一種即食紙型金針菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食紙型金針菇的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：對金針菇進(jìn)行篩選，清洗，切段，漂燙，擠壓脫水，添加輔料攪拌均勻，打漿均質(zhì)，刮片鋪板，壓制成型，第一次干燥，揭膜，噴灑油、鹽、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉，第二次干燥，滅菌，成型，包裝。
【專利說明】
一種即食紙型金針菇的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食紙型金針菇的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
[0003] 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含 鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱"增智燕"。金 針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降 膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體 的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大 有益處，因而有"增智燕"、"一休燕"的美稱。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦 血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。經(jīng)常 食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者 和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
[0004] 金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。 然而金針菇的食用方法目前僅限于餐桌上的菜肴。如果能做成一種即食型的金針菇，將擴(kuò) 大金針菇的食用范圍，更有利于人們的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明目的：針對現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供了一種即食紙型金針菇的制備 方法。
[0006] 技術(shù)方案:本發(fā)明所述的即食紙型金針菇的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行:對金針 菇進(jìn)行篩選，清洗，切段，漂燙，擠壓脫水，添加輔料攪拌均勻，打漿均質(zhì)，刮片鋪板，壓制成 型，第一次干燥，揭膜，噴灑油、鹽、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉，第二次干燥，滅菌，成型，包裝。
[0007] 具體的，上述制備過程中，所述的漂燙為將切段后的金針菇加入沸騰的小蘇打水 溶液中汆燙，待溶液再次沸騰后撈出，放入常溫的小蘇打水溶液，遮光條件下放置25~ 30min〇
[0008] 所述的輔料為羧甲基纖維素鈉或淀粉，輔料的添加量為金針菇質(zhì)量的0.20~ 〇. 5 %，其中羧甲基纖維素鈉的口感較好，淀粉口感較差。
[0009] 所述的打漿均質(zhì)將添加輔料后的金針菇，瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加 水調(diào)和成糊狀;水的加入量為漿液質(zhì)量的20~25倍。
[0010] 所述的第一次干燥溫度為40~45°C，時間2~3小時。
[0011] 第一次干燥完，揭膜后，噴灑的調(diào)味品包括油、鹽、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉，具體的 這些調(diào)味品的加入量，以金針菇的總質(zhì)量為1計，為：油0.20-1.0 %、鹽0.20-0.4%、大蒜粉 0.10-0.25%、生姜粉 0.10-0.25%、辣椒粉 0.10-0.25%。
[0012] 所述的第二次干燥溫度為85~95°C，時間0.2~0.3小時。
[0013] 有益效果:本發(fā)明通過選材、冷凍、勻漿和烘烤等流程將新鮮金針菇制成開袋即食 的蔬菜紙，不僅食用方便，保留了原有的風(fēng)味和營養(yǎng)保健成分，而且適宜長時間存放。
【具體實(shí)施方式】：
[0014] 實(shí)施例1
[0015] 對金針菇進(jìn)行篩選，清洗，切段，為將切段后的金針菇lkg加入沸騰的小蘇打水溶 液中汆燙，待溶液再次沸騰后撈出，放入常溫的小蘇打水溶液，遮光條件下放置25min。添加 羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，然后瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加水調(diào)和成糊狀;水 的加入量為漿液質(zhì)量的20倍。刮片鋪板，壓制成型，第一次干燥干燥溫度為40°C，時間2小 時。揭膜，噴灑油〇. 20kg、鹽0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干 燥，干燥溫度為85°C，時間0.2小時。滅菌，成型，包裝。
[0016] 實(shí)施例2
[0017] 對金針菇進(jìn)行篩選，清洗，切段，為將切段后的金針菇lkg加入沸騰的小蘇打水溶 液中汆燙，待溶液再次沸騰后撈出，放入常溫的小蘇打水溶液，遮光條件下放置30min。添加 羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，然后瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加水調(diào)和成糊狀;水 的加入量為漿液質(zhì)量的25倍。刮片鋪板，壓制成型，第一次干燥干燥溫度為45°C，時間3小 時。揭膜，噴灑油1.0kg、鹽0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干 燥，干燥溫度為95°C，時間0.3小時。滅菌，成型，包裝。
[0018] 實(shí)施例3
[0019] 對金針菇進(jìn)行篩選，清洗，切段，為將切段后的金針菇lkg加入沸騰的小蘇打水溶 液中汆燙，待溶液再次沸騰后撈出，放入常溫的小蘇打水溶液，遮光條件下放置25min。添加 羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，然后瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加水調(diào)和成糊狀;水 的加入量為漿液質(zhì)量的20倍。刮片鋪板，壓制成型，第一次干燥干燥溫度為45°C，時間3小 時。揭膜，噴灑油〇. 20kg、鹽0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干 燥，干燥溫度為95°C，時間0.3小時。滅菌，成型，包裝。
[0020] 實(shí)施例4
[0021 ]對金針菇進(jìn)行篩選，清洗，切段，為將切段后的金針菇lkg加入沸騰的小蘇打水溶 液中汆燙，待溶液再次沸騰后撈出，放入常溫的小蘇打水溶液，遮光條件下放置30min。添加 羧甲基纖維素鈉攪拌均勻，然后瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加水調(diào)和成糊狀;水 的加入量為漿液質(zhì)量的25倍。刮片鋪板，壓制成型，第一次干燥干燥溫度為40°C，時間2小 時。揭膜，噴灑油1.0kg、鹽0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干 燥，干燥溫度為85°C，時間0.2小時。滅菌，成型，包裝。
[0022] 實(shí)施例5
[0023]對金針菇進(jìn)行篩選，清洗，切段，為將切段后的金針菇lkg加入沸騰的水溶液中汆 燙，待溶液再次沸騰后撈出，放入常溫的水溶液，遮光條件下放置25min。添加羧甲基纖維素 鈉攪拌均勻，然后瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加水調(diào)和成糊狀;水的加入量為漿 液質(zhì)量的20倍。刮片鋪板，壓制成型，第一次干燥干燥溫度為40°C，時間2小時。揭膜，噴灑油 0.20kg、鹽0.20kg、大蒜粉0.10kg、生姜粉0.10kg、辣椒粉0.10kg。第二次干燥，干燥溫度為 85°C，時間0.2小時。滅菌，成型，包裝。
[0024] 實(shí)施例6
[0025] 對金針菇進(jìn)行篩選，清洗，切段，為將切段后的金針菇lkg加入沸騰的水溶液中汆 燙，待溶液再次沸騰后撈出，放入常溫的水溶液，遮光條件下放置30min。添加羧甲基纖維素 鈉攪拌均勻，然后瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加水調(diào)和成糊狀;水的加入量為漿 液質(zhì)量的25倍。刮片鋪板，壓制成型，第一次干燥干燥溫度為45°C，時間3小時。揭膜，噴灑油 1.0kg、鹽0.4kg、大蒜粉0.25kg、生姜粉0.25kg、辣椒粉0.25kg。第二次干燥，干燥溫度為95 °C，時間0.3小時。滅菌，成型，包裝。
[0026]上述實(shí)施例1~6中所得產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)如下表所示：
[0027]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種即食紙型金針菇的制備方法，其特征在于按照如下步驟進(jìn)行:對金針菇進(jìn)行篩 選，清洗，切段，漂燙，擠壓脫水，添加輔料攪拌均勻，打漿均質(zhì)，刮片鋪板，壓制成型，第一次 干燥，揭膜，噴灑油、鹽、大蒜粉、生姜粉、辣椒粉，第二次干燥，滅菌，成型，包裝。2. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的漂燙為將切段后的金針菇加入沸 騰的小蘇打水溶液中汆燙，待溶液再次沸騰后撈出，放入常溫的小蘇打水溶液，遮光條件下 放置25~30min。3. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的輔料為羧甲基纖維素鈉或淀粉，輔 料的添加量為金針菇質(zhì)量的0.20~0.5%。4. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的打漿均質(zhì)將添加輔料后的金針菇， 瀝干水分，放入打漿機(jī)中打成漿液，再加水調(diào)和成糊狀；水的加入量為漿液質(zhì)量的20~25 倍。5. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的第一次干燥溫度為40~45°C，時間 2~3小時。6. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于調(diào)味品的加入量為：油0.20-1.0 %、鹽 0 · 20-0 · 4 %、大蒜粉0 · 10-0 · 25 %、生姜粉0 · 10-0 · 25 %、辣椒粉0 · 10-0 · 25 %。7. 如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述的第二次干燥溫度為85~95°C，時間 0.2~0.3小時。
【文檔編號】A23L31/00GK106036813SQ201610493220
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】孫達(dá)鋒, 張衛(wèi)明, 吳生高, 張鋒倫, 陳蕾, 朱昌玲
【申請人】中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究所