一種活性乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品飲料發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種活性乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 近幾年來(lái)，在廣大的飲料市場(chǎng)中流行著直接調(diào)酸型乳飲料，而同樣是低pH乳飲料 的發(fā)酵的活性乳酸菌飲料產(chǎn)品則比較少見(jiàn)。但隨著社會(huì)科技的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)健康的追求、 安全意識(shí)的增加.人們對(duì)發(fā)酵乳飲料亦開(kāi)始有了認(rèn)識(shí).活性乳酸菌乳飲料亦開(kāi)始在市面上 漸露頭角，甚至己開(kāi)始逐漸取代調(diào)酸型乳飲料的地位。
[0003] 現(xiàn)有的活性乳酸菌飲料存在以下不足： (1) 市面上的活性乳酸菌飲料都以脫脂奶粉為原料，近年來(lái)奶粉的質(zhì)量問(wèn)題屢屢遭到 質(zhì)疑，并且以脫脂奶粉為原料的活性乳酸菌飲料在灌裝前均添加一些添加劑（比如食用香 精)來(lái)調(diào)節(jié)口感，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定的威脅； (2) 保質(zhì)期短； (3) pH不穩(wěn)定； (4) 對(duì)便秘、肝臟解酒沒(méi)有效果； (5) 口感，香氣、黏稠度、風(fēng)味、爽□度不能同時(shí)兼顧； (6) 在平衡腸道菌群，改善胃腸道和消化系統(tǒng)疾病方面效果不明顯； (7) 現(xiàn)有的乳酸菌飲料發(fā)酵工藝復(fù)雜，一般都需要經(jīng)過(guò)最后的調(diào)配步驟。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種乳酸菌發(fā)酵飲料以及制備方 法，以紅糖、蜂蜜為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后的飲料酸甜適口，無(wú)需添加任何添加劑，并且 更加健康，以實(shí)現(xiàn)以下發(fā)明目的： (1) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，無(wú)任何添加劑、安全健康;4度冰箱冷藏，保質(zhì) 期達(dá)三個(gè)月； (2) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，pH為3.5,促進(jìn)消化、抑制腸道有害菌生長(zhǎng)； (3) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，食用效果好，緩解便秘、提高肝臟解酒能力； (4) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，口感好，香氣、黏稠度、風(fēng)味、爽口度等指標(biāo)良 好； (5) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善胃腸道和消化系統(tǒng)疾 病； (6) 本發(fā)明乳酸菌發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，省略最后調(diào)配步驟。
[0005] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下： 一種活性乳酸菌發(fā)酵飲料，原料包括紅糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌種子液。
[0006] 以下是對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)： 所述飲料，以重量份計(jì)，包括以下原料組分： 紅糖 10~20份 葡萄糖 5~15份 蜂蜜 5~15份 低聚木糖 1~5份 純凈水 35~74份 乳酸菌種子液 5~10份。
[0007] 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4X108個(gè)/ml。
[0008] -種乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，包括活化乳酸菌菌種、制備乳酸菌種子液、發(fā) 酵。
[0009] 所述活化乳酸菌菌種，將純化培養(yǎng)的乳酸菌菌種接種至裝有體積比為30~60%的 活化培養(yǎng)基的搖瓶中，在培養(yǎng)溫度為36~40°C，搖瓶靜置培養(yǎng)2~4天;所述活化培養(yǎng)基的配 方為葡萄糖18~22g/ L、蛋白胨8~15g/ L、牛肉粉2~8g/ L、酵母粉3~7g/ L、磷酸氫二鉀 1~5g/ L和硫酸鎂0.1~0.5g/ L。
[0010] 所述制備乳酸菌種子液，將活化培養(yǎng)好的乳酸菌菌種，接種到裝有體積比為50~ 70%發(fā)酵培養(yǎng)基的種子罐內(nèi)，體積接種量為1~3%，在培養(yǎng)溫度為36~40 °C，種子罐靜置培養(yǎng) 2~4天，pH為3.5時(shí)，制得乳酸菌種子液。
[0011]所述發(fā)酵，乳酸菌種子液加入裝有體積比為50~70%發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐內(nèi)，在培 養(yǎng)溫度為36~40°C，發(fā)酵罐靜置培養(yǎng)2~4天，發(fā)酵罐中乳酸菌含量2 4X108個(gè)/ml時(shí)，制得 本發(fā)明乳酸菌活性飲料。
[0012]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是： (1) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，無(wú)任何添加劑、安全健康、4度冰箱冷藏，保質(zhì) 期為三個(gè)月。一般的活性乳酸菌飲料相同儲(chǔ)存條件下保質(zhì)期為21天； (2) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，pH為3.5左右，且發(fā)酵完成后，乳酸菌代謝產(chǎn)生 乳酸等有機(jī)酸，可起到促進(jìn)消化、抑制腸道有害菌生長(zhǎng)的作用； (3) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，食用效果好，老年人堅(jiān)持食用一個(gè)月后，便秘 得到了有效改善，以前四天一次，現(xiàn)在每天一次大便； 愛(ài)喝酒的男士在喝酒前喝上一瓶該飲料，提高肝臟的解酒能力，不容易醉酒，酒量不僅 有所增加，還能起到保肝的功效； (4) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，口感好，香氣、黏稠度、風(fēng)味、爽口度等指標(biāo)良 好；口感評(píng)價(jià)試驗(yàn)結(jié)果為，香氣得分17.8-18.5分;黏稠度得分為18.2-18.4分;風(fēng)味得分為 18.4-19.1分;爽口度得分為18.6-19.4分;100人中有85以上的人喜歡本發(fā)明產(chǎn)品； (5) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，維生素、礦物質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)豐富； (6) 本發(fā)明制備的活性乳酸菌發(fā)酵飲料，因?yàn)樘貏e添加了低聚木糖，能夠促進(jìn)人體腸道 內(nèi)雙歧桿菌的增殖，再加上飲料中的活性乳酸菌的作用，從而起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善 胃腸道和消化系統(tǒng)疾病的功效； (7) 本發(fā)明乳酸菌發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，省略了最后調(diào)配步驟。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0014] 實(shí)施例1 一種乳酸菌發(fā)酵飲料 以重量份計(jì)，包括以下原料： 紅糖 10份 葡萄糖 5份 蜂蜜 5份 低聚木糖 1份 乳酸菌種子液 5份 純凈水 74份。
[0015] 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4 X 108個(gè)/ml; 所述乳酸菌為植物乳桿菌。
[0016] 實(shí)施例2-種乳酸菌發(fā)酵飲料 以重量份計(jì)，包括以下原料： 紅糖 15份 葡萄糖 1〇份 蜂蜜 8份 低聚木糖 3份 乳酸菌種子液 8份 純凈水 55份； 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4 X 108個(gè)/ml; 所述乳酸菌為植物乳桿菌。
[0017] 實(shí)施例3-種乳酸菌發(fā)酵飲料 以重量份計(jì)，包括以下原料： 紅糖 20份 葡萄糖 15份 蜂蜜 15份 低聚木糖 5份 乳酸菌種子液 10份 純凈水 35份； 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4 X 108個(gè)/ml; 所述乳酸菌為植物乳桿菌。
[0018] 實(shí)施例4 一種乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法 包括以下步驟： (1) 活化乳酸菌菌種 將純化培養(yǎng)的斜面培養(yǎng)基上的乳酸菌菌種接種至裝有體積比為60%的活化培養(yǎng)基的搖 瓶中，所述活化培養(yǎng)基的配方為葡萄糖20g/ L、蛋白胨10g/ L、牛肉粉5g/ L、酵母粉5g/ L、 磷酸氫二鉀2g/ L和硫酸鎂0.2g/ L，在培養(yǎng)溫度為37°C，搖瓶靜置培養(yǎng)3天； (2) 制備乳酸菌種子液 將活化培養(yǎng)好的乳酸菌菌種，接種到裝有體積比為70%發(fā)酵培養(yǎng)基的種子罐內(nèi)，體積接 種量為1%，在培養(yǎng)溫度為37°c，種子罐靜置培養(yǎng)3天，pH為3.5時(shí)，制得乳酸菌種子液； 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4 X 108個(gè)/ml，pH3.5; (3) 稱(chēng)量 按照乳酸菌發(fā)酵飲料的配方稱(chēng)取各原料； (4) 制備發(fā)酵培養(yǎng)基 將紅糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、純凈水混合，攪拌溶解，制成發(fā)酵培養(yǎng)基； (5) 發(fā)酵 乳酸菌種子液加入裝有體積比為70%發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐內(nèi)，在培養(yǎng)溫度為37°C，發(fā)酵 罐靜置培養(yǎng)4天，發(fā)酵罐中乳酸菌含量g 4 X 108個(gè)/ml，制得本發(fā)明乳酸菌活性飲料。
[0019] 本發(fā)明實(shí)施例1的配方制備的乳酸菌飲料，菌含量為4X108個(gè)/ml;實(shí)施例2的配方 制備的乳酸菌飲料，菌含量為6 X108個(gè)/ml;實(shí)施例3的配方制備的乳酸菌飲料，菌含量為7 X108f/ml〇
[0020] 對(duì)比例 市售活性乳酸菌飲料多用奶粉做原料，并且后期靠添加香精調(diào)節(jié)產(chǎn)品的口感，本發(fā)明 中的產(chǎn)品以紅糖、蜂蜜為原料，后期無(wú)需添加任何添加劑，安全、健康。如下表1所示：
實(shí)施例5-種乳酸菌發(fā)酵飲料 以重量份計(jì)，包括以下原料： 紅糖15份、葡萄糖10份、蜂蜜8份、低聚木糖3份、乳酸菌種子液8份、純凈水55份、 魚(yú)皮多肽11份、蘋(píng)果汁6份、葡萄籽提取物4份、金桔提取物3