本發(fā)明屬于小麥粉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

胚是生命的源泉。一般小麥麥胚芽占小麥籽粒的2.5％～3.0％，小麥麥胚芽富含多種營(yíng)養(yǎng)保健功能成分。小麥麥胚中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，一般小麥麥胚中的蛋白含量為26.0％～31.5％。小麥麥胚中的蛋白含量?jī)H次于大豆，分別是大米、小麥粉中蛋白含量的4.9和3.2倍；是瘦牛肉、瘦豬肉及雞蛋中蛋白含量的1.5、1.8和2.1倍。此外，小麥麥胚中還含有維生素、礦物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、小麥麥胚凝集素等多種保健因子。因此，小麥麥胚被冠以“人類天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲勞運(yùn)動(dòng)食品”和“營(yíng)養(yǎng)減肥食品”等多種美稱。以麥胚為主要營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生產(chǎn)的各種食品，不但有高附價(jià)值，而且越來(lái)越被喜愛(ài)。在我國(guó)多數(shù)面粉廠麥胚未被利用開(kāi)發(fā)，都直接使胚流入次粉麩皮中作副產(chǎn)品低價(jià)銷售。這不但造成了這種營(yíng)養(yǎng)資源的浪費(fèi)，也使副品不易倉(cāng)儲(chǔ)(因其含有較多不飽和脂肪，易變質(zhì))。并且因每個(gè)廠家工藝條件和技術(shù)水平的限制，麥胚提取的純度低、易碎并且易混有副品，另一方面多數(shù)廠家無(wú)法解決麥胚提取后不耐儲(chǔ)存的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉及其制備方法，可以生產(chǎn)高純度大片狀麥胚并且解決其儲(chǔ)存問(wèn)題，最大程度的保留了麥胚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉，包括按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)的如下原料：

高筋小麥粉80-90份、營(yíng)養(yǎng)麥胚10-20份、谷朊粉1-2份、酶制劑0.8-1份、乳化劑0.05-0.1份，其中所述營(yíng)養(yǎng)麥胚提取自按照質(zhì)量百分比計(jì)的如下原料的混合物：澳大利亞白麥20-30％、美紅硬春麥30-40％、加拿大紅春麥35-40％，總計(jì)為100％。

更進(jìn)一步地，所述酶制劑為淀粉酶、木聚糖酶或脂肪酶中的一種。

更進(jìn)一步地，所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉或硬脂酰乳酸鈣中的一種。

本發(fā)明還提供所述的營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)小麥，所述小麥為澳大利亞白麥、美紅硬春麥和加拿大紅春麥；

步驟二，原料初清：將原料經(jīng)過(guò)篩理去除雜物；

步驟三，配麥：按照所述質(zhì)量配比，將澳大利亞白麥、美紅硬春麥和加拿大紅春麥混合均勻；

步驟四，潤(rùn)麥；加水使表皮濕潤(rùn)，控制含水率，小麥經(jīng)過(guò)該步驟調(diào)節(jié)水分后，皮層與胚乳的強(qiáng)度差別擴(kuò)大，皮層韌性提高，使麩皮及麥胚在研制過(guò)程中不易破碎，有利于提高產(chǎn)品的精度；胚乳提高后強(qiáng)度下降，易磨細(xì)成粉，有利于保證產(chǎn)品的品質(zhì)；

步驟五，原料二次清理：通過(guò)多次篩理、打麥、去石、去磁使小麥的潔凈度達(dá)到要求；

步驟六，麥胚壓扁磨，經(jīng)過(guò)麥胚壓扁磨的擠壓，使之可以生產(chǎn)出較大片的麥胚；

步驟七，篩理；

步驟八，研磨；

步驟九，分級(jí)篩理：通過(guò)分級(jí)篩理將麥粉、麥麩、麥胚分離；

步驟十，麥胚篩；通過(guò)將麥麩、麥胚進(jìn)行篩選以提取麥胚；

步驟十一，低溫烘干：將提取的麥胚采取兩級(jí)保濕烘干，得到營(yíng)養(yǎng)麥胚；

步驟十二，按照所述質(zhì)量配比，將高筋小麥粉、營(yíng)養(yǎng)麥胚、谷朊粉、酶制劑及乳化劑進(jìn)行配料，混合篩理后，經(jīng)稱量包裝、金屬探測(cè)，即得所述營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉。

更進(jìn)一步地，步驟一中所述選擇優(yōu)質(zhì)小麥具體為：選擇容重≥790克/升，不完善?！?％，雜質(zhì)≤1％，水分≤12.5％的優(yōu)質(zhì)小麥。

更進(jìn)一步地，步驟四中加水至小麥含水率控制在15-16％。

更進(jìn)一步地，步驟七所述篩理具體為：將經(jīng)過(guò)麥胚壓扁磨的物料進(jìn)行分級(jí)處理，提取產(chǎn)生的麥粉和細(xì)麩，將含胚乳、麥胚及麥皮的物料進(jìn)入后續(xù)研磨工序。

更進(jìn)一步地，步驟八所述研磨具體為：將步驟七所得物料依次通過(guò)皮磨、心磨、渣磨及尾磨。

更進(jìn)一步地，步驟十一所述兩級(jí)保濕烘干具體為：第一級(jí)：在溫度80～85℃、相對(duì)濕度在70～75％的條件下，烘干60～70分鐘；第二級(jí)：溫度在70～75℃，相對(duì)濕度在60～65％的條件下，烘干80～100分鐘；控制小麥含水率在4％以內(nèi)。

更進(jìn)一步地，步驟十二中所述金屬探測(cè)使產(chǎn)品中不得存在≥φ1.5mm的鐵金屬，確保食品安全。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：

本發(fā)明通過(guò)將不同產(chǎn)地的小麥混合提取出營(yíng)養(yǎng)麥胚，將其配入小麥粉，既保留了麥胚的天然的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又消除了麥胚的腥味，并且選擇容重≥790克/升，不完善?！?％，雜質(zhì)≤1％，水分≤12.5％的優(yōu)質(zhì)小麥，保證了可以提取出較大片麥胚；潤(rùn)麥步驟也較為關(guān)鍵，小麥經(jīng)過(guò)潤(rùn)麥調(diào)節(jié)水分后，皮層與胚乳的強(qiáng)度差別擴(kuò)大，皮層韌性提高，使麩皮及麥胚在研制過(guò)程中不易破碎，有利于提高產(chǎn)品的精度；胚乳提高后強(qiáng)度下降，易磨細(xì)成粉，有利于保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

經(jīng)過(guò)麥胚壓扁磨對(duì)小麥進(jìn)行擠壓，使麥胚在生產(chǎn)提取過(guò)程中能最大程度的保留大片，也使麥胚的純度得到提升，隨后通過(guò)低溫烘干并采用兩級(jí)保濕烘干，使麥胚的水分降到4％以內(nèi)，同時(shí)使麥胚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受到損壞，并可以進(jìn)一步降低麥胚本身的腥味，最后將高筋小麥粉、營(yíng)養(yǎng)麥胚、谷朊粉、酶制劑及乳化劑進(jìn)行科學(xué)搭配，使消費(fèi)者既能吃到美味面食，又能汲取天然麥胚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉可以為人體補(bǔ)充天然的蛋白，維生素e、維生素b以及多種礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用具有改善人體機(jī)能的功效。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉，包括按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)的如下原料：

高筋小麥粉85份、營(yíng)養(yǎng)麥胚15份、谷朊粉1.5份、木聚糖酶0.9份、硬脂酰乳酸鈉0.08份，其中所述營(yíng)養(yǎng)麥胚提取自按照質(zhì)量百分比計(jì)的如下原料的混合物：澳大利亞白麥25％、美紅硬春麥40％、加拿大紅春麥35％。

本實(shí)施例所述營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)小麥，所述小麥為澳大利亞白麥、美紅硬春麥和加拿大紅春麥，優(yōu)質(zhì)小麥需符合要求：容重≥790克/升，不完善?！?％，雜質(zhì)≤1％，水分≤12.5％；

步驟二，原料初清：將原料經(jīng)過(guò)篩理去除雜物；

步驟三，配麥：按照所述質(zhì)量配比，將澳大利亞白麥、美紅硬春麥和加拿大紅春麥混合均勻；

步驟四，潤(rùn)麥；加水使表皮濕潤(rùn)，含水率控制在15-16％，小麥經(jīng)過(guò)該步驟調(diào)節(jié)水分后，皮層與胚乳的強(qiáng)度差別擴(kuò)大，皮層韌性提高，使麩皮及麥胚在研制過(guò)程中不易破碎，有利于提高產(chǎn)品的精度；胚乳提高后強(qiáng)度下降，易磨細(xì)成粉，有利于保證產(chǎn)品的品質(zhì)；

步驟五，原料二次清理：通過(guò)多次篩理、打麥、去石、去磁使小麥的潔凈度達(dá)到要求；

步驟六，麥胚壓扁磨，經(jīng)過(guò)麥胚壓扁磨的擠壓，使之可以生產(chǎn)出較大片的麥胚；

步驟七，篩理：將經(jīng)過(guò)麥胚壓扁磨的物料進(jìn)行分級(jí)處理，提取產(chǎn)生的麥粉和細(xì)麩，將含胚乳、麥胚及麥皮的物料進(jìn)入后續(xù)研磨工序；

步驟八，研磨：將步驟七所得物料依次通過(guò)皮磨、心磨、渣磨及尾磨；

步驟九，分級(jí)篩理：通過(guò)分級(jí)篩理將麥粉、麥麩、麥胚分離；

步驟十，麥胚篩；通過(guò)將麥麩、麥胚進(jìn)行篩選以提取麥胚；

步驟十一，低溫烘干：將提取的麥胚采取兩級(jí)保濕烘干，得到營(yíng)養(yǎng)麥胚，所述兩級(jí)保濕烘干具體為：第一級(jí)：在溫度85℃、相對(duì)濕度在75％的條件下，烘干60分鐘；第二級(jí)：溫度在75℃，相對(duì)濕度在65％的條件下，烘干90分鐘；控制小麥含水率在4％以內(nèi)；

步驟十二，按照所述質(zhì)量配比，將高筋小麥粉、營(yíng)養(yǎng)麥胚、谷朊粉、酶制劑及乳化劑進(jìn)行配料，混合篩理后，經(jīng)稱量包裝、金屬探測(cè)，即得所述營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉，所述金屬探測(cè)使產(chǎn)品中不得存在≥φ1.5mm的鐵金屬，確保食品安全。

實(shí)施例2

營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉，包括按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)的如下原料：

高筋小麥粉80份、營(yíng)養(yǎng)麥胚10份、谷朊粉1份、淀粉酶0.8份、硬脂酰乳酸鈣0.05份，其中所述營(yíng)養(yǎng)麥胚提取自按照質(zhì)量百分比計(jì)的如下原料的混合物：澳大利亞白麥20％、美紅硬春麥40％、加拿大紅春麥40％。

本實(shí)施例所述營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)小麥，所述小麥為澳大利亞白麥、美紅硬春麥和加拿大紅春麥，優(yōu)質(zhì)小麥需符合要求：容重≥790克/升，不完善?！?％，雜質(zhì)≤1％，水分≤12.5％；

步驟二，原料初清：將原料經(jīng)過(guò)篩理去除雜物；

步驟三，配麥：按照所述質(zhì)量配比，將澳大利亞白麥、美紅硬春麥和加拿大紅春麥混合均勻；

步驟四，潤(rùn)麥；加水使表皮濕潤(rùn)，含水率控制在15-16％，小麥經(jīng)過(guò)該步驟調(diào)節(jié)水分后，皮層與胚乳的強(qiáng)度差別擴(kuò)大，皮層韌性提高，使麩皮及麥胚在研制過(guò)程中不易破碎，有利于提高產(chǎn)品的精度；胚乳提高后強(qiáng)度下降，易磨細(xì)成粉，有利于保證產(chǎn)品的品質(zhì)；

步驟五，原料二次清理：通過(guò)多次篩理、打麥、去石、去磁使小麥的潔凈度達(dá)到要求；

步驟六，麥胚壓扁磨，經(jīng)過(guò)麥胚壓扁磨的擠壓，使之可以生產(chǎn)出較大片的麥胚；

步驟七，篩理：將經(jīng)過(guò)麥胚壓扁磨的物料進(jìn)行分級(jí)處理，提取產(chǎn)生的麥粉和細(xì)麩，將含胚乳、麥胚及麥皮的物料進(jìn)入后續(xù)研磨工序；

步驟八，研磨：將步驟七所得物料依次通過(guò)皮磨、心磨、渣磨及尾磨；

步驟九，分級(jí)篩理：通過(guò)分級(jí)篩理將麥粉、麥麩、麥胚分離；

步驟十，麥胚篩；通過(guò)將麥麩、麥胚進(jìn)行篩選以提取麥胚；

步驟十一，低溫烘干：將提取的麥胚采取兩級(jí)保濕烘干，得到營(yíng)養(yǎng)麥胚，所述兩級(jí)保濕烘干具體為：第一級(jí)：在溫度80℃、相對(duì)濕度在70％的條件下，烘干70分鐘；第二級(jí)：溫度在70℃，相對(duì)濕度在60％的條件下，烘干100分鐘；控制小麥含水率在4％以內(nèi)；

步驟十二，按照所述質(zhì)量配比，將高筋小麥粉、營(yíng)養(yǎng)麥胚、谷朊粉、酶制劑及乳化劑進(jìn)行配料，混合篩理后，經(jīng)稱量包裝、金屬探測(cè)，即得所述營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉，所述金屬探測(cè)使產(chǎn)品中不得存在≥φ1.5mm的鐵金屬，確保食品安全。

實(shí)施例3

營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉，包括按照質(zhì)量份數(shù)計(jì)的如下原料：

高筋小麥粉90份、營(yíng)養(yǎng)麥胚20份、谷朊粉2份、酶制劑1份、乳化劑0.1份，其中所述營(yíng)養(yǎng)麥胚提取自按照質(zhì)量百分比計(jì)的如下原料的混合物：澳大利亞白麥30％、美紅硬春麥30％、加拿大紅春麥40％。

更進(jìn)一步地，所述酶制劑為淀粉酶、木聚糖酶或脂肪酶中的一種。

更進(jìn)一步地，所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉或硬脂酰乳酸鈣中的一種。

本實(shí)施例所述營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)小麥，所述小麥為澳大利亞白麥、美紅硬春麥和加拿大紅春麥，優(yōu)質(zhì)小麥需符合要求：容重≥790克/升，不完善?！?％，雜質(zhì)≤1％，水分≤12.5％；

步驟二，原料初清：將原料經(jīng)過(guò)篩理去除雜物；

步驟三，配麥：按照所述質(zhì)量配比，將澳大利亞白麥、美紅硬春麥和加拿大紅春麥混合均勻；

步驟四，潤(rùn)麥；加水使表皮濕潤(rùn)，含水率控制在15-16％，小麥經(jīng)過(guò)該步驟調(diào)節(jié)水分后，皮層與胚乳的強(qiáng)度差別擴(kuò)大，皮層韌性提高，使麩皮及麥胚在研制過(guò)程中不易破碎，有利于提高產(chǎn)品的精度；胚乳提高后強(qiáng)度下降，易磨細(xì)成粉，有利于保證產(chǎn)品的品質(zhì)；

步驟五，原料二次清理：通過(guò)多次篩理、打麥、去石、去磁使小麥的潔凈度達(dá)到要求；

步驟六，麥胚壓扁磨，經(jīng)過(guò)麥胚壓扁磨的擠壓，使之可以生產(chǎn)出較大片的麥胚；

步驟七，篩理：將經(jīng)過(guò)麥胚壓扁磨的物料進(jìn)行分級(jí)處理，提取產(chǎn)生的麥粉和細(xì)麩，將含胚乳、麥胚及麥皮的物料進(jìn)入后續(xù)研磨工序；

步驟八，研磨：將步驟七所得物料依次通過(guò)皮磨、心磨、渣磨及尾磨；

步驟九，分級(jí)篩理：通過(guò)分級(jí)篩理將麥粉、麥麩、麥胚分離；

步驟十，麥胚篩；通過(guò)將麥麩、麥胚進(jìn)行篩選以提取麥胚；

步驟十一，低溫烘干：將提取的麥胚采取兩級(jí)保濕烘干，得到營(yíng)養(yǎng)麥胚，所述兩級(jí)保濕烘干具體為：第一級(jí)：在溫度80℃、相對(duì)濕度在75％的條件下，烘干60分鐘；第二級(jí)：溫度在75℃，相對(duì)濕度在65％的條件下，烘干80分鐘；控制小麥含水率在4％以內(nèi)；

步驟十二，按照所述質(zhì)量配比，將高筋小麥粉、營(yíng)養(yǎng)麥胚、谷朊粉、酶制劑及乳化劑進(jìn)行配料，混合篩理后，經(jīng)稱量包裝、金屬探測(cè)，即得所述營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉，所述金屬探測(cè)使產(chǎn)品中不得存在≥φ1.5mm的鐵金屬，確保食品安全。

對(duì)照例

以現(xiàn)有某品牌的高筋小麥粉作為對(duì)照例。

對(duì)實(shí)施例2所得營(yíng)養(yǎng)麥胚進(jìn)行性能檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)下表1：

表1實(shí)施例2所得營(yíng)養(yǎng)麥胚的檢測(cè)結(jié)果

對(duì)實(shí)施例2所得營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉、對(duì)照例的高筋小麥粉進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)下表2：

表2實(shí)施例2所得營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉、對(duì)照例的高筋小麥粉的檢測(cè)結(jié)果

由表1和表2可見(jiàn)，本申請(qǐng)得到的營(yíng)養(yǎng)麥胚具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而制得的營(yíng)養(yǎng)麥胚小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是令人欣慰的，與現(xiàn)有的普通小麥粉相比，其營(yíng)養(yǎng)配比的均衡性得到顯著提升。