本發(fā)明屬于微生物應(yīng)用領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一株貝萊斯芽孢桿菌及其在鷹嘴豆發(fā)酵中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、鷹嘴豆作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的豆類，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維和礦物質(zhì)，還具有一定的抗氧化和降糖潛力。通過(guò)芽孢桿菌發(fā)酵處理，可以進(jìn)一步提高鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物活性，增強(qiáng)其降糖效果。

2、目前，發(fā)酵鷹嘴豆的主要菌株有枯草芽孢桿菌、植物乳桿菌、蛹蟲(chóng)草等，其中芽孢桿菌為發(fā)酵鷹嘴豆的主要菌株。用枯草芽孢桿菌發(fā)酵豆類制作了箭筈豌豆納豆、黃豆納豆、黑豆納豆和鷹嘴豆納豆，經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆納豆的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于其他三組，箭筈豌豆納豆的抗氧化能力最佳(張海粟.箭筈豌豆納豆發(fā)酵工藝及抗氧化作用的研究[d].青島科技大學(xué),2022.)。用枯草芽孢桿菌發(fā)酵黃豆、黑豆、鷹嘴豆和蕓豆來(lái)制作納豆，之后用雜豆納豆制粉制作茶香木糖醇納豆糕，制作出的茶香木糖醇納豆糕的臭味減弱，保鮮作用明顯，產(chǎn)品感官品質(zhì)良好(趙倩楠.四種豆子納豆發(fā)酵工藝條件的研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)[d].陜西科技大學(xué),2014)。鷹嘴豆與黃豆復(fù)合制作雜豆腐乳，鷹嘴豆腐乳在口感色澤上更具優(yōu)勢(shì)(徐磊.雜豆腐乳微生物群落結(jié)構(gòu)及風(fēng)味品質(zhì)研究[d].黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué),2021)。用蛹蟲(chóng)草發(fā)酵黃豆、鷹嘴豆和綠豆，發(fā)酵增加了豆子中的活性物質(zhì)含量，提高豆子的抗氧化活性(劉偉偉.蛹蟲(chóng)草—豆類固態(tài)發(fā)酵及產(chǎn)物活性研究[d].山東大學(xué),2019)。用植物乳桿菌發(fā)酵鷹嘴豆，將發(fā)酵的鷹嘴豆磨粉并替代小麥粉制作餅干，并與添加未發(fā)酵鷹嘴豆粉的餅干和普通小麥粉餅干進(jìn)行對(duì)比，發(fā)酵鷹嘴豆粉在餅干中的應(yīng)用效果更好、更易受到消費(fèi)者喜愛(ài)(劉奕彤.乳酸菌發(fā)酵對(duì)鷹嘴豆蛋白多級(jí)結(jié)構(gòu)和消化性的影響及其應(yīng)用[d].江南大學(xué),2023)。采用植物乳桿菌發(fā)酵的鷹嘴豆乳做植物蛋白飲料，結(jié)果表明，發(fā)酵的鷹嘴豆乳飲料更受歡迎(johnson?n?a?n,ekumah?n?j,adade?s?s?y?s,et?al.phytochemical?and?structuralchanges?of?chickpea?beverage?prepared?using?ultrasound-assisted?fermentationwith?optimized?ultrasound?parameters?modelled?by?response?surface?methodology[j].beverages,2023,9(3):62)。

3、與其他菌株相比，芽孢桿菌在α-淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶和氨肽酶等方面表現(xiàn)出較高的產(chǎn)酶能力，因而其在發(fā)酵食品和酶制劑行業(yè)應(yīng)用廣泛。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一株貝萊斯芽孢桿菌及其在發(fā)酵鷹嘴豆中的應(yīng)用。本發(fā)明從東北農(nóng)家醬中分離得到了一株芽孢桿菌，經(jīng)16s?rdna基因測(cè)序鑒定為貝萊斯芽孢桿菌(bacillusvelezensis?f11)。采用該菌株發(fā)酵鷹嘴豆后，產(chǎn)品風(fēng)味良好，總酚含量提高，體外抗氧化能力顯著增加。糖尿病小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵鷹嘴豆具有顯著降低血糖，降低血脂，調(diào)節(jié)炎癥因子，同時(shí)具備改善腸道菌群的作用。

2、本發(fā)明具體采用以下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明的第一個(gè)方面，提供一株貝萊斯芽孢桿菌f11，所述貝萊斯芽孢桿菌(bacillus?velezensis?f11)已保藏于廣東省微生物菌種保藏中心(地址：廣州市先烈中路100號(hào)大院59樓5樓)，保藏日期為2024年4月22日，保藏編號(hào)為gdmcc?no.64536。

4、本發(fā)明的第二個(gè)方面，提供一種接種以上所描述的貝萊斯芽孢桿菌f11在發(fā)酵鷹嘴豆中的應(yīng)用。其具體步驟如下：

5、(1)通過(guò)常規(guī)搖瓶液體培養(yǎng)獲得貝萊斯芽孢桿菌f11的種子液；

6、(2)將鷹嘴豆加水煮熟，冷卻；

7、(3)在無(wú)菌條件下接種2.5～3.5％108cfu/ml菌液量，混勻，37℃培養(yǎng)60～72h；

8、(4)45℃后發(fā)酵15d。

9、其中，鷹嘴豆煮熟方法如下：鷹嘴豆按照1:3比例加水，浸泡18h鷹嘴豆體積膨脹一倍；然后放入高壓滅菌鍋121℃蒸煮25min，煮熟后無(wú)菌條件下放涼冷卻。

10、由于所述貝萊斯芽孢桿菌f11發(fā)酵鷹嘴豆相比未發(fā)酵鷹嘴豆總酚含量提高。所述貝萊斯芽孢桿菌f11發(fā)酵鷹嘴豆相比未發(fā)酵鷹嘴豆體外抗氧化活性提高。所述貝萊斯芽孢桿菌f11發(fā)酵鷹嘴豆相比未發(fā)酵鷹嘴豆能降低糖尿病小鼠血糖。所述貝萊斯芽孢桿菌f11發(fā)酵鷹嘴豆相比未發(fā)酵鷹嘴豆對(duì)糖尿病小鼠腸道菌群改善作用增強(qiáng)。因此，本發(fā)明的貝萊斯芽孢桿菌f11發(fā)酵鷹嘴豆可用于制備抗氧化、降低血糖、改善腸道菌群的產(chǎn)品中。

11、通過(guò)上述技術(shù)方案，本發(fā)明能夠達(dá)到如下有益效果：

12、1、目前有關(guān)鷹嘴豆全豆食品種類較少，且推廣較為困難。本發(fā)明中提及的貝萊斯芽孢桿菌f11由東北農(nóng)家醬分離篩選所得，該菌株發(fā)酵鷹嘴豆能夠明顯增加產(chǎn)品風(fēng)味。

13、2、本發(fā)明中提供的f11發(fā)酵鷹嘴豆制備工藝簡(jiǎn)便，包括鷹嘴豆芽素a、大豆苷元、總酚在內(nèi)的活性物質(zhì)含量明顯增加。

14、3、飼喂本發(fā)明中的f11發(fā)酵鷹嘴豆能夠顯著降低糖尿病小鼠血糖，降低血脂，調(diào)節(jié)炎癥因子，有效改善糖尿病小鼠腸道菌群，為糖尿病人的健康飲食提供新的選擇。

技術(shù)特征：

1.一株貝萊斯芽孢桿菌(bacillus?velezensis），其特征在于，所述貝萊斯芽孢桿菌的保藏編號(hào)為gdmcc?no.?64536。

2.權(quán)利要求1所述的貝萊斯芽孢桿菌在發(fā)酵鷹嘴豆中的應(yīng)用。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，包括：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其特征在于，步驟（2）具體為：鷹嘴豆按照1:3比例加水，浸泡至鷹嘴豆體積膨脹一倍；然后放入高壓滅菌鍋蒸煮，煮熟后無(wú)菌條件下放涼冷卻。

5.一種貝萊斯芽孢桿菌發(fā)酵鷹嘴豆，其特征在于，鷹嘴豆發(fā)酵時(shí)接種權(quán)利要求1所述的貝萊斯芽孢桿菌。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種貝萊斯芽孢桿菌發(fā)酵鷹嘴豆，其特征在于，貝萊斯芽孢桿菌發(fā)酵鷹嘴豆的方法包括：

7.權(quán)利要求5或6所述的貝萊斯芽孢桿菌發(fā)酵鷹嘴豆在制備抗氧化、降低血糖或改善腸道菌群的產(chǎn)品中的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于微生物應(yīng)用領(lǐng)域，具體涉及一株貝萊斯芽孢桿菌及其在鷹嘴豆發(fā)酵中的應(yīng)用。本發(fā)明從東北農(nóng)家醬中分離得到一株貝萊斯芽孢桿菌(Bacillus?velezensis），保藏編號(hào)為GDMCC?No.?64536；所述貝萊斯芽孢桿菌發(fā)酵鷹嘴豆后，鷹嘴豆體外抗氧化能力增強(qiáng)，總酚含量增加，能顯著降低糖尿病模型小鼠血糖，具有改善糖尿病小鼠腸道菌群的作用。本發(fā)明提供的貝萊斯芽孢桿菌發(fā)酵鷹嘴豆為糖尿病人提供了新的健康食品選擇。

技術(shù)研發(fā)人員：丁長(zhǎng)河,樊俊敏,江正強(qiáng),孟珺,樊星,樊朵朵,萬(wàn)浩威,王楠楠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河南工業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/21