一種鐵觀音白茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鐵觀音白茶的加工方法，具體包括以下步驟：鮮葉采摘、輕曬青、室內(nèi)晾青、輕做青、初烘、足干、篩末、成品貯藏。本發(fā)明在白茶傳統(tǒng)加工工藝上加以優(yōu)化，整合烏龍茶的曬青和做青工藝，充分利用、發(fā)揮鐵觀音及其他烏龍茶茶樹品種資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)具備花香濃郁和滋味醇厚甘鮮的鐵觀音白茶產(chǎn)品，豐富現(xiàn)有白茶產(chǎn)品種類，滿足消費(fèi)者對(duì)白茶產(chǎn)品的不同需求。
【專利說(shuō)明】
一種鐵觀音白茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鐵觀音白茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 白茶是我國(guó)六大茶類之一，屬輕發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征為:成品茶滿披白毫，十分素 雅;湯色清淡;滋味鮮醇、清甜;香氣清雅，有毫香;葉底嫩勻。用于制作白茶的茶樹品種一般 要求芽葉茸毛密集，單芽較長(zhǎng)，常用的品種有福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福安大 白茶等，因茶樹品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白 茶?，F(xiàn)有白茶加工技術(shù)均有40年以上的歷史，所制白茶香氣相對(duì)不高，滋味偏淡，產(chǎn)品種類 較為單一，不能滿足市場(chǎng)需求。隨著人們生活水平的提高和生活方式的轉(zhuǎn)變，白茶消費(fèi)多樣 化趨勢(shì)明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 鐵觀音是閩南種植面積最大的茶樹品種，以其具備獨(dú)特的蘭花香和"音韻"而廣受 消費(fèi)者的喜愛(ài)，目前鐵觀音茶樹鮮葉主要用于加工烏龍茶。本發(fā)明的目的是，在白茶傳統(tǒng)加 工工藝上加以優(yōu)化，整合烏龍茶的曬青和做青工藝，充分利用、發(fā)揮鐵觀音及其他烏龍茶茶 樹品種資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)具備花香濃郁和滋味醇厚甘鮮的鐵觀音白茶產(chǎn)品，豐富現(xiàn)有白茶產(chǎn) 品種類，滿足消費(fèi)者對(duì)白茶產(chǎn)品的不同需求。
[0004] 本發(fā)明的為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，采用如下技術(shù)方案： 一種鐵觀音白茶的加工方法，包括如下步驟： 1) 鮮葉采摘:采摘春茶"鐵觀音"茶樹品種的一芽一葉鮮葉； 2) 輕曬青:晴天上午8:00-10:00或下午15:00-17:00，室外曬青，攤?cè)~均勻不重疊，厚度 2-3cm，不要翻動(dòng);時(shí)間約15-20分鐘，控制茶青失水率8-lOwt % ;此時(shí)葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠， 失去光澤，葉梢較柔軟，握葉稍軟，青氣減退、有清香花香； 3) 室內(nèi)晾青:青葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，靜置30min。
[0005] 4)輕做青:溫度22-25 °C，相對(duì)濕度65 % -75 %，機(jī)械搖青，轉(zhuǎn)速為15r/min，搖青2 次，每次搖青時(shí)間l〇_15min，2次間隔時(shí)3h，攤青，厚度為2厘米，至七成干，葉片不貼篩、芽葉 毫色發(fā)白、葉色轉(zhuǎn)為深綠或灰綠、葉緣略帶垂卷、嗅之無(wú)青氣時(shí)，并篩，在篩中堆厚5厘米，到 八成干時(shí)再并篩，在篩中堆厚8厘米，中間凹陷，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，嫩 莖轉(zhuǎn)紅褐，葉緣稍帶紅，葉質(zhì)稍硬，青氣消失，花香顯露時(shí)，下篩烘干。
[0006] 5)初烘:溫度為110-120°c，攤?cè)~厚度l-2cm，時(shí)間lOmin。
[0007] 6)足干:溫度為75-80°C，攤?cè)~厚度l-2cm，烘至足干；葉色轉(zhuǎn)灰綠，干茶香顯，手折 茶梗斷脆，手捏茶葉成粉末狀。
[0008] 7)篩末:將碎末篩去； 8 )成品貯藏:將成品茶避光、密封貯藏。
[0009] 品質(zhì)特征： 干茶外形枝葉連理，顯芽毫，毫心肥壯，灰綠帶紅，勻齊；內(nèi)質(zhì)湯色黃亮，香氣花香濃郁 帶毫香，滋味醇厚甘鮮，顯花香，葉底芽葉連枝、顯芽，肥嫩，梗脈帶紅褐。
[0010]本發(fā)明的有益效果:改變了傳統(tǒng)上認(rèn)為"鐵觀音"茶樹鮮葉不宜做白茶的觀點(diǎn)，通 過(guò)該工藝生產(chǎn)出的鐵觀音白茶具有傳統(tǒng)白茶品種無(wú)法比擬的"花香濃郁、滋味醇厚鮮爽顯 花香、持久耐泡"的特點(diǎn)，且為鐵觀音茶產(chǎn)品多元化生產(chǎn)提供了一種全新的途徑，是一種新 的優(yōu)質(zhì)白茶。
【附圖說(shuō)明】
[0011]圖l_a為實(shí)施例2制得的鐵觀音（白牡丹)的干茶外形圖。
[0012]圖Ι-b為實(shí)施例2制得的鐵觀音（白牡丹)的葉底圖。
[0013]圖2-a為福鼎大白茶（白牡丹)的干茶外形圖。
[0014]圖2-b為福鼎大白茶（白牡丹)的葉底圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 實(shí)施例1: 一種鐵觀音白茶（白牡丹)的制備，包括如下步驟： 1) 鮮葉采摘:采摘春茶"鐵觀音"茶樹品種的一芽一葉鮮葉； 2) 輕曬青:晴天上午8:00-10:00,室外曬青，攤?cè)~均勻不重疊，厚度2cm，不要翻動(dòng)，時(shí)間 15分鐘，控制茶青失水率8wt %，此時(shí)葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠，失去光澤，葉梢較柔軟，握葉稍 軟，青氣減退、有清香花香； 3) 室內(nèi)晾青:青葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，靜置25min; 4) 輕做青:溫度22°C，相對(duì)濕度65%，機(jī)械搖青，轉(zhuǎn)速為15r/min，搖青2次，每次搖青時(shí) 間10min，2次間隔時(shí)3h，攤青，厚度為2厘米，至七成干，葉片不貼篩、芽葉毫色發(fā)白、葉色轉(zhuǎn) 為深綠或灰綠、葉緣略帶垂卷、嗅之無(wú)青氣時(shí)，并篩，在篩中堆厚5厘米，到八成干時(shí)再并篩， 在篩中堆厚8厘米，中間凹陷，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，嫩莖轉(zhuǎn)紅褐，葉緣稍 帶紅，葉質(zhì)稍硬，青氣消失，花香顯露時(shí)，下篩烘干； 5) 初烘:溫度為110°C，攤?cè)~厚度lcm，時(shí)間lOmin; 6) 足干:溫度為75°C，攤?cè)~厚度lcm，烘至足干，葉色轉(zhuǎn)灰綠，干茶香顯，手折茶梗斷脆， 手捏茶葉成粉末狀； 7) 篩末:將碎末篩去，全程保證產(chǎn)品不受灰塵、雜物污染； 8) 成品貯藏:將成品茶避光、密封貯藏，保持其特有的色、香、味、形。
[0016] 實(shí)施例2: 一種鐵觀音白茶（白牡丹)的制備，包括如下步驟： 1) 鮮葉采摘:采摘春茶"鐵觀音"茶樹品種的一芽一葉鮮葉； 2) 輕曬青:晴天上午8:00-10:00,室外曬青，攤?cè)~均勻不重疊，厚度3cm，不要翻動(dòng)，時(shí)間 16分鐘，控制茶青失水率9wt%，此時(shí)葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠，失去光澤，葉梢較柔軟，握葉稍 軟，青氣減退、有清香花香； 3) 室內(nèi)晾青:青葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，靜置28min; 4) 輕做青:溫度23°C，相對(duì)濕度65%，機(jī)械搖青，轉(zhuǎn)速為15r/min，搖青2次，每次搖青時(shí) 間13min，2次間隔時(shí)3h，攤青，厚度為2厘米，至七成干，葉片不貼篩、芽葉毫色發(fā)白、葉色轉(zhuǎn) 為深綠或灰綠、葉緣略帶垂卷、嗅之無(wú)青氣時(shí)，并篩，在篩中堆厚5厘米，到八成干時(shí)再并篩， 在篩中堆厚8厘米，中間凹陷，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，嫩莖轉(zhuǎn)紅褐，葉緣稍 帶紅，葉質(zhì)稍硬，青氣消失，花香顯露時(shí)，下篩烘干； 5) 初烘:溫度為115°C，攤?cè)~厚度2cm，時(shí)間lOmin; 6) 足干:溫度為78°C，攤?cè)~厚度lcm，烘至足干，葉色轉(zhuǎn)灰綠，干茶香顯，手折茶梗斷脆， 手捏茶葉成粉末狀； 7) 篩末:將碎末篩去，全程保證產(chǎn)品不受灰塵、雜物污染； 8) 成品貯藏:將成品茶避光、密封貯藏，保持其特有的色、香、味、形。
[0017] 實(shí)施例3 一種鐵觀音白茶（白牡丹)的制備，包括如下步驟： 1) 鮮葉采摘:采摘春茶"鐵觀音"茶樹品種的一芽一葉鮮葉； 2) 輕曬青:晴天下午15:00-17:00,室外曬青，攤?cè)~均勾不重疊，厚度3cm，不要翻動(dòng)，時(shí) 間20分鐘，控制茶青失水率10wt %，此時(shí)葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠，失去光澤，葉梢較柔軟，握葉 稍軟，青氣減退、有清香花香； 3) 室內(nèi)晾青:青葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，靜置30min; 4) 輕做青:溫度25°C，相對(duì)濕度75%，機(jī)械搖青，轉(zhuǎn)速為15r/min，搖青2次，每次搖青時(shí) 間15min，2次間隔時(shí)3h，攤青，厚度為2厘米，至七成干，葉片不貼篩、芽葉毫色發(fā)白、葉色轉(zhuǎn) 為深綠或灰綠、葉緣略帶垂卷、嗅之無(wú)青氣時(shí)，并篩，在篩中堆厚5厘米，到八成干時(shí)再并篩， 在篩中堆厚8厘米，中間凹陷，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，嫩莖轉(zhuǎn)紅褐，葉緣稍 帶紅，葉質(zhì)稍硬，青氣消失，花香顯露時(shí)，下篩烘干； 5) 初烘:溫度為120°C，攤?cè)~厚度2cm，時(shí)間lOmin; 6) 足干:溫度為80°C，攤?cè)~厚度2cm，烘至足干，葉色轉(zhuǎn)灰綠，干茶香顯，手折茶梗斷脆， 手捏茶葉成粉末狀； 7) 篩末:將碎末篩去，全程保證產(chǎn)品不受灰塵、雜物污染； 8) 成品貯藏:將成品茶避光、密封貯藏，保持其特有的色、香、味、形。
[0018] 鐵觀音（白牡丹)與福鼎大白茶（白牡丹)品質(zhì)比較 將本實(shí)施例2的鐵觀首白茶與福鼎白牡丹做感官品質(zhì)評(píng)定(評(píng)定結(jié)果見(jiàn)表1)。
[0019] 白牡丹，由于鮮葉原料為一芽一葉，其干茶芽葉連枝，顯芽毫，毫心肥壯，色灰綠 潤(rùn)，因此命名為白牡丹。
[0020] 表1鐵觀音（白牡丹)與福鼎大白茶（白牡丹)的評(píng)定結(jié)果
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修 飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種鐵觀音白茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 鮮葉采摘:采摘春茶"鐵觀音"茶樹品種的一芽一葉鮮葉； 2) 輕曬青:晴天8:00-10:00或15:00-17:00，室外曬青，攤?cè)~均勻不重疊，厚度2-3cm，不 要翻動(dòng)，時(shí)間15-20分鐘，控制茶青失水率8-lOwt% ; 3) 室內(nèi)晾青:青葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，靜置25-30min; 4) 輕做青:溫度22-25°C，相對(duì)濕度65 % -75 %，機(jī)械搖青，轉(zhuǎn)速為15r/min，搖青2次，每 次搖青時(shí)間l〇_15min，2次間隔3h，攤青，茶葉厚度為2cm，至七成干，葉片不貼篩、芽葉毫色 發(fā)白、葉色轉(zhuǎn)為深綠或灰綠、葉緣略帶垂卷、嗅之無(wú)青氣時(shí)，并篩，在篩中堆厚5cm，到八成干 時(shí)再并篩，在篩中堆厚8 cm，放在萎凋架上繼續(xù)萎凋，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，嫩莖轉(zhuǎn)紅褐，葉緣稍帶 紅，葉質(zhì)稍硬，青氣消失，花香顯露時(shí)，下篩烘干； 5) 初烘:溫度為110-120°C，攤?cè)~厚度l-2cm，時(shí)間lOmin; 6) 足干:溫度為75-80°(：，攤?cè)~厚度1-2〇11，烘至足干； 7) 篩末:將碎末篩去； 8 )成品貯藏:將成品茶避光、密封貯藏。2. -種如權(quán)利要求1所述的加工方法制得的鐵觀音白茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK106070763SQ201610558438
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月16日
【發(fā)明人】周炎花, 楊雙旭, 蔡烈偉, 朱元培
【申請(qǐng)人】漳州科技職業(yè)學(xué)院