本發(fā)明涉及茶米酒加工，具體涉及一種土茶大米酒的加工工藝。

背景技術(shù)：

1、茶米酒是一種融合了茶和米酒特色的飲品，它結(jié)合了茶的清香與米酒的醇厚口感，是一種創(chuàng)新的酒精飲料。茶米酒通常通過將茶葉與米酒相結(jié)合，經(jīng)過發(fā)酵過程制成。

2、然后在現(xiàn)在的茶米酒加工過程中存在諸多問題，例如一，沒有較為準(zhǔn)確的酒曲比例，在加工時(shí)憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行添加，如此就使得沒有經(jīng)驗(yàn)的工人不能準(zhǔn)確的添加酒曲，如此就導(dǎo)致了，酒曲添加過少時(shí)，發(fā)酵不充分，酒精度數(shù)偏低，使得發(fā)酵過程延長影響生產(chǎn)效率，同時(shí)也導(dǎo)致了發(fā)酵產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味物質(zhì)不足，影響了茶米酒的品質(zhì)和口感。二，茶酒比例不精確，現(xiàn)在的茶米酒的茶酒比同樣依靠人工經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行配比，若工人經(jīng)驗(yàn)不足，當(dāng)茶的比例過高時(shí)則會(huì)導(dǎo)致成品的茶味過濃，可能會(huì)掩蓋酒的味道。若茶的比例過低，又會(huì)導(dǎo)致成品茶味不足，酒的味道過于突出，因此會(huì)影響茶米酒的色澤和口感。所以為了保證茶米酒的品質(zhì)，現(xiàn)在亟需一種標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的茶米酒的加工工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明意在提供一種土茶大米酒的加工工藝，以解決現(xiàn)在茶米酒在生產(chǎn)過程中主要依靠工人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行加工，可能會(huì)影響茶米酒品質(zhì)的問題。

2、為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種土茶大米酒的加工工藝，包括以下步驟：

3、步驟一，土茶浸提液制備：選取土茶，按照茶水比1∶10～50的比例將土茶放入到80～90℃的水溫條件下浸提30min，然后過濾掉茶葉，冷卻后得到土茶浸提液備用；

4、步驟二，米飯制備：選取優(yōu)質(zhì)大米，洗凈至無白灼，使用清水浸泡2～3h后瀝干水分，然后上鍋蒸熟得到米飯，并將米飯冷卻至28～35℃?zhèn)溆茫?/p>

5、步驟三，發(fā)酵：向冷卻后的米飯中加入酒曲拌勻，酒曲的添加量為米飯質(zhì)量的0.2～1％，然后將米飯表面壓平，倒入步驟一中的土茶浸提液，以每50g米飯的加入10～50ml土茶浸提液的比例進(jìn)行添加，然后封口在28～35℃的恒溫箱中恒溫發(fā)酵5～9d得到初品；

6、步驟四，成品：將步驟三中發(fā)酵完成的初品進(jìn)行過濾后并滅菌，得到成品土茶大米酒。

7、進(jìn)一步，步驟一中的土茶選用貴州省仁懷市本地所產(chǎn)的土茶。

8、進(jìn)一步，步驟一中土茶浸提液制備時(shí)，茶水比為1:40。

9、進(jìn)一步，步驟二中的大米選用秈米。

10、進(jìn)一步，步驟三中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，酒曲選用甜酒曲，酒曲的添加量為米飯質(zhì)量的0.6％。

11、進(jìn)一步，步驟三中每50g米飯土茶浸提液的添加量為30ml。

12、進(jìn)一步，步驟三中初品的發(fā)酵時(shí)間為7d。

13、本發(fā)明的有益效果：

14、采用本方法制備出的土茶大米酒呈黃色，透明清亮，酒香茶香協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩，具有茶酒的獨(dú)特風(fēng)格，品質(zhì)優(yōu)雅。其酒精度為4.96％vol，糖度為25.7°bx，ph為3.54，茶多酚含量57.43mg/kg，總酸含量為3.86g/l。細(xì)菌總數(shù)為≤60cfu/ml，大腸菌群為≤3mpn/100ml，致病菌未檢出，符合飲料酒國家標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)特征：

1.一種土茶大米酒的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土茶大米酒的加工工藝，其特征在于：步驟一中的土茶選用貴州省仁懷市本地所產(chǎn)的土茶。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種土茶大米酒的加工工藝，其特征在于：步驟一中土茶浸提液制備時(shí)，茶水比為1:40。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種土茶大米酒的加工工藝，其特征在于：步驟二中的大米選用秈米。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種土茶大米酒的加工工藝，其特征在于：步驟三中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，酒曲選用甜酒曲，酒曲的添加量為米飯質(zhì)量的0.6％。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種土茶大米酒的加工工藝，其特征在于：步驟三中每50g米飯土茶浸提液的添加量為30ml。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種土茶大米酒的加工工藝，其特征在于：步驟三中初品的發(fā)酵時(shí)間為7d。

技術(shù)總結(jié)
本申請(qǐng)公開了茶米酒加工技術(shù)領(lǐng)域的一種土茶大米酒的加工工藝，包括以下步驟：步驟一，選取土茶，按照茶水比1∶10～50的比例將土茶放入到80～90℃的水溫條件下浸提30min，過濾掉茶葉，冷卻后備用；步驟二，選取優(yōu)質(zhì)大米，洗凈，使用清水浸泡后瀝干水分，然后上鍋蒸熟得到米飯，并將米飯冷卻備用；步驟三，向冷卻后的米飯中加入酒曲拌勻，酒曲的添加量為米飯質(zhì)量的0.2～1％，然后將米飯表面壓平，倒入步驟一中的土茶浸提液，以每50g米飯的加入10～50ml土茶浸提液的比例進(jìn)行添加，然后封口在28～35℃的恒溫箱中恒溫發(fā)酵5～9d得到初品；步驟四，將步驟三中發(fā)酵完成的初品進(jìn)行過濾后并滅菌，得到成品土茶大米酒。本方案解決現(xiàn)在茶米酒在生產(chǎn)過程中可能會(huì)影響茶米酒品質(zhì)的問題。

技術(shù)研發(fā)人員：孟卓妮,郭敏,冉光耀,周夢(mèng)婷
受保護(hù)的技術(shù)使用者：茅臺(tái)學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10