非火焙干燥黑毛茶的制備方法及其制備的黑毛茶的制作方法
【專利摘要】非火焙干燥黑毛茶的制備方法及其制備的黑毛茶涉及一種黑毛茶的加工方法及黑毛茶。包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、復(fù)揉、干燥，其特殊之處在于：所述殺青：殺青時(shí)將茶葉鮮葉進(jìn)行噴水，使茶葉表面的水份達(dá)到飽和，殺青溫度控制至少在320℃。以及用此方法制備的黑毛茶。所生產(chǎn)的黑毛茶烏黑發(fā)亮，色澤一致，條索緊湊，湯色紅黃，甘甜醇厚，無煙熏味，以此黑毛茶為原料生產(chǎn)黑茶產(chǎn)品，無須進(jìn)行原料復(fù)制，簡化了生產(chǎn)步驟，減少了能耗，降低了生產(chǎn)成本，所生產(chǎn)的黑茶產(chǎn)品無須進(jìn)行陳放，當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年就可上市。
【專利說明】
非火焙干燥黑毛茶的制備方法及其制備的黑毛茶
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種黑毛茶的加工方法及黑毛茶。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑茶作為一種健康飲料，不僅是游牧民族三餐必不可少的生命之茶，現(xiàn)在也越來 越受到內(nèi)陸人們的喜愛，成為一種消費(fèi)時(shí)尚。黑茶是一種傳統(tǒng)產(chǎn)品，過去的干燥方法采用的 是七星灶松柴伙烘焙干燥，如專利公開號(hào):CN101084771，【公開日】：2007.12.12的一種千兩 茶的制備方法，公開的技術(shù)為："黑茶原料加工工序?yàn)?鮮葉采摘-殺青-揉捻-渥堆發(fā)酵 -復(fù)揉-烘培"，有一種獨(dú)特的松柴火烘香味，而對(duì)于以前喝綠茶的消費(fèi)群體來說，難以接 受這種香味，為了適應(yīng)新消費(fèi)群眾的需求，很多生產(chǎn)廠家采用熱風(fēng)干燥和日曬干燥。熱風(fēng)干 燥和日曬干燥雖然無松柴煙熏味，但所生產(chǎn)出來的黑毛茶，不成條索，色澤青灰，湯色青黃， 口感青澀，所生產(chǎn)的黑茶產(chǎn)品，表面青灰色，鋸開斷面為青綠色，湯色帶青，葉底破碎，澀味 很重，須經(jīng)若干年存放，才能正常飲用。為了解決這個(gè)問題，在生產(chǎn)黑茶產(chǎn)品時(shí)必須對(duì)黑茶 原料進(jìn)行復(fù)制發(fā)酵處理，盡管如何復(fù)制發(fā)酵處理，但對(duì)于沒有轉(zhuǎn)色的黑毛茶來說，效果不理 想，不僅沒有去除青澀味，而且增加了渥堆形成的發(fā)酵味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于公開一種所生產(chǎn)的黑毛茶烏黑發(fā)亮，色澤一致，條索緊湊，湯色 紅黃，甘甜醇厚，降低能耗，生產(chǎn)成本低的，生產(chǎn)的黑茶產(chǎn)品當(dāng)年就可飲用的非火焙干燥黑 毛茶的制備方法及其制備的黑毛茶 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是；非火焙干燥黑毛茶的制備方法，包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā) 酵、復(fù)揉、干燥，其特殊之處在于： 所述殺青:殺青時(shí)將茶葉鮮葉進(jìn)行噴水，使茶葉表面的水份達(dá)到飽和，殺青溫度控制至 少在320°C。
[0004] 所述干燥:采用非火焙干燥，當(dāng)茶葉干燥至5 - 9成干時(shí)，進(jìn)行回潮渥堆發(fā)酵，然后 再干燥成黑毛茶。
[0005] 更進(jìn)一步地，在回潮渥堆發(fā)酵后，進(jìn)行理?xiàng)l，再干燥成黑毛茶。這樣可以解決烘干 機(jī)干燥茶和日曬干燥茶不成條索的問題。
[0006] 進(jìn)一步地，所述揉捻:是在將殺青葉攤涼后再進(jìn)行揉捻。
[0007] 進(jìn)一步地，殺青前先對(duì)殺青機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，使殺青筒壁溫達(dá)到400 - 550°C，依次優(yōu)選 為 410 - 54(TC、420 - 53(TC、430 - 52(TC、440 - 51(TC、450 - 50(TC、460 - 49(TC，470 - 480 Γ。
[0008] 進(jìn)一步地，在殺青過程中，殺青溫度控制在320-450°C。
[0009] 更進(jìn)一步地，青桿茶殺青溫度控制在325 - 380°C，優(yōu)選依次為:330 - 375°C，335 - 370°C，340 - 365°C，345 - 360°C，350 - 355°C。
[0010] 花桿茶葉或紅桿茶葉殺青溫度控制在385 - 450°C，優(yōu)選依次為390 - 445°C，395 - 440°C，400 - 435°C，405 - 440°C，410 - 435°C，415 - 430°C，420 - 425°C。
[0011] 進(jìn)一步地，殺青時(shí)投料量要均勻，投料速度根據(jù)茶葉的老嫩情況適時(shí)調(diào)整，青桿茶 葉，適當(dāng)提高投料速度，花桿茶葉，就適當(dāng)降低投料速度。
[0012] 進(jìn)一步地，殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速在額定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)根據(jù)茶葉的老嫩情況進(jìn)行控制，花桿 茶葉殺青控制在低中速，青桿茶葉殺青控制在高中速，原則是保證鮮葉能全部充分殺透，而 又避免燒葉。
[0013] 進(jìn)一步地，所述攤涼是攤涼至40°C以下，一般攤涼至室溫，為了提高攤涼速度，可 以用電風(fēng)扇或空調(diào)降溫。
[0014] 上述攤涼、拋散的作用是讓待發(fā)酵茶葉能充分自然接種發(fā)酵菌。
[0015] 進(jìn)一步地，所述渥堆，渥堆高度在30-100cm，蓋上透氣的布。
[0016]進(jìn)一步地，所述發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間12-24小時(shí)，中途翻堆一次，發(fā)酵至產(chǎn)生酒糟氣為 止。
[0017] 更進(jìn)一步地，所述發(fā)酵:發(fā)酵茶葉產(chǎn)生酒糟氣后，應(yīng)進(jìn)入下步工序，暫時(shí)無法進(jìn)入 下步工序時(shí)，應(yīng)攤開停止發(fā)酵。
[0018] 進(jìn)一步地，所述回潮渥堆發(fā)酵時(shí)間2 - 24小時(shí)，每隔4-6小時(shí)或溫度超過45°C要及 時(shí)翻堆?；爻变锥寻l(fā)酵時(shí)間可以選擇2 - 3小時(shí)，4 一 5小時(shí)，6 - 7小時(shí)，8 - 9小時(shí)，10 - 11小 時(shí)，12 -13小時(shí)，14 一 15小時(shí)，16 -17小時(shí)，18 -19小時(shí)，20 - 21小時(shí)，22 - 23小時(shí)。
[0019] 本發(fā)明黑毛茶的技術(shù)解決方案是：非火焙干燥黑毛茶的制備方法所制備的黑毛 茶。
[0020] 本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，所生產(chǎn)的黑毛茶烏黑發(fā)亮，色澤一致，條索緊 湊，湯色紅黃，甘甜醇厚，無煙熏味，以此黑毛茶為原料生產(chǎn)黑茶產(chǎn)品，無須進(jìn)行原料復(fù)制， 簡化了生產(chǎn)步驟，減少了能耗，降低了生產(chǎn)成本，所生產(chǎn)的黑茶產(chǎn)品無須進(jìn)行陳放，當(dāng)年生 產(chǎn)當(dāng)年就可上市。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0022] 實(shí)施例1:非火焙干燥黑毛茶的制備方法，包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、復(fù)揉、干燥， 其特殊之處在于： 所述殺青:殺青時(shí)將茶葉鮮葉進(jìn)行噴水，使茶葉表面的水份達(dá)到飽和，殺青溫度控制至 少在320°C。
[0023] 所述干燥:采用非火焙干燥，當(dāng)茶葉干燥至5 - 9或者6 - 8或者7成干時(shí)，進(jìn)行回潮 渥堆發(fā)酵，然后再干燥成黑毛茶。
[0024]在回潮渥堆發(fā)酵后，進(jìn)行理?xiàng)l，再干燥成黑毛茶。這樣可以解決烘干機(jī)干燥茶和日 曬干燥茶不成條索的問題。
[0025]所述揉捻:是在將殺青葉攤涼后再進(jìn)行揉捻。
[0026]殺青前先對(duì)殺青機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，使殺青筒壁溫達(dá)到400 - 550°C再下料。
[0027] 在殺青過程中，殺青溫度控制在320 - 450°C，青桿茶殺青溫度控制在325 - 380°C， 花桿茶葉或紅桿茶葉殺青溫度控制在385 - 450°C。
[0028]殺青時(shí)投料量要均勻，投料速度根據(jù)茶葉的老嫩情況適時(shí)調(diào)整，青桿茶葉，適當(dāng)提 高投料速度，花桿茶葉，就適當(dāng)降低投料速度。
[0029] 殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速在額定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)根據(jù)茶葉的老嫩情況進(jìn)行控制，花桿茶葉殺青控 制在低中速，青桿茶葉殺青控制在高中速，原則是保證鮮葉能全部充分殺透，而又避免燒 葉。
[0030] 所述攤涼是攤涼至40°C以下，一般攤涼至室溫，為了提高攤涼速度，可以用電風(fēng)扇 或空調(diào)降溫。
[0031] 上述攤涼、拋散的作用是讓待發(fā)酵茶葉能充分自然接種發(fā)酵菌。
[0032] 所述渥堆，渥堆高度在30-50cm，蓋上透氣的布。
[0033]所述發(fā)酵:發(fā)酵時(shí)間12-24小時(shí)，中途翻堆一次，發(fā)酵至產(chǎn)生酒糟氣為止。發(fā)酵茶葉 產(chǎn)生酒糟氣后，應(yīng)進(jìn)入下步工序，暫時(shí)無法進(jìn)入下步工序時(shí)，應(yīng)攤開停止發(fā)酵。
[0034] 所述回潮渥堆發(fā)酵時(shí)間2 - 24小時(shí)，每隔4-6小時(shí)或溫度超過45°C要及時(shí)翻堆。回 潮渥堆發(fā)酵時(shí)間根據(jù)生產(chǎn)進(jìn)度、生產(chǎn)時(shí)間、日曬條件等情況而定，例如采用日曬干燥，上午8 點(diǎn)開始曬，曬至11點(diǎn)時(shí)達(dá)到了 8成干后進(jìn)行回潮渥堆發(fā)酵，當(dāng)天必須曬干進(jìn)倉，曬干還需要3 小時(shí)，如果要理?xiàng)l，理?xiàng)l需要1小時(shí)，那么回潮渥堆發(fā)酵時(shí)間只能是上午11點(diǎn)到下午2點(diǎn)，3個(gè) 小時(shí)。如果下午下雨，那么回潮渥堆發(fā)酵到第二天，但最好不要超過24小時(shí)，到了24小時(shí)如 果還沒有太陽曬，必須采取其它辦法干燥。
[0035] 實(shí)施例2:非火焙干燥黑毛茶的制備方法，依次進(jìn)行殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、復(fù)揉、 干燥， 殺青機(jī)一般為通用殺青機(jī)，黑毛茶原料要比綠茶原料粗老得多，黑毛茶原料殺青難度 也大些，如果按綠茶殺青參數(shù)殺，往往殺不透。為了使茶葉能殺透，避免出現(xiàn)紅黃葉，殺青時(shí) 將茶葉鮮葉進(jìn)行噴水，使茶葉表面的水份達(dá)到飽和，以茶葉有水滴為止。水采用山泉水。殺 青前先對(duì)殺青機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，使殺青筒壁溫達(dá)到440°C再下料。在殺青過程中，殺青溫度320 - 400°C，青桿茶用偏低溫，控制在325 - 340°C，花桿茶葉或紅桿茶葉用偏高溫，控制在345 - 400°C。所述殺青溫度是指殺青過程中殺青筒壁溫度。
[0036] 殺青時(shí)投料量要均勻，投料速度根據(jù)茶葉的老嫩情況適時(shí)調(diào)整，青桿茶葉，適當(dāng)提 高投料速度，花桿茶葉，就適當(dāng)降低投料速度。如6CST - 60型滾筒式殺青機(jī)，額定臺(tái)時(shí)產(chǎn)量 (鮮葉）200kg/h，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青時(shí)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在(鮮葉）120kg/h左右，青桿茶 葉殺青時(shí)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在(鮮葉）140kg/h左右。
[0037] 殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速在額定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)根據(jù)茶葉的老嫩情況進(jìn)行控制，花桿茶葉殺青控 制在低中速，青桿茶葉殺青控制在高中速，原則是保證鮮葉能全部充分殺透，而又避免燒 葉。如6CST - 60型滾筒式殺青機(jī)，額定轉(zhuǎn)速為30r/min，可以將其改裝成可調(diào)速度15 - 30 r/ min，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青控制在15 - 20 r/min，青桿茶葉殺青控制在21 - 30 r/min。 也可以改裝成20 r/min和30 r/min二檔速度，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青采用20 r/min，青 桿茶葉殺青采用30 r/min。
[0038] 所述揉捻:是在將殺青葉攤涼后再進(jìn)行揉捻。所述攤涼是攤涼至40°C以下，一般攤 涼至室溫，為了提高攤涼速度，可以用電風(fēng)扇或空調(diào)降溫。
[0039] 所述渥堆時(shí)，將揉捻后的茶葉先拋散再渥堆。
[0040] 上述攤涼、拋散的作用是讓待發(fā)酵茶葉能充分自然接種發(fā)酵菌。
[0041 ] 所述渥堆，渥堆高度在80-90cm，蓋上透氣的布，氣溫25°C，發(fā)酵時(shí)間12-15小時(shí)，中 途翻堆一次。最好在具有溫控設(shè)施的發(fā)酵箱或發(fā)酵房中發(fā)酵。發(fā)酵至產(chǎn)生酒糟氣為止，如果 發(fā)酵茶葉產(chǎn)生酒糟氣，應(yīng)進(jìn)入下步工序，不能立即進(jìn)入下步工序時(shí)，應(yīng)攤開停止發(fā)酵，防止 發(fā)酵過度，影響口感。
[0042] 所述茶葉干燥，當(dāng)干燥至5 - 6成干時(shí)，再進(jìn)行回潮發(fā)酵，然后再干燥成黑毛茶。
[0043] 所述干燥方式采用非火焙干燥方式。
[0044] 采用烘干機(jī)干燥，當(dāng)干燥至5 - 6成干時(shí)，可以攤涼回潮后再渥堆發(fā)酵2 - 3小時(shí)后 再進(jìn)行干燥，主要根據(jù)含水率及室溫高低調(diào)整，茶葉含水率或室溫高，渥堆時(shí)間短一點(diǎn)，反 之長一點(diǎn)。一方面通過回潮渥堆發(fā)酵，進(jìn)一步促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，加深黑毛茶的色澤， 進(jìn)一步去除其青澀味。另一方面，通過攤涼可以蒸發(fā)大量水份，降低烘干能耗。再是通過回 潮渥堆，可大大改善烘干機(jī)干燥茶葉不成條索的情況。不進(jìn)行回潮渥堆干燥的茶葉，其條索 率只有15 - 30%，進(jìn)行回潮渥堆干燥的茶葉，其條索率可達(dá)70%。
[0045] 采用日曬干燥，當(dāng)曬干至5 - 6成干時(shí)，又回潮渥堆發(fā)酵2 - 3小時(shí)主要根據(jù)含水率 及室溫高低調(diào)整，茶葉含水率或室溫高，渥堆時(shí)間短一點(diǎn)，反之長一點(diǎn)。如果達(dá)到回潮渥堆 時(shí)間出現(xiàn)沒有太陽的情況，就應(yīng)及時(shí)攤開停止渥堆。一方面通過回潮渥堆發(fā)酵，進(jìn)一步促進(jìn) 茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，加深黑毛茶的色澤，使茶葉的黑褐色率提高30-50%，并進(jìn)一步去除其青 澀味。另一方面是通過回潮渥堆，可改善茶葉條索，條索率提高45%以上。
[0046] 實(shí)施例3:非火焙干燥黑毛茶的制備方法，依次進(jìn)行殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、復(fù)揉、 干燥， 為了使茶葉能殺透，避免出現(xiàn)紅黃葉，殺青時(shí)將茶葉鮮葉進(jìn)行噴水，使茶葉表面的水份 達(dá)到飽和，以茶葉有水滴為止。水采用山泉水。殺青前先對(duì)殺青機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，使殺青筒壁溫 達(dá)到480°C。在殺青過程中，殺青溫度340 - 450°C，青桿茶用偏低溫，控制在340 - 365 °C，花 桿茶葉或紅桿茶葉用偏高溫，控制在410 - 435°C。所述殺青溫度是指殺青過程中殺青筒壁 溫度。
[0047] 殺青時(shí)投料量要均勻，投料速度根據(jù)茶葉的老嫩情況適時(shí)調(diào)整，青桿茶葉，適當(dāng)提 高投料速度，花桿茶葉或紅桿茶葉，就適當(dāng)降低投料速度。6CST - 60型滾筒式殺青機(jī)，額定 臺(tái)時(shí)產(chǎn)量(鮮葉）200kg/h，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青時(shí)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在(鮮葉）140kg/h左 右，青桿茶葉殺青時(shí)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在(鮮葉）160kg/h左右。
[0048] 殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速在額定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)根據(jù)茶葉的老嫩情況進(jìn)行控制，花桿茶葉或紅桿 茶葉殺青控制在低中速，青桿茶葉殺青控制在高中速，原則是保證鮮葉能全部充分殺透，而 又避免燒葉。6CST - 60型滾筒式殺青機(jī)，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青控制在15r/min，青桿嫩 茶葉殺青控制在21 r/min。
[0049] 所述揉捻:是在將殺青葉攤涼后再進(jìn)行揉捻。所述攤涼是攤涼至20 - 35°C，一般攤 涼至室溫，為了提高攤涼速度，可以用電風(fēng)扇或空調(diào)降溫。
[0050] 所述渥堆時(shí)，將揉捻后的茶葉先拋散再渥堆。
[0051] 上述攤涼、拋散的作用是讓待發(fā)酵茶葉能充分與空氣接觸，有利于自然接種發(fā)酵 菌。
[0052] 所述渥堆，渥堆高度在70-80cm，蓋上透氣的布，發(fā)酵時(shí)間15小時(shí)，中途翻堆一次。 [0053]所述茶葉干燥，當(dāng)干燥至7 - 8成干時(shí)，再進(jìn)行回潮渥堆發(fā)酵，然后再干燥成黑毛 茶。回潮渥堆發(fā)酵6 - 7小時(shí)。一方面通過回潮渥堆發(fā)酵，進(jìn)一步促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，加 深黑毛茶的色澤，進(jìn)一步去除其青澀味。另一方面，通過攤涼可以蒸發(fā)大量水份，降低烘干 能耗。再是通過回潮渥堆，可大大改善烘干機(jī)干燥茶葉不成條索的情況。不進(jìn)行回潮渥堆干 燥的茶葉，其條索率只有15 - 30%，進(jìn)行回潮渥堆干燥的茶葉，其條索率可達(dá)60 - 65%。如果 在回潮渥堆發(fā)酵與干燥工序之間，加一道理?xiàng)l工序，其條索率可達(dá)90%以上，解決了烘干機(jī) 烘干和曬干茶葉沒有條索的問題。
[0054]實(shí)施例4:非火焙干燥黑毛茶的制備方法，依次進(jìn)行殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、復(fù)揉、 干燥， 殺青前先對(duì)殺青機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，使殺青筒壁溫達(dá)到500°C，即把筒壁燒至出現(xiàn)暗紅色再下 料。殺青時(shí)將茶葉鮮葉進(jìn)行噴水，使茶葉表面的水份達(dá)到飽和，以茶葉有水滴為止。水采用 山泉水。
[0055]在殺青過程中，青桿茶殺青溫度控制在345 - 360°C，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青溫 度控制在410 - 435°C。所述殺青溫度是指殺青過程中殺青筒壁溫度。
[0056]殺青時(shí)投料量要均勻，投料速度根據(jù)茶葉的老嫩情況適時(shí)調(diào)整，采用6CST - 60型 滾筒式殺青機(jī)，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青時(shí)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在(鮮葉）160kg/h左右，青桿茶葉 殺青時(shí)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在(鮮葉）180kg/h左右。
[0057]殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速在額定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)根據(jù)茶葉的老嫩情況進(jìn)行控制，6CST - 60型滾筒 式殺青機(jī)，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青采用20 r/min，青桿茶葉殺青采用30 r/min。殺青后將 殺青葉攤涼至室溫，為了提高攤涼速度，可以用電風(fēng)扇或空調(diào)降溫，上述攤涼、拋散的作用 是讓待發(fā)酵茶葉能充分自然接種發(fā)酵菌。攤涼后再進(jìn)行揉捻。揉捻后的茶葉先拋散再渥堆。 渥堆高度在45-55cm，蓋上透氣的布，發(fā)酵時(shí)間氣溫在20°C以下，發(fā)酵時(shí)間16-20小時(shí)，中途 翻堆一次。發(fā)酵至產(chǎn)生酒糟氣為止，攤開停止發(fā)酵，防止發(fā)酵過度。
[0058]在發(fā)酵完后進(jìn)行茶葉干燥，采用烘干機(jī)干燥，當(dāng)干燥至8成干時(shí)，回潮渥堆發(fā)酵6 - 7小時(shí)。一方面通過回潮渥堆發(fā)酵，進(jìn)一步促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，加深黑毛茶的色澤，進(jìn)一 步去除其青澀味。另一方面，通過攤涼可以蒸發(fā)大量水份，降低烘干能耗。再是通過回潮渥 堆，可大大改善烘干機(jī)干燥茶葉不成條索的情況。不進(jìn)行回潮渥堆干燥的茶葉，其條索率只 有15 - 30%，進(jìn)行回潮渥堆干燥的茶葉，其條索率可達(dá)70%。然后再干燥成黑毛茶。
[0059]實(shí)施例5:非火焙干燥黑毛茶的制備方法，殺青前先對(duì)殺青機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，使殺青筒 壁溫達(dá)到550°C，即把筒壁燒至暗紅色再下料。殺青時(shí)將茶葉鮮葉進(jìn)行噴水，使茶葉表面的 水份達(dá)到飽和，以茶葉有水滴為止。水可以用清潔飲用水，最好用山泉水。在殺青過程中，青 桿茶殺青溫度控制在350 - 355°C，花桿茶葉殺青溫度控制在420 - 425°C。所述殺青溫度是 指殺青過程中殺青筒壁溫度。
[0060] 殺青時(shí)投料量要均勻，投料速度根據(jù)茶葉的老嫩情況適時(shí)調(diào)整，青桿茶葉，適當(dāng)提 高投料速度，花桿茶葉或紅桿茶葉，就適當(dāng)降低投料速度。6CST - 60型滾筒式殺青機(jī)，額定 臺(tái)時(shí)產(chǎn)量(鮮葉）200kg/h，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青時(shí)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在(鮮葉）180kg/h左 右，青桿茶葉殺青時(shí)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在(鮮葉)200kg/h左右。
[0061] 殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速在額定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)根據(jù)茶葉的老嫩情況進(jìn)行控制，花桿茶葉殺青控 制在低中速，青桿茶葉殺青控制在高中速，原則是保證鮮葉能全部充分殺透，而又避免燒 葉。6CST - 60型滾筒式殺青機(jī)，額定轉(zhuǎn)速為30r/min，可以改裝成20 r/min和30 r/min2檔速 度，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青采用20 r/min，青桿嫩茶葉殺青采用30 r/min。
[0062] 殺青后攤涼至室溫，為了提高攤涼速度，可以用電風(fēng)扇或空調(diào)降溫。殺青葉攤涼后 再進(jìn)行揉捻。揉捻后的茶葉先抖動(dòng)一遍再渥堆。攤涼、拋散的作用是讓待發(fā)酵茶葉能充分自 然接種發(fā)酵菌。渥堆高度在40cm，蓋上透氣的布，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)，中途翻堆一次。發(fā)酵至產(chǎn) 生酒糟氣為止。
[0063] 發(fā)酵后進(jìn)行茶葉干燥，采用日曬干燥，當(dāng)曬干至9成干時(shí)，回潮渥堆發(fā)酵10 -12小 時(shí)。主要根據(jù)含水率及室溫高低調(diào)整，茶葉含水率或室溫高，渥堆時(shí)間短一點(diǎn)，反之長一點(diǎn)。 如果達(dá)到回潮渥堆時(shí)間出現(xiàn)沒有太陽的情況，就應(yīng)及時(shí)攤開停止渥堆。一方面通過回潮渥 堆發(fā)酵，進(jìn)一步促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，加深黑毛茶的色澤，使茶葉的黑褐色率提高30-50%，并進(jìn)一步去除其青澀味?；爻变锥寻l(fā)酵后，進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l后再進(jìn)行日曬干燥成黑毛 茶。
[0064] 實(shí)施例6:采用實(shí)施例1-5所述一種黑毛茶的發(fā)酵工藝制備的黑毛茶。其黑毛茶烏 黑發(fā)亮，色澤一致，條索緊湊，湯色紅黃，甘甜醇厚，無煙熏味和青氣味，茶香味很濃。以此黑 毛茶為原料生產(chǎn)黑茶產(chǎn)品，無須進(jìn)行原料復(fù)制，簡化了生產(chǎn)步驟，減少了能耗，降低了生產(chǎn) 成本，所生產(chǎn)的黑茶產(chǎn)品無須進(jìn)行陳放，當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年就可上市。
[0065] 本發(fā)明技術(shù)效果與現(xiàn)有技術(shù)效果的比較
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 非火焙干燥黑毛茶的制備方法，包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、復(fù)揉、干燥，其特征在 于： 所述殺青:殺青時(shí)將茶葉鮮葉進(jìn)行噴水，使茶葉表面的水份達(dá)到飽和，殺青溫度控制至 少在320°C; 所述干燥:采用非火焙干燥，當(dāng)茶葉干燥至5 - 9成干時(shí)，進(jìn)行回潮渥堆發(fā)酵，然后干燥 成黑毛茶。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述揉捻:是在 將殺青葉攤涼后再進(jìn)行揉捻。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述渥堆:將揉 捻后的茶葉先拋散再渥堆。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆發(fā) 酵后，進(jìn)行理?xiàng)l，然后干燥成黑毛茶。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述殺青前先對(duì) 殺青機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，使殺青筒壁溫達(dá)到400 - 550 °C。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述預(yù)熱:使殺 青筒壁溫達(dá)到410 - 540 °C。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述預(yù)熱:使殺 青筒壁溫達(dá)到420 - 530 °C。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述預(yù)熱:使殺 青筒壁溫達(dá)到430 - 520 °C。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述預(yù)熱:使殺 青筒壁溫達(dá)到440 - 510°C。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述預(yù)熱:使殺 青筒壁溫達(dá)到450 - 500 °C。11. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述預(yù)熱：使 殺青筒壁溫達(dá)到460-490°C。12. 根據(jù)權(quán)利要求11所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述預(yù)熱：使 殺青筒壁溫達(dá)到470 - 480°C。.13. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述殺青溫度 控制在 320 - 450°C。14. 根據(jù)權(quán)利要求13所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:青桿茶殺青溫度控制在325 - 380 °C。15. 根據(jù)權(quán)利要求14所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:青桿茶殺青溫度控制在330 - 375 °C。16. 根據(jù)權(quán)利要求15所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:青桿茶殺青溫度控制在335 - 370 °C。17. 根據(jù)權(quán)利要求16所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:青桿茶殺青溫度控制在340 - 365 °C。18. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:青桿茶殺青溫度控制在345 - 360 °C。19. 根據(jù)權(quán)利要求18所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:青桿茶殺青溫度控制在350 - 355 °C。20. 根據(jù)權(quán)利要求13所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:花桿茶葉或紅桿茶殺青溫度控制在385 - 450°C。21. 根據(jù)權(quán)利要求20所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:花桿茶葉或紅桿茶殺青溫度控制在390 - 445°C。22. 根據(jù)權(quán)利要求21所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:花桿茶葉或紅桿茶殺青溫度控制在395 - 440°C。23. 根據(jù)權(quán)利要求22所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:花桿茶葉或紅桿茶殺青溫度控制在400 - 435°C。24. 根據(jù)權(quán)利要求23所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:花桿茶葉或紅桿茶殺青溫度控制在405 - 440°C。25. 根據(jù)權(quán)利要求24所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:花桿茶葉或紅桿茶殺青溫度控制在410 - 435°C。26. 根據(jù)權(quán)利要求25所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:花桿茶葉或紅桿茶殺青溫度控制在415 - 430°C。27. 根據(jù)權(quán)利要求26所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于：所述殺青溫 度:花桿茶葉或紅桿茶殺青溫度控制在420 - 425°C。28. 根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述殺青， 投料量要均勻，投料速度根據(jù)茶葉的老嫩情況適時(shí)調(diào)整，青桿茶葉，適當(dāng)提高投料速度，花 桿茶葉或紅桿茶葉，就適當(dāng)降低投料速度。29. 根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述殺青： 殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速在額定轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)根據(jù)茶葉的老嫩情況進(jìn)行控制，花桿茶葉或紅桿茶葉殺青 控制在低中速，青桿茶葉殺青控制在高中速。30. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述渥堆:渥堆 高度在30-100cm，蓋上透氣的布。31. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵:發(fā)酵 時(shí)間12-24小時(shí)，中途翻堆一次，發(fā)酵至產(chǎn)生酒糟氣為止。32. 根據(jù)權(quán)利要求31所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述發(fā)酵:發(fā) 酵茶葉產(chǎn)生酒糟氣后，應(yīng)進(jìn)入下步工序，暫時(shí)無法進(jìn)入下步工序時(shí)，應(yīng)攤開停止發(fā)酵。33. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述干燥:采用 非火焙干燥，當(dāng)茶葉干燥至6 - 8成干時(shí)，進(jìn)行回潮渥堆發(fā)酵，然后再干燥成黑毛茶。34. 根據(jù)權(quán)利要求33所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述干燥:采 用非火焙干燥，當(dāng)茶葉干燥至7成干時(shí)，進(jìn)行回潮渥堆發(fā)酵，然后再干燥成黑毛茶。35. 根據(jù)權(quán)利要求1或33或34所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述 回潮渥堆發(fā)酵:攤涼回潮后再渥堆發(fā)酵至少2小時(shí)。36. 根據(jù)權(quán)利要求35所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆 發(fā)酵:發(fā)酵時(shí)間2 - 24小時(shí)。37. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆 發(fā)酵時(shí)間為3 - 4小時(shí)。38. 根據(jù)權(quán)利要求37所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆 發(fā)酵時(shí)間為5 - 6小時(shí)。39. 根據(jù)權(quán)利要求38所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆 發(fā)酵時(shí)間為7 - 8小時(shí)。40. 根據(jù)權(quán)利要求39所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆 發(fā)酵時(shí)間為9 一 10小時(shí)。41. 根據(jù)權(quán)利要求40所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆 發(fā)酵時(shí)間為11 一 12小時(shí)。42. 根據(jù)權(quán)利要求41所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆 發(fā)酵時(shí)間為13 - 16小時(shí)。43. 根據(jù)權(quán)利要求42所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆 發(fā)酵時(shí)間為17 - 20小時(shí)。44. 根據(jù)權(quán)利要求43所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述回潮渥堆 發(fā)酵時(shí)間為21 - 24小時(shí)。45. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述攤涼是攤 涼至多40°C。46. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法，其特征在于:所述攤涼是攤 涼至常溫。47. 根據(jù)權(quán)利要求1-46任何一項(xiàng)所述的非火焙干燥黑毛茶的制備方法所制備的黑毛 茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK106070753SQ201610526878
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月7日
【發(fā)明人】王崟, 王韌
【申請(qǐng)人】王崟