一種脫苦天然玫瑰花渣浸膏及其制備方法和用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種食品工業(yè)方法，涉及一種用玫瑰花及玫瑰花渣制備脫苦天然玫瑰 膏及其制作方法，具體涉及一種脫苦天然玫瑰花渣浸膏及其制備方法和用途。
【背景技術(shù)】
[0002] 玫瑰性溫和，具有疏肝醒脾，滋膚排毒，調(diào)節(jié)機(jī)理，美容養(yǎng)顏，通氣活血，開竅化瘀 等功效。然而玫瑰鮮花季節(jié)性較強(qiáng)、持續(xù)時(shí)間較短，玫瑰鮮花加工受季節(jié)性影響明顯。
[0003] 玫瑰花含有揮發(fā)油、多酚類、黃酮類、有機(jī)酸、蠟質(zhì)、β_胡蘿卜素等多種對(duì)人體有益 的成分，具有減少和消除自由基、抗氧化，抗血栓，抗癌，抗炎，抗菌，免疫調(diào)節(jié)作用，降血脂 和預(yù)防心臟病等生理活性。食用玫瑰在醫(yī)藥、工業(yè)、食品、日用化工等領(lǐng)域應(yīng)用價(jià)值極其廣 泛，云南自古有食用玫瑰花的傳統(tǒng)，利用玫瑰花可加工成玫瑰糖、玫瑰花餅、玫瑰醬、玫瑰花 酒、玫瑰花茶等產(chǎn)品，充分利用玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)打破了玫瑰花的花期季節(jié)性限制，方 便易食，提高了玫瑰花的附加值。
[0004] 玫瑰花蒸餾精油后得到的花渣，仍含有較多的氨基酸、粗脂肪、VE、黃酮類化合物、 礦物質(zhì)等有效成分及精油等香味物質(zhì)，國(guó)內(nèi)玫瑰精油生產(chǎn)企業(yè)在蒸餾玫瑰精油后往往直接 丟棄剩余的大量花渣，資源浪費(fèi)的同時(shí)造成環(huán)境污染。而將玫瑰花渣作為原料再利用，可增 加玫瑰花的附加值，為玫瑰花產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展提供了新的思路。
[0005] 玫瑰花味甘微苦，玫瑰鮮花加工食品往往含苦澀味道，直接食用口感不佳并且苦 澀味會(huì)遮掩玫瑰香味。玫瑰花中的苦澀物質(zhì)以單寧等多酚類物質(zhì)為代表，單寧類物質(zhì)易與 可溶性蛋白質(zhì)、金屬離子結(jié)合生成大分子聚合物而形成沉淀，影響產(chǎn)品品質(zhì)，需去除苦澀味 物質(zhì)。目前玫瑰花中苦澀味物質(zhì)去除不易，玫瑰食品加工企業(yè)大多采用加糖發(fā)酵方式進(jìn)行 去除，需嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，周期長(zhǎng)，耗時(shí)費(fèi)力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供了一種既保留玫瑰花獨(dú)特風(fēng)味又保持玫瑰花鮮艷色彩的 脫苦天然玫瑰花渣浸膏及其制備方法和用途。本發(fā)明以經(jīng)過冷凍預(yù)處理的玫瑰鮮花蒸餾后 剩余的花渣作為原料，通過超聲浸提、過濾、濃縮、脫苦等方式得到一種脫苦天然玫瑰花渣 浸膏。通過該方法制得的玫瑰膏玫瑰香氣濃郁，自然逼真，協(xié)調(diào)柔和，苦澀味不明顯，又有單 寧物質(zhì)的回味與醇厚味，可添加于冰淇淋、餅干、乳品、飲料等食品中。本發(fā)明提供了一種延 長(zhǎng)玫瑰產(chǎn)業(yè)鏈的玫瑰深加工產(chǎn)品的制備方法，使玫瑰花渣得到充分利用，減少環(huán)境污染，提 高玫瑰花的附加值，同時(shí)添加明膠大大縮短了傳統(tǒng)發(fā)酵除玫瑰花苦澀味的工藝周期，低溫 冷藏獨(dú)特處理更利于單寧等苦澀物質(zhì)的沉降完全，為玫瑰花產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展提供了新 的思路。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
[0008] -種脫苦天然玫瑰花渣浸膏的制備方法，該制備方法依次包括以下步驟：
[0009] (1 )、玫瑰花預(yù)處理:選擇新鮮半開的玫瑰花進(jìn)行采摘，采摘后的鮮花采用低溫預(yù) 處理;將上述預(yù)處理后的鮮花于清水中漂洗，去除花朵表面浮塵及昆蟲，撈出瀝干水備用； [0010] (2)、玫瑰花蒸餾:將步驟(1)中經(jīng)預(yù)處理后的玫瑰花于蒸餾瓶中與水混合，蒸餾提 取精油，蒸餾結(jié)束后過濾分離瓶?jī)?nèi)花渣與花水；
[0011] (3)、將玫瑰蒸餾后所得花渣與水混合，超聲提取花渣中有效成分，過濾得到花渣， 重復(fù)提取兩次，合并濾液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮得花渣浸提濃縮液；
[0012 ] (4 )、向步驟(3)得到的花渣浸提濃縮液中加入明膠溶液，攪拌混合均勻，低溫靜置 沉淀析出，離心收集上清液A;
[0013] (5)、向步驟(4)得到的上清液A中加入乙醇，沉淀過量明膠，靜置充分沉淀后離心 收集上清液B;
[0014] (6)、將步驟(5)中得到的上清液B旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，濃縮至膏狀殺菌包裝制得所述玫 瑰花渣浸膏。
[0015] 進(jìn)一步的：所述步驟（1)中的玫瑰花為山東平陰玫瑰、甘肅苦水玫瑰、新疆和田玫 瑰、保加利亞玫瑰、大馬士革玫瑰或法國(guó)玫瑰中的一種或幾種。
[0016] 進(jìn)一步的:所述步驟(1)中低溫預(yù)處理?xiàng)l件為-20-0°C低溫預(yù)處理l-24h。
[0017]進(jìn)一步的:所述步驟(2)中玫瑰花與水按照1:2-1:8的質(zhì)量比混合，蒸餾2-6h。
[0018] 進(jìn)一步的:所述步驟(3)中花渣與水混合的質(zhì)量比為1:1-1:15,超聲提取的溫度為 25-60°C，超聲時(shí)間20-120min。
[0019] 進(jìn)一步的：所述步驟(4)中添加的明膠溶液體積為花渣浸提濃縮液體積的0.1-10 倍，明膠溶液的質(zhì)量濃度為〇. 15%-15%，低溫靜置溫度為0-15°C，時(shí)間為4-24h。
[0020] 進(jìn)一步的:所述步驟(5)中上清液A中加入乙醇至乙醇終濃度為50 % -90 %，靜置時(shí) 間為6_24h。
[0021] 本發(fā)明還提供了利用所述的制備方法制得的脫苦天然玫瑰花渣浸膏。
[0022] 進(jìn)一步的:所述玫瑰花渣浸膏或單獨(dú)用作添加劑，或以復(fù)配物形式用作添加劑； [0023]所述復(fù)配物制備方法為：將所述玫瑰花渣浸膏用水稀釋80-400倍，向其中添加玫 瑰色素 C直至所添加色素 C的終濃度為0.05 %-5%，加熱攪拌充分溶解、過濾制得。
[0024]進(jìn)一步的：添加的玫瑰色素 C的制備方法為：將新鮮玫瑰花與體積比為20 %-90 % 的乙醇溶液按照1:1-1:15的質(zhì)量比混合，20-80°C超聲浸提20-120min，過濾收集濾液，重復(fù) 提取兩次合并濾液，將濾液進(jìn)行濃縮干燥即得玫瑰色素 C。
[0025] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
[0026] 1、本發(fā)明以玫瑰花蒸餾精油剩余的花渣作為原料，使得花渣被充分利用，實(shí)現(xiàn)廢 物再利用，降低了傳統(tǒng)玫瑰精油蒸餾產(chǎn)業(yè)中大量花渣廢棄造成的環(huán)境污染，提高了玫瑰花 的附加值。
[0027] 2、本發(fā)明將當(dāng)季摘下的玫瑰花采用低溫冷凍處理，打破了因玫瑰鮮花季節(jié)性較 強(qiáng)、持續(xù)時(shí)間較短，玫瑰鮮花加工的季節(jié)性限制，使得玫瑰加工企業(yè)常年有鮮花使用，并且 鮮花經(jīng)過冷凍預(yù)處理后再加熱升溫有助于鮮花細(xì)胞壁的破裂，從而提高浸提物得率。
[0028] 3、本發(fā)明擯棄玫瑰鮮花食品加工企業(yè)大多采用加糖發(fā)酵進(jìn)行脫苦脫澀的老方法， 利用明膠進(jìn)行沉降，大大縮短了工藝周期，降低了生產(chǎn)成本，且低溫冷藏的獨(dú)特處理，更利 于單寧沉淀完全，保證廣品的$父尚品質(zhì)。
[0029] 4、添加的天然玫瑰提取色素為花青素類色素，屬黃酮多酚類物質(zhì)，是一種優(yōu)良的、 可用于食品中的、具有天然玫瑰香味的天然食用色素，在浸膏使用中還原天然提取玫瑰色 素，既可給產(chǎn)品增色，使其具有玫瑰的清新香甜感，提高產(chǎn)品風(fēng)味的豐富度，同時(shí)色素中含 有的風(fēng)味物質(zhì)可豐富產(chǎn)品風(fēng)味、突出玫瑰香味，又可提高花青素含量，增強(qiáng)產(chǎn)品的保健功 效。
[0030] 花青素濃度隨著季節(jié)和細(xì)胞液成分的變化而變化，從而使花瓣和果實(shí)呈現(xiàn)多種色 彩。其主要具有如下生理活性：
[0031] (1)、是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，可清除體內(nèi)自由基同時(shí)對(duì)體內(nèi)各種抗氧化酶具有 促進(jìn)和激活作用，起到抗衰老、抗癌、保護(hù)視力等作用。
[0032] (2)、影響脂類代謝：花青素不僅能夠保護(hù)作為細(xì)胞成分的脂質(zhì)免遭過氧化的影 響，還能影響游離脂質(zhì)的濃度，從而維護(hù)身體健康。
[0033] (3)、抗炎、抑菌作用:花青素具有抑菌作用從而對(duì)病原菌感染的炎癥有抑制作用。
[0034] (4)、花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度。
【具體實(shí)施方式】
[0035] 現(xiàn)有技術(shù)中的玫瑰鮮花食品常含有苦澀味，影響口感，需對(duì)其進(jìn)行去除，本發(fā)明利 用明膠對(duì)玫瑰花渣浸膏中苦澀味物質(zhì)采用低溫冷藏方式進(jìn)行去除，充分利用了玫瑰花渣同 時(shí)縮短了傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本。此外利用玫瑰鮮花提取天然色素，為花青素 類色素，有良好的保健功能，將其還原于玫瑰花渣浸膏中，增色增香的同時(shí)可發(fā)揮其獨(dú)特的 功效。
[0036] 明膠是肽分子聚合物質(zhì)，含有內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等人體所需的18 種氨基酸且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑，其既具有酸性，又具有堿性，是 一種兩性電解質(zhì)，其可與帶負(fù)電荷的單寧等多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物而聚集沉淀，達(dá)到去苦 澀澄清的效果。
[0037] 下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0038] 實(shí)施例一：
[0039] (1)、選擇新鮮的半開的平陰玫瑰花進(jìn)行采摘，采摘后的鮮花于-HTC冷凍預(yù)處理 10h。將上述預(yù)處理后的鮮花于清水中漂洗，去除花朵表面浮塵及昆蟲，撈出瀝干水備用。
[0040] (2)、將上述預(yù)處理后的鮮花置于蒸餾瓶中與水按照1:5的質(zhì)量比混合，蒸餾4h提 取精油，蒸餾結(jié)束后待蒸餾瓶自然冷卻后過濾分離瓶?jī)?nèi)花渣與花水。
[0041 ] (3)、將過濾得到的花渣與水按照1:4的質(zhì)量比混合，40 °C超聲浸提30min，提取花 渣中有效成分，過濾分離花渣與花水，重復(fù)提取兩次，合并濾液，再經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮得花渣 浸提濃縮液。
[0042] (4 )、向步驟(3)得到的花渣浸提濃縮液中加入質(zhì)量濃度為1.0 %的明膠溶液，加入 的明膠溶液體積為花渣浸提濃縮液體積的1.5倍，攪拌混合均勻，5 °C靜置6h，離心收集上清 液A 〇
[0043] (5)、向步驟(4)得到的上清液A中加入乙醇至乙醇終濃度為80 %，靜置20h充分沉 淀后離心收集上清液B。
[0044] (6)、將步驟(5)中得到的上清液B旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，濃縮至膏狀殺菌包裝制得所述玫 瑰花渣浸膏。
[0045] (7)、制備玫瑰色素 C:將新鮮玫瑰花與50%的乙醇溶液按照1:4的質(zhì)量比混合，40 tC超聲30min浸提，過濾收集濾液，重復(fù)提取兩次合并濾液，將濾液進(jìn)行濃縮干燥得色素 C。
[0046] (8)、復(fù)配應(yīng)用:將步驟(6)得到的玫瑰膏水稀釋125倍，向其中添加步驟(7)中得到 的玫瑰色素 C至終濃度為0.08%，加熱攪拌充分溶解、過濾，即可添加于餅干、冰淇淋等食品 中。