一種富含白藜蘆醇的發(fā)芽花生及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種富含白藜蘆醇的發(fā)芽花生及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 發(fā)芽花生因富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素以及眾多生理活性成分而逐漸受到人們 的廣泛關(guān)注。研宄發(fā)現(xiàn)，花生發(fā)芽后蛋白質(zhì)逐漸降解為肽和氨基酸，脂肪含量降低，維生素 含量全面提高，具有重要生理功能的多酚類物質(zhì)如白藜蘆醇等含量迅速增加，營(yíng)養(yǎng)成分更 易被人體吸收。因此，專家預(yù)測(cè)，發(fā)芽花生將成為二十一世紀(jì)健康營(yíng)養(yǎng)品的新時(shí)尚。
[0003] 白藜蘆醇，亦稱芪三酚，化學(xué)名稱3, 4'，5-三羥基二苯乙烯，其分子式為C14H12O3, 相對(duì)分子量為228. 24,是一種抗逆植物抗毒素，它是因植物受到真菌感染、紫外線照射或病 理狀況下而產(chǎn)生的，結(jié)構(gòu)類似于雌激素乙芪酚，具有抗菌、抗癌、抗炎、抗過(guò)敏、降血脂、抗氧 化等方面的藥理活性。白藜蘆醇是1940年在白藜蘆植物的根部被首次發(fā)現(xiàn)，1997年美國(guó)內(nèi) 華達(dá)州拉斯維加斯的美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)議上首次報(bào)道發(fā)現(xiàn)食用花生中含有白藜蘆醇，并引發(fā) 了白藜蘆醇的研宄熱潮。人類飲食中白藜蘆醇的主要來(lái)源為花生、花生醬、葡萄和紅酒。
[0004] 目前對(duì)發(fā)芽花生的營(yíng)養(yǎng)功能與食品開發(fā)利用探索很少?；ㄉ邪邹继J醇良好的生 理活性及制備白藜蘆醇的優(yōu)勢(shì)，促使國(guó)內(nèi)外學(xué)者開展了利用花生細(xì)胞以及花生組織富集白 藜蘆醇的研宄。國(guó)外學(xué)者在懸浮培養(yǎng)的花生細(xì)胞中添加茉莉酸類、水楊酸類和乙烯后，發(fā)現(xiàn) 花生細(xì)胞中的白藜蘆醇合成酶（RS)基因片段明顯增加；還有學(xué)者揭示了番茄斑枯病對(duì)花 生中白藜蘆醇累積的影響，指出番茄斑枯病可使花生中白藜蘆醇含量增加；臺(tái)灣嘉義大學(xué) 的邱義源教授通過(guò)對(duì)臺(tái)灣當(dāng)?shù)厝齻€(gè)花生品種TNS9、TN11、TN14的研宄證實(shí)，花生萌芽9天 后，其白藜蘆醇含量迅速增加，達(dá)到未萌芽花生含量的5倍以上，可與葡萄中白藜蘆醇的含 量相媲美。然而，花生正常發(fā)芽富集白藜蘆醇的時(shí)間長(zhǎng)，易滋生細(xì)菌，不利于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。目 前，關(guān)于外源誘導(dǎo)花生發(fā)芽富集白藜蘆醇的研宄未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種富含白藜蘆醇的發(fā)芽 花生及其制備方法。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明首先提供一種富含白藜蘆醇的發(fā)芽花生。所述發(fā)芽 花生通過(guò)苯丙氨酸溶液浸泡花生種子后，超聲誘導(dǎo)花生發(fā)芽得到。
[0007] 進(jìn)一步地，所述苯丙氨酸溶液的濃度為0. 1~5mM。
[0008] 作為優(yōu)選，所述苯丙氨酸溶液的濃度為0. 8mM。
[0009] 進(jìn)一步地，超聲誘導(dǎo)的條件為：超聲頻率20~120kHz，超聲時(shí)間10~50min，超聲 溫度30~60 °C。
[0010] 作為優(yōu)選，超聲頻率28kHz，超聲時(shí)間30min，超聲溫度40°C。
[0011] 更進(jìn)一步地，所述發(fā)芽花生的制備方法包括如下步驟：
[0012] (1)將花生種子進(jìn)行消毒浸泡，之后用蒸餾水沖洗；
[0013] (2)用苯丙氨酸溶液浸泡消毒后的花生種子，并置入超聲清洗設(shè)備中進(jìn)行誘導(dǎo)；
[0014] (3)將誘導(dǎo)后的花生種子進(jìn)行浸泡后，放入植物生長(zhǎng)箱中發(fā)芽，即得。
[0015] 其中，所述步驟（1)中的消毒浸泡為：在濃度為0. 5~2% (v/v)的次氯酸鈉溶液 中消毒浸泡10~30min。
[0016] 其中，所述步驟（3)中的浸泡條件為：20~40°C下浸泡4~12h。
[0017] 其中，所述步驟（3)中的發(fā)芽條件為：25~35°C溫度下，60~100%濕度下，發(fā)芽 48 ~96h〇
[0018] 作為優(yōu)選，在28°C下，90%濕度下，發(fā)芽72h。
[0019] 進(jìn)一步地，所述步驟均在避光條件下進(jìn)行。
[0020] 本發(fā)明還提供了一種富含白藜蘆醇的發(fā)芽花生的制備方法，其通過(guò)苯丙氨酸溶液 浸泡花生種子后，超聲誘導(dǎo)花生發(fā)芽得到富含白藜蘆醇的發(fā)芽花生。
[0021] 進(jìn)一步地，所述苯丙氨酸溶液的濃度為0. 1~5mM。
[0022] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0023] 本發(fā)明利用含有白藜蘆醇前體物質(zhì)苯丙氨酸的溶液浸泡花生種子，同時(shí)聯(lián)合超聲 誘導(dǎo)，使所得發(fā)芽花生中白藜蘆醇含量得到顯著提高，誘導(dǎo)后的發(fā)芽花生中白藜蘆醇含量 最高達(dá)37. 95 μ g/g(DW)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于未進(jìn)行誘導(dǎo)的發(fā)芽花生。此外，本發(fā)明采用誘導(dǎo)技術(shù)方法 簡(jiǎn)單，原料綠色環(huán)保，操作簡(jiǎn)便，設(shè)備簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。
【附圖說(shuō)明】
[0024] 圖1為本發(fā)明所述的發(fā)芽花生與未經(jīng)誘導(dǎo)的發(fā)芽花生中白藜蘆醇含量檢測(cè)液相 圖譜對(duì)照。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0026] 實(shí)施例1
[0027] (1)將100粒花生種子置于托盤中，加入1 %次氯酸鈉水溶液浸泡20min后，用蒸 餾水沖洗3遍；
[0028] (2)消毒后的花生種子放入燒杯中，并加入500mL 0. 8mM的苯丙氨酸水溶液，40°C 下用超聲清洗器28kHz，超聲30min ;
[0029] (3)超聲處理后的花生在30°C下浸泡6h，之后，將其放入28°C，濕度90%的植物生 長(zhǎng)箱中避光發(fā)芽；
[0030] (4)發(fā)芽3d后取出，凍干后檢測(cè)白藜蘆醇含量。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] (1)將100?；ㄉN子置于托盤中，加入0. 5%次氯酸鈉水溶液浸泡30min后，用 蒸餾水沖洗3遍；
[0033] (2)消毒后的花生種子放入燒杯中，并加入500mL 0. 2mM的苯丙氨酸水溶液，50°C 下用超聲清洗器45kHz，超聲20min ;
[0034] (3)超聲處理后的花生在30°C下浸泡8h，之后，將其放入32°C，濕度100%的植物 生長(zhǎng)箱中避光發(fā)芽；
[0035] (4)發(fā)芽3d后取出，凍干后檢測(cè)白藜蘆醇含量。
[0036] 實(shí)施例3
[0037] (1)將100?；ㄉN子置于托盤中，加入1. 5%次氯酸鈉水溶液浸泡15min后，用 蒸餾水沖洗3遍；
[0038] (2)消毒后的花生種子放入燒杯中，并加入500mL 1.0 mM的苯丙氨酸水溶液，45°C 下用超聲清洗器l〇〇kHz，超聲IOmin ;
[0039] (3)超聲處理后的花生在32°C下浸泡6h，之后，將其放入30°C，濕度80%的植物生 長(zhǎng)箱中避光發(fā)芽；
[0040] (4)發(fā)芽3d后取出，凍干后檢測(cè)白藜蘆醇含量。
[0041] 實(shí)施例4
[0042] (1)將100粒花生種子置于托盤中，加入2%次氯酸鈉水溶液浸泡IOmin后，用蒸 餾水沖洗3遍；
[0043] (2)消毒后的花生種子放入燒杯中，并加入500mL 3mM的苯丙氨酸水溶液，50°C下 用超聲清洗器l〇〇kHz，超聲20min ;
[0044] (3)超聲處理后的花生在40°C下浸泡4h，之后，將其放入35°C，濕度70%的植物生 長(zhǎng)箱中避光發(fā)芽；