本發(fā)明涉及調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種鮮花椒油的制作方法。

背景技術(shù)：

鮮花椒是我國(guó)特產(chǎn)的香辛料之一，其用途廣泛，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。鮮花椒能除各種肉類(lèi)的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；并有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。由鮮花椒制成的鮮花椒油以口感好、使用方便、易于運(yùn)輸貯存等優(yōu)點(diǎn)在鮮花椒系列產(chǎn)品（鮮花椒粉、鮮花椒醬、保鮮花椒、干花椒等）中有較大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。

隨著科技的進(jìn)步、人們生活水平的提高，食品衛(wèi)生、食品安全越來(lái)越被人們重視，國(guó)家對(duì)于食品安全已上升到政治的高度。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的鮮花椒油沒(méi)有清洗工序，從外購(gòu)回來(lái)的鮮花椒直接進(jìn)入生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)，鮮花椒中的雜灰塵、泥沙，農(nóng)殘等被帶入到鮮花椒油中，并且生產(chǎn)出來(lái)的鮮花椒油水分、雜質(zhì)、膠質(zhì)含量都非常高，需要自然沉降2-3個(gè)月，不能在生產(chǎn)出來(lái)后即進(jìn)行灌裝及使用。且儲(chǔ)存的鮮花椒油在高水分、雜質(zhì)、膠質(zhì)等衛(wèi)生條件較差的環(huán)境下，風(fēng)味會(huì)變得不自然，有輕微異味，酸價(jià)上升很快。酸價(jià)是鮮花椒油的衛(wèi)生指標(biāo)之一，酸價(jià)上升快，鮮花椒油衛(wèi)生指標(biāo)極易超標(biāo)，即使不超標(biāo)，高酸價(jià)也會(huì)降低鮮花椒油本身的品質(zhì)。

現(xiàn)有的花椒油生產(chǎn)工藝主要包括以下兩種：

1、油浸法（油溶、油淋法）：這是花椒油最傳統(tǒng)的制作方法，目前仍被國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)花椒油生產(chǎn)廠家采用。其生產(chǎn)方法是將花椒放入高溫植物油中炸，其目的在于使花椒的香味和麻度溶入油中，這種方法生產(chǎn)出的花椒油有一定的花椒香味、油香味和麻度，但是現(xiàn)有的方法在油炸過(guò)程中花椒的芳香物質(zhì)和麻味一部分都會(huì)流失。

2、花椒精勾兌法：采用花椒精油勾兌，這種方法生產(chǎn)效率相當(dāng)高，且其制造出的花椒油入口即麻，特別刺激口腔，但是麻味揮發(fā)消失速度極快，且不具備花椒本身的香味和風(fēng)味，另外這種勾兌方法使得很多不良廠家為了追求麻味、香味、產(chǎn)量和利益而摻入了危害人體健康的一些化學(xué)物質(zhì)。

因此，本發(fā)明提供一種鮮花椒油的制作方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種鮮花椒油的制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種鮮花椒油的制作方法，包括以下步驟：

一、選料：挑選上等鮮濕花椒，在室溫下風(fēng)干1-2h，得到干花椒，備用；

二、除雜：將干花椒均勻平鋪在原料提升挑選機(jī)上，將雜質(zhì)挑去；

三、然后將干花椒放入搓柄機(jī)料斗中進(jìn)行搓柄，使花椒果殼與果籽、果柄、果葉充分分離；將分離后得到的花椒果殼送入篩分機(jī)中，使花椒果殼與果籽、果柄進(jìn)行再次充分篩分，得到花椒果殼物料；

四、清洗干燥：將花椒果殼物料進(jìn)行清洗，清洗后的花椒果殼物料經(jīng)振動(dòng)除水機(jī)以30-50hz的頻率振動(dòng)，同時(shí)用風(fēng)刀進(jìn)行吹風(fēng)；再經(jīng)鼓風(fēng)加風(fēng)刀形式的3-6級(jí)多級(jí)氣流除水機(jī)，以強(qiáng)風(fēng)吹花椒果殼物料表面；最后經(jīng)2-5層烘干機(jī)，速度頻率為35-45hz，對(duì)花椒果殼物料進(jìn)行自動(dòng)翻面，以50-55℃的熱風(fēng)對(duì)花椒果殼物料表面殘留的浮水進(jìn)行烘干；

五、稱(chēng)取菜籽油，花椒果殼物料與菜籽油的質(zhì)量比為1：（2-4），將菜籽油升溫至250-280℃，保持5-10s，降溫至68-85℃，加入花椒果殼物料，浸泡1-2h；

六、稱(chēng)取橄欖油，花椒果殼物料與橄欖油的質(zhì)量比為1：（0.5-1），將橄欖油升溫至105-125℃，倒入上步所得物中，混合攪拌1-2min，在-5-5℃溫度下靜置35-50min，然后升溫至室溫；

七、油椒分離：將上步所得混合物過(guò)濾分離，得到鮮花椒油。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟一、選料：挑選上等鮮濕花椒，在室溫下風(fēng)干1.5h，得到干花椒，備用。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟四、清洗干燥：將花椒果殼物料進(jìn)行清洗，清洗后的花椒果殼物料經(jīng)振動(dòng)除水機(jī)以45hz的頻率振動(dòng)，同時(shí)用風(fēng)刀進(jìn)行吹風(fēng)；再經(jīng)鼓風(fēng)加風(fēng)刀形式的5級(jí)多級(jí)氣流除水機(jī)，以強(qiáng)風(fēng)吹花椒果殼物料表面；最后經(jīng)3層烘干機(jī)，速度頻率為42hz，對(duì)花椒果殼物料進(jìn)行自動(dòng)翻面，以52℃的熱風(fēng)對(duì)花椒果殼物料表面殘留的浮水進(jìn)行烘干。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟五、稱(chēng)取菜籽油，花椒果殼物料與菜籽油的質(zhì)量比為1：3，將菜籽油升溫至260℃，保持8s，降溫至72℃，加入花椒果殼物料，浸泡1.3h。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟六、稱(chēng)取橄欖油，花椒果殼物料與橄欖油的質(zhì)量比為1：0.6，將橄欖油升溫至110℃，倒入上步所得物中，混合攪拌1.2min，在1℃溫度下靜置40min，然后升溫至室溫。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的鮮花椒油的制作方法設(shè)計(jì)合理，對(duì)清洗后的花椒果殼進(jìn)行更好更全面的除水，保證鮮花椒油的品質(zhì)，防止鮮花椒油酸價(jià)上升，保持鮮花椒油的風(fēng)味；花椒油保留了花椒自然的芳香物質(zhì)和麻味，不添加任何食品添加劑，原汁原味，口感鮮香、麻味純正，增進(jìn)食欲，對(duì)人體有益無(wú)害。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專(zhuān)利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種鮮花椒油的制作方法，包括以下步驟：

一、選料：挑選上等鮮濕花椒，在室溫下風(fēng)干1h，得到干花椒，備用；

二、除雜：將干花椒均勻平鋪在原料提升挑選機(jī)上，將雜質(zhì)挑去；

三、然后將干花椒放入搓柄機(jī)料斗中進(jìn)行搓柄，使花椒果殼與果籽、果柄、果葉等充分分離；將分離后得到的花椒果殼送入篩分機(jī)中，使花椒果殼與果籽、果柄等進(jìn)行再次充分篩分，得到花椒果殼物料；

四、清洗干燥：將花椒果殼物料進(jìn)行清洗，清洗后的花椒果殼物料經(jīng)振動(dòng)除水機(jī)以30hz的頻率振動(dòng)，同時(shí)用風(fēng)刀進(jìn)行吹風(fēng)；再經(jīng)鼓風(fēng)加風(fēng)刀形式的3級(jí)多級(jí)氣流除水機(jī)，以強(qiáng)風(fēng)吹花椒果殼物料表面；最后經(jīng)2層烘干機(jī)，速度頻率為35hz，對(duì)花椒果殼物料進(jìn)行自動(dòng)翻面，以50℃的熱風(fēng)對(duì)花椒果殼物料表面殘留的浮水進(jìn)行烘干；

五、稱(chēng)取菜籽油，花椒果殼物料與菜籽油的質(zhì)量比為1：2，將菜籽油升溫至250℃，保持5s，降溫至68℃，加入花椒果殼物料，浸泡1h；

六、稱(chēng)取橄欖油，花椒果殼物料與橄欖油的質(zhì)量比為1：0.5，將橄欖油升溫至105℃，倒入上步所得物中，混合攪拌1min，在-5℃溫度下靜置35min，然后升溫至室溫；

七、油椒分離：將上步所得混合物過(guò)濾分離，得到鮮花椒油。

實(shí)施例2

一種鮮花椒油的制作方法，包括以下步驟：

一、選料：挑選上等鮮濕花椒，在室溫下風(fēng)干2h，得到干花椒，備用；

二、除雜：將干花椒均勻平鋪在原料提升挑選機(jī)上，將雜質(zhì)挑去；

三、然后將干花椒放入搓柄機(jī)料斗中進(jìn)行搓柄，使花椒果殼與果籽、果柄、果葉等充分分離；將分離后得到的花椒果殼送入篩分機(jī)中，使花椒果殼與果籽、果柄等進(jìn)行再次充分篩分，得到花椒果殼物料；

四、清洗干燥：將花椒果殼物料進(jìn)行清洗，清洗后的花椒果殼物料經(jīng)振動(dòng)除水機(jī)以50hz的頻率振動(dòng)，同時(shí)用風(fēng)刀進(jìn)行吹風(fēng)；再經(jīng)鼓風(fēng)加風(fēng)刀形式的6級(jí)多級(jí)氣流除水機(jī)，以強(qiáng)風(fēng)吹花椒果殼物料表面；最后經(jīng)5層烘干機(jī)，速度頻率為45hz，對(duì)花椒果殼物料進(jìn)行自動(dòng)翻面，以55℃的熱風(fēng)對(duì)花椒果殼物料表面殘留的浮水進(jìn)行烘干；

五、稱(chēng)取菜籽油，花椒果殼物料與菜籽油的質(zhì)量比為1：4，將菜籽油升溫至280℃，保持10s，降溫至68℃，加入花椒果殼物料，浸泡1h；

六、稱(chēng)取橄欖油，花椒果殼物料與橄欖油的質(zhì)量比為1：1，將橄欖油升溫至125℃，倒入上步所得物中，混合攪拌2min，在5℃溫度下靜置50min，然后升溫至室溫；

七、油椒分離：將上步所得混合物過(guò)濾分離，得到鮮花椒油。

實(shí)施例3

一種鮮花椒油的制作方法，包括以下步驟：

一、選料：挑選上等鮮濕花椒，在室溫下風(fēng)干1.5h，得到干花椒，備用；

二、除雜：將干花椒均勻平鋪在原料提升挑選機(jī)上，將雜質(zhì)挑去；

三、然后將干花椒放入搓柄機(jī)料斗中進(jìn)行搓柄，使花椒果殼與果籽、果柄、果葉等充分分離；將分離后得到的花椒果殼送入篩分機(jī)中，使花椒果殼與果籽、果柄等進(jìn)行再次充分篩分，得到花椒果殼物料；

四、清洗干燥：將花椒果殼物料進(jìn)行清洗，清洗后的花椒果殼物料經(jīng)振動(dòng)除水機(jī)以45hz的頻率振動(dòng)，同時(shí)用風(fēng)刀進(jìn)行吹風(fēng)；再經(jīng)鼓風(fēng)加風(fēng)刀形式的5級(jí)多級(jí)氣流除水機(jī)，以強(qiáng)風(fēng)吹花椒果殼物料表面；最后經(jīng)3層烘干機(jī)，速度頻率為42hz，對(duì)花椒果殼物料進(jìn)行自動(dòng)翻面，以52℃的熱風(fēng)對(duì)花椒果殼物料表面殘留的浮水進(jìn)行烘干；

五、稱(chēng)取菜籽油，花椒果殼物料與菜籽油的質(zhì)量比為1：3，將菜籽油升溫至260℃，保持8s，降溫至72℃，加入花椒果殼物料，浸泡1.3h；

六、稱(chēng)取橄欖油，花椒果殼物料與橄欖油的質(zhì)量比為1：0.6，將橄欖油升溫至110℃，倒入上步所得物中，混合攪拌1.2min，在1℃溫度下靜置40min，然后升溫至室溫；

七、油椒分離：將上步所得混合物過(guò)濾分離，得到鮮花椒油。

本發(fā)明的鮮花椒油的制作方法設(shè)計(jì)合理，對(duì)清洗后的花椒果殼進(jìn)行更好更全面的除水，保證鮮花椒油的品質(zhì)，防止鮮花椒油酸價(jià)上升，保持鮮花椒油的風(fēng)味；花椒油保留了花椒自然的芳香物質(zhì)和麻味，不添加任何食品添加劑，原汁原味，口感鮮香、麻味純正，增進(jìn)食欲，對(duì)人體有益無(wú)害。

上面對(duì)本專(zhuān)利的較佳實(shí)施方式作了詳細(xì)說(shuō)明，但是本專(zhuān)利并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專(zhuān)利宗旨的前提下做出各種變化。