本發(fā)明屬于保健酒領(lǐng)域，特別是一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒及其配制方法。
背景技術(shù)：
：冬蟲夏草具有補虛損，益精氣，止咳化痰，治療虛喘，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后久虛不復(fù)等作用。但由于人們的大量采摘，導(dǎo)致冬蟲夏草的數(shù)量越來越少。蝙蝠蛾擬青霉(PawcilomyceshepialiChen)是從冬蟲夏草的子座中通過組織分離獲得的無世代菌株，也是國家批準可用于保健食品的真菌菌種。通過液態(tài)深層發(fā)酵培養(yǎng)，所獲得的蝙蝠蛾擬青霉菌絲體，可作為野生冬蟲夏草的人工替代物，開發(fā)成藥品或保健品。藥理研究表明，蝙蝠蛾擬青霉菌絲體毒性低，與天然蟲草一樣具有鎮(zhèn)靜、助睡眠、抗炎、抗缺氧、抗腫瘤、治療老年性癡呆、降血脂等作用，因此可作為冬蟲夏草的替代品。藥酒在我國醫(yī)藥史上具有重要的地位，至今仍在醫(yī)療保健中發(fā)揮其重要的作用。目前市面上具有種類繁多的蟲草酒，多是利用冬蟲夏草、蛹蟲草或蝙蝠蛾擬青霉菌絲體經(jīng)酒精浸泡后，進行勾兌而成，得到一種具有提高人體免疫功能、增強抗病能力的保健酒。但所采用的方法并沒有充分提取出蟲草的全部功效，有效成分浸出率低，造成很大的浪費。由于浸泡時間、溫度等影響會使酒中蟲草有效成分含量不穩(wěn)定，這樣也就不利于評價產(chǎn)品的質(zhì)量。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒，通過蟲草發(fā)酵濃縮濾液與枸杞酒調(diào)配制成，功效成分穩(wěn)定，利于人體吸收。本發(fā)明的目的還在于提供一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒的配制方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒，其特征在于：其原料包括如下重量份數(shù)比的組份：酒：190—200重量份；鮮枸杞：5—40重量份；蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液：5—20重量份。一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒制備方法，其特征在于：包括如下步驟：1).制備枸杞原料酒：取鮮枸杞5—40重量份用采用100重量份清香型酒浸提精制，浸提精制液經(jīng)過濾去掉浸渣獲得枸杞原料酒；2)制備蟲草原料酒：a.采用蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵結(jié)束后產(chǎn)生的發(fā)酵液在120—125℃下高溫滅菌10min，冷卻至室溫后過濾，經(jīng)膜濃縮成10倍蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液，將蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液5—20重量份采用清香型酒80—95重量份浸提，獲得蟲草粗提液；b.蟲草粗提液的澄清：將澄清劑緩緩加到蟲草粗提液中，保證澄清劑最終添加濃度為0.8—2g/L，室溫下靜置5—48h，此時有絮狀沉淀析出；c.蟲草粗提液的過濾：將澄清后的蟲草粗提液進行粗過濾及膜過濾后制成蟲草原料酒；3).取枸杞原料酒30—50重量份、蟲草原料酒40—60重量份，清香型曲酒5—15重量份，勾兌成杞蟲草發(fā)酵液保健酒成品。所述的蟲草粗提液的澄清步驟中，澄清劑為殼聚糖溶液，其制備方法為：取0.8—1.2g殼聚糖溶于100mL0.2％檸檬酸溶液中，加熱煮沸至全部溶解，配制成0.8—1.2％殼聚糖溶液。所述的蟲草粗提液的澄清步驟中，澄清劑為明膠溶液，其制備方法為：取0.8—1.2g明膠溶于10mL水中，泡12—24h，加熱至50-60℃至全部溶解，配制成8—12％的明膠溶液。所述的蟲草粗提液的澄清步驟中，澄清劑為皂土溶液，其制備方法為：取0.8—1.2g皂土溶于10mL水中，泡12—24h至膨脹，配制成8—12％皂土溶液。所述的蟲草粗提液的過濾步驟中，粗過濾為采用板框壓濾機或硅藻土過濾機將上述有絮狀沉淀的蟲草粗提液進行粗過濾；膜過濾為采用孔徑小于0.4-0.5微米的有機濾膜過濾。本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為：1、本發(fā)明的枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒，采用蝙蝠蛾擬青霉菌經(jīng)發(fā)酵濾液濃縮調(diào)配出蟲草原料酒，與枸杞酒調(diào)配成保健酒，蝙蝠蛾擬青霉菌經(jīng)發(fā)酵濾液中含有豐富的氨基酸及蟲草功效成分腺苷、多糖和甘露糖醇等有效成分，本發(fā)明的保健酒克服了原有蟲草直接浸提造成的有效成分低，效果有限的問題，具有功效成分穩(wěn)定，利于人體吸收的優(yōu)點。2、本發(fā)明的枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒的制備方法，工藝簡單，周期短，功效成分穩(wěn)定，利于人體吸收的優(yōu)點，具有較高附加值。附圖說明圖1為本發(fā)明的枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒制備方法的流程圖。具體實施方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。實施例1：一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒，其原料包括如下重量份數(shù)比的組份：酒：205kg；鮮枸杞：5kg；蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液：5kg。一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒制備方法，其制備方法的步驟為：1).制備枸杞原料酒：取鮮枸杞5kg采用100kg的清香型酒浸提精制，測定浸提精制品酒度、糖度、枸杞多糖含量等，浸提精制液經(jīng)過濾去掉浸渣獲得枸杞原料酒；2)制備蟲草原料酒：a.采用蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵結(jié)束后產(chǎn)生的發(fā)酵液在120℃下高溫滅菌10min，冷卻至室溫后過濾，經(jīng)膜濃縮成10倍蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液，將蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液5kg采用清香型酒95kg浸提，獲得蟲草粗提液；b.蟲草粗提液的澄清：采用明膠溶液作為澄清劑，其制備方法為：取0.8—1.2g明膠溶于10mL水中，泡12—24h，加熱至50-60℃至全部溶解，配制成8—12％的明膠溶液。將澄清劑緩緩加到蟲草粗提液中，保證澄清劑最終添加濃度為1g/L，室溫下靜置5—48h，此時有絮狀沉淀析出；c.蟲草粗提液的過濾：將澄清后的蟲草粗提液進行粗過濾及膜過濾后制成蟲草原料酒；采用板框壓濾機或硅藻土過濾機將上述有絮狀沉淀的蟲草粗提液進行粗過濾；采用孔徑小于0.45微米的有機濾膜過濾。有機濾膜為聚四氟乙烯膜、聚偏氟乙烯膜。3).取枸杞原料酒30kg、蟲草原料酒60kg，清香型曲酒10重量份，勾兌成低劑量的38°和40°枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒成品。實施例2：一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒，其原料包括如下重量份數(shù)比的組份：酒：200重量份；鮮枸杞：20kg；蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液：10kg。一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒制備方法，其制備方法的步驟為：1).制備枸杞原料酒：取鮮枸杞20kg采用100kg的清香型酒浸提精制，測定浸提精制品酒度、糖度、枸杞多糖含量等，浸提精制液經(jīng)過濾去掉浸渣獲得枸杞原料酒；2)制備蟲草原料酒：a.采用蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵結(jié)束后產(chǎn)生的發(fā)酵液在121℃下高溫滅菌10min，冷卻至室溫后過濾，經(jīng)膜濃縮成10倍蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液，將蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液10kg采用清香型酒90kg浸提，獲得蟲草粗提液；b.蟲草粗提液的澄清：采用皂土溶液作為澄清劑，其制備方法為取1g皂土溶于10mL水中，泡至少24h膨脹，配制成10％皂土溶液。將澄清劑緩緩加到蟲草粗提液中，保證澄清劑最終添加濃度為2g/L，室溫下靜置48h，此時有絮狀沉淀析出；c.蟲草粗提液的過濾：將澄清后的蟲草粗提液進行粗過濾及膜過濾后制成蟲草原料酒；采用板框壓濾機或硅藻土過濾機將上述有絮狀沉淀的蟲草粗提液進行粗過濾；采用孔徑小于0.45微米的有機濾膜過濾。有機濾膜為聚四氟乙烯膜、聚偏氟乙烯膜。3).取枸杞原料酒40kg、蟲草原料酒50kg，清香型曲酒10重量份，勾兌成中劑量的38°和40°枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒成品。實施例3：一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒，其原料包括如下重量份數(shù)比的組份：酒：190重量份；鮮枸杞：40kg；蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液：20kg。一種枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒制備方法，其制備方法的步驟為：1).制備枸杞原料酒：取鮮枸杞40kg用采用100kg的清香型酒浸提精制，測定浸提精制品酒度、糖度、枸杞多糖含量等，浸提精制液經(jīng)過濾去掉浸渣獲得枸杞原料酒；2)制備蟲草原料酒：a.采用蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵結(jié)束后產(chǎn)生的發(fā)酵液在125℃下高溫滅菌8min，冷卻至室溫后過濾，經(jīng)膜濃縮成10倍蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液，將蝙蝠蛾擬青霉菌發(fā)酵液濃縮液20kg采用清香型酒80kg浸提，獲得蟲草粗提液；b.蟲草粗提液的澄清：采用殼聚糖溶液作為澄清劑，其制備方法為取1g殼聚糖溶于100mL0.2％檸檬酸溶液中，加熱煮沸至全部溶解，配制成1％殼聚糖溶液，趁熱使用。將澄清劑緩緩加到蟲草粗提液中，保證澄清劑最終添加濃度為0.8g/L，室溫下靜置5h，此時有絮狀沉淀析出；c.蟲草粗提液的過濾：將澄清后的蟲草粗提液進行粗過濾及膜過濾后制成蟲草原料酒；采用板框壓濾機或硅藻土過濾機將上述有絮狀沉淀的蟲草粗提液進行粗過濾；采用孔徑小于0.45微米的有機濾膜過濾。有機濾膜為聚四氟乙烯膜、聚偏氟乙烯膜。3).取枸杞原料酒50kg、蟲草原料酒40kg，清香型曲酒10重量份，勾兌成高劑量的38°和40°枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒成品。實驗：對實施例1、2、3中的枸杞蟲草發(fā)酵液保健酒進行性能測定。表1、枸杞蟲草發(fā)酵液配制酒的性能測定結(jié)果實施例3實施例2實施例1蟲草多糖含量(mg/mL)5.44.53.6總多糖(mg/mL)9.48.58.6甘露醇含量(mg/mL)5.84.74.1腺苷含量(μg/mL)968064總氨基酸含量(mg/100mL)288240192由表1結(jié)果可知：本發(fā)明方法利用蟲草發(fā)酵液和枸杞浸提液制備蟲草保健酒，保健酒中保健成分含量高，其中有效成分蟲草多糖含量在3.6～5.4mg/mL，腺苷含量在64～96μg/mL，相較于市售蟲草菌絲浸泡酒中多糖含量0.35～0.42mg/mL，腺苷含量70～90μg/mL等有效成分得到了極大的保留，損失較小，能滿足人體提高人免疫功能、增強抗病能力的保健需求。盡管為說明目的公開的本發(fā)明的實施例，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以理解，在不脫離本發(fā)明及所附權(quán)利要求的精神和范圍內(nèi)，各種替換、變化和修改都是可能的，因此本發(fā)明的范圍不局限于實施例所公開的內(nèi)容。當前第1頁1 2 3