一種馬鈴薯全粉沖劑及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于農產食品深加工領域，具體涉及一種馬鈴薯全粉沖劑及其加工方法。
【背景技術】
[0002]2015年，農業(yè)部宣布我國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇及糖尿病等。事實上，世界上有很多國家將馬鈴薯當作主糧，比如歐洲國家人均年消費量穩(wěn)定在50?60公斤，俄羅斯人均消費量達到170多公斤。當前中國只有少數(shù)地區(qū)將馬鈴薯當主糧，更多的地區(qū)將馬鈴薯作為菜來食用。
[0003]馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，作為半成品原料，由于幾乎保持了馬鈴薯的全營養(yǎng)和風味，同時方便貯存適合于在各種食品中的添加混合，是理想的制作馬鈴薯饅頭、面條的原料。然而，目前市場上已有的馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經高溫干燥脫水而得的細顆粒狀、片肩狀或粉末狀產品。多次高溫處理，馬鈴薯粉已經成為一種熟化的全粉。其主成分馬鈴薯淀粉已經糊化、蛋白質已經變性，維生素破壞比較嚴重，對馬鈴薯營養(yǎng)品質有一定影響。
[0004]沖劑是大都數(shù)人都樂于接受的食品形式，市場上的沖劑品種繁多，各不相同，但即便如此，也不能滿足人們在生活水平提高之后，對于各類具有不同營養(yǎng)成份、不同口感的不同產品不斷求新的需求。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種馬鈴薯全粉沖劑及其加工方法，該沖劑食用方便、營養(yǎng)豐富，提高了馬鈴薯產品的附加值。
[0006]一種馬鈴薯全粉沖劑，包括袋裝主料包、營養(yǎng)包、附加包，其中主料包由以下重量份數(shù)的組分制成:馬鈴薯生全粉100份、檸檬酸鈉2?4份、肌醇0.1?0.3份；營養(yǎng)包由以下重量份數(shù)的組分制成:玉米低聚肽0.5?1.5份、核桃仁粉3?5份、小球藻多肽粉1?3份、黨參粉1.5?2.5份；附加包由以下重量份數(shù)的組分制成:食鹽0?1.5份、白砂糖0?1.5份、豆蔻0.5?1.5份、味精0.3?1.2份、丁香0.2?1.2份、小蔥干粉0?2份、香菜干粉0?3份。
[0007]作為優(yōu)選，所述的馬鈴薯全粉沖劑的主料包由以下重量份數(shù)的組分制成:馬鈴薯生全粉100份、檸檬酸鈉3份、肌醇0.2份；營養(yǎng)包由以下重量份數(shù)的組分制成:玉米低聚肽1份、核桃仁粉4份、小球藻多肽粉2份、黨參粉2份；附加包由以下重量份數(shù)的組分制成:食鹽1份、白砂糖0.8份、豆蔻1份、味精0.7份、丁香0.7份、小蔥干粉1份、香菜干粉1.5份。
[0008]本發(fā)明還提供了所述馬鈴薯全粉沖劑的加工方法，具體步驟如下:
[0009]⑴制備馬鈴薯生全粉
[0010]將新鮮馬鈴薯塊莖清洗后，用20?50ppm的次氯酸鈉溶液消毒5?lOmin，置于47°C?50°C的條件下熱處理20?30min，取出后在_20°C?_15°C條件下速凍0.5?lh，然后去皮、切成3mm厚的薄片，再浸入1?2g/L的梓檬酸溶液中護色10?20min，取出瀝干后放入真空干燥箱進行真空干燥脫水，經粉碎，過100?120目篩，得到馬鈴薯生全粉；
[0011]⑵制備料包
[0012]將馬鈴薯生全粉、檸檬酸鈉、肌醇混合均勻，真空包裝，得到主料包；將玉米低聚肽、核桃仁粉、小球藻多肽粉、黨參粉混合均勻，真空包裝，得到營養(yǎng)包，將食鹽、白砂糖、豆蔻、味精、丁香、小蔥干粉、香菜干粉混合均勻，真空包裝，得到調味包；將1袋主料包、1袋營養(yǎng)包、1袋調味包裝于同一包裝盒內，得到單件即食沖劑產品。
[0013]本發(fā)明的有益技術效果:本發(fā)明實現(xiàn)了將營養(yǎng)成分基本保持不變的馬鈴薯生全粉制成即食沖劑產品的目的，增加了馬鈴薯制品的種類，為馬鈴薯食品多樣化發(fā)展提供新途徑；制成的沖劑含多種營養(yǎng)成分、口味豐富，食用方便、靈活，可滿足不同人群的多種需求，長期食用有提高免疫力、緩解疲勞、健脾益肺等保健效果。
【具體實施方式】
[0014]為了更詳盡的表述上述發(fā)明的技術方案，以下列舉出具體的實施例來證明技術效果；需要強調的是，這些實施例用于說明本發(fā)明而不限于限制本發(fā)明的范圍。
[0015]實施例1
[0016]一種馬鈴薯全粉沖劑，包括袋裝主料包、營養(yǎng)包、附加包，其中主料包由以下重量份數(shù)的組分制成:馬鈴薯生全粉100份、檸檬酸鈉2份、肌醇0.1份；營養(yǎng)包由以下重量份數(shù)的組分制成:玉米低聚肽0.5份、核桃仁粉3份、小球藻多肽粉1份、黨參粉1.5份；附加包由以下重量份數(shù)的組分制成:食鹽1.5份、丁香1.2份、豆蔻0.5份、味精0.3份、香菜干粉1份，其具體制備步驟如下:
[0017]⑴制備馬鈴薯生全粉
[0018]將新鮮馬鈴薯塊莖清洗后，用20ppm的次氯酸鈉溶液消毒5min，置于47°C的條件下熱處理20min，取出后在-20°C條件下速凍0.5h，然后去皮、切成3mm厚的薄片，再浸入lg/L的檸檬酸溶液中護色lOmin，取出瀝干后放入真空干燥箱進行真空干燥脫水，經粉碎，過100目篩，得到馬鈴薯生全粉；
[0019]⑵制備料包
[0020]將馬鈴薯生全粉、檸檬酸鈉、肌醇混合均勻，真空包裝，得到主料包；將玉米低聚肽、核桃仁粉、小球藻多肽粉、黨參粉混合均勻，真空包裝，得到營養(yǎng)包，將食鹽、豆蔻、味精、丁香、香菜干粉混合均勻，真空包裝，得到調味包；將1袋主料包、1袋營養(yǎng)包、1袋調味包裝于同一包裝盒內，得到單件即食沖劑產品。
[0021]沖食方法:將主料包、營養(yǎng)包、調味包內的粉末混合后用85°C?100°C的水沖泡，3?5min后即可食用；也可將主料包、營養(yǎng)包內的粉末混合后用85°C?100°C的水沖泡，3?5min后即可食用；也可直接將主料包內的粉末用85°C?100°C的水沖泡，3?5min后即可食用。
[0022]實施例2
[0023]一種馬鈴薯全粉沖劑，包括袋裝主料包、營養(yǎng)包、附加包，其中主料包由以下重量份數(shù)的組分制成:馬鈴薯生全粉100份、檸檬酸鈉4份、肌醇0.3份；營養(yǎng)包由以下重量份數(shù)的組分制成:玉米低聚肽1.5份、核桃仁粉