馬鈴薯泥粘豆包及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯泥粘豆包及其制作方法，由豆包面皮包裹豆包餡組成，其中：所述豆包面皮包含以下重量份的組分：馬鈴薯泥30?60、大黃米面40?70；所述豆包餡主要包含以下重量份的組分：紅小豆65?85、白砂糖15?35。本發(fā)明通過(guò)在粘豆包的豆包面皮中添加較多含量的馬鈴薯泥，尤其是馬鈴薯泥不僅相對(duì)于馬鈴薯全粉的膳食纖維及礦物質(zhì)含量比較高，而且口感更加細(xì)膩爽滑，更大程度保留馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味，使馬鈴薯泥粘豆包的口感更佳。
【專利說(shuō)明】
馬鈴薯泥粘豆包及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯泥粘豆包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包是東北特產(chǎn)之一。每年寒冬臘月，當(dāng)?shù)氐木用駷榱擞印斑^(guò)年”，每家每戶就開(kāi)始蒸帶有濃烈年味兒的粘豆包。傳統(tǒng)東北粘豆包多以大黃米為原料，采用自然發(fā)酵工藝制作而成，口感好，但其存在制作周期長(zhǎng)，口味單一，不易消化等缺點(diǎn)，從而限制了粘豆包的消費(fèi)市場(chǎng)。
[0003]馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，并含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。馬鈴薯還含有多種維生素(維生素八、81、82、83、86』等)和無(wú)機(jī)鹽(鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等)。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中，已經(jīng)有在粘豆包面皮的原料中添加適量馬鈴薯全粉和面的技術(shù)，但是還沒(méi)有在馬鈴薯面皮中直接加入馬鈴薯泥的報(bào)道。
[0005]另外，現(xiàn)有的粘豆包由于粘性較大，普遍存在不易消化的缺陷，還沒(méi)有與能夠養(yǎng)胃助消化的中藥組分結(jié)合，以使豆包易消化，并具有養(yǎng)胃功能的技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題和/或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。
[0007]本發(fā)明的另一個(gè)目的是，提供一種馬鈴薯泥粘豆包及其制作方法，能夠使粘豆包營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，易消化。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的和一些其他的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0009]—種馬鈴薯泥粘豆包，由豆包面皮包裹豆包餡組成，其中:
[0010]所述豆包面皮包含以下重量份的組分:馬鈴薯泥30-60、大黃米面40-70;
[0011]所述豆包餡主要包含以下重量份的組分:紅小豆65-85、白砂糖15-35。
[0012]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯泥粘豆包中，所述豆包面皮中還包括以下重量份的組分:石解粉2-8、小米粉10-20、黃?粉10-20以及木瓜粉5-1 O。
[0013]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯泥粘豆包中，所述豆包餡還包含以下重量份的組分:棗泥5-10、枸杞2-8、白菊花2-8、百香果2-8以及蘋(píng)婆2-8。
[0014]—種馬鈴薯泥粘豆包的制作方法，其中，包括以下步驟:
[0015]步驟一、豆包面皮的制作，將豆包面皮配料混合，并加入混合物料質(zhì)量0.5-2%的干酵母，和面，發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán)；將發(fā)酵面團(tuán)分制成劑子，搟制，得到豆包面皮或成型機(jī)制皮；
[0016]步驟二、豆包餡的制作，將紅小豆蒸煮，混合白砂糖制成紅小豆泥，攥團(tuán)，得到豆包餡；
[0017]步驟三、將豆包面皮包裹住豆包餡，90-100°C蒸制8-12min，既得所述馬鈴薯泥粘豆包。
[0018]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，步驟一中，先將干酵母與馬鈴薯泥混合拌勻，然后再加入豆包面皮的其他配料混合和面。
[0019]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，和面時(shí)加入水，使面團(tuán)含水量為48-50%。
[0020]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，步驟一中，發(fā)酵溫度為30°C-40°C，發(fā)酵的環(huán)境濕度為70%-90%，發(fā)酵時(shí)間30-40min。
[0021]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，馬鈴薯泥的制備方法為:將馬鈴薯鮮薯切成0.8-1.2cm的薄皮，蒸煮35-40min，降溫至45-55 °C后搗碎成泥，即得馬鈴薯泥。
[0022]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，步驟二中，所述紅小豆泥的制作方法為:將紅小豆清洗浸泡，加水蒸煮，然后添加白砂糖，搗碎，即得所述紅小豆泥。
[0023]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，單個(gè)的所述豆包面皮的重量為20g-25g；單個(gè)的豆包面皮與單個(gè)的豆包餡的重量比為2.0-2.5:1。
[0024]本發(fā)明至少包括以下有益效果:本發(fā)明通過(guò)在粘豆包的豆包面皮中添加較多含量的馬鈴薯泥，尤其是馬鈴薯泥不僅相對(duì)于馬鈴薯全粉的膳食纖維及礦物質(zhì)含量比較高，而且口感更加細(xì)膩爽滑，更大程度保留馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味，使馬鈴薯泥粘豆包的口感更佳，而且為改善我國(guó)居民普遍缺鈣的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況提供了一種有效的解決方案，并擴(kuò)大了馬鈴薯的使用范圍，增加了馬鈴薯的消費(fèi)量，促進(jìn)了馬鈴薯主食化發(fā)展。
[0025]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【附圖說(shuō)明】
[0026]圖1為本發(fā)明所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法的工藝流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域普通技術(shù)人員參閱本說(shuō)明書(shū)后能夠據(jù)以實(shí)施。
[0028]—種馬鈴薯泥粘豆包，由豆包面皮包裹豆包餡組成，其中:所述豆包面皮包含以下重量份的組分:馬鈴薯泥30-60、大黃米面40-70;所述豆包餡主要包含以下重量份的組分:紅小豆65-85、白砂糖15-35。本發(fā)明通過(guò)在粘豆包的豆包面皮中添加較多含量的馬鈴薯泥，尤其是馬鈴薯泥不僅相對(duì)于馬鈴薯全粉的膳食纖維及礦物質(zhì)含量比較高，而且口感更加細(xì)膩爽滑，更大程度保留馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味，使馬鈴薯泥粘豆包的口感更佳，而且為改善我國(guó)居民普遍缺鈣的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況提供了一種有效的解決方案，并擴(kuò)大了馬鈴薯的使用范圍，增加了馬鈴薯的消費(fèi)量，促進(jìn)了馬鈴薯主食化發(fā)展。
[0029]所述的馬鈴薯泥粘豆包中，所述的馬鈴薯泥粘豆包中，所述豆包面皮中還包括以下重量份的組分:石斛粉2-8、小米粉10-20、黃豆粉10-20以及木瓜粉5-10。石斛粉能夠滋養(yǎng)胃陰、生津止渴，兼能清胃熱;木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功具有健脾消食之功。傳統(tǒng)的豆包一般存在不宜消化的弊端，在豆包面皮匯總添加配方量的石斛酚和木瓜粉，不僅能夠提高豆包的影響價(jià)值，使豆包更易消化，而且起到滋陰養(yǎng)胃、健脾消食的效果。
[0030]所述的馬鈴薯泥粘豆包中，所述豆包餡還包含以下重量份的組分:棗泥5-10、枸杞2-8、白菊花2-8、百香果2-8以及蘋(píng)婆2-8。枸杞滋補(bǔ)肝腎，益精明目；白菊花平肝明目，清熱解毒;百香果可抑制有害微生物在消化道的生長(zhǎng)，二者結(jié)合對(duì)排除體內(nèi)毒素、整腸健胃、改善機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)吸收功能具有顯著作用。此外，百香果營(yíng)養(yǎng)含量非常豐富，含有人體所需17種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素。蘋(píng)婆食用部分是其種仁，食用方法多種多樣，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及紅燒等。蘋(píng)婆的風(fēng)味與板栗相似，其味微甜而香、肉爽多汁的口感比板栗更勝一籌，還具有溫胃殺蟲(chóng)、健脾止瀉、清熱止咳等功效。本發(fā)明通過(guò)在豆包餡中添加適量的枸杞、白菊花、百香果以及蘋(píng)婆，不僅大大提高了豆包餡料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使豆包餡料易消化，并具有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、名目等多重功效，而且突破了傳統(tǒng)豆包餡的單一性，使豆包餡風(fēng)味獨(dú)特，口感優(yōu)良。
[0031 ] 一種馬鈴薯泥粘豆包的制作方法，如圖1所示，其中，包括以下步驟:步驟一、豆包面皮的制作，將豆包面皮配料混合，并加入混合物料質(zhì)量0.5-2%的干酵母，和面，發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán);將發(fā)酵面團(tuán)分制成劑子，搟制，得到豆包面皮或成型機(jī)制皮。
[0032]步驟二、豆包餡的制作，將紅小豆蒸煮，混合白砂糖制成紅小豆泥，攥團(tuán)，得到豆包餡;步驟三、將豆包面皮包裹住豆包餡，90-100°C蒸制8-12min，既得所述馬鈴薯泥粘豆包。
[0033]所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，步驟一中，先將干酵母與馬鈴薯泥混合拌勻，然后再加入豆包面皮的其他配料混合和面。
[0034]所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，和面時(shí)加入水，使面團(tuán)含水量為48-50%。
[0035]所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，步驟一中，發(fā)酵溫度為30°C_40°C，發(fā)酵的環(huán)境濕度為70%-90%，發(fā)酵時(shí)間30-40min。
[0036]所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，馬鈴薯泥的制備方法為:將馬鈴薯鮮薯切成0.8-1.2cm的薄皮，蒸煮35-40min，降溫至45-55°C后搗碎成泥，即得馬鈴薯泥。
[0037]所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，步驟二中，所述紅小豆泥的制作方法為:將紅小豆清洗浸泡，加水蒸煮，然后添加白砂糖，搗碎，即得所述紅小豆泥。
[0038]所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法中，單個(gè)的所述豆包面皮的重量為20g_25g;單個(gè)的豆包面皮與單個(gè)的豆包餡的重量比為2.0-2.5:1。
[0039]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯泥粘豆包，由豆包面皮包裹豆包餡組成，其中: 所述豆包面皮包含以下重量份的組分:馬鈴薯泥30-60、大黃米面40-70; 所述豆包餡主要包含以下重量份的組分:紅小豆65-85、白砂糖15-35。2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯泥粘豆包，其中，所述豆包面皮中還包括以下重量份的組分:石斛粉2-8、小米粉10-20、黃豆粉10-20以及木瓜粉5-10。3.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯泥粘豆包，其中，所述豆包餡還包含以下重量份的組分:棗泥5-10、枸杞2-8、白菊花2-8、百香果2-8以及蘋(píng)婆2-8。4.一種如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法，其中，包括以下步驟: 步驟一、豆包面皮的制作，將豆包面皮配料混合，并加入混合物料質(zhì)量0.5-2 %的干酵母，和面，發(fā)酵，得到發(fā)酵面團(tuán);將發(fā)酵面團(tuán)分制成劑子，搟制，得到豆包面皮或成型機(jī)制皮； 步驟二、豆包餡的制作，將紅小豆蒸煮，混合白砂糖制成紅小豆泥，攥團(tuán)，得到豆包餡； 步驟三、將豆包面皮包裹住豆包餡，90-100 °C蒸制8-12min，既得所述馬鈴薯泥粘豆包。5.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法，其中，步驟一中，先將干酵母與馬鈴薯泥混合拌勻，然后再加入豆包面皮的其他配料混合和面。6.如權(quán)利要求5所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法，其中，和面時(shí)加入水，使面團(tuán)含水量為48-50 %。7.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法，其中，步驟一中，發(fā)酵溫度為30°C-40°C，發(fā)酵的環(huán)境濕度為70%-90%，發(fā)酵時(shí)間30-40min。8.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法，其中，馬鈴薯泥的制備方法為:將馬鈴薯鮮薯切成0.8-1.2cm的薄皮，蒸煮35-40min，降溫至45-55 °C后搗碎成泥，即得馬鈴薯泥。9.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法，其中，步驟二中，所述紅小豆泥的制作方法為:將紅小豆清洗浸泡，加水蒸煮，然后添加白砂糖，搗碎，即得所述紅小豆泥。10.如權(quán)利要求4所述的馬鈴薯泥粘豆包的制作方法，其中，單個(gè)的所述豆包面皮的重量為20g-25g；單個(gè)的豆包面皮與單個(gè)的豆包餡的重量比為2.0-2.5:1。
【文檔編號(hào)】A23L7/104GK106071751SQ201610298709
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年5月6日
【發(fā)明人】張春芝, 戴小楓, 張泓, 許月, 畢紅霞, 劉倩楠, 張雪, 胡宏海, 胡小佳, 黃艷杰, 張 榮, 李月明, 尹紅力, 姜雪晶, 吳娛, 張春江, 黃峰, 張良, 陳文波
【申請(qǐng)人】中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所