本發(fā)明涉及一種香菇薄脆曲奇餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
餅干，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的、方便使用和儲存的食品，引起口感香脆，廣受歡迎。
若將香菇制成餅干，則可以制成具有保健功效的食品。但是由于香菇的味道比較重，要制成口感優(yōu)良的餅干卻并不容易。
公開號為CN101288467A的專利申請公開了一種香菇餅干，配方為每926.35克餅干配料如下:糖粉160克植物油40克鹽0.25克味精5克香菇粉125克小麥粉500克碳酸氫鈉3.5克碳酸氫銨2.5克抗氧劑BHT 0.1克豬油35克雞蛋30克奶粉25克。然而，經(jīng)過驗證，其口感有待進一步優(yōu)化。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種新的、口感優(yōu)良的香菇餅干。
本發(fā)明香菇薄脆曲奇餅干，它是由包含如下重量配比的原料制備而成：
面粉100份，黃油35～45份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇提取液5份，小蘇打0.3份。
優(yōu)選地，它是由包含如下重量配比的原料藥制備而成：面粉100份，黃油40份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇5份，小蘇打0.3份。
其中，所述面粉是低筋面粉。
其中，所述沙糖粉的粒徑為60目。
其中，所述香菇提取液每100ml按照如下方法制備：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小時，再加水50ml煎煮1小時，濾過；濾渣加水50ml煎煮0.5小時，濾過，合并濾液，濃縮至100ml即得。
本發(fā)明還提供了前述香菇薄脆曲奇餅干的制備方法，步驟如下：
(1)按照前述配比取原料；
(2)取黃油，軟化，用打蛋器打2分鐘至蓬松狀態(tài)；
(3)加入砂糖粉、全蛋液和香菇提取液，繼續(xù)用打蛋器打1分鐘至混合均勻，呈現(xiàn)出蓬松輕盈的狀態(tài)；
(4)將低筋粉和小蘇打混合后加入混合物中，用橡皮刮刀拌勻，呈油亮的棕黃色狀面團即可；
(5)將面團搟成0.2-0.3cm薄片；
(6)烘烤，即可。
其中，步驟(6)中，所述烘烤的方法是：烤箱提前用上火150℃，下火125℃預(yù)熱5分鐘，再將面團放入烤箱中烤16～18分鐘。
本發(fā)明配方制備的香菇曲奇餅干富有光澤、口感松脆，外形完整，無掉粉掉渣現(xiàn)象，斷面孔洞細(xì)密，濃濃的奶香味中，還夾雜著淡淡的香菇的焦香味，口感優(yōu)良，生產(chǎn)工藝簡單，應(yīng)用前景優(yōu)良。
顯然，根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容，按照本領(lǐng)域的普通技術(shù)知識和慣用手段，在不脫離本發(fā)明上述基本技術(shù)思想前提下，還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。
以下通過實施例形式的具體實施方式，對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實例。凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
具體實施方式
實施例1本發(fā)明香菇餅干的制備
一、餅干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黃油40g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒徑為60目)20g，香菇提取液5g，小蘇打0.3g
香菇提取液的制備：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小時，再加水50ml煎煮1小時，濾過；濾渣加水50ml煎煮0.5小時，濾過，合并濾液，濃縮至100ml即得。
二、器材：打蛋器，橡膠刮刀，塑封袋，搟面杖，餅干模具，錫箔紙，烤箱
三、烘焙條件：烤箱中層，上下火，上火150℃，下火125℃,16～18分鐘
四、制作過程：
1.黃油軟化后，用打蛋器打2分鐘至蓬松狀態(tài)；
2.加入砂糖粉、全蛋液和香菇提取液，繼續(xù)用打蛋器打1分鐘，使其混合均勻，呈現(xiàn)出蓬松輕盈的狀態(tài)；
3.低筋粉和小蘇打混合后加入混合物中，用橡皮刮刀拌勻，呈油亮的棕黃色狀面團即可；
4.將面團夾在塑封袋中，用搟面杖搟至0.2-0.3cm的厚片；
5.揭掉塑封袋，用模具壓出各種形狀，壓好的放在烤盤；
6.烤箱提前用上火150℃，下火125℃預(yù)熱5分鐘，將烤盤放入預(yù)熱的烤箱中，16～18分鐘后，餅干變成淺金黃色，即可。
本發(fā)明方法制作的香菇曲奇餅干富有光澤、口感松脆，外形完整，無掉粉掉渣現(xiàn)象，斷面孔洞細(xì)密，濃濃的奶香味中，還夾雜著淡淡的香菇的焦香味。
實施例2本發(fā)明香菇餅干的制備
一、餅干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黃油35g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒徑為60目)20g，香菇提取液5g，小蘇打0.3g
香菇提取液制備：同實施例1。
二、器材：同實施例1
三、烘焙條件：同實施例1
四、制作過程：同實施例1。
本發(fā)明方法制作的香菇曲奇餅干富有光澤、口感松脆，外形完整，無掉粉掉渣現(xiàn)象，斷面孔洞細(xì)密，濃濃的奶香味中，還夾雜著淡淡的香菇的焦香味。
實施例3本發(fā)明香菇餅干的制備
一、餅干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黃油45g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒徑為60目)20g，香菇提取液5g，小蘇打0.3g
香菇提取液制備：同實施例1。
二、器材：同實施例1
三、烘焙條件：同實施例1
四、制作過程：同實施例1。
本發(fā)明方法制作的香菇曲奇餅干富有光澤、口感松脆，外形完整，無掉粉掉渣現(xiàn)象，斷面孔洞細(xì)密，濃濃的奶香味中，還夾雜著淡淡的香菇的焦香味。
以下通過實驗例的方式說明本發(fā)明的有益效果：
實驗例1本發(fā)明香菇餅干的口感
1、試驗方法
取本發(fā)明實施例1方法制備的香菇餅干與公開號為CN101288467A的專利申請實施例1方法制備的香菇餅干，選取100位消費者，按照如下評分表，評價兩種餅干的感官，并進行打分。
感官評分表：
表 香菇薄脆曲奇餅干感官評分表(總分50分)
2、試驗結(jié)果
公開號為CN101288467A的專利申請的香菇餅干的感官評定后的平均得分38.1；而本發(fā)明餅干的平均得分為45.3，其感官評定評分顯著高于前者。
可以看出，本發(fā)明餅干的得分顯著高于公開號為CN101288467A的專利申請的香菇餅干，口感優(yōu)良，更容易被消費者喜歡和購買，有益效果顯著。
綜上，本發(fā)明配方制備的香菇曲奇餅干富有光澤、口感松脆，外形完整，無掉粉掉渣現(xiàn)象，斷面孔洞細(xì)密，濃濃的奶香味中，還夾雜著淡淡的香菇的焦香味，口感優(yōu)良，生產(chǎn)工藝簡單，應(yīng)用前景優(yōu)良。