閥門19，回水管路的另一端與儲水箱16的進(jìn)水口連接。
[0021]高壓釜體I上的進(jìn)料口5通過進(jìn)料管20與冰淇淋儲料罐25的出料口連接，進(jìn)料管20上裝設(shè)有第三閥門21。高壓釜體I上的出料口通過出料管22送至分裝設(shè)備26。出料管22上裝設(shè)有第四閥門23。
[0022]對冰淇淋進(jìn)行老化時(shí)，將冰淇淋混合料加熱到50-700C，打開第三閥門21，關(guān)閉其它閥門，按設(shè)定計(jì)量將加溫后的冰淇淋混合料栗入高壓釜體I內(nèi)，然后將第三閥門21關(guān)閉。打開第一閥門24，啟動高壓水栗15，栗水進(jìn)入增壓器14，水增壓后進(jìn)入軟體隔離袋8內(nèi)，使水壓達(dá)到50-200Mpa，保持壓力50-60分鐘，即得。
[0023]實(shí)施例二
實(shí)施例二所述的一種冰淇淋的老化方法與實(shí)施例一基本相同，其不同之處在于:老化壓力為300-4001^&，保持壓力時(shí)間為5-10分鐘。
[0024]實(shí)施例三
實(shí)施例三所述的一種冰淇淋的老化方法與實(shí)施例一基本相同，其不同之處在于:老化壓力為200Mpa，保持壓力時(shí)間為30分鐘。
[0025]實(shí)施例四
實(shí)施例四所述的一種冰淇淋的老化方法與實(shí)施例一基本相同，其不同之處在于:老化壓力為50Mpa，保持壓力時(shí)間為60分鐘。
[0026]實(shí)施例五
實(shí)施例五所述的一種冰淇淋的老化方法與實(shí)施例一基本相同，其不同之處在于:老化壓力為400Mpa，保持壓力時(shí)間為10分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冰淇淋的老化方法，其特征在于: 所述老化工藝過程所采用的設(shè)備為內(nèi)部具有軟體隔離腔的高壓釜，該高壓釜包括高壓釜體(I)、釜端口蓋(2)和軟體隔離袋組件(3); 所述高壓釜體(I)上設(shè)有端口(4)、進(jìn)料口(5)和出料口(6)，端口(4)上端有法蘭盤(7)；高壓釜體(I)上裝設(shè)有壓力傳感器(27); 所述軟體隔離袋組件(3)，包括軟體隔離袋(8)、進(jìn)水管(9);進(jìn)水管(9)穿過釜端口蓋(2)的中心孔后，進(jìn)水管(9)與釜端口蓋(2)焊接固定成一整體結(jié)構(gòu)； 軟體隔離袋(8)的上端口(10)套設(shè)在進(jìn)水管(9)上，軟體隔離袋(8)的上端口(10)上套裝有密封環(huán)(11)，并旋設(shè)上鎖緊螺母(12)，使軟體隔離袋(8)的上端口(10)密封式緊固在進(jìn)水管(9)上； 軟體隔離袋(8)從高壓釜體(I)的端口(4)放入高壓釜體(I)內(nèi)，釜端口蓋(2)周邊通過多個(gè)螺栓與法蘭盤(7)密封式固定連接； 進(jìn)水管(9)的上端與輸水管路(13)的一端連接，輸水管路(13)的另一端與增壓器(14)的出水口連接，增壓器(14)的進(jìn)水口與高壓水栗(15)的出水口連接，高壓水栗(15)的進(jìn)水口與儲水箱(16)的出水口連接，輸水管路(13)上裝設(shè)有第一閥門(24);輸水管路(13)上有出水口(17)，出水口(17)與回水管路(18)的一端連接，回水管路(18)上裝設(shè)有第二閥門(19)，回水管路的另一端與儲水箱(16)的進(jìn)水口連接； 高壓釜體(I)上的進(jìn)料口( 5)通過進(jìn)料管(20 )與冰淇淋儲料罐(25 )的出料口連接，進(jìn)料管(20)上裝設(shè)有第三閥門(21);高壓釜體(I)上的出料口通過出料管(22)送至分裝設(shè)備(26);出料管(22)上裝設(shè)有第四閥門(23); 對冰淇淋進(jìn)行老化時(shí)，將冰淇淋混合料冷卻到0-4°C，打開第三閥門(21)，關(guān)閉其它閥門，按設(shè)定計(jì)量將加溫后的冰淇淋混合料栗入高壓釜體(I)內(nèi)，然后將第三閥門(21)關(guān)閉；打開第一閥門(24)，啟動高壓水栗(15)，栗水進(jìn)入增壓器(14)，水增壓后進(jìn)入軟體隔離袋(8 )內(nèi)，使水壓達(dá)到50-400Mpa，保持壓力5_60分鐘，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的對冰淇淋進(jìn)行老化時(shí)，將冰淇淋混合料冷卻到0-40C，打開第三閥門(21)，關(guān)閉其它閥門，按設(shè)定計(jì)量將加溫后的冰淇淋混合料栗入高壓釜體(I)內(nèi)，然后將第三閥門(21)關(guān)閉；打開第一閥門(24)，啟動高壓水栗(15)，栗水進(jìn)入增壓器(14)，水增壓后進(jìn)入軟體隔離袋(8)內(nèi)，使水壓達(dá)到50-200Mpa，保持壓力50-60分鐘，即得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的老化壓力為300-400Mpa，保持壓力時(shí)間為5-10分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的老化壓力為200Mpa，保持壓力時(shí)間為30分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的老化壓力為50Mpa，保持壓力時(shí)間為60分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的老化壓力為400Mpa，保持壓力時(shí)間為1分鐘。
【文檔編號】A23G9/04GK106035972SQ201610400061
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】劉斌, 楊猛
【申請人】沈陽人和機(jī)電工程設(shè)備有限公司