一種釀造固態(tài)食醋增香的煎醅裝置的制造方法
【專利說明】一種釀造固態(tài)食醋増香的煎醅裝置
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及食用調(diào)味品生產(chǎn)設備技術領域，具體一種固態(tài)釀造食醋增香使用的煎醅裝置。
【背景技術】
食醋是我國的傳統(tǒng)調(diào)味品，生產(chǎn)歷史悠久，是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵分?，傳統(tǒng)食醋主要生產(chǎn)工藝包括以下幾個階段:原料的液化糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等，其中熏醅工藝是食醋生產(chǎn)過程中必不可少的重要工序，可增加產(chǎn)品的有效成分、色澤和焦香味，而傳統(tǒng)食醋生產(chǎn)過程中，熏醅都采用將醋醅放入陶缸中用地炕炭火加熱，每天依次倒缸，熏至第六天，待醋醅變成褐紅色即可出缸，這樣的熏醅方法優(yōu)點是設備投入極低，生產(chǎn)出的產(chǎn)品有典型的傳統(tǒng)食醋風格，其缺點是生產(chǎn)周期長、熏醅勞動強度大、生產(chǎn)環(huán)境差、地炕火難控制熏醅質(zhì)量、敞口熏醅醋酸揮發(fā)損失嚴重，此為我國山西老陳醋的生產(chǎn)方法，山西老陳醋的香氣相對較為突出，但是它的色澤、焦糊味特別厚重，不適合我們山東、河北、安徽等地方消費者的生活習慣。針對山東等平原地區(qū)生產(chǎn)的食醋缺乏突出香味的特點，我公司結(jié)合自身的生產(chǎn)工藝，發(fā)明了食醋煎醅増香工藝。根據(jù)我們的工藝要求，與設備廠家合作制作了旋轉(zhuǎn)保溫密閉的“煎醅裝置”。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明針對上述現(xiàn)有的釀造技術，熏醅方式生產(chǎn)周期長、勞動強度大、生產(chǎn)環(huán)境差、地炕火難控制熏醅質(zhì)量等問題提供了一種釀造固態(tài)食醋增香的煎醅裝置。
[0003]本發(fā)明的技術方案是:一種釀造固態(tài)食醋增香的煎醅裝置，包括半管水套、巖棉保溫層、罐口、旋轉(zhuǎn)電機、固定攪拌管。煎醅裝置罐體中部部分呈圓桶狀，兩端半球狀;罐口采取措施進行密封，保持罐內(nèi)處于密閉狀態(tài)，避免醋酸高溫快速揮發(fā)。旋轉(zhuǎn)電機與煎醅裝置中間的轉(zhuǎn)軸連接，開啟電機使煎醅裝置處于旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，使醋醅受熱均勻。半管水套由緊密環(huán)繞焊接在罐體外壁上的半管組成，半管水套內(nèi)腔相通，半管內(nèi)腔遍布于整個罐體表面，通入蒸汽，能充分利用罐體表面受熱。固定攪拌管共有八根，固定攪拌管為直徑51mm的不銹鋼管，平行于罐體橫截面、間隔焊接在罐體內(nèi)部，罐體左右半部各有4根，均勻分布，相鄰兩管間夾角為45度，攪拌管與半管水套相通形成一個有效的回路，加快醋醅的受熱速度并攪拌醋醅使其受熱均勻，既起到了加溫作用又起到了攪拌作用。巖棉保溫層，包裹在半管水套外面的一層5cm厚的保溫層，保溫層的外面覆蓋一層不銹鋼，達到保持煎醅裝置溫度恒定的效果，同時避免熱量的損失。
[0004]工作時，將醋酸發(fā)酵好的醋醅自罐口按一定量投入后，密封罐口保持煎醅裝置呈密閉狀態(tài)，避免醋酸高溫揮發(fā)。開啟旋轉(zhuǎn)電機使煎醅裝置處于旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，并同時開啟蒸汽閥門通蒸汽，蒸汽通入半管水套，使遍布于整個罐體表面的半管水套充滿蒸汽，充分利用有效受熱面積對醋醅進行加熱，八根固定攪拌管與半管水套相通形成一個有效的回路，固定攪拌管內(nèi)亦充滿蒸汽在煎醅裝置旋轉(zhuǎn)的過程中，固定攪拌管既起到了加溫的作用又起到了攪拌作用，待罐內(nèi)溫度達到需要的溫度后，關閉蒸汽閥門利用巖棉保溫層避免罐內(nèi)熱量的損失并保持煎醅裝置的溫度恒定，保溫達到規(guī)定時間后可開啟罐口放出醋醅，此時煎醅完畢。
[0005]采用本發(fā)明的優(yōu)點為:
1、勞動強度低，整個傳統(tǒng)的熏醅過程中翻缸、倒缸、輸送全部采用人工搬運，勞動強度極大;煎醅裝置采用的是旋轉(zhuǎn)方式省去了翻缸、倒缸的過程，整個煎醅過程的運輸采用機械化運輸，大大降低了勞動強度。
[0006]2、改善了工作環(huán)境，熏醅過程采用地炕炭火加熱，且加熱后醋酸易揮發(fā)使工作環(huán)境較差，密閉的煎醅裝置采用通入蒸汽加熱，大大改善了工作環(huán)境。
[0007]3、避免損失、提高產(chǎn)量，煎醅裝置采用了密閉煎醅避免了醋酸的揮發(fā)損失，同時提高了產(chǎn)量。
[0008]4、縮短時間，熏醅需要6天的時間，煎醅裝置只需要I天時間即可達到增香效果，大大縮短了生產(chǎn)時間。
[0009]5、保溫效果好，煎醅裝置外面增加巖棉保溫層，起到了很好的保溫效果并節(jié)約能源。
[0010]6、受熱均勻、增香效果更好，傳統(tǒng)的地炕炭火熏醅工藝，地炕溫度高且不穩(wěn)定，易出現(xiàn)受熱不勻、醋醅焦糊現(xiàn)象;而煎醅裝置采用旋轉(zhuǎn)方式、水袋夾套加溫方式，并在罐內(nèi)增加八根固定攪拌管，使醋醅受熱均勻、質(zhì)量穩(wěn)定、增香效果更好。
【附圖說明】
[0011]圖1為本發(fā)明固態(tài)釀造食醋增香的煎醅裝置結(jié)構(gòu)示意圖。
[0012]圖2示出罐內(nèi)第1、5根攪拌管布局圖；
圖3示出罐內(nèi)第2、6根攪拌管布局圖；
圖4示出罐內(nèi)第3、7根攪拌管布局圖；
圖5示出罐內(nèi)第4、8根攪拌管布局圖。
【具體實施方式】
[0013]下面參照附圖對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步的詳細描述。
[0014]—種釀造固態(tài)食醋增香的煎醅裝置，如圖1所示，包括半管水套1、巖棉保溫層2、罐口 3、固定攪拌管4、旋轉(zhuǎn)電機5 ο煎醅裝置罐體中間部分呈圓桶狀，兩端半球狀;罐口 3采取措施進行密封，保持罐內(nèi)處于密閉狀態(tài)，避免醋酸高溫快速揮發(fā)。旋轉(zhuǎn)電機5與煎醅裝置中間的轉(zhuǎn)軸連接，開啟電機使煎醅裝置處于旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，使醋醅受熱均勻。半管水套I由緊密環(huán)繞焊接在罐體外壁上的半管組成，半管水套I內(nèi)腔相通，半管內(nèi)腔遍布于整個罐體表面，通入蒸汽，能充分利用罐體表面受熱。如圖2、3、4、5所示，固定攪拌管4共有八根，固定攪拌管4為直徑51mm的不銹鋼管，平行于罐體橫截面、間隔焊接在罐體內(nèi)部，罐體上下半部各有四根，均勻分布，相鄰兩管間夾角為45度，固定攪拌管4與半管水套I相通形成一個有效的回路，加快醋醅的受熱速度并攪拌醋醅使其受熱均勻，既起到了加溫作用又起到了攪拌作用。巖棉保溫層2包裹在半管水套I外面的一層5cm厚的保溫層，保溫層的外面覆蓋一層不銹鋼，達到保持煎醅裝置溫度恒定的效果，同時避免熱量的損失。
[0015]工作時，將醋酸發(fā)酵好的醋醅自罐口3按一定量投入后，密封罐口 3保持煎醅裝置呈密閉狀態(tài)，避免醋酸高溫揮發(fā)。開啟旋轉(zhuǎn)電機5使煎醅裝置處于旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，并同時開啟蒸汽閥門通蒸汽，蒸汽通入半管水套1，使遍布于整個罐體表面的半管水套I充滿蒸汽，充分利用有效受熱面積對醋醅進行加熱，八根固定攪拌管4與半管水套I相通形成一個有效的回路，固定攪拌管4內(nèi)亦充滿蒸汽在煎醅裝置旋轉(zhuǎn)的過程中，固定攪拌管4既起到了加溫的作用又起到了攪拌作用，待罐內(nèi)溫度達到需要的溫度后，關閉蒸汽閥門利用巖棉保溫層2避免罐內(nèi)熱量的損失并保持煎醅裝置的溫度恒定，保溫達到規(guī)定時間后可開啟罐口 3放出醋醅，此時煎醅完畢。
【主權項】
1.一種釀造固態(tài)食醋增香的煎醅裝置，包括半管水套(I)、巖棉保溫層(2)、罐口(3)、固定攪拌管(4)、旋轉(zhuǎn)電機(5)，其特征在于，煎醅裝置罐體中間部分呈圓桶狀，兩端半球狀;罐口(3)采取措施進行密封;旋轉(zhuǎn)電機(5)與煎醅裝置中間的轉(zhuǎn)軸連接;半管水套(I)由緊密環(huán)繞焊接在罐體外壁上的半管組成，半管水套(I)內(nèi)腔相通;固定攪拌管(4)共有八根，固定攪拌管(4)為直徑51mm的不銹鋼管，平行于罐體橫截面、間隔焊接在罐體內(nèi)部，罐體上下半部各有四根，均勻分布，相鄰兩管間夾角為45度，固定攪拌管(4)與半管水套(I)相通形成一個有效的回路;巖棉保溫層(2)包裹在半管水套(I)外面的一層5cm厚的保溫層，保溫層的外面覆蓋一層不銹鋼。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種釀造固態(tài)食醋增香的煎醅裝置，煎醅裝置罐體中部部分呈圓桶狀，兩端半球狀；罐口采取措施進行密封，保持罐內(nèi)處于密閉狀態(tài)。旋轉(zhuǎn)電機與煎醅裝置中間的轉(zhuǎn)軸連接。半管水套由緊密環(huán)繞焊接在罐體外壁上的半管組成，半管水套內(nèi)腔相通。固定攪拌管共有八根，固定攪拌管為直徑51mm的不銹鋼管，平行于罐體橫截面、間隔焊接在罐體內(nèi)部，相鄰兩管間夾角為45度，攪拌管與半管水套相通形成一個有效的回路。巖棉保溫層，包裹在半管水套外面的一層5cm厚的保溫層，保溫層的外面覆蓋一層不銹鋼。本發(fā)明使用降低了勞動強度、改善了工作環(huán)境、縮短了生產(chǎn)時間、使質(zhì)量穩(wěn)定增香效果更好。
【IPC分類】C12J1/10
【公開號】CN105567546
【申請?zhí)枴緾N201610059072
【發(fā)明人】王宗鋒, 王鋒華, 孫金棟
【申請人】聊城正信生態(tài)農(nóng)業(yè)科技園有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月28日