一種蜜餞白靈菇的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蜜餞白靈菇的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→漂燙→硬化→回燙→糖漬→烘制→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品表面晶瑩剔透，菇體略有彈性，酸甜適口，具有白靈菇應(yīng)有的滋味，風(fēng)味獨(dú)特宜人；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，可以調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能，具有消積鎮(zhèn)咳等保健功效。
【專利說(shuō)明】
一種蜜餞白靈菇的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜餞白靈菇的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和“側(cè)耳”，頗受歡迎。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
[0003]新鮮的白靈菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成蜜餞白靈菇可實(shí)現(xiàn)對(duì)白靈菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決白靈菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種蜜餞白靈菇的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜餞白靈菇的加工方法，其特征在于:采用原料選擇—漂燙—硬化—回燙—糖漬—烘制—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:采收組織充實(shí)飽滿未開(kāi)傘的白靈菇、花菇，采收后先將菌蓋和菌柄分割處理后，立即放入0.36 %的焦亞硫酸鈉溶液中；
(2)漂燙:將菇體撈出，用清水沖洗干凈，放入溫水中漂燙12min;
(3)硬化:將漂燙后的菇體直接倒入0.28%的氯化鈣溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至無(wú)濕味；
(4)回燙:將硬化后的菇體放入85°C的熱水中，回燙15min;
(5 )糖漬:將菇體放入35 %的果糖溶液中浸漬1h，撈出后再放入55 %的果糖溶液中，同時(shí)加入0.25 %的檸檬酸和5%玫瑰香精，加熱至沸，文火煮45min，并不斷攪拌，當(dāng)糖液濃度達(dá)65%時(shí)即可撈出，瀝干糖液；
(6)烘制、包裝:將瀝干糖液的菇體送入烘房，在80°C下烘制4-5h，至不粘手為止，隨后即可進(jìn)行包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品表面晶瑩剔透，菇體略有彈性，酸甜適口，具有白靈菇應(yīng)有的滋味，風(fēng)味獨(dú)特宜人;本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，可以調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能，具有消積鎮(zhèn)咳等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蜜餞白靈菇的加工方法，具體操作步驟為: (1)原料選擇:采收組織充實(shí)飽滿未開(kāi)傘的白靈菇、香菇、茶樹菇，采收后先將菌蓋和菌柄分割處理后，立即放入0.36%的焦亞硫酸鈉溶液中；
(2)漂燙:將菇體撈出，用清水沖洗干凈，放入溫水中漂燙20min;
(3)硬化:將漂燙后的菇體直接倒入0.4%的氯化鈣溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至無(wú)濕味；
(4)回燙:將硬化后的菇體放入75°C的熱水中，回燙12min;
(5)糖漬:將菇體放入46%的蛋白糖溶液中浸漬6h，撈出后再放入60 %的蛋白糖溶液中，同時(shí)加入0.35%的蘋果酸和8%甜菊糖苷，加熱至沸，文火煮40min，并不斷攪拌，當(dāng)糖液濃度達(dá)70 %時(shí)即可撈出，瀝干糖液；
(6)烘制、包裝:將瀝干糖液的白靈菇送入烘房，在68°C下烘制6-8h，至不粘手為止，隨后即可進(jìn)行包裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種蜜餞白靈菇的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:采收組織充實(shí)飽滿未開(kāi)傘的白靈菇，采收后先將菌蓋和菌柄分割處理后，立即放入0.25 %的焦亞硫酸鈉溶液中；
(2)漂燙:將白靈菇撈出，用清水沖洗干凈，放入溫水中漂燙18min;
(3)硬化:將漂燙后的白靈菇直接倒入0.65%的氯化鈣溶液中浸泡Sh，然后用清水漂洗至無(wú)濕味；
(4)回燙:將硬化后的白靈菇放入98°C的熱水中，回燙1min;
(5 )糖漬:將白靈菇放入50 %的紅糖溶液中浸漬18h，撈出后再放入75 %的紅糖溶液中，同時(shí)加入0.35%的蘋果酸和2%梓檬香精，加熱至沸，文火煮35min，并不斷攪拌，當(dāng)糖液濃度達(dá)78 %時(shí)即可撈出，瀝干糖液；
(6)烘制、包裝:將瀝干糖液的白靈菇送入烘房，在70°C下烘制9-10h，至不粘手為止，隨后即可進(jìn)行包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜餞白靈菇的加工方法，其特征在于:采用原料選擇4漂燙4硬化4回燙4糖漬4烘制4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:采收組織充實(shí)飽滿未開(kāi)傘的白靈菇、花菇，采收后先將菌蓋和菌柄分割處理后，立即放入0.36 %的焦亞硫酸鈉溶液中； (2)漂燙:將菇體撈出，用清水沖洗干凈，放入溫水中漂燙12min; (3)硬化:將漂燙后的菇體直接倒入0.28%的氯化鈣溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至無(wú)濕味； (4)回燙:將硬化后的菇體放入85°C的熱水中，回燙15min; (5)糖漬:將菇體放入35%的果糖溶液中浸漬1h，撈出后再放入55 %的果糖溶液中，同時(shí)加入0.25 %的檸檬酸和5%玫瑰香精，加熱至沸，文火煮45min，并不斷攪拌，當(dāng)糖液濃度達(dá)65%時(shí)即可撈出，瀝干糖液； (6)烘制、包裝:將瀝干糖液的菇體送入烘房，在80°C下烘制4-5h，至不粘手為止，隨后即可進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK106070975SQ201610422777
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月16日 公開(kāi)號(hào)201610422777.6, CN 106070975 A, CN 106070975A, CN 201610422777, CN-A-106070975, CN106070975 A, CN106070975A, CN201610422777, CN201610422777.6
【發(fā)明人】吳蓓蓓, 周珊珊
【申請(qǐng)人】吳蓓蓓