一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法
【專利摘要】一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1：5重量比例混合制成酒曲。
【專利說明】
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種保健食品的原料。
【背景技術(shù)】
[0002]酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。這類酒曲制備工藝原始，簡(jiǎn)單，營(yíng)業(yè)價(jià)值不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥，10份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌；步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在450C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °(:保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌;步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45 °C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照1:5重量比例混合制成酒曲。
[0004]本發(fā)明的酒曲制備過程科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)成分高，應(yīng)用領(lǐng)域廣。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥，10份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0006]實(shí)施例2
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:20份小麥，10份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0007]實(shí)施例3
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:30份小麥，10份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0008]實(shí)施例4
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:40份小麥，10份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0009]實(shí)施例5
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:50份小麥，10份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢瑁刂茰囟葹?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0010]實(shí)施例6
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:60份小麥，10份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0011]實(shí)施例7
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥，20份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢瑁刂茰囟葹?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0012]實(shí)施例8
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥，30份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢瑁刂茰囟葹?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0013]實(shí)施例9
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥，40份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0014]實(shí)施例9
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥，50份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0015]實(shí)施例10
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥，60份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
[0016]實(shí)施例11
一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥，10份大米，2份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢瑁刂茰囟葹?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng);步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32 °C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用紫外線光誘變的酒曲制備方法，該方法所用到的物質(zhì)的份數(shù)都是重量份數(shù)，步驟1:選取原料，該原料及原料的重量份數(shù)比為:10份小麥，10份大米，I份黑芝麻，I份阿膠，I份黨參，I份西洋參，將原料粉碎至40目，放在烘箱上于110°C處理10分鐘，自然冷卻至38°C，生成處理后原料;步驟2:挑取0.01份根霉菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)后再用200瓦的紫外線燈照射5小時(shí)生成活化根霉菌;步驟3:往活化根霉菌斜面添加10份無(wú)菌水，刮拭菌落，震蕩搖勻后制成懸液加入到處理后原料中，加入100份無(wú)菌水放入攪拌瓶中充分?jǐn)嚢?，控制溫度?8°C，培養(yǎng)72小時(shí)，促使瓶底培養(yǎng)基的根霉快速生長(zhǎng)；步驟4:在45°C的溫度下烘干12小時(shí)，產(chǎn)生根霉菌種曲；步驟5:挑取0.01份酵母菌接種到I份麥芽汁瓊脂斜面，32°C保溫培養(yǎng)48小時(shí)，生成活化酵母菌；步驟6:將活化酵母菌加入到20份麥芽汁液體培養(yǎng)基中，在28°C搖瓶培養(yǎng)24小時(shí)待有大量酵母泥沉淀至瓶底，倒掉上清液，加入I份豌豆粉;步驟7: 45°C烘干12小時(shí)，產(chǎn)生酵母菌種曲；步驟8:將經(jīng)過上述培養(yǎng)制成的根霉菌種曲與酵母菌種曲按照I: 5重量比例混合制成酒曲。2.根據(jù)權(quán)利要求1的制備方法制備的酒曲能夠用于白酒的制備(也可以用于黃酒的制備)是一種應(yīng)用領(lǐng)域很廣的酒曲。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105820929SQ201610386098
【公開日】2016年8月3日
【申請(qǐng)日】2016年6月3日
【發(fā)明人】王蘭英
【申請(qǐng)人】王蘭英