本發(fā)明涉及一種日常糕點(diǎn)及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖馬卡龍及其制備方法，屬食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

馬卡龍?jiān)醋苑▏?guó)，近年來(lái)隨著烘焙熱不斷映入廣大消費(fèi)者眼簾。馬卡龍看似一塊簡(jiǎn)單的夾心餅干，然而吃過(guò)卻令很多人難以忘懷。輕輕咬一口，酥軟綿密，夾心的配料溢出各種不同的香味，美妙的口感在味蕾上溫柔綻放，它以多彩的外觀，加上酥脆與潤(rùn)滑的口感引起消費(fèi)者的追捧。市面上銷售的馬卡龍多以杏仁粉為主要原料，加入蛋白、白砂糖、糖霜等輔料，烘焙成香酥餅干，再夾上果醬、奶油等作為內(nèi)餡最終制得而成。傳統(tǒng)馬卡龍因以杏仁粉為主要原料，導(dǎo)致價(jià)格昂貴，并且含糖量過(guò)高也是一大問(wèn)題。

申請(qǐng)?zhí)枮?01310497774.5的發(fā)明專利“一種簡(jiǎn)易的馬卡龍及其制作方法”（申請(qǐng)日：2013.10.22）提供了一種簡(jiǎn)易的馬卡龍及其制作方法，用低筋面粉替代杏仁粉，加入蛋白、純糖粉，細(xì)砂糖，按比例制作而成，使烘焙出來(lái)的馬卡龍有效降低成本，但是口感較差，喪失馬卡龍的獨(dú)特風(fēng)味。

申請(qǐng)?zhí)枮?01510339288.X的發(fā)明專利“一種楓葉馬卡龍及其制備方法”（申請(qǐng)日：2015.06.18）介紹了一種楓葉馬卡龍及其制備方法，經(jīng)原材料預(yù)處理、混合楓葉粉和糖粉、篩粉、混合蛋白、打硬性發(fā)泡、三次攪拌楓葉糊、擠面糊、晾干、烘烤、冷卻和成品。烘焙出來(lái)的馬卡龍呈紫黑色，帶有淡淡楓味清香，但是黑紫色馬卡龍較難引起食欲，消費(fèi)者接受度會(huì)面臨很大挑戰(zhàn)。

我國(guó)魔芋分布廣泛，以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源最為豐富，并且價(jià)格低廉獲取容易。

其主要成分為魔芋葡甘聚糖，是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，具有清理腸道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善膽固醇代謝等功能，能阻止人體對(duì)糖、脂、膽固醇的過(guò)量吸收，具有優(yōu)良的保健功能。同時(shí)，魔芋葡甘聚糖因其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，可作為食品膨松劑，運(yùn)用于糕點(diǎn)制作。隨著當(dāng)今時(shí)代人民生活水平的提高，消費(fèi)者在追求美食享受時(shí)，也逐漸關(guān)注美食所帶來(lái)的飲食健康問(wèn)題。馬卡龍的美味令人欣喜，然而它的價(jià)格及高度的糖分卻阻隔一大部分消費(fèi)者。因此，在滿足同等美食享受情況下，具有功能性質(zhì)，價(jià)格合理的馬卡龍必定會(huì)取代傳統(tǒng)的馬卡龍，引發(fā)消費(fèi)者的熱烈追捧。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種與現(xiàn)有馬卡龍不同的魔芋葡甘聚糖馬卡龍及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明以魔芋粉為主要原料，利用其經(jīng)發(fā)酵烘焙形成蓬松結(jié)構(gòu)的性能并加入杏仁粉、糖霜、白砂糖、雞蛋清、食用色粉、果醬制成有保健功能、口感酥脆、價(jià)格適中的魔芋葡甘聚糖馬卡龍，不僅能滿足消費(fèi)的美食享受需求，而且具有獨(dú)特的功能性質(zhì)，適合高血壓、高糖尿病和高脂血癥人群食用。

本發(fā)明一種魔芋葡甘聚糖馬卡龍的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）制備混合粉：按質(zhì)量份，取魔芋粉45～55份、杏仁粉35～45份、糖粉100～130份，混勻?yàn)榛旌戏?，備用；所述糖粉，指玉米淀粉和白糖的混合物，且粉碎過(guò)100目篩，其中含有重量百分率為3%～10%的玉米淀粉；

（2）制備調(diào)味雞蛋清：先將雞蛋清65～85份攪打至出現(xiàn)泡沫，繼續(xù)邊攪打邊加入白砂糖40～60份，再攪打8～10分鐘，然后，在雞蛋清中將加入食用色素，攪勻，制成調(diào)味雞蛋清，備用；

（3）制備面糊：取步驟（1）的混合粉加入步驟（2）的調(diào)味雞蛋清中，攪拌均勻，用橡皮刮刀從邊部往內(nèi)擠壓混勻后的糊狀物不少于10次，制成面糊，備用；

（4）制備餅皮：將步驟（3）的面糊裝入裱花袋中，用裱花嘴將面糊擠于直徑為3cm的羊皮紙上，然后，將羊皮紙連同面糊放入40℃的熱泵干燥箱中20min；將干燥后的面糊置于預(yù)熱溫度為170℃的烤箱中，烘烤8～9 min后，降溫至140℃，繼續(xù)烘烤8～9min，取出，冷卻至室溫，制得餅皮，備用；

（5）制備魔芋葡甘聚糖馬卡龍：取步驟（4）的餅皮一塊，于餅皮的中心抹上果醬，另蓋上一塊餅皮，即為魔芋葡甘露聚糖馬卡龍成品。

本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖馬卡龍，以魔芋粉為主要成分，加入其他配料，相比一般的馬卡龍，添加了魔芋葡甘聚糖，既有效降低馬卡龍的造價(jià)，也因魔芋葡甘聚糖具有降血脂、降血糖、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等特點(diǎn)，有效拓寬了馬卡龍的受眾面。不論是患有“三高”癥狀的消費(fèi)者，或是正在減肥的消費(fèi)者都能無(wú)憂無(wú)慮的食用。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖馬卡龍既保留馬卡龍?jiān)械乃执嘞闾?，又具有保健功能、受眾面廣、成本低廉等特點(diǎn)，能受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖馬卡龍與市面上已有馬卡龍相關(guān)性能測(cè)試對(duì)比結(jié)果如表1所示。

表1 本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖馬卡龍與市面上已有馬卡龍相關(guān)性能測(cè)試對(duì)比結(jié)果

經(jīng)過(guò)上述測(cè)試對(duì)比，本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖馬卡龍?jiān)诠δ苄再|(zhì)，口感，原料價(jià)格，潛在市場(chǎng)等指標(biāo)上都較市面上其他馬卡龍更優(yōu)，可成為廣大消費(fèi)者食用的首選。

具體實(shí)施方式

為了充分公開本發(fā)明魔芋葡甘聚糖馬卡龍及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1、一種魔芋葡甘聚糖馬卡龍的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備混合粉：按質(zhì)量份，取魔芋粉45份、杏仁粉35份、糖粉100份，混勻?yàn)榛旌戏?，備用?/p>

（2）制備調(diào)味雞蛋清：先將雞蛋清65份攪打至出現(xiàn)泡沫，繼續(xù)邊攪打邊加入白砂糖40份，再攪打8分鐘，然后，在雞蛋清中將加入食用色素，攪勻，制成調(diào)味雞蛋清，備用；

（3）制備面糊：取步驟（1）的混合粉加入步驟（2）的調(diào)味雞蛋清中，攪拌均勻，用橡皮刮刀從邊部往內(nèi)擠壓混勻后的糊狀物10次，制成面糊，備用；

（4）制備餅皮：將步驟（3）的面糊裝入裱花袋中，用裱花嘴將面糊擠于直徑為3cm的羊皮紙上，然后，將羊皮紙連同面糊放入40℃的熱泵干燥箱中20min；將干燥后的面糊置于預(yù)熱溫度為170℃的烤箱中，烘烤8 min后，降溫至140℃，繼續(xù)烘烤9min，取出，冷卻至室溫，制得餅皮，備用。

（5）制備魔芋葡甘聚糖馬卡龍：取步驟（4）的餅皮一塊，于餅皮的中心抹上果醬，另蓋上一塊餅皮，即為魔芋葡甘露聚糖馬卡龍成品。

實(shí)施例2、一種魔芋葡甘聚糖馬卡龍的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備混合粉：按質(zhì)量份，取魔芋粉55份、杏仁粉45份、糖粉130份，混勻?yàn)榛旌戏?，備用?/p>

（2）制備調(diào)味雞蛋清：先將雞蛋清85份攪打至出現(xiàn)泡沫，繼續(xù)邊攪打邊加入白砂糖60份，再攪打10分鐘，然后，在雞蛋清中將加入食用色素，攪勻，制成調(diào)味雞蛋清，備用；

（3）制備面糊：取步驟（1）的混合粉加入步驟（2）的調(diào)味雞蛋清中，攪拌均勻，用橡皮刮刀從邊部往內(nèi)擠壓混勻后的糊狀物10次，制成面糊，備用；

（4）制備餅皮：將步驟（3）的面糊裝入裱花袋中，用裱花嘴將面糊擠于直徑為3cm的羊皮紙上，然后，將羊皮紙連同面糊放入40℃的熱泵干燥箱中20min；將干燥后的面糊置于預(yù)熱溫度為170℃的烤箱中，烘烤9 min后，降溫至140℃，繼續(xù)烘烤8min，取出，冷卻至室溫，制得餅皮，備用。

（5）制備魔芋葡甘聚糖馬卡龍：取步驟（4）的餅皮一塊，于餅皮的中心抹上果醬，另蓋上一塊餅皮，即為魔芋葡甘露聚糖馬卡龍成品。

實(shí)施例3、一種魔芋葡甘聚糖馬卡龍的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備混合粉：按質(zhì)量份，取魔芋粉50份、杏仁粉40份、糖粉120份，混勻?yàn)榛旌戏?，備用?/p>

（2）制備調(diào)味雞蛋清：先將雞蛋清75份攪打至出現(xiàn)泡沫，繼續(xù)邊攪打邊加入白砂糖50份，攪打9分鐘，然后，在雞蛋清中將加入食用色素，攪勻，制成調(diào)味雞蛋清，備用；

（3）制備面糊：取步驟（1）的混合粉加入步驟（2）的調(diào)味雞蛋清中，攪拌均勻，用橡皮刮刀從邊部往內(nèi)擠壓混勻后的糊狀物10次，制成面糊，備用；

（4）制備餅皮：將步驟（3）的面糊裝入裱花袋中，用裱花嘴將面糊擠于直徑為3cm的羊皮紙上，然后，將羊皮紙連同面糊放入40℃的熱泵干燥箱中20min；將干燥后的面糊置于預(yù)熱溫度為170℃的烤箱中，烘烤8 min后，降溫至140℃，繼續(xù)烘烤9min，取出，冷卻至室溫，制得餅皮，備用。

（5）制備魔芋葡甘聚糖馬卡龍：取步驟（4）的餅皮一塊，于餅皮的中心抹上果醬，另蓋上一塊餅皮，即為魔芋葡甘露聚糖馬卡龍成品。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。