有機(jī)杏鮑菇生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域： 本發(fā)明有機(jī)杏鮑菇生產(chǎn)工藝涉及食用菌栽培領(lǐng)域，特別涉及一種有機(jī)杏鮑菇工廠化生 產(chǎn)的工藝。
[0002]
【背景技術(shù)】： 食用菌栽培的目的是為了獲取子實(shí)體，作為一種適度好氣的珍稀食用菌，杏鮑菇的繁 殖、生長過程具有高度的復(fù)雜和不確定性，對(duì)區(qū)域氣候特性的變化也有著很強(qiáng)的依賴性。杏 鮑菇生物學(xué)特性和商品生命周期直接決定了工廠化栽培的基本特性，研宄環(huán)境因子的調(diào)控 理論和方法是提升杏鮑菇品質(zhì)與產(chǎn)量的重要基礎(chǔ)。目前，以西北冷涼區(qū)區(qū)域氣候特征為背 景，寧夏南部山區(qū)杏鮑菇生長發(fā)育過程環(huán)境調(diào)控機(jī)制有待完善，這一點(diǎn)嚴(yán)重制約了其工廠 化周年栽培與生產(chǎn)，本發(fā)明不僅克服了以上不足而且符合食品安全要求、與國際接軌和保 障消費(fèi)者身體健康等多方面優(yōu)點(diǎn)。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明有機(jī)杏鮑菇生產(chǎn)工藝的目的是提供一種杏鮑菇有機(jī)工廠化生產(chǎn)工藝，包括生產(chǎn) 培養(yǎng)料、裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇、包裝等且環(huán)境調(diào)控機(jī)制完善，符合食品安全要求。
[0004]本發(fā)明有機(jī)杏鮑菇生產(chǎn)工藝，包括以下步驟： a.菌種的購買和保藏：經(jīng)試驗(yàn)適應(yīng)本地氣候條件的良好有機(jī)杏鮑菇品種，保藏溫度： 3-5°C，干燥度：水分65%-70%，光線：完全不見光，干凈度：百級(jí)程度。
[0005] b.培養(yǎng)基制作：①容器：大于17cmX35cm、耐126°C高溫、符合GB9688衛(wèi)生規(guī)定 的聚丙烯塑料袋，使用棉塞或無棉塑料蓋，棉塞為梳棉，無棉塑料蓋能滿足濾菌和透氣性要 求； ② 檸條：晾干后，粉碎成長度為〇. 4cm-0. 8cm的顆粒； ③ 苜蓿粉：晾干后粉碎成長度為〇. 5cm-l. 5cm的顆粒； 檸條提前進(jìn)行預(yù)濕軟化處理，使得含水量在58%-68%之間，然后均勻撒入苜蓿粉，使培 養(yǎng)基含水量在60%-64%之間，均勻攪拌20分鐘以上，使培養(yǎng)基各組分之間混合均勻，濕度達(dá) 到一致； ④ 分裝：原種分裝后距分裝口不少于60mm，滅菌后不少于45mm，全部培養(yǎng)基的松緊度 要一致； ⑤ 滅菌：采用高壓滅菌，壓力為0. 11-0. 12兆帕，滅菌室溫度升高到100°C，排放冷空 氣一次，之后使滅菌室溫度達(dá)到126°C，保持126°C 3h，滅菌完畢后，采用自然降壓，滅菌時(shí) 防止棉塞被冷凝水打濕； ⑥ 接種：接種前，對(duì)接種室用石灰水清洗，并用臭氧空氣消毒機(jī)消毒30分鐘，接種時(shí)， 接種人員穿專用工作服，用75%的酒精棉球擦拭雙手、接種工具、菌種瓶內(nèi)壁和瓶口，用接 種勺挖去菌種表面的菌皮，將菌塊刨散并保證不損壞菌絲，接種后將菌種抖開并封住料面， 以促進(jìn)菌種的萌發(fā)并抑制雜菌感染，接種完成后及時(shí)貼好標(biāo)簽；及時(shí)清理清潔，排除廢氣， 用75%酒精擦拭接種室臺(tái)面消毒； ⑦ 培養(yǎng)：使用培養(yǎng)室前對(duì)培養(yǎng)室用石灰水進(jìn)行清洗消毒，保持培養(yǎng)室溫度在24-26°C， 空氣濕度75%以下，通風(fēng)，避光，菌種培養(yǎng)期間定期檢查，及時(shí)揀出不合格菌種。
[0006] c.出菇管理：①催蕾期管理：菌袋發(fā)滿后，松套環(huán)，維持3天，讓菌絲充分生長成 熟，袋溫降到小于18°C，打開袋口少量通風(fēng)，濕度保持在93%_97%，經(jīng)10天袋口料表面即有 原基形成，加大通風(fēng)量，保持原有濕度，原基數(shù)量不斷增加，幼蕾現(xiàn)出；該階段棚溫控制在 16°C以下，光照強(qiáng)度1000勒克斯，二氧化碳濃度大于0. 3%; ② 幼蕾期管理：棚溫13-17°C、濕度83%-87%，光照度500~700勒克斯，二氧化碳濃度 0. 35%-0. 45%，少量通風(fēng)，保持棚內(nèi)弱光和清新的空氣，3~5天后幼蕾分化為幼菇，這時(shí)期 進(jìn)行疏蕾，選擇健壯葫蕾留2-3個(gè)； ③ 幼菇期管理：該階段維持溫度、水、空氣和二氧化碳濃度的穩(wěn)定，光照度增至800勒 克斯，二氧化碳濃度維持在〇. 5%左右，經(jīng)3天進(jìn)入成菇期； ④ 成菇期管理：為獲得高質(zhì)量的子實(shí)體，該階段棚溫降至13-15°C，棚濕度83%-87%，保 證棚內(nèi)空氣清新，維持溫度、水、空氣和二氧化碳濃度的穩(wěn)定，光照度減弱至500勒克斯，二 氧化碳濃度維持在〇. 38%-0. 42%。
[0007] d.整理包裝：①整理剪掉菌柄基部的雜質(zhì)，揀出傷、殘、病菇，并根據(jù)市場需要分 揀后歸類堆放，移動(dòng)時(shí)應(yīng)小心輕放； ②鮮杏鮑菇在4~5°C溫度下存放和運(yùn)輸。
[0008] b.生產(chǎn)過程中培養(yǎng)基配方使用了當(dāng)?shù)赝烁€林野生的檸條和紫花苜蓿為原材料； 整個(gè)生產(chǎn)是在在未經(jīng)污染的自然環(huán)境下進(jìn)行的，包括土壤、空氣和水，不使用藥物，在包裝 加工過程中不使用任何添加劑。
[0009] 本發(fā)明有機(jī)杏鮑菇生產(chǎn)工藝的有益效果是提供一種杏鮑菇有機(jī)工廠化生產(chǎn)工藝， 包括生產(chǎn)培養(yǎng)料、裝袋、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇、包裝等，且環(huán)境調(diào)控機(jī)制完善，制作工藝簡 單，有機(jī)、無添加劑，符合綠有機(jī)食品安全要求，保障了消費(fèi)者的身體健康。
[0010]
【具體實(shí)施方式】： 本發(fā)明杏鮑菇生產(chǎn)工藝，包括以下步驟： a.菌種的購買和保藏：經(jīng)試驗(yàn)適應(yīng)本地氣候條件的良好有機(jī)杏鮑菇品種，保藏溫度： 3-5°C，干燥度：水分65%-70%，光線：完全不見光，干凈度：百級(jí)程度。
[0011] b.培養(yǎng)基制作：①容器：大于17cmX35cm、耐126°C高溫、符合GB9688衛(wèi)生規(guī)定 的聚丙烯塑料袋，使用棉塞或無棉塑料蓋，棉塞為梳棉，無棉塑料蓋能滿足濾菌和透氣性要 求； ② 檸條：晾干后，粉碎成長度為〇. 4cm-0. 8cm的顆粒； ③ 苜蓿粉：晾干后粉碎成長度為〇. 5cm-l. 5cm的顆粒； 檸條提前進(jìn)行預(yù)濕軟化處理，使得含水量在58%-68%之間，然后均勻撒入苜蓿粉，使培 養(yǎng)基含水量在60%-64%之間，均勻攪拌20分鐘以上，使培養(yǎng)基各組分之間混合均勻，濕度達(dá) 到一致； ④ 分裝：原種分裝后距分裝口不少于60mm，滅菌后不少于45mm，全部培養(yǎng)基的松緊度 要一致； ⑤ 滅菌：采用高壓滅菌，壓力為0. 11-0. 12兆帕，滅菌室溫度升高到100°C，排放冷空 氣一次，之后使滅菌室溫度達(dá)到126°C，保持126°C 3h，滅菌完畢后，采用自然降壓，滅菌時(shí) 防止棉塞被冷凝水打濕； ⑥ 接種：接種前，對(duì)接種室用石灰水清洗，并用臭氧空氣消毒機(jī)消毒30分鐘，接種時(shí)， 接種人員穿專用工作服，用75%的酒精棉球擦拭雙手、接種工具、菌種瓶內(nèi)壁和瓶口，用接 種勺挖去菌種表面的菌皮，將菌塊刨散并保證不損壞菌絲，接種后將菌種抖開并封住料面， 以促進(jìn)菌種的萌發(fā)并抑制雜菌感染，接種完成后及時(shí)貼好標(biāo)簽；及時(shí)清理清潔，排除廢氣， 用75%酒精擦拭接種室臺(tái)面消毒； ⑦ 培養(yǎng)：使用培養(yǎng)室前對(duì)培養(yǎng)室用石灰水進(jìn)行清洗消毒，保持培養(yǎng)室溫度在24-26°C， 空氣濕度75%以下，通風(fēng)，避光，菌種培養(yǎng)期間定期檢查，及時(shí)揀出不合格菌種。
[0012] c.出菇管理：①催蕾期管理：菌袋發(fā)滿后，松套環(huán)，維持3天，讓菌絲充分生長成 熟，袋溫降到小于18°C，打開袋口少量通風(fēng)，濕度保持在93%-97%，經(jīng)10天袋口料表面即有 原基形成，加大通風(fēng)量，保持原有濕度，原基數(shù)量不斷增加，幼蕾現(xiàn)出；該階段棚溫控制在 16°C以下，光照強(qiáng)度1000勒克斯，二氧化碳濃度大于0. 3% ; ② 幼蕾期管理：棚溫13-17°C、濕度83%-87%，光照度500~700勒克斯，二氧化碳濃度 0. 35%-0. 45%，少量通風(fēng)，保持棚內(nèi)弱光和清新的空氣，3~5天后幼蕾分化為幼菇，這時(shí)期 進(jìn)行疏蕾，選擇健壯葫蕾留2-3個(gè)； ③ 幼菇期管理：該階段維持溫度、水、空氣和二氧化碳濃度的穩(wěn)定，光照度增至800勒 克斯，二氧化碳濃度維持在〇. 5%左右，經(jīng)3天進(jìn)入成菇期； ④ 成菇期管理：為獲得高質(zhì)量的子實(shí)體，該階段棚溫降至13-15°C，棚濕度83%-87%，保 證棚內(nèi)空氣清新，維持溫度、水、空氣和二氧化碳濃度的穩(wěn)定，光照度減弱至500勒克斯，二 氧化碳濃度維持在〇. 38%-0. 42