一種海參口服原液及海參含片的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是一種海參口服原液的制造方法。本發(fā)明 還涉及一種海參含片的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海參是一種名貴的滋補食品和藥材，富含蛋白質(zhì)、黏多糖及海參皂苷等多種活性 物質(zhì)，被冠為"海八珍"之首。近年來，因其獨特的保健與營養(yǎng)價值被越來越多的消費者所關(guān) 注，消費群體不斷擴大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中，中國專利申請公開說明書CN1494914A公開了一種海參口服含片的生 產(chǎn)方法，其主要經(jīng)過海參清洗發(fā)制、速凍、真空脫水、粉碎成粉、加工成片、防潮包裝等步驟 來完成，但是該方法是只是將整只海參粉碎后加工成片劑，沒有對海參進行深加工處理。中 國專利申請公開說明書CN103610075A公開了 一種海參口服液的制造方法，它是將海參冷凍 干燥、將干海參經(jīng)過粗粉碎、超微粉碎及納米化粉碎得到海參粉，海參粉溶解于水中，加入 胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶，在微波輔助條件下水解，解液經(jīng)離心、過濾工序制得海參提取液， 海參提取液與中藥抽取液配合，經(jīng)灌裝、殺菌等工序制成的口服液；中國專利申請公開說明 書CN103610071A公開了 一種降血壓海參口服液的制造方法，該方法將海參冷凍干燥、干海 參經(jīng)過粗粉碎、超微粉碎及納米化粉碎得到海參粉，海參粉溶解于水中，加入胃蛋白酶和菠 蘿蛋白酶，在微波輔助條件下水解，解液經(jīng)離心、過濾工序制得海參提取液，海參提取液與 中藥抽取液配合，經(jīng)灌裝、殺菌等工序制成具有降血脂效果的口服液;上述2種海參口服液 的制造方法主要是將海參粉碎、用胃蛋白酶和菠蘿蛋白酶水解，得到的海參提取液再與其 他中藥配伍，制成海參口服液，其不足之處在于，工藝較為復(fù)雜，而且口服液具有的各種功 效是否由海參水解物提供尚不明確。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝設(shè)計合理、操 作更為簡便的海參口服原液的制造方法，最大限度地保留并充分利用海參原有的活性成 分，提高海參原料的利用率。
[0005] 本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題是還提供了一種海參含片的制造方法。
[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種海參 口服原液的制造方法，其特點是，其步驟如下： (1) 去內(nèi)臟:用剪刀剪開海參體腔，去除海參的內(nèi)臟，用自來水清洗干凈； (2) 沸水煮:將清洗好的海參加水煮沸，在沸水煮的過程中適當(dāng)攪拌，海參與所加入的 水的質(zhì)量比為1:3~4,水煮時間為20~30min，煮后取出瀝干備用;對煮出液進行脫鹽處理，得 脫鹽煮出液； (3) 破碎:按固液質(zhì)量比1:8~10向海參中加入水，先用組織破碎機破碎，然后再用膠體 磨使組織破碎更加充分;制得海參勻漿； (4) 酶解:將海參勻漿預(yù)先升溫到酶解溫度，加入Alcalase堿性蛋白酶進行水解，煮沸8 ~12min進行滅酶，制得水解液，冷卻至室溫備用；酶解溫度40~45 °C，pH=7.0~7.5，酶解時間 190~220min，加酶量40000~50000U/g底物蛋白；得水解液； (5) 調(diào)配：將水解液和脫鹽煮出液按比例配合，配合液中海參水解液占總質(zhì)量的70~ 80%;再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味輔料;過濾，真空脫氣，得海參原液食品。
[0007] 本發(fā)明所述的一種海參口服原液的制造方法中，進一步優(yōu)選的技術(shù)方案或者技術(shù) 特征是： 1.在步驟(2)中，采用離子交換法對煮出液進行脫鹽處理，得脫鹽煮出液。
[0008] 2.在步驟(5)中，再加入的調(diào)味輔料為酸味劑與/或甜味劑。
[0009] 3.在步驟(5)中，所加入的調(diào)味輔料為占配合液質(zhì)量百分比0.2%的檸檬酸和6.8% 的蜂蜜，海參原液食品的pH為4.01。
[0010] 4.在步驟(5)中，真空脫氣的時間為40min，溫度為60°C。
[0011] 5.將步驟(5)制得的海參原液食品裝瓶、封口、殺菌，制得海參口服液;所述殺菌過 程中的殺菌公式為：10min-20min-10min/105°C。
[0012] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題還可以通過以下的技術(shù)方案來進一步實現(xiàn)。本發(fā)明還 提供了一種海參含片的制造方法，其特點是，其步驟如下： (1) 海參水解液及脫鹽煮出液的制備，同上述一種海參口服原液的制造方法中的步驟 (1M4); (2) 減壓濃縮:將海參水解液和脫鹽煮出液按比例配合，配合液中海參水解液占總質(zhì)量 的70~80%;將配合液減壓濃縮處理至原體積的1 /2~1 /3，得濃縮液； (3) 噴霧干燥:對濃縮液進行噴霧干燥處理，得海參粉； (4) 混合:將海參粉與適量的輔料混合均勻，得混合物； (5) 加工成片：將步驟(4)得到的混合物進行濕法制粒、干燥、整粒、總混、壓片處理，制 得海參含片。
[0013] 本發(fā)明所述的一種海參含片的制造方法中，所述輔料為現(xiàn)有技術(shù)中公開的或市售 的任何一種可用于制作本發(fā)明食品片劑的輔料。
[0014] 本發(fā)明所述的一種海參含片的制造方法中，進一步優(yōu)選的技術(shù)方案或者技術(shù)特征 是： 1.步驟(3)中，噴霧干燥條件為:進風(fēng)溫度為140~150°C，出風(fēng)溫度為80~85°C，物料流量 為800~900mL/h。
[0015] 2.步驟(4)中，所述的輔料選自綠茶粉、羥甲基纖維素、玉米淀粉和甘露醇中的一 種或多種。
[0016] 3.所述的輔料為綠茶粉、羥甲基纖維素、玉米淀粉和甘露醇，且混合物的重量百分 比組成為:海參粉18.0~21.0%，綠茶粉3.0~6.0 %，羥甲基纖維素4.0%，玉米淀粉24.0%，甘露 醇48.0%。
[0017] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將海參水煮脫鹽后用Alcalase酶解，得到水解液，所述的 Alcalase是經(jīng)過多次試驗篩選出來的，該酶能夠?qū)⒃现械牡鞍踪|(zhì)降解為具有抑制血管緊 張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)活性的小分子肽;采用沸水煮海參，有利于將海參中的水溶性活性成分如 海參多糖、海參皂苷等提取出來，即得到煮出液;煮出液經(jīng)離子交換法脫鹽處理，降低其鹽 分并回收其活性成分，即得到脫鹽煮出液;將水解液與脫鹽煮出液混合成海參提取液，再將 海參提取液與其他輔料復(fù)配后制成海參口服原液和海參含片。本發(fā)明方法最大限度地保留 了口服原液和含片中海參原有的活性成分，并通過酶解將營養(yǎng)價值不高的膠原蛋白也轉(zhuǎn)化 成具有降血壓活性的肽類，可充分利用原料中的蛋白質(zhì)，大大提高原料的利用率。本發(fā)明制 得的海參口服液的ACE抑制率為60~65%，活性肽含量為900~1000yg/mL，多糖含量為900~ 1000yg/mL ;制得的海參含片中含有18.0~21.0%的海參粉。
【具體實施方式】
[0018] 以下進一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進一步地理解 本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。
[0019] 實施例1，一種海參口服原液的制造方法，其步驟如下： (1) 去內(nèi)臟:用剪刀剪開海參體腔，去除海參的內(nèi)臟，用自來水清洗干凈； (2) 沸水煮:將清洗好的海參加水煮沸，在沸水煮的過程中適當(dāng)攪拌，海參與所加入的 水的質(zhì)量比為1:3,水煮時間為20min，煮后取出瀝干備用；對煮出液進行脫鹽處理，得脫鹽 煮出液； (3) 破碎:按固液質(zhì)量比1:8向海參中加入水，先用組織破碎機破碎，然后再用膠體磨使 組織破碎更加充分;制得海參勻漿； (4) 酶解:將海參勻漿預(yù)先升溫到酶解溫度，加入Alcalase堿性蛋白酶進行水解，煮沸 8min進行滅酶，制得水解液，冷卻至室溫備用；酶解溫度40°C，pH=7.0，酶解時間190min，加 酶量40000U/g底物蛋白；得水解液； (5) 調(diào)配:將水解液和脫鹽煮出液按比例配合，配合液中海參水解液占總質(zhì)量的70%;再 加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味輔料;過濾，真空脫氣，得海參原液食品。
[0020] 實施例2, 一種海參口服原液的制造方法，其步驟如下： (1) 去內(nèi)臟:用剪刀剪開海參體腔，去除海參的內(nèi)臟，用自來水清洗干凈； (2) 沸水煮:將清洗好的海參加水煮沸，在沸水煮的過程中適當(dāng)攪拌，海參與所加入的 水的質(zhì)量比為1:4,水煮時間為30min，煮后取出瀝干備用；對煮出液進行脫鹽處理，得脫鹽 煮出液； (3) 破碎:按固液質(zhì)量比1:10向海參中加入水，先用組織破碎機破碎，然后再用膠體磨 使組織破碎更加充分;制得海參勻漿； (4) 酶解:將海參勻漿預(yù)先升溫到酶解溫度，加入Alcalase堿性蛋白酶進行水解，煮沸 12min進行滅酶，制得水解液，冷卻至室溫備用;酶解溫度45°C，pH=7.5，酶解時間220min，加 酶量50000U/g底物蛋白；得水解液； (5) 調(diào)配:將水解液和脫鹽煮出液按比例配合，配合液中海參水解液占總質(zhì)量的80%;再 加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味輔料;過濾，真空脫氣，得海參原液食品。
[0021 ]實施例3，一種海參口服原液的制造方法，其步驟如下： (1) 去內(nèi)臟:用剪刀剪開海參體腔，去除海參的內(nèi)臟，用自來水清洗干凈； (2) 沸水煮:將清洗好的海參加水煮沸，在沸水煮的過程中適當(dāng)攪拌，海參與所加入的 水的質(zhì)量比為1:4,水煮時間為25min，煮后取出瀝干備用；對煮出液進行脫鹽處理，得脫鹽 煮出液； (3) 破碎:按固液質(zhì)量比1:9向海參中加入水，先用組織破碎機破碎，然后再用膠體磨使 組織破碎更加充分;制得海參勻漿； (4) 酶解:將海參勻漿預(yù)先升溫到酶解溫度，加入Alcalase堿性蛋白酶進行水解，煮沸 lOmin進行滅酶，制得水解液，冷卻至室溫備用;酶解溫度45°C，pH=7.0，酶解時間200min，加 酶量45000U/g底物蛋白；得水解液； (5) 調(diào)配:將水解液和脫鹽煮出液按比例配合，配合液中海參水解液占總質(zhì)量的75%;再 加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味輔料;過濾，真空脫氣，得海參原液食品。
[0022] 實施例4，實施例1 一 3任何一項所述的一種海參口服原液的制造方法的步驟（2) 中：采用離子交換法對煮出液進行脫鹽處理，得脫鹽煮出液。
[0023] 實施例5，實施例1 一4任何一項所述的一種海參口服原液的制造方法的步驟（5) 中:所加入的調(diào)味輔料為酸味劑與甜味劑。
[0024] 實施例6，實施例1 一4任何一項所述的一種海參口服原液的制造方法的步驟（5) 中:所加入的調(diào)味輔料為酸味劑。
[0025] 實施例7，實施例1 一4任何一項所述的一種海參口服原液的制造方法的步驟（5) 中：所加入的調(diào)味輔料為甜味劑。
[0026] 實施例8，實施例1 一5任何一項所述的一種海參口服原液的