一種花青素乳清酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制酒技術(shù)領(lǐng)域，更具體的涉及一種花青素乳清酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]奶酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)專家考證，奶酒起源于春秋時(shí)期，自漢便有“馬逐水草，人佯潼酪”的文字記載，極盛于元，流行于北方少數(shù)民族已有2000多年的歷史，一直承擔(dān)著游牧民族禮儀用酒的角色。奶中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鹽類、卵磷脂、乳糖、維生素A、維生素C、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂以及人體成長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和極佳的食療保健功效。乳清是工業(yè)生產(chǎn)干酪及干酪素的副產(chǎn)品，在乳品加工中乳清的綜合開(kāi)發(fā)極為重要。乳清的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)于除去酪蛋白的脫脂乳，約占牛乳營(yíng)養(yǎng)成分的55%，乳固體達(dá)6 %?7 %，其中粗蛋白I %，粗脂肪0.3 %?0.4%，乳糖3 %?5%。國(guó)外多利用乳清生產(chǎn)乳清粉和乳清蛋白濃縮物等。對(duì)乳清的合理開(kāi)發(fā)利用十分重要。經(jīng)過(guò)調(diào)查研究，世界上尚有40%-50%的乳清不能被再次利用，大量的乳清排放不僅使資源浪費(fèi)而且對(duì)環(huán)境造成了嚴(yán)重的污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種花青素乳清酒及其制備方法，用以解決現(xiàn)有技術(shù)中乳清利用率低造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染的問(wèn)題，填補(bǔ)酒品市場(chǎng)上該類產(chǎn)品的空白。
[0004]本發(fā)明提供一種花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制備而成:乳清80-120份，白砂糖15-30份，酒曲0.15-0.3份，花青素0.001—0.005份。
[0005]優(yōu)選地，所述花青素乳清酒是由如下重量份的原料制備而成:乳清100份，白砂糖20份，酒曲0.25份，花青素0.002份。
[0006]本發(fā)明提供的花青素乳清酒的制備方法，包括如下步驟:
[0007]步驟1、稱量:按照原料配比分別稱取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；
[0008]步驟2、加熱殺菌:對(duì)乳清進(jìn)行加熱，加熱至殺菌溫度63?65°C進(jìn)行殺菌，時(shí)間30分鐘，當(dāng)乳清的溫度達(dá)到40度以上時(shí)，分3?5次將所需量的白砂糖加入到乳清中，每次加糖后要及時(shí)攪拌，直至白砂糖充分溶解，在殺菌溫度到達(dá)前使白砂糖全部溶解；
[0009]步驟3、冷卻加酒曲:殺菌完成后，將溶解白砂糖后的乳清進(jìn)行冷卻，當(dāng)溫度降至到30?35°C之間，加入所需量的酒曲，攪拌均勻；
[0010]步驟4、發(fā)酵:對(duì)加好酒曲的乳清進(jìn)行無(wú)氧恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度30?35°C，發(fā)酵時(shí)間一周左右;
[0011]步驟5、蒸餾:發(fā)酵完成后于80?85°C進(jìn)行蒸餾；
[0012]步驟6、添加花青素:蒸餾出的餾分冷卻到常溫以后，添加花青素，之后過(guò)濾出花青素乳清酒。
[0013]本發(fā)明的有益效果如下:
[0014]本發(fā)明提供了一種花青素乳清酒，由適量的乳清、白砂糖、酒曲和花青素制備而成，本發(fā)明把花青素引入乳清酒中，不僅可以增加乳清酒的外在感官，提高口感，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)和保健的雙重功效，提升了乳清酒的本身價(jià)值，填補(bǔ)了酒品市場(chǎng)上該類產(chǎn)品的空白。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制備而成:乳清100份，白砂糖20份，酒曲0.25份，花青素0.002份。其制備方法包括如下步驟:
[0018]步驟1、稱量:按照原料配比分別稱取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；
[0019]步驟2、加熱殺菌:對(duì)乳清進(jìn)行加熱，加熱至65°C進(jìn)行殺菌，時(shí)間30分鐘，將所需量的白砂糖分成3份，當(dāng)乳清的溫度達(dá)到45°C時(shí)，將白砂糖分3次加入到乳清中，每次加糖后要及時(shí)攪拌并使白砂糖充分溶解，在達(dá)到殺菌溫度65°C前使白砂糖全部溶解;在步驟2中，每次加糖后要進(jìn)行充分的攪拌使加入的砂糖充分溶解，避免在加熱過(guò)程中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，影響乳清酒的口感；
[0020]步驟3、冷卻加酒曲:殺菌完成后，將溶解白砂糖后的乳清進(jìn)行冷卻，當(dāng)溫度降至到35°C時(shí)，將所需量的酒曲加入并攪拌均勻，使酒曲與以殺菌的乳清中充分混合，分解碳水化合物，發(fā)酵產(chǎn)生酒精；
[0021]步驟4、發(fā)酵:對(duì)加好酒曲的乳清進(jìn)行無(wú)氧恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度35°C，發(fā)酵時(shí)間為7天;通過(guò)對(duì)發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度的控制，有利于把乳清中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精；
[0022]步驟5、蒸餾:發(fā)酵完成后于80°C進(jìn)行蒸餾；
[0023]步驟6、添加花青素:蒸餾出的餾分冷卻到常溫以后，添加花青素，之后過(guò)濾出花青素乳清酒。
[0024]實(shí)施例2
[0025]—種花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制備而成:乳清80份，白砂糖15份，酒曲0.15份，花青素0.003份。其制備方法包括如下步驟:
[0026]步驟1、稱量:按照原料配比分別稱取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；
[0027]步驟2、加熱殺菌:對(duì)乳清進(jìn)行加熱，加熱至63°C進(jìn)行殺菌，時(shí)間30分鐘，當(dāng)乳清的溫度達(dá)到50°C時(shí)，開(kāi)始將白砂糖分5次加入到乳清中，每次加糖后要及時(shí)攪拌并使白砂糖充分溶解，在達(dá)到殺菌溫度63°C前使白砂糖全部溶解;在步驟2中，每次加糖后要進(jìn)行充分的攪拌使加入的砂糖充分溶解，避免在加熱過(guò)程中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，影響乳清酒的口感；
[0028]步驟3、冷卻加酒曲:殺菌完成后，將溶解白砂糖后的乳清進(jìn)行冷卻，當(dāng)溫度降至到30°C時(shí)，將所需量的酒曲加入并攪拌均勻，使酒曲與以殺菌的乳清中充分混合，分解碳水化合物，發(fā)酵產(chǎn)生酒精；
[0029]步驟4、發(fā)酵:對(duì)加好酒曲的乳清進(jìn)行無(wú)氧恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時(shí)間為8天;通過(guò)對(duì)發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度的控制，有利于把乳清中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精；
[0030]步驟5、蒸餾:發(fā)酵完成后于85°C進(jìn)行蒸餾；
[0031]步驟6、添加花青素:蒸餾出的餾分冷卻到常溫以后，添加花青素，之后過(guò)濾出花青素乳清酒。
[0032]實(shí)施例3
[0033]一種花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制備而成:乳清120份，白砂糖30份，酒曲0.3份，花青素0.005份。其制備方法包括如下步驟:
[0034]步驟1、稱量:按照原料配比分別稱取乳清、白砂糖、酒曲和花青素；
[0035]步驟2、加熱殺菌:對(duì)乳清進(jìn)行加熱，加熱至63?65°C進(jìn)行殺菌，時(shí)間30分鐘，當(dāng)乳清的溫度達(dá)到40°C以后，在到達(dá)殺菌溫度前，將白砂糖分3?5次加入到乳清中，每次加糖后要及時(shí)攪拌并使白砂糖充分溶解，在達(dá)到殺菌溫度前使白砂糖全部溶解;在步驟2中，每次加糖后要進(jìn)行充分的攪拌使加入的砂糖充分溶解，避免在加熱過(guò)程中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，影響乳清酒的口感；
[0036]步驟3、冷卻加酒曲:殺菌完成后，將溶解白砂糖后的乳清進(jìn)行冷卻，當(dāng)溫度降至到32°C時(shí)，將所需量的酒曲加入并攪拌均勻，使酒曲與以殺菌的乳清中充分混合，分解碳水化合物，發(fā)酵產(chǎn)生酒精；
[0037]步驟4、發(fā)酵:對(duì)加好酒曲的乳清進(jìn)行無(wú)氧恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度32°C，發(fā)酵時(shí)間為6天;通過(guò)對(duì)發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度的控制，有利于把乳清中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精；
[0038]步驟5、蒸餾:發(fā)酵完成后于82°C進(jìn)行蒸餾；
[0039]步驟6、添加花青素:蒸餾出的餾分冷卻到常溫以后，添加花青素，之后過(guò)濾出花青素乳清酒。
[0040]本發(fā)明提供的花青素乳清酒，由適量的乳清、白砂糖、酒曲和花青素制備而成，能夠合理的開(kāi)發(fā)利用乳清，所用花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基質(zhì)的損傷，本發(fā)明把花青素引入乳清酒中，不僅可以增加乳清酒的外在感官，提高口感，而且把花青素加入乳清酒中可以達(dá)到保健的大功效，可以預(yù)防癌癥、增進(jìn)視力、清除體內(nèi)的有害自由基、加固血管改善循環(huán)、改善睡眠、促進(jìn)血液循環(huán)。本發(fā)明的花青素乳清酒同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)和保健的雙重功效，提升了乳清酒的本身價(jià)值，填補(bǔ)了酒品市場(chǎng)上該類產(chǎn)品的空白。
[0041]盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對(duì)這些實(shí)施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實(shí)施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。
[0042]顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種改動(dòng)和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變型在內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花青素乳清酒，其特征在于，是由如下重量份的原料制備而成:乳清80-120份，白砂糖15-30份，酒曲0.15-0.3份，花青素0.001-0.005份。2.如權(quán)利要求1所述的花青素乳清酒，其特征在于，所述花青素乳清酒是由如下重量份的原料制備而成:乳清100份，白砂糖20份，酒曲0.25份，花青素0.002份。3.如權(quán)利要求1或2所述的花青素乳清酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟1、稱量:按照原料配比分別稱取乳清、白砂糖、酒曲和花青素； 步驟2、加熱殺菌:對(duì)乳清進(jìn)行加熱，加熱至殺菌溫度63?65°C進(jìn)行殺菌，時(shí)間30分鐘，當(dāng)乳清的溫度達(dá)到40度以上時(shí)，將所需量的白砂糖分3?5次加入到乳清中，每次加糖后要及時(shí)攪拌并使白砂糖充分溶解，在殺菌溫度到達(dá)前使白砂糖全部溶解； 步驟3、冷卻加酒曲:殺菌完成后，將溶解白砂糖后的乳清進(jìn)行冷卻，當(dāng)溫度降至到30?35°C之間，加入所需量的酒曲，攪拌均勻； 步驟4、發(fā)酵:對(duì)加好酒曲的乳清進(jìn)行無(wú)氧恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度30?35°C，發(fā)酵時(shí)間一周左右； 步驟5、蒸餾:發(fā)酵完成后于80?85°C進(jìn)行蒸餾。 步驟6、添加花青素:蒸饋出的饋分冷卻到常溫以后，添加花青素，之后過(guò)濾出花青素乳清酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種花青素乳清酒，是由如下重量份的原料制備而成：乳清80-120份，白砂糖15-30份，酒曲0.15-0.3份，花青素0.001-0.005份。本發(fā)明的花青素乳清酒的制備方法包括稱量、加熱殺菌、冷卻加酒曲、發(fā)酵、蒸餾和添加花青素的步驟。本發(fā)明把花青素引入乳清酒中，不僅可以增加乳清酒的外在感官，提高口感，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)和保健的雙重功效，提升了乳清酒的本身價(jià)值，填補(bǔ)了酒品市場(chǎng)上該類產(chǎn)品的空白。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105543041
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610072634
【發(fā)明人】劉利清, 于偉剛, 張雅男, 郭婧, 胡鑫
【申請(qǐng)人】于偉剛
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2016年1月30日