一種茶香鹵牛肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種茶香鹵牛肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵牛肉風(fēng)味佳而廣受喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種茶香鹵牛肉及其制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種茶香鹵牛肉，由以下重量份數(shù)的原料組成:
[0006]牛肉200-250、皇菊15-25、阿膠10-15、蜂王漿2-6、山楂2-5、金蟬7-20、牛骨10-30、蒲公英3-6、枸杞2-8、黨參1-5、白術(shù)1-5、茯苓1-5、當(dāng)歸1-5、白芍1-5、川弓1-5、熟地1-5、黃芪1-5、巴戟天1-5、甘草1-5、香料10-15、胡蘿卜5-15、食鹽適量、生抽5-10、老抽3-8、啤酒5-15；
[0007]所述香料由下列重量份的原料制成:薺菜花5-8、檸檬1-4、草果2-3、八角3-6、丁香1-3、花椒3-8、生姜4-6、陳皮3-8、肉豆蔻2-5、大蔥2-5、辣椒0-5。
[0008]優(yōu)選地，所述牛肉為牛腱子肉。
[0009]優(yōu)選地，所述的一種茶香鹵牛肉，由以下重量份數(shù)的原料組成:
[0010]牛肉230、皇菊20、阿膠13、蜂王漿4、山楂4、金蟬15、牛骨22、蒲公英4、枸杞5、黨參
3、白術(shù)2、茯苓4、當(dāng)歸3、白芍3、川弓2、熟地3、黃芪4、巴戟天3、甘草2、香料13、胡蘿卜10、食鹽適量、生抽8、老抽6、啤酒10。
[0011]所述香料由下列重量份的原料制成:薺菜花7、檸檬2、草果2.5、八角5、丁香2、花椒
5、生姜5、陳皮6、肉豆蔻4、大蔥3、辣椒3。
[0012]所述的一種茶香鹵牛肉采用如下方法制作而成，包括以下步驟:
[0013]I)材料準(zhǔn)備:將新鮮牛肉、牛骨先整塊沖洗，去掉表面的臟物;然后順著牛肉紋路將牛肉切成寬5-lOcm、厚8-12cm的塊狀，浸泡在清水中30-40分鐘，去除污血雜質(zhì)，并裝入冷凍盤，將分割好的牛肉置于-1O0C冷庫中冷凍18-24小時;將金蟬用清水沖洗干凈，用淡鹽水泡半小時以入味，上鍋蒸五5分鐘，為的是去除其體內(nèi)水分，再入油鍋大火炸5-8分鐘后撈出、瀝干、粉碎，即得；
[0014]2)腌制:從冷庫中取出冷凍好的牛肉塊解凍后，加入牛肉重量3 %的食鹽和3-5片檸檬片，放入滾揉桶內(nèi)滾揉60?90分鐘后，轉(zhuǎn)移至腌制池壓緊腌制24?36小時，溫度控制在O ?4Γ ；
[0015]3)制備中藥湯:將上述重量份的蒲公英、枸杞、黨參、白術(shù)、茯苓、當(dāng)歸、白芍、川弓、熟地、黃芪、巴戟天、甘草加入水中，武火燒開，文火煎煮2小時，除去藥渣，制成中藥湯；
[0016]4)淖水:將牛骨和腌好的牛肉放入涼水中燒開，撇掉浮沫；
[0017]5)煮制:夾層鍋內(nèi)加入牛肉、牛骨、粉碎后的金蟬、山楂、香料、中藥湯、胡蘿卜、食鹽、生抽、老抽、啤酒和適量飲用水，大火燒開，煮20-30分鐘后，加入皇菊、阿膠、蜂王漿，轉(zhuǎn)中火煮至90?120分鐘，撈出肉后，在O?4°C的環(huán)境下涼制，肉塊中心溫度降至4°C以下；
[0018]6)包裝、殺菌:將冷卻后的牛肉真空包裝，消毒，裝入外包裝袋并封口。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0020]本發(fā)明的牛肉中添加了皇菊，茶香四溢，風(fēng)味獨特，可顯著提高本地皇菊的銷量，提高中草藥農(nóng)民的經(jīng)濟收入，同時，搭配本發(fā)明中添加的多種中草藥，可起到補益氣血、強壯筋骨、抵抗衰老、抗病毒、抗癌、抵抗三高的功效，適合各類人群食用。同時添加了金蟬，不僅營養(yǎng)價值高，具有風(fēng)格獨特的良好口感，還能促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。配方中沒有添加亞硝酸鹽，安全健康。配方新穎，口感好，開辟了鹵牛肉的新劑型，擴大了適用人群范圍，本品即開即食，方便可口，攜帶、運輸、貯存方便。
【具體實施方式】
[0021 ]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0022]實施例1
[0023]—種茶香鹵牛肉，由以下重量份數(shù)的原料組成:
[0024]牛肉200、皇菊155、阿膠105、蜂王漿2、山楂2、金蟬70、牛骨100、蒲公英3、枸杞2、黨參1、白術(shù)1、茯苓1、當(dāng)歸1、白芍1、川弓1、熟地1、黃芪1、巴戟天1、甘草1、香料105、胡蘿卜55、食鹽適量、生抽50、老抽3、啤酒55。
[0025]所述香料由下列重量份的原料制成:薺菜花5、檸檬1、草果2、八角3、丁香1、花椒3、生姜4、陳皮3、肉豆蔻2、大蔥2、辣椒O。
[0026]所述茶香鹵牛肉采用如下方法制作而成，包括以下步驟:
[0027]7)材料準(zhǔn)備:將新鮮牛肉、牛骨先整塊沖洗，去掉表面的臟物;然后順著牛肉紋路將牛肉切成寬5-lOcm、厚8-12cm的塊狀，浸泡在清水中30-40分鐘，去除污血雜質(zhì)，并裝入冷凍盤，將分割好的牛肉置于-1O0C冷庫中冷凍18-24小時;將金蟬用清水沖洗干凈，用淡鹽水泡半小時以入味，上鍋蒸五5分鐘，為的是去除其體內(nèi)水分，再入油鍋大火炸5-8分鐘后撈出、瀝干、粉碎，即得；
[0028]8)腌制:從冷庫中取出冷凍好的牛肉塊解凍后，加入牛肉重量3 %的食鹽和3-5片檸檬片，放入滾揉桶內(nèi)滾揉60?90分鐘后，轉(zhuǎn)移至腌制池壓緊腌制24?36小時，溫度控制在O ?4Γ ；
[0029]9)制備中藥湯:將上述重量份的蒲公英、枸杞、黨參、白術(shù)、茯苓、當(dāng)歸、白芍、川弓、熟地、黃芪、巴戟天、甘草加入水中，武火燒開，文火煎煮2小時，除去藥渣，制成中藥湯；
[0030]10)淖水:將牛骨和腌好的牛肉放入涼水中燒開，撇掉浮沫；
[0031 ] 11)煮制:夾層鍋內(nèi)加入牛肉、牛骨、粉碎后的金蟬、山楂、香料、中藥湯、胡蘿卜、食鹽、生抽、老抽、啤酒和適量飲用水，大火燒開，煮2