本發(fā)明涉及啤酒生產(chǎn)，具體涉及一種風(fēng)味啤酒生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
1、啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為液體面包。
2、現(xiàn)有的啤酒生產(chǎn)工藝具體包括原料的粉碎，糖化，過濾、麥汁煮沸、麥汁冷卻、發(fā)酵、過濾等步驟，為了提高酒花的香氣并改善口感，在發(fā)酵過程中加入啤酒花，從而防止啤酒花中的芳香性精油物質(zhì)的揮發(fā)，通過發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇類物質(zhì)和酯類物質(zhì)使得啤酒具有明顯的果香味。
3、但是，現(xiàn)有技術(shù)中獲得的啤酒具有果香味的酯類物質(zhì)含量低，影響啤酒的風(fēng)味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，而提出的一種風(fēng)味啤酒生產(chǎn)工藝。
2、為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：
3、一種風(fēng)味啤酒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
4、s1、果汁發(fā)酵液的制備：
5、s101、將新鮮水果榨汁后滅菌，隨后添加花香營養(yǎng)素、果香營養(yǎng)素、酵母營養(yǎng)素以及果酒酵母；
6、s102、將s101的產(chǎn)物放在發(fā)酵罐中在20℃下發(fā)酵15天；
7、s2、麥芽發(fā)酵液的制備：
8、s201、將麥芽洗凈后粉碎，加入1-3倍的水中，放入糖化鍋中混合，經(jīng)過攪拌升溫和靜置過程，獲得醪液；
9、s202、將醪液攪拌加熱至50-60℃后，停止攪拌并靜置30min，獲得糖化液；
10、s203、將糖化液進(jìn)行加熱攪拌，當(dāng)加熱至50-60℃時停止攪拌，靜置保溫30min，過濾獲得糖化液；
11、s204、將糖化液放在煮沸鍋中攪拌定型到12℃，并添加啤酒花和橘皮；
12、s205、對s204的產(chǎn)物放入回旋沉淀槽中，分離麥汁中的熱凝固物和酒花殘渣等,得到清亮的麥汁，隨后對其冷卻至10℃-12℃；
13、s206、將s205的產(chǎn)物放入發(fā)酵罐中并加入酵母，發(fā)酵至麥芽發(fā)酵液的糖分為6％-7％得到麥芽發(fā)酵液；
14、s3、在果汁發(fā)酵液中加入30％-60％的麥芽發(fā)酵液，混合均勻后加入發(fā)酵罐中20℃下發(fā)酵15天得到酒液；
15、s4、將酒液在0℃貯存；
16、s5、對酒液過濾后罐裝，得到風(fēng)味啤酒。
17、優(yōu)選地，所述花香營養(yǎng)素、果香營養(yǎng)素、酵母營養(yǎng)素和果酒酵母的重量比為3：5：1：2。
18、優(yōu)選地，所述麥芽粉碎后的麥芽粗粒與麥芽細(xì)粒的比例為1：1-1.5。
19、優(yōu)選地，所述糖化液進(jìn)行加熱攪拌過程中加熱速率為1-1.5℃/min。
20、優(yōu)選地，所述麥汁的濃度為10.0°p-12.0°p，所述果汁原汁的錘度為10-15°bx。
21、優(yōu)選地，所述啤酒花和橘皮的重量比為5：2。
22、與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于：
23、1：在啤酒發(fā)酵過程中加入果汁發(fā)酵液，能夠有效的將果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味保存在啤酒中，同時增加了啤酒中酯類物質(zhì)的含量。
24、2、在啤酒制備過程中加入橘皮，進(jìn)一步增加了啤酒中含有的水果類風(fēng)味，既能保持酒花中芳香性精油物質(zhì)的香味，又能賦予啤酒理想的苦味，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
1.一種風(fēng)味啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述花香營養(yǎng)素、果香營養(yǎng)素、酵母營養(yǎng)素和果酒酵母的重量比為3：5：1：2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述麥芽粉碎后的麥芽粗粒與麥芽細(xì)粒的比例為1：1-1.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述糖化液進(jìn)行加熱攪拌過程中加熱速率為1-1.5℃/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述麥汁的濃度為10.0°p-12.0°p，所述果汁原汁的錘度為10-15°bx。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味啤酒生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述啤酒花和橘皮的重量比為5：2。