煉乳粉及其濕法制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種煉乳粉及其濕法制備工藝，屬于煉乳技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 煉乳是人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫囊环N乳制品，形態(tài)呈膏狀，煉乳制備是用鮮奶和/ 或乳制品經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積50-70%左右的乳制品， 為"濃縮奶"的一種。煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，可為身體 補(bǔ)充能量，并具有維護(hù)視力及皮膚健康的功效，還具有補(bǔ)充鈣質(zhì)、強(qiáng)化骨骼的作用。煉乳具 有均勻的流動(dòng)性，可用作飲料及食品加工的原料；在日常飲食上，煉乳可搭配面包、饅頭、餅 干、水果等食用，也可與咖啡、刨冰、龜齡膏、珍珠奶茶等混合食用，起到增香、增色、增濃的 效果。
[0003] 傳統(tǒng)調(diào)制煉乳產(chǎn)品采用蔗糖作為主要原料，是一種高蔗糖的產(chǎn)品，容易引起蛀牙， 肥胖，特別是患高血糖、糖尿病人群，都是不能夠食用的；而煉乳的制備采用全脂奶粉復(fù)原 超高溫消毒、蔗糖高溫消毒、真空濃縮、均質(zhì)、結(jié)晶生產(chǎn)工藝；其中真空濃縮，蔗糖高溫消毒， 超高溫消毒，都是采用蒸汽加溫，消耗大量的能源；此外，現(xiàn)有的煉乳中使用的是棕櫚油，棕 櫚油有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸各半;長(zhǎng)期食用含有棕櫚油的煉乳會(huì)造成人體血清飽和 脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。
[0004] 同時(shí)，傳統(tǒng)調(diào)制煉乳一般使用鐵皮罐頭裝，保質(zhì)期時(shí)間短，在揭開(kāi)鐵蓋以后，如果 一次食用不完，保存不當(dāng)，容易腐敗變質(zhì)、滋生細(xì)菌，給消費(fèi)者健康帶來(lái)隱患，食用不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決現(xiàn)有煉乳產(chǎn)品的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之一，是提供一種能夠 代替煉乳的創(chuàng)新產(chǎn)品，即煉乳粉；本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之二是提供上述煉乳粉制備 方法。
[0006] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種易于存儲(chǔ)、運(yùn)輸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高， 更健康的煉乳粉及其制備方法的解決方案。
[0007] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案： 煉乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的組分：葡萄糖漿40~60%、椰子油20~ 50%、果糖10~20%、乳粉10~20%、酪蛋白酸鈉2~7%、二氧化硅0. 3~0. 6%、磷酸 氫二鉀1~2%、三聚磷酸鈉0. 3~0. 6%、單雙甘油脂肪酸酯0. 3~0. 6%、硬脂酰乳酸鈉 0. 3~0. 5%、食用香精0. 2~0. 5%。
[0008] 優(yōu)選的，所述煉乳粉，由下述組分按重量百分比組成：葡萄糖漿40%、椰子油 28%、果糖10%、乳粉10%、酪蛋白酸鈉6%、二氧化硅0.3%、磷酸氫二鉀1 %、三聚磷酸鈉 0. 3%、單雙甘油脂肪酸酯0. 5%、硬脂酰乳酸鈉0. 3%、食用香精0. 2%。
[0009] 本發(fā)明還提供了上述煉乳粉的濕法制備工藝，其特征在于：由下述步驟組成： (1)稱取0. 3~0. 6 %三聚磷酸鈉、1~2 %磷酸氫二鉀、10~20%乳粉、2~7 %酪蛋白 酸鈉原材料，將原材料和50°C凈化水按1:2比例按序投入混合罐中進(jìn)行溶解，溶解時(shí)間依 次為5min、5min、lOmin~15min、15min~20min，物料全部溶解后將水溫加至60~65°C， 即制備好三聚磷酸鈉、磷酸氫二鉀、乳粉、酪蛋白酸鈉溶液； (2) 稱取20~50 %椰子油倒入油罐中，加熱至60~75°C，然后加入0. 3~0. 5 %硬脂 酰乳酸鈉、〇. 3~0. 6%單雙甘油脂肪酸酯攪拌混合均勻； (3) 將40~60%葡萄糖漿、步驟（1)制備的溶液和步驟（2)制備的溶液依次輸入乳化 罐中，進(jìn)行充分乳化15_20min，將乳化好的料漿注入均質(zhì)機(jī)中乳化均質(zhì)，均質(zhì)后的料漿進(jìn)入 管式殺菌器進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度控制在84~92°C，時(shí)間為18~24S，然后注入噴霧干 燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，干燥溫度控制在70~75°C，干燥后得到粉狀物； (4) 將步驟（3)制備的粉狀物在流化床中利用添加裝置添加0. 3~0. 6%二氧化硅，混 合均勻，流化床進(jìn)風(fēng)溫度控制在70~100°C，排風(fēng)溫度控制在40~70°C，用60~70目的 振動(dòng)篩篩粉即可得到煉乳粉； 步驟（1)中所述的混合罐含有罐體，所述混合罐還包括基座、設(shè)置在罐體下方的晃動(dòng) 裝置、拱形蓋板、透過(guò)拱形蓋板并與之旋動(dòng)連接的轉(zhuǎn)輥，轉(zhuǎn)輥的下部帶有凸起葉片，轉(zhuǎn)輥還 同電機(jī)相連接，電機(jī)經(jīng)過(guò)帶有固定座的回轉(zhuǎn)支承設(shè)置在拱形蓋板上；罐體安裝在基座上，所 述的基座含有底板、支撐架以及玻青銅絲狀體，所述的支撐架焊接在底板上，并且里面帶有 空腔結(jié)構(gòu)，所述的罐體設(shè)置在支撐架里面，經(jīng)過(guò)玻青銅絲狀體連接在支撐架上，所述的玻青 銅絲狀體數(shù)量為四個(gè)，所述的四個(gè)玻青銅絲狀體均勻環(huán)向分布在支撐架上。
[0010] 本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明涉及的一種煉乳粉，煉乳粉配方中添加果糖，果糖甜度高，有水果香味，熱值低， 在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機(jī)體吸收利用，且不依賴胰島素，對(duì)血糖影響小，適用于葡萄 糖代謝及肝功能不全者補(bǔ)充能暈。在人體內(nèi)能促進(jìn)有益細(xì)菌如雙歧桿菌類生長(zhǎng)繁殖，抑制 有害菌生長(zhǎng)，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致II盤(pán)，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食 品的理想甜味劑。而煉乳中添加大量的白砂糖，白砂糖不適宜糖尿病、肥胖等人群的食用， 影響人的身體健康。
[0011] 通過(guò)使用椰子油替代棕櫚油，椰子油是飽和油，具有抗衰老的作用，含有豐富的月 桂酸、辛酸，具有很強(qiáng)的抗病毒殺菌功效，椰子油能增進(jìn)甲狀腺的功能，促進(jìn)有害的膽固醇 轉(zhuǎn)化成有益的抗老固醇，幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌癥及其它退化性疾病，增強(qiáng)人體免 疫力。椰子油含有大量的中鏈脂肪酸，它可以直接溶于水被人體吸收，能提高代謝速度，因 此長(zhǎng)期適量飲食椰子油，可以起到保健作用。椰子油具有保濕滋潤(rùn)功效，防止皮膚老化，保 持皮膚健康、柔軟、平滑。
[0012] 酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸和多種微量無(wú)素，不僅作為各種食品的營(yíng) 養(yǎng)增赴逝，也可作為人體微量礦物元童的補(bǔ)充，既是各種食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，又是各種食品 的乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。具有很好的增粘力和特有的起泡性及保氣性，并具的良好的功 能性和很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0013] 綜上，本發(fā)明通過(guò)上述的配方和工藝生產(chǎn)的煉乳粉既有鮮奶的純正清香又煉乳的 原有風(fēng)味，食用、保存方便，保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，且乳蛋白質(zhì)及脂肪含量比煉乳中的含量高，有著 煉乳所達(dá)不到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【附圖說(shuō)明】
[0014] 圖1為本發(fā)明的混合罐的示意圖。
[0015] 其中：1罐體2基座21底板22支撐架23玻青銅絲狀體3晃動(dòng)裝置 4拱形蓋板5轉(zhuǎn)輯6電機(jī)。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合附圖和實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述： 實(shí)施例1 : 煉乳粉，其特征在于，包括如下重量百分比的組分：葡萄糖漿40%、椰子油28%、果糖 10 %、乳粉10%、酪蛋白酸鈉6 %、二氧化硅0. 3 %、磷酸氫二鉀1 %、三聚磷酸鈉0. 3 %、單雙 甘油脂肪酸酯〇. 5%、硬脂酰乳酸鈉0. 3%、食用香精0. 2%。
[0017]本發(fā)明還提供了上述煉乳粉的濕法制備工藝，其特征在于：由下述步驟組成： (1) 稱取0. 3 %三聚磷酸鈉、1 %磷酸氫二鉀、10%乳粉、6 %酪蛋白酸鈉原材料，將原 材料和50°C凈化水按1:2比例按序投入混合罐中進(jìn)行溶解，溶解時(shí)間依次為5min、5min、 14min、14min，物料全部溶解后將水溫加至65°C，即制備好三聚磷酸鈉、磷酸氫二鉀、乳粉、 酪蛋白酸鈉溶液； (2) 稱取28 %椰子油倒入油罐中，加熱至60°C，然后加入0. 3 %硬脂酰乳酸鈉、0. 5%單 雙甘油脂肪酸酯攪拌混合