一種醬蝦味調(diào)味料的制作方法
【專利摘要】一種醬蝦味調(diào)味料，由以下重量份原料制成：食用鹽10?12、谷氨酸鈉2?3、大米粉3?4、玉米淀粉5?6、白砂糖8?10、活小白蝦25?30、白酒40?45、雞肉10?12、茴香1?1.5、花椒1?1.5、桂皮1?2、甘草2?3、桂皮1?2等；本發(fā)明的一種醬蝦味調(diào)味料，用鮮活小白蝦制成醬蝦，富含蛋白質(zhì)、鈣等礦物質(zhì)，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)，用破壁酵母粉進(jìn)行提鮮，作為調(diào)味料，口感很好，收集啤酒廢酵母發(fā)酵破壁得到，采用含鐵培養(yǎng)基培養(yǎng)得到，富含有機(jī)鐵，搭配橘子皮，橘子皮含有豐富的維生素，能夠促進(jìn)鐵的吸收，且橘子皮含有芳香的香精油，豐富了調(diào)味料的香氣，本發(fā)明的制備的調(diào)味料食用易上火，特添加金銀花、竹葉、薄荷、黃瓜霜的提取物，具有很好的降火的作用。
【專利說(shuō)明】
一種醬蝦味調(diào)味料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種醬蝦味調(diào)味料，尤其涉及一種醬蝦味調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?cè)谌粘Ｖ凶霾私?jīng)常使用到調(diào)味料，利用調(diào)味料來(lái)使做出來(lái)的菜口感更好，香氣更濃，改善菜的品質(zhì)，更受人們喜愛(ài)，市場(chǎng)上的調(diào)味品種類很多，而很少有保健養(yǎng)生的調(diào)味料，很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的養(yǎng)生需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種醬蝦味調(diào)味料。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]—種醬蝦味調(diào)味料，由以下重量份原料制成:食用鹽10-12、谷氨酸鈉2-3、大米粉3-4、玉米淀粉5-6、白砂糖8-10、活小白蝦25-30、白酒40-45、雞肉10-12、茴香1-1.5、花椒1-1.5、桂皮1-2、甘草2-3、桂皮1-2、破壁酵母粉15-18、金銀花2-3、竹葉1-2、薄荷1-2、黃瓜霜1-2、橘子皮15-20、水適量。
[0006]—種醬蝦味調(diào)味料，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機(jī)中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80 %-81%；b,將10_15波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入醋渣，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5-5.0，防止二價(jià)鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28°C_29°C條件下進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中振蕩培養(yǎng)，10_12h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的離心機(jī)中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無(wú)無(wú)機(jī)Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 %的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0，加入3 %的氯化鈉溶液，在20-30Mpa，50°C條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3-4次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0007]—種醬蝦味調(diào)味料的制備方法，包括以下工藝:
[0008](I)將小白蝦洗凈，瀝干水，置于容器中，倒入白酒，浸泡30-35分鐘，取出蝦，與蝦重量30-35 %的食鹽混合，拌勻后漬入發(fā)酵缸中，搗碎后加蓋，在28-30 °C條件下自然發(fā)酵，每隔8-10小時(shí)，攪拌一次，15-20天后發(fā)酵完成，得蝦醬；
[0009](2)將雞肉洗凈，切成肉片，置于鍋中，加入茴香、花椒、桂皮、甘草、桂皮、適量水，加熱鹵制，待水分被吸干后，取出雞肉，置于烤箱中烤干，入粉碎機(jī)中粉碎，得雞肉粉備用；
[0010](3)將金銀花、竹葉、薄荷、黃瓜霜用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用;
[0011 ] (4)將橘子皮上橘絡(luò)除去，洗凈，瀝干水，置于-30°c的冷凍箱中冷凍，10-12小時(shí)后取出，置于真空干燥機(jī)中脫水干燥，將干燥過(guò)的橘子皮粉碎，得橘子皮粉備用；
[0012](5)將蝦醬、雞肉粉、中藥提取液、橘子皮粉與剩余除水外的物料合并，加適量水，入攪拌釜，充分?jǐn)嚢?，攪拌后置于噴霧干燥器中干燥，得粉劑。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0014]本發(fā)明的一種醬蝦味調(diào)味料，用鮮活小白蝦自然發(fā)酵制成醬蝦，風(fēng)味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、鈣等礦物質(zhì)，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)，用破壁酵母粉進(jìn)行提鮮，作為調(diào)味料，口感很好，收集啤酒廢酵母發(fā)酵破壁得到，采用含鐵培養(yǎng)基培養(yǎng)得到，富含有機(jī)鐵，搭配橘子皮，橘子皮含有豐富的維生素，能夠促進(jìn)鐵的吸收，且橘子皮含有芳香的香精油，豐富了調(diào)味料的香氣，本發(fā)明的制備的調(diào)味料食用易上火，特添加金銀花、竹葉、薄荷、黃瓜霜的提取物，具有很好的降火的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
[0016]實(shí)施例:
[0017]一種醬蝦味調(diào)味料，由以下重量份(Kg)原料制成:食用鹽10、谷氨酸鈉2、大米粉3、玉米淀粉5、白砂糖8、活小白蝦25、白酒40、雞肉1、茴香1、花椒1、桂皮1、甘草2、桂皮1、破壁酵母粉15、金銀花2-3、竹葉1、薄荷1、黃瓜霜1、橘子皮15、水適量。
[0018]—種醬蝦味調(diào)味料，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機(jī)中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%;b、將10波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入醋渣，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5，防止二價(jià)鐵離子被氧化，；C、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28°C條件下進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中振蕩培養(yǎng)，1h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的離心機(jī)中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無(wú)無(wú)機(jī)Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)PH值至5.0，加入3 %的氯化鈉溶液，在20Mpa，50°C條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0019]—種醬蝦味調(diào)味料的制備方法，包括以下工藝:
[0020](I)將小白蝦洗凈，瀝干水，置于容器中，倒入白酒，浸泡30分鐘，取出蝦，與蝦重量30-35 %的食鹽混合，拌勻后漬入發(fā)酵缸中，搗碎后加蓋，在28°C條件下自然發(fā)酵，每隔8小時(shí)，攪拌一次，15天后發(fā)酵完成，得蝦醬；
[0021 ] (2)將雞肉洗凈，切成肉片，置于鍋中，加入茴香、花椒、桂皮、甘草、桂皮、適量水，加熱鹵制，待水分被吸干后，取出雞肉，置于烤箱中烤干，入粉碎機(jī)中粉碎，得雞肉粉備用；
[0022](3)將金銀花、竹葉、薄荷、黃瓜霜用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；
[0023](4)將橘子皮上橘絡(luò)除去，洗凈，瀝干水，置于_30°C的冷凍箱中冷凍，10小時(shí)后取出，置于真空干燥機(jī)中脫水干燥，將干燥過(guò)的橘子皮粉碎，得橘子皮粉備用；
[0024](5)將蝦醬、雞肉粉、中藥提取液、橘子皮粉與剩余除水外的物料合并，加適量水，入攪拌釜，充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢韬笾糜趪婌F干燥器中干燥，得粉劑。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬蝦味調(diào)味料，其特征在于，由以下重量份原料制成:食用鹽10-12、谷氨酸鈉2-3、大米粉3-4、玉米淀粉5-6、白砂糖8-10、活小白蝦25-30、白酒40-45、雞肉10_12、茴香1_1.5、花椒1-1.5、桂皮1-2、甘草2-3、桂皮1-2、破壁酵母粉15-18、金銀花2-3、竹葉1-2、薄荷1-2、黃瓜霜1-2、橘子皮15-20、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種醬蝦味調(diào)味料，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機(jī)中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81% ;b、將10-15波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入醋渣，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5-5.0，防止二價(jià)鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28 0C-29 °C條件下進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中振蕩培養(yǎng)，10-12h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的離心機(jī)中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸饋水洗滌至無(wú)無(wú)機(jī)Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 %的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20-30Mpa，50 °C條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3_4次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。3.如權(quán)利要求1所述的一種醬蝦味調(diào)味料的制備方法，其特征在于，包括以下工藝: (1)將小白蝦洗凈，瀝干水，置于容器中，倒入白酒，浸泡30-35分鐘，取出蝦，與蝦重量30-35 %的食鹽混合，拌勻后漬入發(fā)酵缸中，搗碎后加蓋，在28-30°C條件下自然發(fā)酵，每隔8-10小時(shí)，攪拌一次，15-20天后發(fā)酵完成，得蝦醬； (2)將雞肉洗凈，切成肉片，置于鍋中，加入茴香、花椒、桂皮、甘草、桂皮、適量水，加熱鹵制，待水分被吸干后，取出雞肉，置于烤箱中烤干，入粉碎機(jī)中粉碎，得雞肉粉備用； (3)將金銀花、竹葉、薄荷、黃瓜霜用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用； (4)將橘子皮上橘絡(luò)除去，洗凈，瀝干水，置于_30°C的冷凍箱中冷凍，10-12小時(shí)后取出，置于真空干燥機(jī)中脫水干燥，將干燥過(guò)的橘子皮粉碎，得橘子皮粉備用； (5)將蝦醬、雞肉粉、中藥提取液、橘子皮粉與剩余除水外的物料合并，加適量水，入攪拌釜，充分?jǐn)嚢?，攪拌后置于噴霧干燥器中干燥，得粉劑。
【文檔編號(hào)】A23L27/00GK106036730SQ201610285338
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月4日
【發(fā)明人】康繼富
【申請(qǐng)人】安徽競(jìng)賽食品有限公司