一種紅米保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健酒領(lǐng)域，具體地說，是提供一種紅米保健酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國釀酒的歷史十分悠久，釀酒是一種糧食發(fā)酵而產(chǎn)生酒精的過程?，F(xiàn)在的釀酒的酒的品種多為高粱釀酒，人們生活中也多為喝這種高粱發(fā)酵而成的白酒，品種過于單一，顏色也多為無色透明的。另外，葛根(Radix Puerariae)為豆科多年生藤本植物野葛的根，性涼，味甘、辛，是衛(wèi)生部認(rèn)定的藥食兩用資源。葛根富含淀粉、葛根素、葛根素-7-木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙、花生酸等物質(zhì)，有“亞洲人參”之美譽(yù)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葛根素具有降血壓、降血脂、降血糖、擴(kuò)張血管、增加腦及冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)高血壓、心絞痛及冠心病有顯著的輔助治療效果。目前，用于葛根加工的技術(shù)很多，但制得的產(chǎn)品中葛根素的保留率很低，甚至有的產(chǎn)品中不含有葛根素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種紅米保健酒的制備方法，該方法工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)。本發(fā)明采用的技術(shù)方案:一種紅米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)熟化紅米
將紅米淘洗干凈，先用常溫水浸泡，再用40?50°C溫水浸泡至紅米粒的吸水量達(dá)到30土 3%，瀝干；放入木質(zhì)曾5桶中通入蒸汽將紅米蒸至內(nèi)軟外柔的熟化紅米，米粒有彈性，熟飯無結(jié)塊，然后用涼開水淋飯冷卻至26?35°C，得熟化紅米，備用；
(2)葛根制漿
取新鮮的葛根，洗凈，切塊，加入相當(dāng)于葛根重量2倍的水，勻漿，得葛根勻漿液；滅菌并調(diào)節(jié)PH為6.5，得滅菌液；然后加入淀粉酶至淀粉酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%，在溫度為80°C酶解6小時(shí)，再加入糖化酶至糖化酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%，在溫度為65°C條件下酶解6小時(shí)；再將溫度升高至80°C條件下保120分鐘，再冷卻至28°C，得酶解液；然后往酶解液中加入酒曲至酒曲質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02%，在溫度為32°C條件下發(fā)酵8天，得葛根發(fā)酵液，備用；
(3)發(fā)酵
將熟化紅米與酒曲按重量份數(shù)比，熟化紅米:酒曲=100: 0.1?0.2，拌合均勻后倒入陶瓷酒壇中，控制溫度在26°C?35°C，發(fā)酵6?7天，得紅米發(fā)酵醪；期間調(diào)節(jié)紅米發(fā)酵醪的酸度PH 4.5?5.0;待罐面出現(xiàn)澄清液時(shí)，加入葛根發(fā)酵液，倒入后酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)為28天，期間控制溫度15°C以下，使香味物質(zhì)飽和，雜質(zhì)沉淀，罐面出現(xiàn)澄清液；所加入葛根發(fā)酵液與紅米發(fā)酵醪的重量比為100:2 — 5 ；
(6)制成品酒
用壓榨機(jī)壓濾，使酒液與酒糟分離，將酒液栗入煎酒罐經(jīng)75°C殺菌，待冷卻至25°C后再導(dǎo)入儲(chǔ)酒罐中再次后儲(chǔ)老熟，約6個(gè)月后過濾成裝即得成品酒。
[0004]優(yōu)化的是，所述步驟(2)中，淀粉酶為a-淀粉酶和β-淀粉酶按質(zhì)量比為1: 3組成的混合物。
[0005]優(yōu)化的是，所述步驟(I)中所用水為山泉水。
[0006]優(yōu)化的是，所述步驟(3)中，物料拌合重量份數(shù)比為:熟化紅米:酒曲=100: 0.15。
[0007]一種按照權(quán)利要求1所述方法制得的紅米養(yǎng)生酒。
[0008]本發(fā)明采用紅米和新鮮的葛根為原料，釀酒工藝獨(dú)特，制備工藝簡(jiǎn)單，依照該方法制備的紅米酒色澤好，味甜中帶著淡淡的米香氣，口感更舒適，保健功能更加豐富，富含天然青花素及賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素，在10mL紅米酒中葛根素含量最高達(dá)280mg，可用于高血壓、心絞痛、冠心病、高血脂等疾病的輔助治療，特別適合現(xiàn)代人們對(duì)營養(yǎng)保健的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明:實(shí)施例1 一種紅米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)熟化紅米
精選上等紅米用清水淘洗，將淘洗好的紅米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋紅米層25厘米為宜，浸泡水溫控制在23攝氏度并持續(xù)8小時(shí)，并在浸泡3小時(shí)后更換一次山泉水，山泉水富含多種礦物質(zhì)這對(duì)后續(xù)發(fā)酵中微生物生長提供良好的環(huán)境，同時(shí)殘留礦物元素亦可以對(duì)人體產(chǎn)生益處。然后再用45°C溫水浸泡13h至紅米粒的吸水量達(dá)到30%，瀝干；放入木質(zhì)甑桶中通入蒸汽將紅米蒸至內(nèi)軟外柔的熟化紅米，米粒有彈性，熟飯無結(jié)塊，然后用涼開水淋飯冷卻至30°C，得熟化紅米，備用；
(2)葛根制漿
取新鮮的葛根，洗凈，切塊，加入相當(dāng)于葛根重量2倍的水，勻漿，得葛根勻漿液；滅菌并調(diào)節(jié)PH為6.5，得滅菌液；然后加入淀粉酶至淀粉酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%，在溫度為80°C酶解6小時(shí)，再加入糖化酶至糖化酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%，在溫度為65°C條件下酶解6小時(shí)；再將溫度升高至80°C條件下保120分鐘，再冷卻至28°C，得酶解液；然后往酶解液中加入酒曲至酒曲質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02%，在溫度為32°C條件下發(fā)酵8天，得葛根發(fā)酵液，備用；所述淀粉酶為a-淀粉酶和淀粉酶按質(zhì)量比為1: 3組成的混合物。
[0010](3)發(fā)酵
將熟化紅米與酒曲按重量份數(shù)比，熟化紅米:酒曲=100: 0.15，拌合均勻后倒入陶瓷酒壇中，控制溫度在32°C，發(fā)酵6天，得紅米發(fā)酵醪；期間調(diào)節(jié)紅米發(fā)酵醪的酸度pH4.5?5.0 ;待罐面出現(xiàn)澄清液時(shí)，加入葛根發(fā)酵液，倒入后酵罐中進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)為28天，期間控制溫度15°C以下，使香味物質(zhì)飽和，雜質(zhì)沉淀，罐面出現(xiàn)澄清液；所加入葛根發(fā)酵液與紅米發(fā)酵醪的重量比為100:3 ;
(6)制成品酒
用壓榨機(jī)壓濾，使酒液與酒糟分離，將酒液栗入煎酒罐經(jīng)75°C殺菌，待冷卻至25°C后再導(dǎo)入儲(chǔ)酒罐中再次后儲(chǔ)老熟，約6個(gè)月后過濾成裝即得成品酒。
[0011]實(shí)施例2 一種紅米養(yǎng)生酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(I)熟化紅米
精選上等紅米用清水淘洗，將淘洗好的紅米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋紅米層25厘米為宜，浸泡水溫控制在20攝氏度并持續(xù)8小時(shí)，并在浸泡3小時(shí)后更換一次山泉水，山泉水富含多種礦物質(zhì)這對(duì)后續(xù)發(fā)酵中微生物生長提供良好的環(huán)境，同時(shí)殘留礦物元素亦可以對(duì)人體產(chǎn)生益處。然后再用40°C溫水浸泡13h至紅米粒的吸水量達(dá)到27%，瀝干；放入木質(zhì)甑桶中通入蒸汽將紅米蒸至內(nèi)軟外柔的熟化紅米，米粒有彈性，熟飯無結(jié)塊，然后用涼開水淋飯冷卻至26°C，得熟化紅米，備用；
(2)葛根制漿
取新鮮的葛根，洗凈，切塊，加入相當(dāng)于葛根重量2倍的水，勻漿，得葛根勻漿液；滅菌并調(diào)節(jié)PH為6.5，得滅菌液；然后加入淀粉酶至淀粉酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%，在溫度