一種白酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料酒的制作方法，具體地說是一種白酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白酒是中國特有的一種蒸餾酒，屬于世界六大蒸餾酒之一，白酒是我國勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶，有著悠久的歷史，其作為中華民族歷史和精神文化的載體，在國人心中有著至高無上的地位，但是白酒從營養(yǎng)學(xué)的角度講與黃酒、葡萄酒、啤酒等發(fā)酵酒不同，其所含營養(yǎng)成分中絕大多數(shù)為乙醇和水，營養(yǎng)價(jià)值有限。
[0003]玉米蛋白肽是以玉米中的蛋白質(zhì)為原料，利用生物工程的方法，將玉米中的蛋白質(zhì)降解成的含有兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基酸的小分子肽類混合物。玉米蛋白肽具有肽類物質(zhì)的優(yōu)良特性，即比氨基酸或蛋白質(zhì)更易吸收、溶解性強(qiáng)、穩(wěn)定性強(qiáng)、安全性高等。此外玉米蛋白肽還具有自己所獨(dú)有的特殊功能，即保護(hù)肝臟、利于促進(jìn)酒精代謝、抗氧化、降血壓、增強(qiáng)免疫等。如果在白酒中加入玉米蛋白肽，可以賦予白酒營養(yǎng)保健的功能，使人們?cè)谙碛妹谰频耐瑫r(shí)，還能起到強(qiáng)身健體的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種富含玉米蛋白肽等多種營養(yǎng)成分的白酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
稱取一定質(zhì)量的玉米面，加入玉米面質(zhì)量2.8-3.2倍的清水，將pH調(diào)整到6.8-7.2，加入玉米面質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，再按每克玉米面加入8-12個(gè)單位的比例加入α-淀粉酶，攪拌均勻，在90-95°C條件下液化30-40分鐘，降溫到60_62°C，將pH調(diào)到4.2-4.5，按照每克玉米面加入80-120個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60-62°C條件下糖化4-6小時(shí)得玉米面糖化液。
[0006]在玉米面糖化液中加入0.1%的活性干酵母，在28-32°C條件下厭氧發(fā)酵80-90小時(shí)后得玉米面發(fā)酵成熟醪。
[0007]將玉米面發(fā)酵成熟醪進(jìn)行蒸餾，當(dāng)蒸餾出的酒液體積達(dá)到玉米面發(fā)酵成熟醪體積的28-30%時(shí)，停止蒸餾，將蒸餾殘液冷卻至55-60°C，按每毫升蒸餾殘液加入100-150個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60°C條件下水解2-3小時(shí)后降溫到45-50°C，按每毫升蒸餾殘液加入5-10個(gè)單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C條件下繼續(xù)水解3-5小時(shí)，然后將水解液離心得離心液，再加入離心液質(zhì)量0.5-0.7%的活性炭，在75-80°C條件下脫色50-60分鐘后過濾得脫色水解液，脫色水解液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥得到干粉。
[0008]在蒸餾出的酒液中加入1-1.5%的干粉，攪拌均勻，貯存4-6個(gè)月后經(jīng)勾兌、過濾、灌裝即得成品。
[0009]本發(fā)明的白酒富含玉米蛋白肽等多種營養(yǎng)和功效成分，經(jīng)常飲用不但滿足了人們飲酒的愿望，而且可以對(duì)人體起到很好的保健作用。具體實(shí)施方案
[0010]稱取一定質(zhì)量的玉米面，加入玉米面質(zhì)量3倍的清水，將pH調(diào)整到7.0，加入玉米面質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，再按每克玉米面加入10個(gè)單位的比例加入α-淀粉酶，攪拌均勻，在93°C條件下液化35分鐘，降溫到60°C，將pH調(diào)到4.3，按照每克玉米面加入100個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化5小時(shí)得玉米面糖化液。
[0011]在玉米面糖化液中加入0.1%的活性干酵母，在30°C條件下厭氧發(fā)酵85小時(shí)后得玉米面發(fā)酵成熟醪。
[0012]將玉米面發(fā)酵成熟醪進(jìn)行蒸餾，當(dāng)蒸餾出的酒液體積達(dá)到玉米面發(fā)酵成熟醪體積的30%時(shí)，停止蒸餾，將蒸餾殘液冷卻至60°C，按每毫升蒸餾殘液加入120個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，在60°C條件下水解3小時(shí)后降溫到45°C，按每毫升蒸餾殘液加入8個(gè)單位的比例加入酸性蛋白酶，在45°C條件下繼續(xù)水解4小時(shí)，然后將水解液離心得離心液，再加入離心液質(zhì)量0.6%的活性炭，在75°C條件下脫色60分鐘后過濾得脫色水解液，脫色水解液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥得到干粉。
[0013]在蒸餾出的酒液中加入1.2%的干粉，攪拌均勻，貯存5個(gè)月后經(jīng)勾兌、過濾、灌裝即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白酒的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴稱取一定質(zhì)量的玉米面，加入玉米面質(zhì)量2.8-3.2倍的清水，將pH調(diào)整到6.8-7.2，加入玉米面質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，再按每克玉米面加入8-12個(gè)單位的比例加入α-淀粉酶，攪拌均勻，在90-95°C條件下液化30-40分鐘，降溫到60_62°C，將pH調(diào)到4.2-4.5，按照每克玉米面加入80-120個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60-62°C條件下糖化4-6小時(shí)得玉米面糖化液； ⑵在玉米面糖化液中加入0.1%的活性干酵母，在28-32°C條件下厭氧發(fā)酵80-90小時(shí)后得玉米面發(fā)酵成熟醪； (3)將玉米面發(fā)酵成熟醪進(jìn)行蒸餾，當(dāng)蒸餾出的酒液體積達(dá)到玉米面發(fā)酵成熟醪體積的28-30%時(shí)，停止蒸餾，將蒸餾殘液冷卻至55-60°C，按每毫升蒸餾殘液加入100-150個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，在55-60°C條件下水解2-3小時(shí)后降溫到45-50°C，按每毫升蒸餾殘液加入5-10個(gè)單位的比例加入酸性蛋白酶，在45-50°C條件下繼續(xù)水解3-5小時(shí)，然后將水解液離心得離心液，再加入離心液質(zhì)量0.5-0.7%的活性炭，在75-80°C條件下脫色50-60分鐘后過濾得脫色水解液，脫色水解液再經(jīng)濃縮、噴霧干燥得到干粉； ⑷在蒸餾出的酒液中加入1 -1.5%的干粉，攪拌均勻，貯存4-6個(gè)月后經(jīng)勾兌、過濾、灌裝即得成品。
【專利摘要】一種白酒的制作方法涉及的是一種飲料酒的制作方法，具體地說是一種白酒的制作方法。先制備玉米面糖化液，然后在玉米面糖化液中加入活性干酵母發(fā)酵后得玉米面發(fā)酵成熟醪，將玉米面發(fā)酵成熟醪進(jìn)行蒸餾，當(dāng)蒸餾出的酒液體積達(dá)到玉米面發(fā)酵成熟醪體積的28-30%時(shí)，停止蒸餾，在蒸餾殘液中先后加入木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶水解后經(jīng)離心、脫色、過濾、濃縮、噴霧干燥得到干粉，在蒸餾出的酒液中加入干粉，攪拌均勻后經(jīng)貯存、勾兌、過濾、灌裝后即得成品。本發(fā)明的白酒富含玉米蛋白肽等多種營養(yǎng)和功效成分，經(jīng)常飲用不但滿足了人們飲酒的愿望，而且可以對(duì)人體起到很好的保健作用。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12, C12G3/04
【公開號(hào)】CN105441282
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610007515
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請(qǐng)人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2016年1月7日