一種黑蒜發(fā)酵裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本實(shí)用新型涉及一種發(fā)酵設(shè)備，具體涉及一種黑蒜發(fā)酵裝置。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑蒜是新鮮的生大蒜，經(jīng)過(guò)清洗、酶化、熟化、干燥等過(guò)程加工而成的一種新型大 蒜制品。在廣品感官方面，黑蒜蒜辦呈深褐色，柔軟且富有彈性，入口之后軟爛香甜且無(wú)生 食鮮大蒜的辛辣感和不愉快氣味。在抗氧化性及生理活性方面，黑蒜S0D活性比鮮蒜高出 10倍以上，多酸類(lèi)物質(zhì)的含量也高出5倍以上。黑蒜中含有tetrahydro-0-carboline類(lèi) 衍生物，它們也具有顯著的抗氧化活性。由它們可以制得多種具有抗病毒、抗菌和抗腫瘤活 性的P-carboline類(lèi)生物堿。此外，黑蒜還含有多肽、糖蛋白等多種活性成分和微量元素 硒、鍺等。作為一種新型的大蒜制品，它所含有的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效是蒜粉和蒜油等產(chǎn)品所 不能替代的。
[0003] 黑蒜經(jīng)過(guò)酶化、熟化、干燥等加工過(guò)程，本身的化學(xué)成分發(fā)生了很大變化，既有自 身原有物質(zhì)含量提高，同時(shí)也伴隨著一些新的功能性物質(zhì)的生成。
[0004]目前發(fā)酵黑蒜已被認(rèn)為是一種優(yōu)異的保健食材。然而，國(guó)內(nèi)的黑蒜生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn) 發(fā)酵黑蒜一般需要60至90天左右，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)耗電多，成本高，生產(chǎn)效率低，影響黑蒜產(chǎn)品 的普及和推廣。
[0005] 大蒜經(jīng)發(fā)酵加工為黑蒜，使大蒜營(yíng)養(yǎng)因子功效顯著提高。黑蒜作為一種具有較高 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的原材料，在很多領(lǐng)域都得到了利用。然而黑蒜作為一種新興產(chǎn)品，其 生產(chǎn)周期較長(zhǎng)、產(chǎn)品品質(zhì)難以控制，因此，亟需一種制備黑蒜的方法，解決其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn) 品品質(zhì)難以控制的問(wèn)題。 【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0006] 本實(shí)用新型提供一種黑蒜發(fā)酵裝置，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在黑蒜發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、品 質(zhì)低且生產(chǎn)黑蒜的設(shè)備價(jià)格昂貴、易損的問(wèn)題。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，采用以下技術(shù)方案：
[0008] -種黑蒜發(fā)酵裝置，包括：發(fā)酵箱，所述發(fā)酵箱內(nèi)設(shè)置有音樂(lè)播放器，所述音樂(lè)播 放器通過(guò)音頻傳輸線路與音響功率放大機(jī)和揚(yáng)聲器相連接，紅外線加熱裝置，用于對(duì)放置 在發(fā)酵箱內(nèi)的大蒜進(jìn)行加熱處理，包括紅外線加熱器、溫度傳感器；濕度控制裝置，所述濕 度控制裝置包括噴霧加濕裝置、排濕循環(huán)裝置、溫濕傳感器；風(fēng)控裝置，所述風(fēng)控裝置包括 進(jìn)風(fēng)裝置和排風(fēng)循環(huán)裝置。
[0009] 優(yōu)選地，所述發(fā)酵箱內(nèi)設(shè)置有料車(chē)，所述料車(chē)的底部設(shè)置有腳輪。
[0010] 優(yōu)選地，所述料車(chē)為兩排，以每排6個(gè)料車(chē)的方式，設(shè)置在發(fā)酵箱內(nèi)。
[0011] 優(yōu)選地，所述料車(chē)上設(shè)置有15層料盤(pán)，所述料盤(pán)為80cmX60cm的長(zhǎng)方形料盤(pán)。
[0012] 優(yōu)選地，所述發(fā)酵箱與其外部設(shè)置的主控計(jì)算機(jī)相連接，所述主控計(jì)算機(jī)與溫度 傳感器和溫濕傳感器相連，自動(dòng)調(diào)節(jié)發(fā)酵箱內(nèi)的溫度和濕度。
[0013] 優(yōu)選地，所述發(fā)酵箱的箱體上設(shè)置有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口。
[0014] 1、優(yōu)選地，所述發(fā)酵箱內(nèi)設(shè)置有排水口。
[0015] 本實(shí)用新型的有益效果：由于在發(fā)酵箱內(nèi)設(shè)置了音樂(lè)播放器并通過(guò)音響設(shè)備對(duì)箱 內(nèi)的黑蒜進(jìn)行音樂(lè)播放，使酵母菌在樂(lè)曲的聲波刺激作用下，加快發(fā)酵速度，縮短黑蒜的發(fā) 酵時(shí)間，提尚黑#示的質(zhì)量和廣量。最大限度的保留原料的有效成分，提尚黑#示的質(zhì)量和發(fā)酵 黑蒜產(chǎn)量。用本實(shí)用新型生產(chǎn)出來(lái)的黑蒜具有如下有點(diǎn)：（1) 口感更好，口味酸甜；(2)營(yíng)養(yǎng) 更高；多種營(yíng)養(yǎng)成分和含量提升，其中蛋白質(zhì)含量多6%; (3)發(fā)酵時(shí)間變短，發(fā)酵時(shí)間由60 天縮短到30天；(4)質(zhì)量更好，內(nèi)外一致無(wú)硬心；（5)省電、省時(shí)、省成本，產(chǎn)量提高一倍。
【附圖說(shuō)明】
[0016] 下面根據(jù)實(shí)施例和附圖對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0017] 圖1是本實(shí)用新型所述的一種的整體結(jié)構(gòu)示意圖。
[0018] 圖中：
[0019] 1、料箱音響系統(tǒng)；2、回風(fēng)機(jī)；3、排濕風(fēng)機(jī)；4、出口溫度傳感器；5、新風(fēng)風(fēng)機(jī)；6、調(diào) 節(jié)風(fēng)門(mén)；7、風(fēng)機(jī)；8、進(jìn)口溫濕傳感器；9、噴霧加濕器；10、紅外加熱器。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 如圖1所示，一種黑蒜發(fā)酵裝置，包括2m X 2m X 4m的長(zhǎng)方形發(fā)酵箱，在發(fā)酵箱內(nèi)設(shè) 置有料箱音響系統(tǒng)1，料箱音響系統(tǒng)1包括音樂(lè)播放器，所述音樂(lè)播放器通過(guò)音頻傳輸線路 與音響功率放大機(jī)和揚(yáng)聲器相連接，由于在發(fā)酵箱內(nèi)設(shè)置了音樂(lè)播放器并通過(guò)音響設(shè)備對(duì) 箱內(nèi)的黑蒜進(jìn)行音樂(lè)播放，其播放的音樂(lè)分貝為35-50分貝使酵母菌在樂(lè)曲的聲波刺激作 用下，加快發(fā)酵速度，縮短黑蒜的發(fā)酵時(shí)間，提高黑蒜的質(zhì)量和產(chǎn)量。
[0021] 在發(fā)酵箱內(nèi)設(shè)置有紅外線加熱裝置，用于對(duì)放置在發(fā)酵箱內(nèi)的大蒜進(jìn)行加熱處 理，如圖1中的紅外加熱器10,不同加工溫度對(duì)大蒜成分含量具有很大的影響，因此本實(shí)用 新型采用紅外線加熱器10對(duì)大蒜進(jìn)行加熱處理，發(fā)酵箱內(nèi)的溫度數(shù)據(jù)由出口溫度傳感器4 傳給主控計(jì)算機(jī)；
[0022] 濕度控制裝置，所述濕度控制裝置包括噴霧加濕裝置、排濕循環(huán)裝置、進(jìn)口溫濕傳 感器8,噴霧加濕裝置如圖1中的噴霧加濕器9,排濕循環(huán)裝置如圖1中的排濕風(fēng)機(jī)3,進(jìn)口 溫濕傳感器8通過(guò)數(shù)據(jù)線與主控計(jì)算機(jī)相連接，并將檢測(cè)到的發(fā)酵箱內(nèi)的溫度和濕度數(shù)值 傳給主控計(jì)算機(jī)；
[0023] 風(fēng)控裝置，所述風(fēng)控裝置包括進(jìn)風(fēng)裝置和排風(fēng)循環(huán)裝置，進(jìn)風(fēng)裝置如圖1中的風(fēng) 機(jī)7,排風(fēng)裝置如圖1中的新風(fēng)風(fēng)機(jī)5.
[0024] 在發(fā)酵箱箱體上設(shè)置有出風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口，發(fā)酵箱外設(shè)置有出風(fēng)道和進(jìn)風(fēng)道，在出 風(fēng)通道上依次設(shè)置有回風(fēng)口 2、排濕風(fēng)機(jī)3、出口溫度傳感器4、新風(fēng)風(fēng)機(jī)5，在出風(fēng)道和進(jìn)風(fēng) 道的交匯處設(shè)置有調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)6,進(jìn)風(fēng)道上依次設(shè)置有風(fēng)機(jī)7、紅外加熱器10、噴霧加濕器9、 進(jìn)口溫濕傳感器8。
[0025] 本實(shí)用新型在工作時(shí)，發(fā)酵箱外配有主控計(jì)算機(jī)調(diào)節(jié)發(fā)酵箱內(nèi)的溫度和濕度，并 在發(fā)酵箱內(nèi)安設(shè)4只組合揚(yáng)聲器與設(shè)置在發(fā)酵箱外的DVD播放機(jī)相連接，使酵母菌在樂(lè)曲 的聲波的刺激作用下，加快發(fā)酵速度，縮短黑蒜的發(fā)酵時(shí)間，提高黑蒜的質(zhì)量和產(chǎn)量。在發(fā) 酵箱內(nèi)裝有兩排裝有腳輪的料車(chē)等，每排6臺(tái)，共12臺(tái)料車(chē)。每臺(tái)料車(chē)上裝15層料盤(pán)，每 個(gè)料盤(pán)80cmX60cm可盛裝9千克大蒜。每批次可裝大蒜1.6噸。每批次12臺(tái)料車(chē)同進(jìn)同 出，按黑蒜發(fā)酵的生產(chǎn)技術(shù)工藝采用梯次變溫變濕方法使大蒜發(fā)酵成黑蒜，每批次12臺(tái)料 車(chē)同進(jìn)同出。
[0026] 黑蒜在熟化過(guò)程中，維持一定的水分含量是保證其品質(zhì)的前提條件。含水量過(guò)高， 容易導(dǎo)致蒜肉的質(zhì)地過(guò)于軟爛，并且降低一些功能性成分的積累量，降低產(chǎn)品品質(zhì)；含水量 過(guò)低，會(huì)使蒜肉干燥堅(jiān)硬而失去食用價(jià)值。所以本實(shí)用新型中設(shè)置有進(jìn)口溫濕傳感器8、排 濕風(fēng)機(jī)3、出口溫度傳感器4對(duì)發(fā)酵箱內(nèi)的大蒜進(jìn)行溫度和濕度的檢測(cè)，定時(shí)進(jìn)行排濕管 理，因此，發(fā)酵箱上還設(shè)置有排水口。
[0027] 在大蒜熟化過(guò)程中，隨著持續(xù)的濕熱作用，大蒜完整的組織遭到破壞，與外界的通 透性大大增加，質(zhì)地逐漸變得柔軟并富有彈性