一種即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡，又名惡實(shí)、大力子。屬桔梗目，菊科二年生草本植物。主要分布于中國(guó)、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地。中國(guó)牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。牛蒡富含低聚糖、纖維素、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，其具有抗菌、降血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌等功效。草莓，又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓、地莓等。屬薔薇科、草莓屬多年生草本，一種紅色的花果。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓富含維生素C，有幫助消化的功效，與此同時(shí)，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤(rùn)澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點(diǎn)草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在飯后吃，因?yàn)槠浜写罅抗z及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌。脫脂奶粉，僅以乳為原料，添加或不添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質(zhì)不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于2.0%的粉末狀產(chǎn)品，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人飲用。其具有美容養(yǎng)顏、鎮(zhèn)靜安神、抑制腫瘤以及促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收等功效。大米多肽是以大米蛋白為原料，經(jīng)復(fù)合蛋白酶酶解等一系列處理而得到的小分子蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。其具有降膽固醇、降血壓及促脂肪代謝等功效。蝙蝠蛾擬青霉菌絲體是從新鮮冬蟲(chóng)夏草中分離純化所得麥角菌科蝙蝠蛾擬青霉菌株，經(jīng)生物工程深層發(fā)酵所得菌絲體的干燥粉末，是天然冬蟲(chóng)夏草在制藥業(yè)和食品工業(yè)上的替代品。其富含多糖、腺苷等活性物質(zhì)，不僅含量豐富且比例適當(dāng)，具有抗疲勞、抗腫瘤、提高免疫機(jī)能等功效。
[0003]即食凍干產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)嶄露頭角，如專利授權(quán)號(hào)為ZL201110212205.2記載的一種可即食可速溶的水果堅(jiān)果組合食品及其生產(chǎn)方法，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?01310459152.3記載的一種即食牡蠣豆腐凍干湯的生產(chǎn)方法，如食品研究與開(kāi)發(fā)(2013)刊出的凍干速溶即食海參湯的加工工藝研究，如輕工科技(2013)刊出的正交試驗(yàn)法優(yōu)化制備即食調(diào)味凍干香菇的關(guān)鍵工藝，等。從上述資料的具體內(nèi)容分析可知許多原料都可以制備成即食凍干產(chǎn)品，但制備成即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品還未見(jiàn)報(bào)道，本產(chǎn)品既食用方便又營(yíng)養(yǎng)豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種既營(yíng)養(yǎng)豐富又食用方便的即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品，另一個(gè)目的在于提供其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述第一個(gè)目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品，其各原料及其質(zhì)量份:牛蒡提取液40份?60份、草莓汁20份?30份、脫脂乳粉4份?8份、馬鈴薯淀粉4份?6份、白砂糖6份?10份、果葡糖漿0.5份?1份、大米多肽液1份?2份、蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液1份?2份。
[0006]本發(fā)明的即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品進(jìn)一步為:所述牛蒡提取液或蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液的制備方法是:首先將1份過(guò)40目篩的原料在組織搗碎機(jī)轉(zhuǎn)速6000r/min?10000r/min的條件下?lián)v碎90s?150s ;然后在纖維素酶用量0.006份?0.010份、pH值4.4?5.0的磷酸氫二鈉和梓檬酸緩沖液100份?140份和酶解溫度50°C?60°C的條件下酶解30min?60min ;最后300目濾網(wǎng)過(guò)濾，得牛蒡提取液或蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液。
[0007]本發(fā)明的即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品進(jìn)一步為:所述草莓汁的制備方法是:首先將新鮮草莓去蒂并清洗干凈；其次加2倍水浸泡15min后榨汁；隨后取1份榨汁后草莓在果膠酶用量0.004份?0.008份、pH值4.4?5.2的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液8份?10份和酶解溫度45°C?55°C的條件下酶解50min?70min ;最后95°C滅酶5min，300目濾網(wǎng)過(guò)濾，得草莓汁。
[0008]本發(fā)明的即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品進(jìn)一步為:所述大米多肽液的制備方法是:(1)首先在1份過(guò)40目篩的大米蛋白粉中加入10份?15份純凈水，并用氫氧化鈉將料液pH值調(diào)至8.0?10.0 ;然后加入0.006份?0.010份的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過(guò)程中溫度維持在45°C?55°C，持續(xù)時(shí)間80min?120min ；(2)首先用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.0?7.0 ;然后再加入0.004份?0.008份的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過(guò)程中溫度維持在50°C?60°C，持續(xù)時(shí)間80min?120min，得大米多肽液。
[0009]本發(fā)明的即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品進(jìn)一步為:所述馬鈴薯淀粉和脫脂乳粉過(guò)80目篩。
[0010]本發(fā)明的即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品進(jìn)一步為:所述牛蒡提取液500g、草莓汁250g、脫脂乳粉40g、馬鈴薯淀粉40g、白砂糖100g、果葡糖漿8g、大米多肽液15g、蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液20g。
[0011]為實(shí)現(xiàn)上述第二個(gè)目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品的制作方法，其包括如下具體步驟:將牛蒡提取液、草莓汁、脫脂乳粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖、果葡糖、大米多肽液和蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液混合均勻；然后濃縮、注模和冷凍干燥，得一種即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品。
[0012]本發(fā)明的即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品的制作方法進(jìn)一步為:所述濃縮是在真空度0.08MPa?0.lOMPa和溫度50°C?60°C的條件下濃縮至低于初始體積的30%。
[0013]本發(fā)明的即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品的制作方法進(jìn)一步為:所述冷凍干燥是在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度-45°C?_60°C的條件下干燥至水分含量低于8%。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明采用高速組織搗碎協(xié)同酶法提取牛蒡或蝙蝠蛾擬青霉菌絲體中多糖等活性成分，該方法簡(jiǎn)單，成本低廉且為純綠色技術(shù)。
[0015]2、本發(fā)明將牛蒡提取液、蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液、草莓汁與乳汁加工成即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品，富含多糖、多肽、維生素和礦物質(zhì)等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)豐富且食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0017]實(shí)施例1:
各原料及其質(zhì)量份數(shù):牛蒡提取液400g、草莓汁300g、脫脂乳粉60g、馬鈴薯淀粉50g、白砂糖60g、果葡糖漿5g、大米多肽液10g、蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液10g ;所述牛蒡提取液或蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液的制備方法是:首先將100g過(guò)40目篩的原料在組織搗碎機(jī)轉(zhuǎn)速10000r/min的條件下?lián)v碎90s ;然后在纖維素酶用量0.6g、pH值4.4的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液10000g和酶解溫度55°C的條件下酶解45min ;最后300目濾網(wǎng)過(guò)濾，得牛蒡提取液或蝙蝠蛾擬青霉菌絲體提取液；所述草莓汁的制備方法是:首先將新鮮草莓去蒂并清洗干凈；其次加2倍水浸泡15min后榨汁；隨后取100g榨汁后草莓在果膠酶用量0.4g、pH值5.2的磷酸氫二鈉和檸檬酸緩沖液800g和酶解溫度45°C的條件下酶解60min ;最后95°C滅酶5min，300目濾網(wǎng)過(guò)濾，得草莓汁；所述大米多肽液的制備方法是:(1)首先在100g過(guò)40目篩的大米蛋白粉中加入1000g純凈水，并用氫氧化鈉將料液pH值調(diào)至8.0 ;然后加入0.6g的堿性蛋白酶進(jìn)行第一次酶解，此過(guò)程中溫度維持在50°C，持續(xù)時(shí)間120min ;
(2)首先用磷酸氫二鈉和檸檬酸將料液pH值調(diào)至6.0 ;然后再加入0.4g的木瓜蛋白酶進(jìn)行第二次酶解，此過(guò)程中溫度維持在55°C，持續(xù)時(shí)間120min，得大米多肽液；所述馬鈴薯淀粉和脫脂乳粉過(guò)80目篩。
[0018]具體步驟:首先將各組分混合均勻；然后濃縮、注模和冷凍干燥，得一種即食牛蒡復(fù)合凍干產(chǎn)品；所述濃縮是在真空度0.08MPa和溫度60°C的條件下濃縮至低于初始體積的30% ;所述冷凍干燥是在冷凍干燥機(jī)真空度小于20Pa和冷阱溫度_45°C的條件下干燥至水分含量低于8%，得