本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清香型鐵觀音的制備方法。
背景技術(shù)：
鐵觀音是我國的傳統(tǒng)名茶也是茶樹的種名，其介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音茶中所含的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的，而鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分。在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌作用；此外，鐵觀音中的維生素c和維生素e能阻斷致癌物-亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。鐵觀音茶所含茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。茶葉中所含的咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。由于鐵觀音茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液能起化學(xué)反應(yīng)，滋潤口腔，因此能起到生津止渴的作用。同時，由于鐵觀音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據(jù)報道，喝一杯熱茶，通過人體的皮膚毛孔出汗散發(fā)的熱量，相當(dāng)于這杯茶的50倍，故能使人感到?jīng)鏊馐睢?/p>
傳統(tǒng)的鐵觀音成品根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝的不同，可以分為清香型、濃香型、陳香型等三大類型。其中清香型鐵觀音產(chǎn)制技術(shù)自成一格，其外形及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同，相對于傳統(tǒng)濃香型鐵觀音其具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。
目前生產(chǎn)企業(yè)和消費市場對茶葉要求也越來越高，而現(xiàn)有的清香型鐵觀音的品質(zhì)難以達到消費者的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種清香型鐵觀音的制備方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：
一種清香型鐵觀音的制備方法，其包括如下步驟：
s1.采青：采摘一芽兩葉或一芽三葉的茶樹鮮葉為原料，采摘時間為4～6月的上午10點至下午2點；
s2.曬青：將茶葉按攤?cè)~量0.65～0.8kg/m2攤放在曬青裝置內(nèi)，曬青過程中每隔12～15min要對茶葉進行輕手翻拌，曬青至茶葉減重率為4～5％時，將茶葉移入房間內(nèi)攤晾40～50min；其中，所述曬青裝置可以采用現(xiàn)有技術(shù)來實現(xiàn)，例如將茶葉攤放于竹席上，竹席置于地上；作為進一步改進，所述曬青裝置由罩體、曬青臺、紅外照射機構(gòu)、和遮陽網(wǎng)構(gòu)成；所述罩體將所述曬青臺罩于其中，其頂面由透光材料制成；所述曬青臺為離地0.6～1m高處架設(shè)的竹席，所述遮陽網(wǎng)設(shè)置于曬青臺上方1.8米處，遮陽網(wǎng)的遮陽率75～80％；所述紅外照射機構(gòu)設(shè)于罩體內(nèi)，所述紅外照射機構(gòu)包括有光罩和紅外發(fā)射光源，所述紅外發(fā)射光源設(shè)置于光罩內(nèi)部，所述紅外發(fā)射光源的總功率為850～1000w。本發(fā)明利用竹席懸空布置，達到上下通風(fēng)失水的效果，所以可以加速和促進茶葉失水，同時利用翻拌和室內(nèi)攤晾，有利于加工后茶色的均勻一致；本發(fā)明利用自然光照射結(jié)合紅外光源照射以及遮陽網(wǎng)，可以控制曬青過程中的光照強度，實現(xiàn)全天候曬青，克服了傳統(tǒng)曬青工藝受日夜交替、光照度、天氣條件影響的局限性。
s3.搖青：將曬青后的鮮葉進行搖青處理；優(yōu)選地，所述搖青處理為：茶葉置于搖青機中，進行第一次搖青處理，搖105～125轉(zhuǎn)，搖青完畢后靜置30～40min后置于-11～-9℃的環(huán)境下放置3～5min；將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出置于搖青機中，進行第二次搖青處理，搖160-175轉(zhuǎn)，搖青完畢后靜置35～45min后置于-8～-4℃的環(huán)境下放置6～8min；將經(jīng)過低溫處理后的茶葉放入脈沖電場中，調(diào)節(jié)電場強度為25kv/cm～35kv/cm，脈寬為30～40μs，脈沖頻率為10hz～25hz，進行脈沖處理5min～10min；茶葉取出置于搖青機中，進行第三次搖青處理，搖450～550轉(zhuǎn)，搖青完畢后靜置160～180min后結(jié)束搖青處理。本發(fā)明結(jié)合搖青機搖青、低溫處理和脈沖搖青的搖青處理方法，一方面提高了茶葉中茶多酚酶的氧化過程，使得茶黃素、茶紅素和茶褐素的比例控制在合適范圍，成茶均勻，湯色和茶味品質(zhì)佳；另一方面，使得己醛，異戊醇，青葉醇等低沸點的青草氣成分不斷揮發(fā)或轉(zhuǎn)化，芳香族類的苯甲醇，幛萜烯醇類的芳樟醇等高沸點的花果香成分逐步顯現(xiàn)，同時使得新的香氣成分不斷形成，提高了鐵觀音茶葉的香氣。采用本發(fā)明的搖青處理方法，有效提高了搖青處理效果，搖青均勻，有效降低鐵觀音茶葉的苦味、澀味，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
s4.炒青：將搖青完成的茶葉在120～130℃下炒制，待青葉正要由綠轉(zhuǎn)黃時即完成炒青；
s5.揉包：對茶葉交替進行揉捻和包揉處理，待茶葉呈團粒狀進行輕烘焙；其中揉捻工序為：將茶葉放入揉捻機揉捻3～4分鐘，再解塊攤涼8分鐘；再將茶葉放入揉捻機揉捻6～8分鐘，再解塊攤涼15分鐘；
s6.輕烘焙：將揉包工序后的茶葉在40～50℃的熱風(fēng)中烘干至含水量降至40%～60%；
s7.烘干：在60～70℃的環(huán)境中烘干至茶葉含水量降至4～5%；
s8.精選：去除烘干后茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質(zhì)夾雜物。
本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明對傳統(tǒng)清香型鐵觀音的制備方法進行改進，在整個制備方法中各工藝步驟成為一整體，互相關(guān)聯(lián)，并通過特定的工藝路線、工藝參數(shù)及指標(biāo)的控制，有利于沖泡持久性的增強，有效改善茶葉的香氣與口感，提高茶葉品質(zhì)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細的說明，實施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，不是對本發(fā)明的限定。
實施例1
一種清香型鐵觀音的制備方法，其包括如下步驟：
s1.采青：采摘一芽兩葉或一芽三葉的茶樹鮮葉為原料，采摘時間為4～6月的上午10點至下午2點；
s2.曬青：將茶葉按攤?cè)~量0.65kg/m2攤放在曬青裝置內(nèi)，曬青過程中每隔12min要對茶葉進行輕手翻拌，曬青至茶葉減重率為4％時，將茶葉移入房間內(nèi)攤晾40min；
s3.搖青：將曬青后的鮮葉進行搖青處理；
s4.炒青：將搖青完成的茶葉在120℃下炒制，待青葉正要由綠轉(zhuǎn)黃時即完成炒青；
s5.揉包：對茶葉交替進行揉捻和包揉處理，待茶葉呈團粒狀進行輕烘焙；其中揉捻工序為：將茶葉放入揉捻機揉捻3分鐘，再解塊攤涼8分鐘；再將茶葉放入揉捻機揉捻6分鐘，再解塊攤涼15分鐘；
s6.輕烘焙：將揉包工序后的茶葉在40℃的熱風(fēng)中烘干至含水量降至40%；
s7.烘干：在60℃的環(huán)境中烘干至茶葉含水量降至4%；
s8.精選：去除烘干后茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質(zhì)夾雜物。
實施例2
一種清香型鐵觀音的制備方法，其包括如下步驟：
s1.采青：采摘一芽兩葉或一芽三葉的茶樹鮮葉為原料，采摘時間為6月的上午10點至下午2點；
s2.曬青：將茶葉按攤?cè)~量0.8kg/m2攤放在曬青裝置內(nèi)，曬青過程中每隔15min要對茶葉進行輕手翻拌，曬青至茶葉減重率為5％時，將茶葉移入房間內(nèi)攤晾50min；其中，所述曬青裝置由罩體、曬青臺、紅外照射機構(gòu)、和遮陽網(wǎng)構(gòu)成；所述罩體將所述曬青臺罩于其中，其頂面由透光材料制成；所述曬青臺為離地1m高處架設(shè)的竹席，所述遮陽網(wǎng)設(shè)置于曬青臺上方1.8米處，遮陽網(wǎng)的遮陽率80％；所述紅外照射機構(gòu)設(shè)于罩體內(nèi)，所述紅外照射機構(gòu)包括有光罩和紅外發(fā)射光源，所述紅外發(fā)射光源設(shè)置于光罩內(nèi)部，所述紅外發(fā)射光源的總功率為1000w；
s3.搖青：將曬青后的鮮葉進行搖青處理；所述搖青處理為：茶葉置于搖青機中，進行第一次搖青處理，搖125轉(zhuǎn)，搖青完畢后靜置30min后置于-11℃的環(huán)境下放置5min；將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出置于搖青機中，進行第二次搖青處理，搖160轉(zhuǎn)，搖青完畢后靜置45min后置于-4℃的環(huán)境下放置6min；將經(jīng)過低溫處理后的茶葉放入脈沖電場中，調(diào)節(jié)電場強度為25kv/cmkv/cm，脈寬為40μs，脈沖頻率為10hzhz，進行脈沖處理5minmin；茶葉取出置于搖青機中，進行第三次搖青處理，搖550轉(zhuǎn)，搖青完畢后靜置180min后結(jié)束搖青處理；
s4.炒青：將搖青完成的茶葉在130℃下炒制，待青葉正要由綠轉(zhuǎn)黃時即完成炒青；
s5.揉包：對茶葉交替進行揉捻和包揉處理，待茶葉呈團粒狀進行輕烘焙；其中揉捻工序為：將茶葉放入揉捻機揉捻4分鐘，再解塊攤涼8分鐘；再將茶葉放入揉捻機揉捻8分鐘，再解塊攤涼15分鐘；
s6.輕烘焙：將揉包工序后的茶葉在50℃的熱風(fēng)中烘干至含水量降至60%；
s7.烘干：在70℃的環(huán)境中烘干至茶葉含水量降至5%；
s8.精選：去除烘干后茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質(zhì)夾雜物。
實施例3
一種清香型鐵觀音的制備方法，其包括如下步驟：
s1.采青：采摘一芽兩葉或一芽三葉的茶樹鮮葉為原料，采摘時間為4～6月的上午10點至下午2點；
s2.曬青：將茶葉按攤?cè)~量0.75kg/m2攤放在曬青裝置內(nèi)，曬青過程中每隔13min要對茶葉進行輕手翻拌，曬青至茶葉減重率為4％時，將茶葉移入房間內(nèi)攤晾45min；其中，所述曬青裝置由罩體、曬青臺、紅外照射機構(gòu)、和遮陽網(wǎng)構(gòu)成；所述罩體將所述曬青臺罩于其中，其頂面由透光材料制成；所述曬青臺為離地0.8m高處架設(shè)的竹席，所述遮陽網(wǎng)設(shè)置于曬青臺上方1.8米處，遮陽網(wǎng)的遮陽率78％；所述紅外照射機構(gòu)設(shè)于罩體內(nèi)，所述紅外照射機構(gòu)包括有光罩和紅外發(fā)射光源，所述紅外發(fā)射光源設(shè)置于光罩內(nèi)部，所述紅外發(fā)射光源的總功率為900w；
s3.搖青：將曬青后的鮮葉進行搖青處理；所述搖青處理為：茶葉置于搖青機中，進行第一次搖青處理，搖115轉(zhuǎn)，搖青完畢后靜置35min后置于-10℃的環(huán)境下放置4min；將經(jīng)過低溫處理后的茶葉取出置于搖青機中，進行第二次搖青處理，搖170轉(zhuǎn)，搖青完畢后靜置40min后置于-6℃的環(huán)境下放置7min；將經(jīng)過低溫處理后的茶葉放入脈沖電場中，調(diào)節(jié)電場強度為30kv/cm，脈寬為35μs，脈沖頻率為15hz，進行脈沖處理8min；茶葉取出置于搖青機中，進行第三次搖青處理，搖500轉(zhuǎn)，搖青完畢后靜置170min后結(jié)束搖青處理；
s4.炒青：將搖青完成的茶葉在125℃下炒制，待青葉正要由綠轉(zhuǎn)黃時即完成炒青；
s5.揉包：對茶葉交替進行揉捻和包揉處理，待茶葉呈團粒狀進行輕烘焙；其中揉捻工序為：將茶葉放入揉捻機揉捻4分鐘，再解塊攤涼8分鐘；再將茶葉放入揉捻機揉捻6分鐘，再解塊攤涼15分鐘；
s6.輕烘焙：將揉包工序后的茶葉在45℃的熱風(fēng)中烘干至含水量降至50%；
s7.烘干：在65℃的環(huán)境中烘干至茶葉含水量降至4%；
s8.精選：去除烘干后茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質(zhì)夾雜物。
以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術(shù)方案，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。