專利名稱：一種富含類胡蘿卜素的芝麻油及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種副食品及其制備方法，特別涉及一種食用油脂及其制備方法，具體地說是一種富含類胡蘿卜素的芝麻油及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
芝麻油不僅是一種芳香獨特的風(fēng)味油，而且含有甾醇、生育酚等不同的脂溶性抗氧化木聚糖類物質(zhì)，賦予芝麻油特殊的功能。芝麻油內(nèi)含有與芝麻素有關(guān)的一些木聚糖類化合物，如芝麻素、表芝麻素、二芝麻素、羥基芝麻素、芝麻酚林、甲氧基芝麻素、松脂醇等。經(jīng)研究表明，芝麻素對人體能保護(hù)肝功能，促進(jìn)醇代謝。此外還具有抑制吸收小腸內(nèi)膽固醇和阻礙肝臟膽固醇合成、抑制化學(xué)致癌劑誘發(fā)乳癌、激活生物體內(nèi)抗氧化活性、激活免疫功能及抗高血壓等作用。經(jīng)長期存放易氧化變質(zhì)。
番茄紅素是一類重要的類胡蘿卜素，是由11個共軛及2個非共軛碳碳雙鍵組成的直鏈型碳?xì)浠衔铩：}卜素不僅是維生素A源，而且在低氧壓力下能將單線態(tài)氧(激發(fā)態(tài))轉(zhuǎn)變?yōu)槿€態(tài)(基態(tài))氧，消除了單線態(tài)氧的存在，從而起到抗氧化作用?，F(xiàn)已證實，胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素具有優(yōu)越的生理功能(1)淬滅單線態(tài)氧和清除自由基；(2)具有防癌、抗癌作用，體內(nèi)番茄紅素含量低與膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌、食道癌和肝硬化等的產(chǎn)生有關(guān)；(3)具有活化免疫細(xì)胞的功能。
尋找高效低毒的天然抗氧化劑已成為許多食品科學(xué)工作者關(guān)心的熱點。芝麻油內(nèi)的芝麻素雖然在生物體內(nèi)與α-生育酚有協(xié)同抗氧化作用，呈現(xiàn)出較強(qiáng)抗氧化作用，但是在食品內(nèi)僅有極弱抗氧化性。將芝麻油與番茄紅素和胡蘿卜素混合制成一種復(fù)合保健芝麻油，充分利用了番茄紅素和胡蘿卜素的抗氧化功能，延緩了芝麻油的氧化過程。
人體不能產(chǎn)生胡蘿卜素和番茄紅素，只能通過外界攝取，但類胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，食用后其在體內(nèi)通過消化道而直接進(jìn)入消化終端，利用率極低。當(dāng)類胡蘿卜素與植物油一起加工時，類胡蘿卜素能被最有效地吸收。把番茄紅素和胡蘿卜素溶于食用油中，使其既能被有效地吸收，防病治病，又能延緩油脂的氧化。因此，開發(fā)一種富含番茄紅素和胡蘿卜素的芝麻油產(chǎn)品具有廣闊的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種保健型復(fù)合芝麻油，所要解決的技術(shù)問題是使添加的類胡蘿卜素在芝麻油中分散均勻。
本發(fā)明的技術(shù)方案是芝麻油中添加有抗氧化作用的番茄紅素和胡蘿卜素等類胡蘿卜素形成富含類胡蘿卜素的保健型復(fù)合芝麻油。具體地說芝麻油中添加有0.01～0.2％(重量百分比下同)番茄紅素和0.01～0.1％胡蘿卜素。
本發(fā)明富含類胡蘿卜素的芝麻油的加工工藝流程如下(1)將番茄紅素和胡蘿卜素按比例添加到芝麻油中，慢慢攪拌溶解；(2)溶解過程中將溫度控制在50℃～60℃，繼續(xù)攪拌直至復(fù)合芝麻油呈均勻的紅色，使類胡蘿卜素充分溶解，經(jīng)均質(zhì)處理；(3)檢測合格后，對產(chǎn)品進(jìn)行包裝，產(chǎn)品外觀呈紅色、清澈、均勻、不分層，長期存放無沉淀。
有益效果本發(fā)明將芝麻油與番茄紅素和胡蘿卜素等類胡蘿卜素混合制成一種保健型復(fù)合芝麻油，充分利用了番茄紅素和胡蘿卜素的抗氧化功能，延緩了芝麻油的氧化過程。
本發(fā)明產(chǎn)品中除主料芝麻油外，還添加了番茄紅素和胡蘿卜素，既保留了芝麻油原有的營養(yǎng)成分，又增加了番茄紅素和胡蘿卜素等對人體有益的生理功能。
富含番茄紅素和胡蘿卜素等類胡蘿卜素的芝麻油產(chǎn)品的開發(fā)成功，不僅為消費者提供了營養(yǎng)豐富、保健作用良好的新型食品，滿足消費者對食品多樣化、高質(zhì)量的需求，而且提升了基于芝麻油產(chǎn)品的科技含量，增加芝麻油產(chǎn)品的種類和市場競爭力，還可提高番茄、胡蘿卜等農(nóng)作物資源的利用率及附加值。
本方法制得的富含類胡蘿卜素芝麻油不但克服了傳統(tǒng)芝麻油中類胡蘿卜素物質(zhì)含量不足的缺點，而且提高了自身的抗氧化能力，使制得的芝麻油具有抗氧化、清除體內(nèi)自由基、保護(hù)細(xì)胞膜等功能。
具體實施例方式
富含類胡蘿卜素的芝麻油由以下工藝制得(1)將番茄紅素和胡蘿卜素按比例添加到芝麻油中，慢慢攪拌溶解；(2)在溶解過程中將溫度控制在50℃～60℃，繼續(xù)攪拌直至復(fù)合芝麻油呈均勻的紅色，使類胡蘿卜素充分溶解，經(jīng)均質(zhì)器均質(zhì)處理，使市售的番茄紅素和胡蘿卜素中少量非脂溶成分進(jìn)一步分散均勻；(3)檢測合格后，對產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
以下實施例是不同含量的番茄紅素和胡蘿卜素的芝麻油制品實施例1
取食用芝麻油10kg，加入20g番茄紅素和3g胡蘿卜素，加工過程同上。
實施例2取食用芝麻油10kg，加入3g番茄紅素和10g胡蘿卜素，加工過程同上。
實施例3取食用芝麻油10kg，加入5g番茄紅素和7g胡蘿卜素，加工過程同上。
實施例4取食用芝麻油10kg，加入10g番茄紅素和5g胡蘿卜素，加工過程同上。
實施例5取食用芝麻油10kg，加入15g番茄紅素和9g胡蘿卜素，加工過程同上。
實施例6取食用芝麻油10kg，加入20g番茄紅素和10g胡蘿卜素，加工過程同上。
權(quán)利要求
1.一種富含類胡蘿卜素的芝麻油，其特征在于芝麻油中添加有番茄紅素和類胡蘿卜素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻油，其特征在于芝麻油中添加有0.01～0.2％番茄紅素和0.01～0.1％胡蘿卜素。
3.由權(quán)利要求1所述的芝麻油的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)將番茄紅素和胡蘿卜素按比例添加到芝麻油中，慢慢攪拌溶解；(2)在溶解過程中將溫度控制在50℃～60℃，均質(zhì)處理后包裝。
全文摘要
一種富含類胡蘿卜素的芝麻油是芝麻油中添加有0.01～0.2％番茄紅素和0.01～0.1％胡蘿卜素。將番茄紅素和胡蘿卜素按照比例添加到芝麻油中，在50℃～60℃溫度下充分?jǐn)嚢枋怪芙?，?jīng)均質(zhì)處理后包裝。本方法制得的產(chǎn)品具有抗氧化、清除體內(nèi)自由基、保護(hù)細(xì)胞膜等功能，同時價格低廉，食用方便，便于普及應(yīng)用。
文檔編號A61P43/00GK101032266SQ200710020938
公開日2007年9月12日 申請日期2007年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月4日
發(fā)明者王仁忠, 夏建國, 王仁興, 王浩, 王健, 陳永明 申請人:安徽華安食品有限公司