技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明公開(kāi)了一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料，是屬于谷物保健飲料配置生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：
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糙米中含有大量的酶如淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、植酸酶等。糙米的皮層和胚芽中富含脂肪、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。因此，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于稻米。糙米中約含有19%的脂肪，稻米中的油脂屬于植物性油脂，不含膽固醇，且比大部分的植物油具有高度的穩(wěn)定性。還含有豐富的微量元素、礦物質(zhì)及維生素。以及還含有可以防止人體老化與調(diào)和自律神經(jīng)的米糠醇膳食纖維，有助于促進(jìn)排便及排出體內(nèi)毒素，同時(shí)還有降低膽固醇減肥等諸多益處。

稻谷由穎（稻殼）和穎果（糙米）兩部分組成，因果糙米由皮層胚芽和胚乳三部分組成。利用機(jī)械碾磨的方法去除糙米的皮層，胚乳的糊粉層和胚后即是稻米，又稱(chēng)大米，它是由胚乳組成，其主要成分是淀粉它是提供熱量的主要來(lái)源，被播出的皮層和胚乳，糊粉層，稱(chēng)為米糠層，米糠和米胚，還有豐富的蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維素，維生素b族和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，稻谷加工過(guò)程中，隨著皮層的不斷剝離，嚴(yán)密的精度提高，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，大米的精度越高，淀粉的含量相對(duì)較高，纖維素含量減少，但某些營(yíng)養(yǎng)成分如脂肪，礦物質(zhì)及維生素的損失越多，從食用角度來(lái)看，精度高的米口感細(xì)膩。

本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：

1、一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料，其特征是：所述谷物雜食發(fā)酵糙米山楂胡蘿卜減肥谷物納米飲料，按下列質(zhì)量分配比組成%

發(fā)酵糙米5—15；山楂汁3—9；

胡蘿卜汁4—12；檸檬酸0.1—0.3；

羧甲基纖維素鈉0.3—0.9；海藻酸鈉0.1—0.3；

甜蜜素0.02—0.06；純化水加至100；

（一）生產(chǎn)工藝流程

山楂制漿原料→挑選→清洗→破碎→軟化→打漿→微細(xì)化

糧食原料→篩選→沖洗→浸泡→培養(yǎng)發(fā)芽→發(fā)芽糙米→磨漿→酶處理→滅酶→過(guò)濾

調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→排氣密封→冷卻

成品胡蘿卜制漿原料挑選→清洗→去皮→軟化→磨漿。

（二）操作要點(diǎn)

（1）培養(yǎng)發(fā)酵用發(fā)芽糙米：篩選、沖洗選用籽粒飽滿(mǎn)、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質(zhì)與癟粒。然后將精選后的糙米置于不銹鋼容器中用自來(lái)水沖洗3遍，洗去表面糠粉和灰塵，瀝干。

（2）浸泡用靜置60min的自來(lái)水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)保溫，浸泡溫度20℃，浸泡時(shí)間24h。每4h換一次水，嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度。浸泡后瀝干。

（3）培養(yǎng)發(fā)酵發(fā)芽糙米將浸泡后的糙米均勻攤于不銹鋼容器中，蓋上紗布（沸水消毒），置于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。培養(yǎng)溫度25℃，培養(yǎng)時(shí)間24h。每4h取出一次，將紗布重新消毒，防止微生物污染。培養(yǎng)結(jié)束，芽長(zhǎng)長(zhǎng)到1.5mm左右取出待用

（4）磨漿磨漿用水為調(diào)配時(shí)用水量的75%。磨漿時(shí)采用二次磨漿，粗磨再細(xì)磨后顆粒直徑小于1800—2200目，細(xì)磨后顆粒徑為0.1—1μm的納米粉粒。

（5）酶處理將淀粉按比例（α-淀粉酶添加量6μg/g原料）加入乳液中并加熱到85℃，保持1.5h，以碘試料液呈淺紅色或棕色即為糖化終點(diǎn)。

（6）滅酶將液化后的米乳升溫至95℃，加熱30min，使酶鈍化，然后用2200目篩濾布過(guò)濾。

（7）調(diào)配將羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉及甜蜜素分別用水溶解后，按配方的比例添加到過(guò)濾液中，然后均勻攪拌至完全混合。發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料的最佳配方：料液比1:10，羧甲基纖維素鈉添加量0.10%，海藻酸鈉添加量0.30%，甜蜜素添加量0.06%。

（8）均質(zhì)在15mpa對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行兩次均質(zhì)。

（9）灌裝、排氣、密封將均質(zhì)后的軟飲料灌入蒸汽殺菌后的玻璃瓶，加熱排氣10min之后（這時(shí)瓶?jī)?nèi)中心溫度到80℃左右）就可密封。密封時(shí)要將四旋蓋擰緊，以防漏氣。密封后再利用沸水常溫常壓殺菌，殺菌時(shí)間為30min。

（10）冷卻將殺菌后的飲料在80℃、60℃、40℃的水中各維持10min后，冷卻至室溫。

（二）（1）山楂胡蘿卜原料挑選與清洗

揀選出原料中所夾帶的果業(yè)、草棍等雜質(zhì)及霉?fàn)€果，并用流水清洗，除去表面塵土及農(nóng)藥。胡蘿卜切頭去尾，然后放入皮機(jī)中去皮。

（2）破碎

將胡蘿卜用破碎機(jī)破碎成小塊。

（3）軟化

山楂、胡蘿卜中加入2~3倍的水，在沸水中加熱至沸，保持10~15分鐘，以易于打漿為宜。

（4）果肉微細(xì)化

將軟化后的果肉放入篩孔直徑0.4~1.2毫米的打漿機(jī)中打漿。

（5）過(guò)濾

將漿汁用過(guò)濾機(jī)或雙層紗布過(guò)濾去雜質(zhì)。

（6）脫氣

在溫度為60~70℃，真空度為0.06~0.08兆帕條件下脫氣。

（7）均質(zhì)

在20~25兆帕壓下均質(zhì)。

（8）灌裝、封口、殺菌

將飲料加熱至85℃左右，灌裝封口，在100℃下殺菌45分鐘后冷卻即為成品。

（三）成品質(zhì)量指標(biāo)

（1）感官指標(biāo)色澤乳白色：口感：甜味純正，口感細(xì)膩均勻，清爽可口，滋味：富有大米清香：組織狀態(tài)：均勻穩(wěn)定，無(wú)漿液分層，無(wú)雜質(zhì)。

（2）理化指標(biāo)可溶性固形物＞5%。

（3）微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/ml，大腸桿菌群≤3個(gè)/100ml，致病菌不得檢出。

（4）可溶性固形物5%;總糖5.26%;總酸(以檸檬酸計(jì)）0.30%；黃酮類(lèi)化合物560微克/100克；β-胡蘿卜素15.9毫克/100克；維生素c28毫克/100克；鋅278微克/100克。

2、一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料，其特征是：所述發(fā)酵糙米胡蘿卜麥芽馬蹄混合乳酸發(fā)酵谷物納米飲料，按下列質(zhì)量份配比組成%

糙米發(fā)酵汁5—15；麥芽汁3—9；

胡蘿卜汁4—12；馬蹄汁2—6；

維生素c0.2—0.6；維生素e0.1—0.3；

白砂糖1—3；檸檬酸0.1—0.3；

蘋(píng)果汁3—9；海藻酸鈉0.1—0.3；

羧甲基纖維素鈉0.1—0.3；純牛奶3—9；

嗜熱鏈球菌0.1—0.3；保加利亞乳桿菌0.1—0.3；

富硒靈芝菌0.1—0.3；糖化酶0.3—0.9；

乳酸菌種0.5—1.5；純化水加至100；

生產(chǎn)工藝流程

麥芽→粉碎→制麥芽汁

↓

糙米→粉碎→蒸煮→冷卻→糖化→糖化醪→過(guò)濾→冷卻→前發(fā)酵→后發(fā)酵→稀釋→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→灌裝→成品↑

胡蘿卜馬蹄原料選擇→清洗、提汁

（三）操作要點(diǎn)

（1）粉碎原料以大米為主料，選擇新鮮、無(wú)霉變的大米或粉碎，經(jīng)粉碎成細(xì)粒或粗粉狀。為了使糖化效果更好，還需要加入麥芽。因麥芽中含有豐富的淀粉酶，可以加速定分的糖化速度，同時(shí)麥芽可賦予飲料特有的香味。麥芽也需要粉碎成粗粉后再細(xì)磨成過(guò)1800—2200目篩，其粒徑為0.1—10μm。

（2）蒸煮大米發(fā)酵生產(chǎn)飲料需要糖化，而糖化前需要對(duì)原料進(jìn)行蒸煮糊化，將原料與水按1:5的比例調(diào)勻，常壓蒸煮1h，然后冷卻備用。

（3）麥芽汁制備麥芽汁的制作是按麥芽與水1:5的比例浸漬，浸漬溫度為50~60℃，浸漬時(shí)間為1h。

（4）糖化待大米醪液溫度降到50℃左右，加糖化酶和麥芽汁，攪拌均勻進(jìn)行糖化。麥芽汁則按原料重量的30%加入。糖化時(shí)間視糖化液濃度和酶制劑的活力及糖化溫度而定，糖化溫度在60~65℃范圍進(jìn)行，糖化時(shí)間為3~4h即可完成。糖化醪的糖度應(yīng)達(dá)到10%左右。

（5）乳酸菌種的培養(yǎng)選用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌及富硒靈芝菌的混合菌株。在制作培養(yǎng)基時(shí)，將ph值調(diào)在4~5，以大米汁、牛奶、麥芽汁按比例6:2:2制作液體培養(yǎng)基，都需要經(jīng)過(guò)120℃、15~20min滅菌，冷卻至40℃左右備用。將乳酸菌的菌種鞋面接入液體試管中培養(yǎng)，培養(yǎng)液呈凝乳狀后，轉(zhuǎn)入500ml三角瓶培養(yǎng)，再換入5000ml大三角瓶培養(yǎng)，然后接入一級(jí)種子罐，最后接入二級(jí)種子罐培養(yǎng)，即可作為種子液接種發(fā)酵生產(chǎn)。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌富硒靈芝菌混合菌種的最適培養(yǎng)溫度約在40~43℃，保溫發(fā)酵4h左右，接種量一般在1%~3%。

（6）發(fā)酵糖化醪經(jīng)60目篩過(guò)濾后，調(diào)糖度，按照糖化醪重量的5%~8%加入乳酸菌種子液。如果起始發(fā)酵乳酸菌種子液加量少于6%，由于糖化醪糖度低，發(fā)酵緩慢，易遭雜菌感染而報(bào)廢。前發(fā)酵溫度應(yīng)控制在40~43℃，發(fā)酵時(shí)間為70~80h，ph值降至4左右，外觀呈凝乳狀即可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵改在4~5℃環(huán)境下進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間為15~30天，以利于發(fā)酵液的澄清和提高成品風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，前發(fā)酵以產(chǎn)乳酸為主，后發(fā)酵以生香為主。

（7）過(guò)濾由于后發(fā)酵在低溫下發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵缸底部沉淀物較多，需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾除渣。為使過(guò)濾液清澈透明，可采用面餅過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。

（8）調(diào)配發(fā)酵過(guò)程中微生物消耗了大量糖分，同時(shí)產(chǎn)生了大量乳酸等有機(jī)酸，因此，濾液的糖度低、酸度大，不適應(yīng)廣大消費(fèi)者的口味，需要對(duì)發(fā)酵液降低酸度、增加甜度，加入調(diào)味料和果汁、穩(wěn)定劑等，如可添加總量5%~10%的蘋(píng)果汁及適量穩(wěn)定劑（海藻酸鈉0.15%~0.4%，羧甲基纖維素鈉0.1%~0.5%），并對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行適當(dāng)稀釋。經(jīng)調(diào)配后，發(fā)酵濾液的糖度應(yīng)達(dá)到8%~12%，ph值應(yīng)在4~4.5。其他呈味呈香物質(zhì)，可根據(jù)消費(fèi)者的愛(ài)好，進(jìn)行適當(dāng)添加。

（9）均質(zhì)為使成品飲料口感柔和細(xì)膩、穩(wěn)定、不沉淀，應(yīng)經(jīng)高壓均質(zhì)。均質(zhì)壓力為25~30mpa。

（10）滅菌、灌裝經(jīng)均質(zhì)的乳酸發(fā)酵液，通過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)121℃/3s，出料溫度控制在85~90℃，趁熱灌裝、封口。經(jīng)檢驗(yàn)合格者即為成品。

（四）成品質(zhì)量指標(biāo)

（1）感官指標(biāo)產(chǎn)品呈均勻一致的乳白色，捎帶微黃色或相應(yīng)的水果色澤，口感細(xì)膩、甜度適中，酸而不澀，就乳酸菌飲料應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味、組織狀態(tài)呈乳狀，均勻一致不分層，允許有少量沉淀，無(wú)氣泡，無(wú)異物。成品為棕紅色或淺紅色的渾濁或同名均勻的液體。有胡蘿卜馬蹄汁富硒靈芝的風(fēng)味及氣味，無(wú)異味。可溶性固形物7%~18%，酸度0.13%~0.18%。

（2）理化指標(biāo)總干物質(zhì)≥19%，總糖（以蔗糖計(jì)）≥14%，酸度60~90。有害元素砷（以as計(jì)）≤0.5mg/kg，鉛（以pb計(jì)）≤1.0mg/kg，銅（以cu計(jì)）≤10mg/kg。

（3）微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)/ml，大腸菌群≤3個(gè)/100ml，霉菌≤3個(gè)/ml，酵母菌≤50個(gè)/ml，致病菌不得檢出。

3、一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料，其特征是：所述發(fā)酵糙米玉米花粉苦瓜降脂降糖谷物納米飲料，按下列質(zhì)量分配比組成%：

發(fā)酵糙米汁3—9；玉米花粉營(yíng)養(yǎng)浸提液3—9；

苦瓜汁5—15；羧甲基纖維素鈉cma-na1—3；

抗壞血酸鈉0.5—1.5；木糖醇2—6；

檸檬酸0.1—0.3；蜂蜜1—3；

大米汁1.5—4.5；葡萄糖漿1—3；

奶精2—6；純化水加至100；

生產(chǎn)工藝流程

苦瓜→前處理→鹽漬→漂燙→打漿過(guò)濾→膠磨→微波滅菌→苦瓜汁

↓

玉米花粉采集→破壁過(guò)濾→微波滅菌→玉米花粉營(yíng)養(yǎng)液→混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→滅菌→高溫灌裝→封蓋→貼標(biāo)→噴碼→成品↑

大米、糙米→烘烤→浸泡→磨漿→糊化→酶處理→過(guò)濾

操作要點(diǎn)

（1）苦瓜汁的制備

①苦瓜的前處理選擇鮮嫩、大小適宜的苦瓜，清洗干凈，切開(kāi)，將中間的種子挖掉，切片。

②鹽漬將苦瓜片放入10%食鹽溶液中浸泡30~40min，以降低苦味。

③漂燙將鹽漬過(guò)的苦瓜片去除置于沸水中漂燙40~50s，并在水中加入溶液總量0.6%的抗氧化劑l-抗壞血酸防止苦瓜汁變色，已達(dá)到護(hù)綠的目的。

④打漿過(guò)濾將漂燙后的苦瓜片撈出，迅速冷卻后放入打漿機(jī)中，加入4倍的水打漿。由于榨取的汁液中含有大量的促纖維和雜質(zhì)，所以先用80目濾布過(guò)濾。

⑤膠磨將粗濾的汁液導(dǎo)入膠體磨中磨，然后在用2000—2300目篩的濾布過(guò)濾，使粒徑達(dá)0.1—10μm的納米小分子。

⑥微波滅菌將苦瓜汁放入微波罐中加熱滅菌2~4min，立即冷卻至室溫。

玉米花粉營(yíng)養(yǎng)液的制備

①玉米花粉的采集玉米開(kāi)花一般在7~8月份，在此期間可以在玉米雄蕊花序上套袋，待其散粉時(shí)采集花粉。

②破壁過(guò)濾將采集回來(lái)的花粉加入5倍與花粉質(zhì)量的軟化水充分?jǐn)嚢杈鶆颍贸暡ㄌ幚?0min，取出過(guò)濾，然后再加入5倍的軟化水，再處理10min過(guò)濾，反復(fù)4次，收集濾液。

③微波滅菌將上述濾液放于微波罐中加熱1~2min，取出，立即冷卻到室溫。

混合調(diào)配按配方玉米花粉營(yíng)養(yǎng)提取液，苦瓜汁，cmc-na（羧甲基纖維素鈉）溶液，抗壞血酸鈉，檸檬酸適量，木糖醇，蜂蜜，食鹽，其余為調(diào)配用水。

均質(zhì)將上述配料混勻，進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力為20~30mpa，溫度60℃左右。

脫氣均質(zhì)料液在0.08mpa真空度下脫氣10min。

殺菌脫氣料液在微波罐中加熱3min后無(wú)菌包裝。采用微波殺菌，是由于花粉中含有許多活性物質(zhì)，而微波能在較低溫度下殺死霉菌和細(xì)菌，能最大限度地保存物料中活性營(yíng)養(yǎng)元素礦物類(lèi)物質(zhì)和纖維素類(lèi)物質(zhì)。

（三）大米糙米汁的制備

（1）原料預(yù)處理選優(yōu)質(zhì)大米和糙米精選去雜后，烘烤至具有一定的色澤和香味。原料米烘烤最適條件：大米180℃、12min，糙米180℃、15min。烘后分別于60℃水腫浸泡1h或常溫浸泡（夏季為12~18h，冬季為18~24h），至組織軟化為止。大米與水比例1:3，糙米與水比例1:4.

（2）磨漿磨漿時(shí)分別再加原料重2~4倍的水，水溫與浸泡溫度一樣。

（3）糊化將磨漿后的大米漿和糙米漿分別加熱至17~80℃，使其達(dá)到糊狀。為使糖度、年度和口感都較好，護(hù)花是大米加水量為6倍、糙米加水量為8倍。

（4）酶處理分別向大米漿與糙米漿內(nèi)添加淀粉酶，80~90℃液化。用碘液檢驗(yàn)酶解物至無(wú)色，加熱滅酶中止反應(yīng)。液化酶解時(shí)大米加酶量，糙米

（5）過(guò)濾篩濾出去酶解液中的不溶物，得到大米與糙米的酶解液。

（6）調(diào)配將奶精、果葡糖漿等分別加入過(guò)濾后的糙米、大米混合汁中，加水至配方所需量。具體比例：大米汁與糙米汁比，葡萄糖漿，奶精量

（7）灌裝封口將調(diào)配好的漿液加熱至70~80℃迅速灌裝，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響米乳的品質(zhì)。

（8）殺菌及冷卻121℃下殺菌15min，經(jīng)反壓冷卻，檢驗(yàn)、貼標(biāo)即為成品。

4、一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料，其特征是，所述發(fā)酵糙米蕎麥芽苗平穩(wěn)血糖谷物納米飲料，按下列質(zhì)量分配比組成%：

薏米提取液1—3；枸杞子1—3；

紅棗1—3；蓮子2—6；

發(fā)芽糙米漿3—9；蕎麥芽苗漿3—9；

甜菊糖0.1—0.3；木糖醇0.2—0.6；

乙基麥芽酚0.2—0.6；檸檬酸0.2—0.6；

蘋(píng)果酸0.1—0.3；乳酸0.1—0.3；

海藻酸鈉0.2—0.6；羧甲基纖維素鈉0.4—1.2；

甜蜜素0.2—0.6；純化水加至100；

操作要點(diǎn)

1、薏米、紅棗、枸杞子過(guò)篩、浸泡、破碎、研磨、粗磨、細(xì)磨、過(guò)濾、調(diào)配；

2、（1）發(fā)芽糙米篩選、沖洗。選用子粒飽滿(mǎn)、粒度蒸汽、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩，去除稻殼、獅子等雜志與癟粒。然后將精選后的糙米置于不銹鋼容器中用自來(lái)水沖洗3遍，洗去表面糠粉和灰塵，瀝干。

（2）浸泡用靜置60min的自來(lái)水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20℃，浸泡時(shí)間24h，每4h換一次水，控制浸泡用水的溫度。浸泡后瀝干。

（3）培養(yǎng)發(fā)芽將浸泡后的糙米均勻攤于不銹鋼容器中，蓋上紗布（沸水消毒），置于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。培養(yǎng)溫度25℃，培養(yǎng)時(shí)間24h，每4h取出一次，將紗布重新消毒，防止微生物污染。培養(yǎng)結(jié)束，芽長(zhǎng)1.5mm左右取出待用。

（4）磨漿磨漿用水為調(diào)配時(shí)用水量的75%。磨漿時(shí)采用二次磨漿，粗磨后顆粒直徑小于80目，細(xì)磨后顆粒直徑小于2000—2200目粒徑0.1—10μm的納米小分子。

（5）酶處理將淀粉酶按比例（淀粉酶添加量6um/g原料）加入乳液中并加熱到85℃，保持1.5h，以碘液試料呈淺紅色或棕色即為糖化終點(diǎn)。

（6）滅酶將液化后的米乳升溫至95℃，加熱30min，使酶鈍化，然后用2000目的篩濾過(guò)濾。

（7）調(diào)配將羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉及甜蜜素分別用水溶解后，按配方的比例添加到過(guò)濾液中，然后均勻攪拌至完全混合。發(fā)芽糙米飲料的最佳配方：料液比1:10，羧甲基纖維素鈉添加量0.10%，海藻酸鈉添加量0.30%，甜味素添加量0.06%。

（8）均質(zhì)在15mpa對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行兩次均質(zhì)。

（9）灌裝、排氣、密封將均質(zhì)后的飲料灌入蒸汽殺菌后的玻璃瓶，加熱排氣10min后（這時(shí)瓶?jī)?nèi)中心溫度到80℃左右）就可密封。密封時(shí)要將四旋蓋擰緊，以防漏氣。密封后再利用沸水常溫常壓殺菌，殺菌時(shí)間為30min。

（10）冷卻將殺菌厚度飲料在80℃、60℃、40℃的水中各維持10min后，冷卻至室溫。

3、蕎麥芽菌選擇生長(zhǎng)4~6天的蕎麥苗，取起莖葉部位，以清洗水沖凈瀝干。將瀝干的蕎麥苗切成約1cm段備用。

燙漂湖綠原料漂燙后置于胡綠葉中浸泡，湖綠劑采用500mg/l的zncl2溶液和100mg/l的cuso4的溶液。最佳護(hù)綠條件：漂燙溫度90℃，漂燙時(shí)間2min、浸泡時(shí)間10h和ph值為7.5。

破碎打漿、離心將蕎麥芽苗加入3倍水，經(jīng)打漿、過(guò)濾后對(duì)蕎麥苗漿汁進(jìn)行離心以去除其中的殘?jiān)檫_(dá)到最佳的分離效果，采用離心轉(zhuǎn)速為5000r/min，進(jìn)行離心時(shí)間的單因素實(shí)驗(yàn)，離心時(shí)間為10min。

調(diào)配以糖酸比為主要指標(biāo)進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，甜味劑采用不會(huì)引起血糖升高的甜菊糖和木糖醇復(fù)合調(diào)配。為去除加工中的產(chǎn)品異味，考慮加入增香劑乙基麥芽酚和香精加強(qiáng)風(fēng)味特性。調(diào)配的具體比例：甜菊糖0.03%、木糖醇0.5%、香精0.05%、乙基麥芽酚0.005%、檸檬酸0.07%、蘋(píng)果酸0.01%、乳酸0.02%。

灌裝、殺菌采用玻璃瓶經(jīng)預(yù)先清洗消毒后，于80℃下熱灌裝，在80℃下殺菌20min，分段冷卻后即為成品。

成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

感官指標(biāo)色澤：具有產(chǎn)品特有的淡黃色：滋味：風(fēng)味獨(dú)特，具有明顯的薏米、紅棗、枸杞和連子的獨(dú)有的味道，比較爽口：體態(tài)：是均勻的、清亮的液體，久置后允許有微小的果槳懸浮或下沉，無(wú)糖或酸的結(jié)晶析出，無(wú)其他雜質(zhì)。

理化指標(biāo)鉛（以pb計(jì)）≤0.5mg/kg，銅（以cu計(jì)）≤50mg/kg、砷（以as計(jì)）≤0.3mg/kg，真菌多糖（lbp）0.1~1g/kg，枸杞多糖0.1~1g/kg，可溶性固形物＞10%，總酸（以檸檬酸計(jì)）3*10^4mg/kg，使用添加劑參照gb2760-2011的規(guī)定。

微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)＜50個(gè)/ml，大腸桿菌數(shù)＜50個(gè)/100ml，致病菌沒(méi)有檢出。

產(chǎn)品保質(zhì)期該產(chǎn)品要求在通風(fēng)干燥，常溫下放置，無(wú)沉淀、無(wú)褪色和變色，保質(zhì)期1年。

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡明：

具體實(shí)施方法：

實(shí)施例1：一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料，其特征是：所述谷物雜食發(fā)酵糙米山楂胡蘿卜減肥谷物納米飲料，按下列質(zhì)量分配比組成%

發(fā)酵糙米5—15；山楂汁3—9；

胡蘿卜汁4—12；檸檬酸0.1—0.3；

羧甲基纖維素鈉0.3—0.9；海藻酸鈉0.1—0.3；

甜蜜素0.02—0.06；純化水加至100；

實(shí)施例2：一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料，其特征是：所述發(fā)酵糙米胡蘿卜麥芽馬蹄混合乳酸發(fā)酵谷物納米飲料，按下列質(zhì)量份配比組成%

糙米發(fā)酵汁5—15；麥芽汁3—9；

胡蘿卜汁4—12；馬蹄汁2—6；

維生素c0.2—0.6；維生素e0.1—0.3；

白砂糖1—3；檸檬酸0.1—0.3；

蘋(píng)果汁3—9；海藻酸鈉0.1—0.3；

羧甲基纖維素鈉0.1—0.3；純牛奶3—9；

嗜熱鏈球菌0.1—0.3；保加利亞乳桿菌0.1—0.3；

富硒靈芝菌0.1—0.3；糖化酶0.3—0.9；

乳酸菌種0.5—1.5；純化水加至100；

實(shí)施例3：一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料，其特征是：所述發(fā)酵糙米玉米花粉苦瓜降脂降糖谷物納米飲料，按下列質(zhì)量分配比組成%：

發(fā)酵糙米汁3—9；玉米花粉營(yíng)養(yǎng)浸提液3—9；

苦瓜汁5—15；羧甲基纖維素鈉cma-na1—3；

抗壞血酸鈉0.5—1.5；木糖醇2—6；

檸檬酸0.1—0.3；蜂蜜1—3；

大米汁1.5—4.5；葡萄糖漿1—3；

奶精2—6；純化水加至100；

實(shí)施例4：一種發(fā)酵糙米雜食降脂谷物納米飲料，其特征是，所述發(fā)酵糙米蕎麥芽苗平穩(wěn)血糖谷物納米飲料，按下列質(zhì)量分配比組成%：

薏米提取液1—3；枸杞子1—3；

紅棗1—3；蓮子2—6；

發(fā)芽糙米漿3—9；蕎麥芽苗漿3—9；

甜菊糖0.1—0.3；木糖醇0.2—0.6；

乙基麥芽酚0.2—0.6；檸檬酸0.2—0.6；

蘋(píng)果酸0.1—0.3；乳酸0.1—0.3；

海藻酸鈉0.2—0.6；羧甲基纖維素鈉0.4—1.2；

甜蜜素0.2—0.6；純化水加至100。