一種小麥胚芽油的酶法脫酸方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種從小麥胚芽油中脫酸的方法，尤其涉及一種酶法脫酸的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥胚芽油可廣泛應(yīng)用于副食品加工，做為食品營(yíng)養(yǎng)添加劑，協(xié)調(diào)食品的營(yíng)養(yǎng)成分，也可經(jīng)乳化添加到多種飲料中做為一種保健品直接食用。
[0003]小麥胚芽油是多不飽和脂肪酸和生育酚E(VE)的重要來(lái)源，富含最大生育酚活性α_生育酚，生育酚的天然資源之一。盡管合成生育酚是有價(jià)值的，但維生素的天然資源非常受歡迎。小麥胚芽油可以減少動(dòng)物內(nèi)血漿和肝臟膽固醇，提高體力，延長(zhǎng)壽命。據(jù)報(bào)道小麥胚芽油能提高人體健康，其效用歸于長(zhǎng)碳鏈烷醇，尤其是二十八烷醇。小麥胚芽油已用作促孕劑、抗氧化劑、天然食品和保健品的添加劑。小麥胚芽?jī)H占整個(gè)小麥粒2%左右，含油約8%?14%。雖然小麥胚芽油以毛油形式應(yīng)用，精煉可提高油的質(zhì)量和穩(wěn)定性，毛油的FFA通常非常高且變化(5%?25%)，游離脂肪酸造成食品含有苦味和皂味，小麥胚芽油通常是黑色的并具有強(qiáng)烈的氣味和滋味，其程度取決于油脂的氧化程度。所以，希望去除游離脂肪酸和引起氧化的成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種酶法脫除小麥胚芽油中游離脂肪酸的方法，具體為:精確稱取一定量小麥胚芽油和甘油置于燒杯中，置恒溫?cái)嚢杵髦袛嚢杈鶆?，并加熱至預(yù)定溫度后，加入一定量Novozym435酶于油脂中，定時(shí)取樣，測(cè)定其酸價(jià)。
[0005]其中，甘油的加入量為根據(jù)小麥胚芽油酸價(jià)計(jì)算的理論甘油添加量的1-3.5倍。
[0006]其中，小麥胚芽油加熱至50_100°C。
[0007]其中，以小麥胚芽油的質(zhì)量計(jì)，Novozym 435酶加入量為0.1-4.0%。
[0008]其中，酯化反應(yīng)時(shí)間為l_6h。
[0009]有益效果:通過(guò)優(yōu)化反應(yīng)條件，實(shí)現(xiàn)了對(duì)小麥胚芽油中游離脂肪酸的有效去除，提高了小麥胚芽油的感官品質(zhì)與儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。比溶劑法出油率高，利于工廠生產(chǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下【具體實(shí)施方式】作為對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，將有助于對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解，本發(fā)明的保護(hù)范圍不受這些實(shí)施例的限制，其保護(hù)范圍由權(quán)利要求書(shū)來(lái)決定。
[0011]實(shí)施例1
[0012]精確稱取一定量小麥胚芽油和甘油置于燒杯中，置恒溫?cái)嚢杵髦袛嚢杈鶆?，并加熱至預(yù)定溫度后，加入一定量Novozym435酶于油脂中，定時(shí)取樣，測(cè)定其酸價(jià)。其中，甘油的加入量為根據(jù)小麥胚芽油酸價(jià)計(jì)算的理論甘油添加量的3倍，小麥胚芽油加熱至90°C，以小麥胚芽油的質(zhì)量計(jì)，Novozym 435酶加入量為1.0%，酯化反應(yīng)時(shí)間為6h。
[0013]實(shí)施例2
[0014]精確稱取一定量小麥胚芽油和甘油置于燒杯中，置恒溫?cái)嚢杵髦袛嚢杈鶆?，并加熱至預(yù)定溫度后，加入一定量Novozym435酶于油脂中，定時(shí)取樣，測(cè)定其酸價(jià)。其中，甘油的加入量為根據(jù)小麥胚芽油酸價(jià)計(jì)算的理論甘油添加量的2倍，小麥胚芽油加熱至70°C，以小麥胚芽油的質(zhì)量計(jì)，Novozym 435酶加入量為3.0%，酯化反應(yīng)時(shí)間為5h。
[0015]實(shí)施例3
[0016]精確稱取一定量小麥胚芽油和甘油置于燒杯中，置恒溫?cái)嚢杵髦袛嚢杈鶆颍⒓訜嶂令A(yù)定溫度后，加入一定量Novozym435酶于油脂中，定時(shí)取樣，測(cè)定其酸價(jià)。其中，甘油的加入量為根據(jù)小麥胚芽油酸價(jià)計(jì)算的理論甘油添加量3.5倍，小麥胚芽油加熱至70°C，以小麥胚芽油的質(zhì)量計(jì)，Novozym 435酶加入量為3.0%，酯化反應(yīng)時(shí)間為2h。
[0017]實(shí)施例4
[0018]精確稱取一定量小麥胚芽油和甘油置于燒杯中，置恒溫?cái)嚢杵髦袛嚢杈鶆?，并加熱至預(yù)定溫度后，加入一定量Novozym435酶于油脂中，定時(shí)取樣，測(cè)定其酸價(jià)。其中，甘油的加入量為根據(jù)小麥胚芽油酸價(jià)計(jì)算的理論甘油添加量的2倍，小麥胚芽油加熱至100°C，以小麥胚芽油的質(zhì)量計(jì)，Novozym 435酶加入量為3.0%，酯化反應(yīng)時(shí)間為5h。
[0019]結(jié)果分析:通過(guò)GC-MS分析，小麥胚芽油的脂肪酸成分較豐富，主要為亞油酸、油酸、棕櫚酸和硬脂酸，精煉前后亞油酸所占比重降低，其它含量有所升高。其中，實(shí)施例2的參數(shù)為最優(yōu)參數(shù)，酸值降至2.98mg/g ;通過(guò)反應(yīng)中取樣檢測(cè)可知，反應(yīng)初期油酸酸值下降很快，4h后酸值下降緩慢，而反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酸價(jià)沒(méi)有顯著的變化。
[0020]其中，小麥胚芽油的制取方法為:麥胚一稱重一裝填萃取柱一密封一調(diào)控影響因素一萃取一降壓一收集一小麥胚芽油。原料裝填方式采用自然重力堆積方式，體積為1L的萃取釜每次裝填300g麥胚。通過(guò)查閱文獻(xiàn)和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證得知，超臨界二氧化碳流體萃取最佳工藝條件:溫度48°C，壓力35MPa，C(V流量15kg/h，分離I溫度58°C，分離I壓力8MPa。提取小麥胚芽毛油500g，用于精煉。樣本酸值的測(cè)定方法為:稱取3.00?5.00g混勻的油樣，置于錐形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振搖使油溶解，必要時(shí)可置熱水中，溫?zé)崾蛊淙芙?，冷至室溫，加入酚酞指示?滴?3滴，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定油樣，至出現(xiàn)微紅色，且30s內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。經(jīng)計(jì)算，試驗(yàn)中使用的高酸值小麥胚芽油酸值為21.72mg/g。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種小麥胚芽油的酶法脫酸方法，其特征在于，其具體步驟為:精確稱取一定量小麥胚芽油和甘油置于燒杯中，置恒溫?cái)嚢杵髦袛嚢杈鶆?，并加熱至預(yù)定溫度后，加入一定量Novozym435酶于油脂中，反應(yīng)一段時(shí)間即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥胚芽油的酶法脫酸方法，其特征在于:甘油的加入量為根據(jù)小麥胚芽油酸價(jià)計(jì)算的理論甘油添加量的1-3.5倍。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小麥胚芽油的酶法脫酸方法，其特征在于:加熱至50-100。。。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的小麥胚芽油的酶法脫酸方法，其特征在于:以小麥胚芽油的質(zhì)量計(jì)，Novozym 435酶加入量為0.1-4.0%。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的小麥胚芽油的酶法脫酸方法，其特征在于:反應(yīng)時(shí)間為l-6ho
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種利用酶法從小麥胚芽油中脫酸的方法,精確稱取一定量小麥胚芽油和甘油置于燒杯中,置恒溫?cái)嚢杵髦袛嚢杈鶆?并加熱至預(yù)定溫度后,加入一定量Novozym435酶于油脂中,定時(shí)取樣,測(cè)定其酸價(jià)。通過(guò)Novozym435酶催化游離脂肪酸與甘油反應(yīng)而實(shí)現(xiàn)了對(duì)小麥胚芽油中游離脂肪酸的有效去除，提高了小麥胚芽油的感官品質(zhì)與儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。比溶劑法出油率高，利于工廠生產(chǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。
【IPC分類】C11B3/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105419937
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510814597
【發(fā)明人】張志國(guó), 田鑫, 唐越, 孫迪, 陳媛, 孫曉燕
【申請(qǐng)人】齊魯工業(yè)大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年3月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月20日