紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法、其混合溶液及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及護(hù)色、硬化及上色混合溶液及其制備方法、調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液及其制備方法以及紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法。前者包括：0.1～0.5份的維生素C，0.1～0.5份的食用級檸檬酸，0.5～1份的食用級氯化鈣，0.4～0.6份的檸檬黃，15～20份的水。后者包括：18～19份的白砂糖，1～3份的蜂蜜，1～2份的老姜片，1～2份的干檸檬片，0.1～0.5份的食用級檸檬酸，20～22份的水。生產(chǎn)方法包括：1)選料及預(yù)處理；2)護(hù)色、硬化、燙漂和上色；3)調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液的配制；4)調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值；5)汽蒸；6)糖漬；7)干燥。本發(fā)明提供的配方和工藝流程可得到軟硬適度含糖量適中的紅心薯仔果脯成品。
【專利說明】
紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法、其混合溶液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種護(hù)色、硬化及上色混合溶液及其制 備方法、調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液及其制備方法以及紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前紅薯產(chǎn)品主要有紅薯淀粉、紅薯粉條、紅薯干、紅薯黃酒、紅薯果脯等。而紅心 薯仔果脯更是老百姓茶余飯后的休閑食品，深受男女老少的歡迎。但從目前市場上已有的 紅薯果脯及從中國知網(wǎng)上關(guān)于"紅薯果脯的制作"相關(guān)的專利的查新來看，目前主要有雷紅 霞、陳園園、劉永、高文華、王衛(wèi)明、連林林、陳新明等人申請的跟紅薯果脯有關(guān)的發(fā)明專利。 目前來看，由于缺乏相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，加上有些生產(chǎn)工藝落后，主要有以下問題:① 糖溶液添加不均勻，導(dǎo)致紅心薯仔果脯內(nèi)外甜度不一致;②防腐劑、色素、香精、甜蜜素等各 種食品添加劑添加量嚴(yán)重超標(biāo)，影響消費者的健康;③果脯塊形大小不均勻，導(dǎo)致烘干時間 無法控制，果脯口感不均勻;④殺菌不徹底，導(dǎo)致保質(zhì)期縮短;⑤缺乏統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范， 廠家生產(chǎn)各用各法，導(dǎo)致紅薯果脯質(zhì)量參差不齊。⑥包裝材料及包裝方法選擇不合理，紅薯 果脯的保質(zhì)期縮短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種護(hù)色、硬化及上色混合溶液及其制備 方法、調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液及其制備方法以及紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法。
[0004] -種護(hù)色、硬化及上色混合溶液，包括以下重量份的各組分:0.1份~0.5份的維生 素 C，0.1份~0.5份的食用級檸檬酸，0.5份~1份的食用級氯化鈣，0.4份~0.6份的檸檬黃， 15份~20份的飲用純凈水。
[0005] 本發(fā)明還提供了上述護(hù)色、硬化及上色混合溶液的制備方法，包括以下步驟:將配 方量的飲用純凈水加熱到70~80 °C，再依次加入配方量的維生素 C、食用級檸檬酸、食用級 氯化鈣和檸檬黃，得到所述護(hù)色、硬化及上色混合溶液。
[0006] 本發(fā)明還提供了一種調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液，包括以下重量份的各組分： 18份~19份的白砂糖，1份~3份的蜂蜜，1份~2份的老姜片，1份~2份的干梓檬片，0.1份~ 〇. 5份的食用級檸檬酸，20份~22份的飲用純凈水。
[0007] 本發(fā)明還提供了上述調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液的制備方法，包括以下步驟： 將配方量的上述各組分混合后加熱6~8分鐘至90~100°C，得到所述調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值 混合溶液。
[0008] 本發(fā)明還提供了一種紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0009] 1)選料及預(yù)處理，得到干凈的紅心薯仔。
[0010] 對選好的紅心薯仔原料進(jìn)行清理，在清洗過程中，對個頭大小不一致的紅心薯仔 進(jìn)一步處理，并徹底清除干凈紅心薯仔表面的雜質(zhì)等，可使紅心薯仔表面呈現(xiàn)均勻的橙黃 色。
[0011] 2)以本發(fā)明所提供的所述護(hù)色、硬化及上色混合溶液對步驟1)得到的紅心薯仔進(jìn) 行處理，處理過程包括護(hù)色、硬化、燙漂和上色，處理過程的時間為14~16分鐘，處理過程的 溫度為70~80°C，所述護(hù)色、硬化及上色混合溶液中：
[0012] 維生素 C與所述紅心薯仔的重量百分比為0.1 %~0.5% ;
[0013] 食用級檸檬酸與所述紅心薯仔的重量百分比為0.1%~0.5%;
[0014] 食用級氯化鈣與所述紅心薯仔的重量百分比為0.5%~1 % ;
[0015] 檸檬黃與所述紅心薯仔的重量百分比為0.4%~0.6% ;
[0016] 飲用純凈水與所述紅心薯仔的重量百分比為15%~20%。
[0017] 通過添加維生素 C和食用級檸檬酸進(jìn)行護(hù)色，添加0.5 %~1 %的食用級氯化鈣進(jìn) 行硬化處理，并添加〇. 4%~0.6 %的檸檬黃進(jìn)行上色處理，使所做的紅心薯仔果脯呈現(xiàn)橙 黃色，色澤鮮艷。
[0018] 3)以本發(fā)明所提供的所述調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液對經(jīng)過步驟2)處理得到 的紅心薯仔進(jìn)行調(diào)味、糖煮、殺菌及調(diào)節(jié)pH值等處理，調(diào)節(jié)紅心薯仔的pH值在3~5之間，食 用級檸檬酸與紅心薯仔的重量百分比為〇. 1%~0.5%，煮制溫度為90~100°C，煮制時間為 15~18分鐘，所述調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液中：
[0019] 白砂糖與所述紅心薯仔的重量百分比為18%~19% ;
[0020] 蜂蜜與所述紅心薯仔的重量百分比為1 %~3% ;
[0021] 老姜片與所述紅心薯仔的重量百分比為1%~2%;
[0022] 干檸檬片與所述紅心薯仔的重量百分比為1 %~2% ;
[0023] 食用級檸檬酸與所述紅心薯仔的重量百分比為0.1 %~0.5% ;
[0024] 飲用純凈水與所述紅心薯仔的重量百分比為20%~22%。
[0025]添加到紅心薯仔原料中去的糖份為18%~19%使紅心薯仔果脯的甜度適中。并通 過添加1 %~3%的蜂蜜、1 %~2%的老姜片和1 %~~2%的干檸檬片到糖溶液中使紅心薯 仔的香氣濃郁。通過添加〇. 1 %~〇. 5%的食用級檸檬酸來調(diào)節(jié)紅心薯仔果脯的pH值為3~5 之間。
[0026]通過糖煮，既解決了糖液可滲透的問題，可以讓調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液有 效滲透到紅心薯仔的內(nèi)部，又可以對紅心薯仔果脯進(jìn)行很好的殺菌消毒作用，還可以很好 地調(diào)節(jié)紅心薯仔果脯的pH值。
[0027] 4)將經(jīng)過步驟3)處理得到的紅心薯仔轉(zhuǎn)入到100 °C的蒸汽中汽蒸8~10分鐘。
[0028] 5)以步驟3)處理后剩余的調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液對經(jīng)過步驟4)處理后得 到的熟化的紅心薯仔進(jìn)行糖漬，其中：步驟3)處理后剩余調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液與 紅心薯仔的重量百分比為15%~17%，浸漬時間為12~14小時。
[0029] 6)將經(jīng)過步驟5)處理得到的紅心薯仔進(jìn)行干燥，得到紅心薯仔果脯。
[0030]優(yōu)選的，步驟5)中的工藝條件為:紅心薯仔在60~65°C的恒溫干燥箱中干燥處理6 ~8小時，使紅心薯仔果脯中的水分含量下降至18%~20 %，使紅心薯仔果脯的軟硬適度、 口感好、香氣濃郁。
[0031] 優(yōu)選的，選料選擇單個質(zhì)量為35~50克的紅心薯仔。
[0032] 選擇大小均勻，表面光滑，個頭勻稱，無孔洞，無蟲眼，外形細(xì)長的小紅心薯仔，可 使做出的紅心薯仔果脯質(zhì)地較嫩，果肉呈橙黃色，糖分含量高，口感甜，淀粉含量低。
[0033]更優(yōu)選的，選擇湖北黃閃市下轄的紅安縣所產(chǎn)的紅心薯仔作為原料。
[0034]湖北黃岡市下轄的紅安縣所產(chǎn)的紅心薯，富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì) 及磷、鐵、媽等微量元素，還含有胡蘿卜素、VB1、VB2、尼克酸、亞油酸、賴氨酸等物質(zhì)，故有"土 人參"的美譽(yù)，據(jù)《本草綱目》記載，紅薯具有"健脾胃、壯筋骨、益陰精、補(bǔ)血氣、延年益壽"等 食療保健作用及防癌，控制膽固醇、預(yù)防心血管疾病、肺氣腫、糖尿病、肥胖及排毒、通便等 作用，故紅心薯深加工食品已經(jīng)成為老百姓餐桌上的主要食物及茶余飯后的休閑食品，紅 心薯食品已深受消費者的青睞。
[0035] 根據(jù)本發(fā)明所提的上述配方和工藝流程開展紅心薯仔果脯制作，即可得到口感風(fēng) 味好、香氣濃郁、質(zhì)地軟嫩、軟硬適度、含糖量適中、色、香、味倶佳，營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的紅心 薯仔果脯成品。其中通過選擇單個質(zhì)量為35~50克的紅心薯仔制作紅心薯仔果脯，護(hù)色、硬 化、上色、糖煮、汽蒸、糖漬、烘干等工序易于控制，得到的紅心薯仔果脯口感風(fēng)味好、香氣濃 郁、質(zhì)地軟嫩、含糖量適中、色香味倶佳。設(shè)計科學(xué)合理的糖液配方，根據(jù)配方添加適當(dāng)?shù)呐?料，使做出的紅心薯仔果脯甜度適中，軟硬適度，色香味倶佳，保質(zhì)期延長。總的來說，紅心 薯仔果脯加工過程中，不添加防腐劑、香精、甜蜜素等食品添加劑，確保了紅心薯仔果脯的 安全性。
【具體實施方式】
[0036] 以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限 定本發(fā)明的范圍。
[0037] 實施例1
[0038]將15份的水加熱到70°C，再依次加入0.1份的維生素 C、0.1份食用級檸檬酸、0.5份 的食用級氯化鈣和0.4份的檸檬黃，得到護(hù)色、硬化及上色混合溶液1。
[0039] 實施例2
[0040]將18份的水加熱到75°C，再依次加入0.35份的維生素 C、0.3份食用級檸檬酸，0.8 份的食用級氯化鈣和0.5份的檸檬黃，得到護(hù)色、硬化及上色混合溶液2。
[0041 ] 實施例3
[0042]將20份的水加熱到82°C，再依次加入0.6份的維生素 C、0.6份食用級檸檬酸、1.2份 的食用級氯化鈣和0.6份的檸檬黃，得到護(hù)色、硬化及上色混合溶液3。
[0043] 實施例4
[0044] 將19份的白砂糖、1份的蜂蜜、2份的老姜片、2份干檸檬片、0.1份的食用級檸檬酸 和22份的純凈水混合后加熱6分鐘至100°C，得到調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液1。
[0045] 實施例5
[0046] 將18份的白砂糖、3份的蜂蜜、1份的老姜片、1份干檸檬片、0.5份的食用級檸檬酸 和20份的純凈水混合后加熱8分鐘至85°C，得到調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液2。
[0047] 實施例6
[0048] 將16份的白砂糖、2份的蜂蜜、2份的老姜片、2份干檸檬片、0.3份的食用級檸檬酸 和16份的純凈水混合后加熱7分鐘至90°C，得到調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液3。
[0049] 實施例7
[0050] 1)選用紅安當(dāng)?shù)氐膯蝹€質(zhì)量為50克，大小均勻，表面光滑，個頭勻稱，無孔洞，無蟲 目艮，外形細(xì)長的小紅心薯仔，使做出的紅心薯仔果脯質(zhì)地較嫩，果肉呈橙黃色，糖分含量高， 口感甜，淀粉含量低。
[0051 ] 2)以護(hù)色、硬化及上色混合溶液1對步驟1)得到的紅心薯仔進(jìn)行處理，處理過程包 括護(hù)色、硬化、燙漂和上色，處理過程的時間為16分鐘，處理過程的溫度為80°C。
[0052] 3)以調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液1對經(jīng)過步驟2)處理得到的紅心薯仔進(jìn)行煮 制，煮制過程中調(diào)節(jié)紅心薯仔的pH值為3。煮制溫度為100°C，煮制時間為18分鐘。
[0053] 4)將經(jīng)過步驟3)處理得到的紅心薯仔汽蒸10分鐘。
[0054] 5)以調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液1將經(jīng)過步驟4)處理后得到的紅心薯仔進(jìn)行 糖漬，糖漬后再進(jìn)行干燥。糖漬時間為14小時。
[0055] 6)將經(jīng)過步驟5)處理得到的紅心薯仔放在65 °C的恒溫干燥箱中干燥處理8小時， 使紅心薯仔果脯中的水分含量下降至20%以內(nèi)，得到紅心薯仔果脯1。
[0056] 實施例8
[0057] 1)選用紅安當(dāng)?shù)氐膯蝹€質(zhì)量為35克，大小均勻，表面光滑，個頭勻稱，無孔洞，無蟲 目艮，外形細(xì)長的小紅心薯仔，使做出的紅心薯仔果脯質(zhì)地較嫩，果肉呈橙黃色，糖分含量高， 口感甜，淀粉含量低。
[0058] 2)以護(hù)色、硬化及上色混合溶液2對步驟1)得到的紅心薯仔進(jìn)行處理，處理過程包 括護(hù)色、硬化、燙漂和上色，處理過程的時間為14分鐘，處理過程的溫度為70°C。
[0059] 3)以調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液2對經(jīng)過步驟2)處理得到的紅心薯仔進(jìn)行煮 制，煮制過程中調(diào)節(jié)紅心薯仔的pH值為3.5。煮制溫度為90°C，煮制時間為15分鐘。
[0060] 4)將經(jīng)過步驟3)處理得到的紅心薯仔汽蒸8分鐘。
[0061] 5)以調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液2將經(jīng)過步驟4)處理后得到的紅心薯仔進(jìn)行 糖漬，糖漬后再進(jìn)行干燥。糖漬時間為12小時。
[0062] 6)將經(jīng)過步驟5)處理得到的紅心薯仔放在60 °C的恒溫干燥箱中干燥處理6小時， 使紅心薯仔果脯中的水分含量下降至20%以內(nèi)，得到紅心薯仔果脯2。
[0063] 實施例9
[0064] 1)選用紅安當(dāng)?shù)氐膯蝹€質(zhì)量為45克，大小均勻，表面光滑，個頭勻稱，無孔洞，無蟲 目艮，外形細(xì)長的小紅心薯仔，使做出的紅心薯仔果脯質(zhì)地較嫩，果肉呈橙黃色，糖分含量高， 口感甜，淀粉含量低。
[0065] 2)以護(hù)色、硬化及上色混合溶液3對步驟1)得到的紅心薯仔進(jìn)行處理，處理過程包 括護(hù)色、硬化、燙漂和上色，處理過程的時間為10分鐘，處理過程的溫度為50°C。
[0066] 3)以調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液3對經(jīng)過步驟2)處理得到的紅心薯仔進(jìn)行煮 制，煮制過程中調(diào)節(jié)紅心薯仔的pH值為5。煮制溫度為70°C，煮制時間為20分鐘。
[0067] 4)將經(jīng)過步驟3)處理得到的紅心薯仔汽蒸10分鐘。
[0068] 5)以調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液3將經(jīng)過步驟4)處理后得到的紅心薯仔進(jìn)行 糖漬，糖漬后再進(jìn)行干燥。糖漬時間為15小時。
[0069] 6)將經(jīng)過步驟5)處理得到的紅心薯仔放在63 °C的恒溫干燥箱中干燥處理9小時， 使紅心薯仔果脯中的水分含量下降至20%以內(nèi)，得到紅心薯仔果脯3。
[0070] 對比例1
[0071] 參考實施例7的制備方法，省略步驟2)，其他條件相同，得到對比紅心薯仔果脯1。
[0072] 對比例2
[0073] 參考實施例8的制備方法，省略步驟3)，其他條件相同，得到對比紅心薯仔果脯2。
[0074] 對比例3。
[0075] 參考實施例9的制備方法，省略步驟4)和步驟5)，其他條件相同，得到對比紅心薯 仔果脯3。
[0076] 將上述得到的各個產(chǎn)品進(jìn)行比較
[0077]
[0078] 從上面的內(nèi)容可以看出，使用本發(fā)明所提供的紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法，結(jié)合本 發(fā)明所提供的調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液和護(hù)色、硬化及上色混合溶液，均可以得到口 感風(fēng)味好、香氣濃郁、質(zhì)地軟嫩、軟硬適度、含糖量適中、色澤呈橙黃色、淀粉含量低、色、香、 味倶佳、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的紅心薯仔果脯成品。且在工藝條件范圍內(nèi)，紅心薯仔果脯成品的 顏色、軟硬度、果脯內(nèi)外甜度、果脯的香氣滋味、果脯的水分含量、果脯的軟嫩度及紅心薯仔 果脯的主要微生物指標(biāo)等關(guān)鍵指標(biāo)是完全可以控制的。
[0079] 在對比例1中，紅心薯仔果脯在加工過程中，未進(jìn)行護(hù)色、燙漂、硬化處理，得到的 紅心薯仔果脯色澤較深，所做的果脯成品比較軟，無法成塊成型，果脯中水分含量無法控 制，直接降低了紅心薯仔果脯的品質(zhì);在對比例2中，未經(jīng)過調(diào)味和糖煮兩個步驟，所生產(chǎn)加 工的紅心薯仔果脯口味單一，不具有濃郁的香氣，大大的降低了果脯成品的品質(zhì)，而未經(jīng)過 糖煮這個關(guān)鍵步驟，所生產(chǎn)出的紅心薯仔果脯成品糖含量不夠，口感不甜;在對比例3中，未 經(jīng)過汽蒸、糖漬等步驟，直接導(dǎo)致所做的紅心薯仔果脯成品內(nèi)外成熟度、內(nèi)外甜度等關(guān)鍵指 標(biāo)不一致，而影響了紅心薯仔果脯成品的質(zhì)量。
[0080]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施方式，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神 和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種護(hù)色、硬化及上色混合溶液，其特征在于，包括以下重量份的各組分：0.1份~ 0.5份的維生素 C，0.1份~0.5份的食用級檸檬酸，0.5份~1份的食用級氯化鈣，0.4份~0.6 份的檸檬黃，15份~20份的飲用純凈水。2. -種護(hù)色、硬化及上色混合溶液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:將配方量 的飲用純凈水加熱到70~80°C，再依次加入配方量的維生素 C、食用級檸檬酸、氯化鈣和檸 檬黃，得到所述護(hù)色、硬化及上色混合溶液。3. -種調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液，其特征在于，包括以下重量份的各組分：18份 ~19份的白砂糖，1份~3份的蜂蜜，1份~2份的老姜片，1份~2份的干梓檬片，0.1份~0.5 份的食用級檸檬酸，20份~22份的飲用純凈水。4. 一種調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:將配 方量的各組分混合后加熱6~8分鐘至90~100°C，得到所述調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶 液。5. -種紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 選料及預(yù)處理，得到干凈的紅心薯仔； 2) 以權(quán)利要求1所述的護(hù)色、硬化及上色混合溶液對步驟1)得到的紅心薯仔進(jìn)行處理， 處理過程包括護(hù)色、硬化、燙漂和上色，處理過程的時間為14~16分鐘，處理過程的溫度為 70~80°C，所述護(hù)色、硬化及上色混合溶液中： 維生素 C與所述紅心薯仔的重量百分比為0.1 %~0.5% ; 食用級檸檬酸與所述紅心薯仔的重量百分比為〇. 1 %~〇. 5% ; 食用級氯化鈣與所述紅心薯仔的重量百分比為0.5%~1%; 朽1檬黃與所述紅心薯仔的重量百分比為〇.4%~0.6% ; 水與所述紅心薯仔的重量百分比為15%~20% ; 3) 以權(quán)利要求3所述的調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液對經(jīng)過步驟2)處理得到的紅心 薯仔進(jìn)行調(diào)味、糖煮、殺菌和調(diào)節(jié)pH值，調(diào)節(jié)紅心薯仔的pH值在3~5之間，食用級檸檬酸與 紅心薯仔的重量百分比為〇. 1 %~〇. 5 %，煮制溫度為90~100°C，煮制時間為15~18分鐘， 所述調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液中： 白砂糖與所述紅心薯仔的重量百分比為18%~19% ; 蜂蜜與所述紅心薯仔的重量百分比為1 %~3 %; 老姜片與所述紅心薯仔的重量百分比為1%~2%; 干朽1檬片與所述紅心薯仔的重量百分比為1 %~2% ; 食用級檸檬酸與所述紅心薯仔的重量百分比為〇. 1 %~〇. 5% ; 飲用純凈水與所述紅心薯仔的重量百分比為20%~22% ; 4) 將經(jīng)過步驟3)處理得到的紅心薯仔轉(zhuǎn)入到100°C的蒸汽中汽蒸8~10分鐘； 5) 以步驟3)處理后剩余的調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液對經(jīng)過步驟4)處理后得到的 熟化的紅心薯仔進(jìn)行糖漬，其中：步驟3)處理后剩余調(diào)味、糖煮及調(diào)節(jié)pH值混合溶液與紅心 薯仔的重量百分比為15%~17%，浸漬時間為12~14小時； 6) 將經(jīng)過步驟5)處理得到的紅心薯仔進(jìn)行干燥，得到紅心薯仔果脯。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟6)中，紅心薯仔 在60~65°C的恒溫干燥箱中干燥處理6~8小時，使紅心薯仔果脯中的水分含量下降至18% ~20% 〇7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅心薯仔果脯的生產(chǎn)方法，其特征在于:選料選擇單個質(zhì)量為 35~50克的紅心薯仔。
【文檔編號】A23G3/48GK106070981SQ201610436821
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月17日
【發(fā)明人】陳海軍, 張克新, 周常青, 邵曉鋒
【申請人】黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院